便秘可以吃黑豆吗？

黑豆是近年来流行的健康食材之一，具有预防血糖飙升、减少坏胆固醇、抗氧化、抑制脂肪生成、提高肾脏机能、帮助排毒、降血压等等功效，「黑豆水」或「黑豆茶」减肥也非常盛行。现在，摄取黑豆营养又多了一种选择，那就是香醇的「黑豆咖啡」！

黑豆功效作用多

《黑豆简单吃，瘦出好体质》书中提到，一位长期受到高血压、肩膀酸痛及便秘困扰的女性，在饮用黑豆咖啡三天后，排便状况明显变好；两个月后不但肩膀酸痛消失，血压也降至正常值，甚至自然长出黑发。另一位亲身体验过黑豆咖啡奇效的女性则表示，藉由饮用黑豆咖啡，她在一个月内瘦了三公斤，便秘、血液循环、肩膀和腰部的酸痛以及整体气色和健康都获得了明显的改善。

除了市售的「黑豆咖啡粉」以外，也可以自己在家轻松做出好喝的黑豆咖啡。如果不喜欢咖啡的苦涩味，也可以只用黑豆来制作，不但不会苦涩，也不含咖啡因喔！

香醇黑豆咖啡泡法

1黑豆洗净，风干

2黑豆放入锅中，以小火炒30~60分钟，待有香气后即可离火

3将炒过的黑豆放入棉布袋，以木棒或擀面棍稍微碾碎后，用磨豆机磨粉即可

※用量：每天三杯，每杯约200cc，以两匙黑豆粉冲泡

※冲泡及饮用方式同一般咖啡，但保存期仅十天，应尽速饮用完毕

※注意黑豆不要炒超过60分钟，否则会产生苦味

※可加入蜂蜜或炼乳增加甜味

黑豆风味咖啡泡法

材料：咖啡粉2匙、黑豆1匙、热水2杯，可视个人口味酌量调整使用

1.可用泡茶专用的黑豆，如果使用普通黑豆的话，先用中火干煎，像咖啡粉一样磨碎。

2.和咖啡粉一起用滤纸过滤冲泡，让豆粉浸泡2~3分钟，接着就跟冲泡一般咖啡的方式相同。

黑豆是部分人爱吃的食物之一，这种豆类食物对于人体的营养价值有多种，对于贫血、女性荷尔蒙调理、大脑老化预防、消除膝盖疼痛、便秘预防都有着不错的效果，以下为大家介绍黑豆的相关知识。

黑豆的功效营养价值

改善贫血

根据最新研究发现，黑豆皮的提取物能提高人体对铁元素的吸收，常吃带皮的黑豆能有效改善贫血，而这主要是透过了人体内的铁调素来进行。 

铁调素是由肝脏所产生，是人体铁离子代谢的主要调节者，能调节人体内铁稳态和铁代谢。若铁调素过于活跃，就会使血液中的含铁量下降过度，进而限制红血球细胞的合成，这就是造成贫血的原因之一。而经实验证明，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素，让它不致太过活跃，而且也能改善造血功能。 

补充女性荷尔蒙

黑豆所含的异黄酮能够补充女性荷尔蒙的不足。女性荷尔蒙在停经前後会出现分泌失常的现象。而女性荷尔蒙的作用除了在于保持自律神经的作用，也能加强钙质的吸收，增加骨骼的强度。 

若是女性荷尔蒙分泌不足，情绪就会变得比较不稳定，或者会觉得非常怕冷、头晕目眩，而且也容易罹患骨质疏松症。而黑豆富含的异黄酮与女性荷尔蒙的卵胞激素具有相同的作用，所以能够解消因女性荷尔蒙不足所引起的各种症状。 

防止大脑老化

黑豆中所含有的蛋黄素能强健大脑，而不饱和脂肪酸则能在人体内转换成形成脑神经的主要成分—卵磷脂，因此能防止大脑老化、迟钝。 

此外，黑豆所含有的丰富微量元素如钙、磷、铁、锌、铜、镁、钼、硒、氟等也都有延缓大脑衰老的作用。 

消除膝盖疼痛

中医学认为，膝盖与肾、肝、脾有着密切的关系，尤其肾又能左右骨骼的强健。黑豆中含有很多能够消炎的亚油酸，以及能预防骨质疏松症及强化骨骼的皂素、钙、镁、磷等矿物质。膝盖痛时，除了骨骼的问题，也需要一并注意关节、肌肉的部分，而黑豆有着能强化肝（肝与关节部位相关）、肾、脾（与肌肉相关）等脏器的作用，所以建议可以养成常吃黑豆的习惯。 

有不少年长妇女之所以会出现膝盖关节的疼痛是因为肾虚、气血不足所引起的。若肾虚而引起气血不足，多余的水分就会入侵，导致血液循环停滞，引起膝盖关节的疼痛。除了因肾气不足会引起膝盖疼痛，也有很多人是因为过度肥胖，使膝盖负担过重所致，而黑豆在减肥上也能发挥很大的功效。 

预防便秘

现代人多有便秘的问题，这是因为现代人的饮食多吃得精致、讲究，比较少有机会能摄取到粗纤维，以致加重了肠道的负担，才容易引起便秘，导致发生痔疮或肠癌。 

黑豆中含有丰富的粗纤维及寡糖，这两者不但能帮助肠道蠕动，且能有效、顺利地排除体内毒素。此外，粗纤维具有良好的通便作用，而寡糖则有利于双叉杆菌的增殖，从而改善肠内环境，达到整肠的功用。因此，每天适量摄取黑豆，就能有效帮助排便，预防便秘。 

食用黑豆时的注意事项

有些书籍或坊间说法有提到，生吞黑豆能帮助排气，提高体内新陈代谢，每日吃个二十～三十克，对健康十分有益。但没煮过的黑豆太硬，吃下肚後不好消化，而且黑豆在运送过程中，也可能会发霉或沾上脏污，所以最好能将黑豆洗净、煮熟後再食用。 

除了上述消化与卫生的问题，生黑豆里含有的胰蛋白酵素抑制剂会防碍蛋白质的吸收，但经过加热後，胰蛋白酵素抑制剂会被破坏，就能更好吸收蛋白质。 

黑豆也不适合炒来吃，吃炒黑豆容易造成身体壅热、伤脾、腹胀，引起便秘，而且蛋白质的消化率也不好，非常不适宜年纪大以及身体虚弱的人食用，所以建议吃黑豆时最好是用煮的。 

黑豆的好处虽多，但也不能吃太多，根据《本草纲目》记载：「黑大豆，气味甘平，无毒。久服，令人身重。」所谓的身重，指的就是会对身体有不良的影响；唐代药王孙思邈则说黑豆是：「少食醒脾，多食损脾也。」；明代着名的本草着作《本草汇言》也说：「（黑豆）性利而质坚滑，多食令人腹胀而利下矣。」这些都说明了黑豆不能吃太多。此外，肠胃功能不好、容易胀气、冬天怕冷的人也要谨慎服用。 

醋渍黑豆食材制作

材料

黑豆适量、陈年醋适量 

做法

1把黑豆洗净後晾乾。 

2把晾干后的黑豆放入锅中以中火炒五分钟。黑豆皮出现微裂时，转小火继续炒五分钟後熄火。 

3把炒好的黑豆放凉十五?二十分钟後放入容器内。 

4加入陈年醋，腌过黑豆即可，不要太多。

5密封好盖子後等一个星期即可食用。 

功效

1减缓心脏病。 

2降血压、降血脂。 

3改善便秘。 

4治疗慢性疲劳、肩膀酸痛。 

5抑制视力下降。

在明朝李时珍所写的《本草纲目》中对于黑豆有如下的记载：「常食黑豆，可百病不生。」黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康与否对改善视力也有很大的帮助，同时黑豆中也富含抗氧化成分的花青素以及对眼睛有益的类胡萝卜素。用醋来泡黑豆，能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取黑豆的营养。 

人体要保持健康，血液与体液就必须维持在正常的弱硷性，但因为我们习惯以动物性蛋白质和脂肪为食，所以体质容易偏酸性，而导致产生各种病痛。醋虽然嚐起来是酸的，但却是一种能使身体变成硷性的强硷性食品，所以是维护身体健康不可或缺的食物，经常喝醋能起到消除疲劳以及软化血管等作用。 

醋的疗效很广，例如有净化血液、抑制高血压、防止动脉硬化、预防心脏病、防止肥胖、杀菌、预防肝病等等。 

用醋来泡黑豆是中医治疗肾虚极为有效的药方，因为醋能促进黑豆中的营养元素溶出，提高营养成分的摄取，强化黑豆效果。以糖尿病人来说，患者的血液较为黏稠，容易导致毛细血管的血流滞塞，促使动脉硬化发生。而醋能调节、净化血液，所以对糖尿病很有帮助。除了对糖尿病有帮助，醋泡黑豆还有美容、减肥、补肾、明目、乌发，以及有效改善便秘、高血压、腰酸腿痛、高血脂等疾病的功效。日本一家生物研究所经研究後发现，食用醋泡黑豆八周後有百分之八十的人，血脂有明显的下降。 

醋渍黑豆是一种功能性的保健食品，食用醋渍黑豆可以预防视力下降、强健补身，所以非常适合需要长时间坐在电脑前工作的人。醋渍黑豆做好後当天就可以食用，若吃不完，放入冰箱可保存半年，所以可一次多做些。 

备注 

1.泡好的黑豆每天吃五～十粒即可。 

2.肠胃不好、容易胀气的人要少吃。 

3.醋的部分，可用米醋或健康醋来代替陈年醋，但不要加太多，因为吃入过量的醋会刺激甚至是损伤胃黏膜。 

中医师的小提醒

正在服用抗生素或感冒服用中药的人，不宜食醋。 

宜吃黑豆

宜吃原因

便秘可以适量食用黑豆。黑豆具有养生保健的作用，经常吃黑豆对人体的好处较多，能促进人体的新陈代谢功能，并且黑豆中含有人体需要的多种微量元素及其膳食纤维，能有效改善胃肠功能不好的情况，且能够加快肠道的蠕动，帮助人体排便、排毒，尤其是应对当下的老年性便秘患者，久治难愈，多吃黑豆这种粗粮型的食材，可以有效缓解便秘的现象。因此，便秘患者可以适量食用黑豆。

怎么吃

黑豆可制成各种小吃，如炒货、点心等。同时黑豆还是炸油、制酱、制豉、制豆腐等上好的原料。黑豆与醋同食，可疏通肠胃。

饮食建议

便秘是指排便次数减少，同时排便困难、粪便干结。正常人每日排便1-2次或1-2日排便1次，便秘患者每周排便少于3次。便秘主要与年龄、生活习惯不良、心理疾患、肠道疾病等因素有关。治疗包括适量的运动、养成良好的排便习惯、合理饮食等。具体的饮食原则如下：

1、规律饮食，避免因暴饮暴食、夜宵等，增加肠胃负担的；

2、多饮水，保持肠道粪便中水分，以利于通便，如早晨饮蜂蜜水；

3、多吃纤维素含量高的食物，促进胃肠蠕动，如茭白、韭菜、丝瓜、莲藕、苹果等；

4、禁食刺激食物，包括酒、浓茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性食品。

哺乳期能吃黑豆，其含有丰富的营养，可补充营养、促进乳汁分泌、改善便秘，还能美容养颜，但需注意适量食用、煮熟煮透、注意搭配，如有不适需及时咨询医生。

哺乳期的女性可以吃黑豆。黑豆是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分。哺乳期女性食用黑豆，有以下好处：

1.补充营养：哺乳期女性身体消耗较大，需要摄入足够的营养物质来维持身体的正常运转。黑豆中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以为哺乳期女性提供所需的营养。

2.促进乳汁分泌：黑豆中含有一些有助于促进乳汁分泌的成分，如异黄酮、大豆低聚糖等。哺乳期女性食用黑豆，可以增加乳汁分泌量，提高乳汁质量。

3.改善便秘：哺乳期女性运动量减少，容易出现便秘问题。黑豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，缓解便秘症状。

4.美容养颜：黑豆中含有丰富的维生素和抗氧化物质等营养成分，可以清除自由基，减少自由基对皮肤的伤害，起到美容养颜的作用。

需要注意的是，哺乳期女性在食用黑豆时，需要注意以下几点：

1.适量食用：黑豆虽然营养丰富，但也不能过量食用。过量食用黑豆可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。

2.煮熟煮透：哺乳期女性在食用黑豆时，需要将黑豆煮熟煮透，以免引起消化不良。

3.注意搭配：哺乳期女性在食用黑豆时，可以搭配一些其他食物，如红枣、花生等，以提高营养价值。

4.个体差异：每个人的体质不同，对食物的反应也不同。哺乳期女性在食用黑豆时，如果出现过敏、不适等症状，应及时停止食用，并咨询医生的意见。

总之，哺乳期女性可以吃黑豆，但需要注意适量食用、煮熟煮透、注意搭配和个体差异等问题。如果哺乳期女性对黑豆的食用有任何疑问，建议咨询医生或营养师的意见。