怎么挑选香椿呢？

到了春天就算爱吃肉的小伙伴们，也要开始寻觅自己喜欢的蔬菜，最近要上来的一种蔬菜，小编是又爱又怕，因为这种蔬菜口味香浓，可是就像韭菜一样很难去除味道，那么这么好吃的香椿怎么挑选呢？下面小编为你整理香椿挑选这里看。

如何挑选香椿

香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。

香椿的制作技巧

1.在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。

2.香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。

香椿的保存方法

3天，如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。

挑选方法

1、先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿树上摘的那不能吃，但叶子是相同的。

2、挑香椿(也叫芽子)，要买根粗、肉厚、枝短(芽短)、叶子鲜嫩(叶子不发蔫)的。有的人愿买红芽的(叶子发红的)，

3、辨认嫩与老，用手指甲掐一掐根，一掐就断为嫩，掐不动为老。不过谷雨前的都不算老，过了谷雨芽子的根就咬不动了。

仔细挑选

第一步:挑季节。

香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。

第二步:选长短。

香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。

第三步:选粗细。

选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。

第四步:选鲜嫩。

要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。

第五步:闻香味。

再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。超级啰嗦：

香椿一般从4月初到中旬都是比较嫩的，过了谷雨节气，慢慢就变老了，趁这几天，赶紧吃个新鲜吧！

另外，香椿芽如果已不再新鲜，但香气犹在，扔掉又可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，保留其中的维生素C。不过香椿算是中医说的“发物”范围，如果有一些慢性疾病或者有医生叮嘱不能吃发物的人，最好不要吃香椿。

香椿好吃是好吃，但是有人说吃香椿会过敏，这到底是怎么回事呢？吃香椿真的会过敏吗？过敏了要怎么处理呢？今天小编来为大家详细介绍一下！

吃香椿会过敏吗

是有可能的。香椿并非适合所有人食用。吃香椿过敏与体质无关，很多非过敏体质的人在食用香椿之后也会引起过敏。这是因为春天人的皮肤容易受到病毒的感染，一旦食用香椿这种我们平时说的“发物”之后，就会出现过敏症状。

济南人老王差点丧命

说起“春天的味道”，在众多野菜中，必然少不了香椿头这一种。不过，近日，有济南市民在吃了几口香椿头后呼吸困难，全身起皮疹。诊断后才知是过敏导致的急性荨麻疹，最终昏迷休克。也有知名营养师发微博称，一盘香椿头炒鸡蛋，硝酸盐含量就已经接近人体摄入上限。现代快报记者了解到，香椿头不但是一种“发物”，容易引起各种过敏反应，其中的硝酸盐含量也不低。不过，没有必要担心，如果选择吃嫩一点的香椿头，可以吃得更健康。

吃了几口香椿头，济南人老王差点丧命，“当时吃了几口香椿头，也就15分钟，就全身起皮疹，又过了一会儿就感觉呼吸困难。”回忆起之前的经历，48岁的老王仍然心有余悸。

据报道，眼下，香椿头大量上市，老王也抑制不住吃了点香椿头。可让他没想到的是，吃了之后不久，他就感到口唇麻木，全身剧烈瘙痒，出现大量皮疹，接着又出现流泪、流鼻涕、胸闷、呼吸困难，随后迅速转入昏迷状态。

幸运的是，他被及时送到了医院，经过抢救转危为安。“医生说这是急性荨麻疹伴过敏性休克。”老王说，他以前就曾患过这个病，没想到一时没管住自己的嘴，差点丧命。

中研皮肤病研究所专家李主任说，老王这种情况是过敏，与个人体质有关系。

其实，除了香椿头外，吃马齿苋等野菜，也容易引起一些人过敏，有的还会诱发日光性皮炎。

不用太过紧张

硝酸盐本身无害，即使在特定情况下可能转化为亚硝酸盐，也没有必要太过担心。

第一，若以每人每天食量0.5公斤计，则每千克蔬菜的硝酸盐允许量为432毫克。如果将淘洗、焯菜、烹调过程中硝酸盐的减少量计算在内，限量可扩大致1500～2000毫克。

第二，不是所有时期的香椿头，硝酸盐含量都这么高。“我们对照发现，4月9日之前那批样本，香椿头较幼嫩的时期，硝酸盐含量都低于规定的限量标准，不会对人体产生危害。随着香椿头的不断生长，硝酸盐含量呈上升趋势。到了4月13日后，南京、湖南种源香椿的硝酸盐含量低于规定的限量标准，其他几个种源的硝酸盐含量才超标。”

第三，杨玉珍研究还发现，香椿含有大量维生素C，而这个物质，可以天然阻断亚硝酸盐的生成。

南京医科大学营养学副教授莫宝庆说，人们一听到香椿硝酸盐超标，可能就要紧张。实际上，从目前的医学研究来看，硝酸盐本身如果少量超标，对人体的危害还没有什么。

怎么吃最安全

选嫩的，傍晚采，开水烫

对于香椿头的食用安全，虽然没必要太过担心，但如果保存方式不当，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，影响人健康。怎么吃得更健康一点呢？专家推荐了几个方法：

一、傍晚采摘。杨玉珍说，分析发现，经过一天的光照，香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低，适合采摘食用。

二、吃的时候，用开水焯一下，可以减少硝酸盐。

三、推荐吃的时候，配点含维生素C多的食物，“调和”一下，比如可以多吃点新鲜水果等等。

四、吃新鲜的。室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升。

五、越嫩的，硝酸盐含量越少。杨玉珍说，从营养来看，南京的香椿最好是4月上旬吃比较好。她研究发现，这个时候的嫩香椿，营养也最丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，口感也是最好的。

吃香椿过敏怎么办

可以口服扑尔敏，强的松片。注意避免接触致敏物质！如果情况严重就赶紧去医院就医！好了

香椿非常美味的食物，特别是和鸡蛋等一起炒着吃，但是香椿也有相克的食物，和一些东西不能一起吃的，那么到底有哪些和香椿相克呢？吃了会有什么反应呢？下面我们来一起看看！

香椿

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

香椿和什么不能一起吃

香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

香椿+牛奶：腹胀

宜和什么吃

香椿+鸡蛋：有美容效果，味道好，营养价值高

香椿的功效与作用

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿可以和很多东西一起搭配食用，香椿炒鸡蛋是香椿最常见的做法，味道非常的香。因此，这种做法很受大家欢迎。那么，香椿炒鸡蛋究竟怎么做好吃呢？吃香椿有哪些好处和禁忌呢？

香椿炒鸡蛋的做法

1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎。

2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均。

3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。

香椿的其它做法推荐

香椿拌豆腐

1、香椿洗净去掉老梗，入沸水中焯熟，捞出沥干水分后，切碎。

2、豆腐切块，入沸水中焯熟，捞出沥干水分，用勺子压成豆腐泥。

3、将调料分别拌入香椿碎和豆腐泥中。

4、用小慕丝模，先铺一层香椿碎，再铺一层豆腐泥，再一层香椿碎，一层豆腐泥，每铺一层都要轻轻压紧实。

5、最后轻轻将模子取出即可。

香椿鸡脯

1、鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。

2、香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末。

3、鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀。

4、鸡脯用厨房纸拭干水分。

5、先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈。

6、下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金黄色。

7、用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用。

香椿的功效与作用

香椿具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

吃香醇的禁忌

首先，选择质地最嫩的香椿芽

第二，选择最新鲜的香椿芽

第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

第四，速冻之前也要焯一下

第五，腌制椿芽时间长一些

最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃