黑木耳有哪些品种？

黑木耳在市场上有很多的品种，我们吃的饮食还是要了解清楚比较好，那黑木耳有哪些呢，我们知道的黑木耳吃起来有什么口感，马上就要夏天了，春天是养生的好季节，一定要多吃一点黑木耳，更多黑木耳一起来看看。

黑木耳有哪些品种？

黑木耳等级

一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。

二级耳片，黑褐色，背暗灰色。允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

黑木耳哪里产的最好，野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了。

中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。

黑木耳的产地分布

1、黑木耳在我国有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国黑木耳的生产区。

2、黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，着名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。该地区林业资源丰富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的黑木耳品质在全国也是最佳的。

3、吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的黑木耳种植、繁育条件。

4、除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区，还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。

黑木耳的品种

东北木耳主要有野生黑木耳，春耳、伏耳和秋耳。

野生黑木耳生长在林间倒木，伐树桩上面，产量少，目前产量还不到市场份额的0.1％。野生黑木耳耳片小，中等厚度，一面是灰色，一面是黑色，耳根小，较轻，口感好，也就是我们常说的筋道。有的商贩用伏耳（质量最差的，十几元每市斤）冒充野生的黑木耳，卖到100多元。希望广大群众不要上当（阿黎的注释：为什么市场上很多商贩拿最差的木耳冒充野生的呢？那是因为野生的木耳因为是野生的，颜色，形状和薄厚都不是很理想，所以才要用最不好的人工木耳冒充，但是也有很多商贩用小碗碗的冒充，因为看着好看，又小，不懂得买家就会上当，至于口感，我没有吃过野生的，只是有jm反映一般，我进货的长白山人也说不是很理想，但是野生的毕竟少，长在树林中，而人工的是长在大山里的耕地上）。

本段栽培的黑木耳是人工栽培的，近几年由于国家实行"退耕还村"和"天然村保护"工程，产量很低，不到市场的1％，本段黑木耳黄褐色或浅黑色，耳片大小不一，耳片薄，有成朵的，有单片的，耳根小，耳基部有树皮而无木屑，口感好，质量好。代料栽培的黑木耳也就是用锯末子装到塑料袋里出的黑木耳，它又分为春耳、伏耳和秋耳，春耳是早春5月-6月末出的黑木耳，耳片朵大，肉厚，耳根大，正面黑色，背面灰色，口感较好；伏耳是6月20日-8月10日之间出的木耳，耳片大，耳片薄，双面均为黑色，光滑，口感差，质量差；8月10日-10月20日之间出来的木耳为秋耳，秋耳耳片多为单片，耳片小，耳片厚度中等，耳根小，正面灰黑色，背面灰色，有短绒毛，口感好，质量好，所以说不是耳片越大，越厚，质量越好。

木耳有不同的品种和颜色的区别，而白木耳和黑木耳便是最为常见的食材，同时味道都十分的美味，那么白木耳和黑木耳哪个更营养呢？

如花朵般的黑、白木耳，两者看似不同却又有许多相似处，黑木耳和白木耳有哪些差别呢?黑木耳、白木耳是不同的真菌培养生长的食材，两者皆高纤维、低热量、多胶质，黑木耳的膳食纤维更优于白木耳，而白木耳称为植物性燕窝，润肺、多胶质，钾含量胜于黑木耳，两者各有优势，不妨来认识优秀的胶质食材!

一黑一白，外观易辨识，好奇木耳是如何生长的吗?黑、白木耳是透过真菌培养，属于不同真菌种。木耳生长于木头上，而近年培植木耳多使用太空包，运用木屑，再加入米糠等用料填装入塑胶袋中，置入塑胶环和棉花，放进菌种后使其在适当的环境中生长，等到太空包内长满菌丝，在太空包顶部开口，木耳便会从开口处生长。菌种不同，让黑、白木耳外型、颜色、口感有所不同。

黑木耳膳食纤维、促血管畅通好优秀

又称为云耳，黑木耳热量低、含多糖体，具膳食纤维、铁、钾、钙、磷、镁、维生素B、胶质等，其中膳食纤维量最优，每100公克有7.1公克纤维质，帮助肠胃蠕动、减少便秘可能性，黑木耳含胶质，是皮肤保养、维持弹性所需成分。食疗中，黑色食材入肾，有助日常滋补养护，黑木耳的多糖体、膳食纤维可是食用的最佳特色!膳食纤维量更胜于白木耳，至于黑木耳有抗凝血的功能，能使血流、血管畅通，不过抗凝血的效果可不是每个人都适合食用。

挑选新鲜黑木耳，要选择完整如花张开、表面没有破裂毁损才是好，也要注意没有发霉情况，干燥的黑木耳味道清香没有刺鼻味，处理时需要泡开。切成丝状或片状，和蔬菜、肉片拌炒，还能因为表面的自然皱褶而巴覆上汤汁，和姜丝一起简单清炒、或用酸醋凉拌都有一番风味!

白木耳：低热量、钾、胶质好丰富

被称为植物性燕窝，微透白皙银亮、外型如耳又似花典雅，果如银耳的别名。白木耳的热量低于黑木耳，每100公克仅有22大卡，具有胶质多糖体、膳食纤维、钾、钙、磷、维生素A、B等，膳食纤维量多，每100公克约含5.1公克，白木耳的多糖体也能增加免疫能力。

白木耳为白色食材润肺，秋季天气时而燥热、微凉，来点白木耳吧!不过白木耳偏凉，若是体质较虚、正处感冒时，尽量不要食用。和黑木耳相比，低热量、高钾、利保养肺部，这就是白木耳!

新鲜、干燥白木耳挑选法

较少新鲜白木耳，多数为进口干货白木耳。不论新鲜或干燥白木耳，白木耳应该要呈现整朵完整，新鲜者为自然白色、带半透明感、无发霉，而干燥白木耳则偏淡黄色，正常白木耳没有不自然白皙感，或刺鼻、怪异的气味。

干燥白木耳只要经过泡发、熬煮，同样能释出胶质，不过还是新鲜白木耳的胶质量较多。若挑选到干燥白木耳，处理可采用三个步骤：

步骤1：稍微清洗后，将白木耳整朵泡入水中约半小时，使白木耳泡发、舒展。

步骤2：白木耳的蒂头容易带苦、偏硬，泡发后将其剪除。

步骤3：把白木耳分剪成块状，更容易煮出胶质。入锅加水炖煮，使用电锅外锅用2杯水左右就能炖煮出胶质，或自行增减时间。

炖煮时，加入红枣和桂圆，最后用冰糖调味，能完成浓稠、滑顺的白木耳汤，不论是温热食用或是冰镇解热，来一碗都好享受。熬鸡汤时放入白木耳，煮出胶质的白木耳吃起来也顺口。

其实不只白木耳能做甜汤，黑木耳加水榨打成汁，加热后佐以冰糖或黑糖调味，同样也能制作有咕溜口感的木耳甜饮!黑、白木耳各有爱好者，低热量、高膳食纤维、多胶质，你又喜欢哪一种呢?

黑木耳是很养生的一种，我们平时有时候不会去做，因为，黑木耳做不好吃起来很奇怪，还有就是黑木耳品种不同，有的说吃起来很黏，有的很脆，不知道到底哪个才是好的，因为中国的食品还很让人担忧的，那怎么挑选黑木耳，下面来看看。

木耳是不是越黑越好？

“素中之王”

黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但专家提醒消费者，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。

据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

食品阿司匹林

此外，我国有调查称，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。宋新介绍，这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。

但山东省有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。

同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

并非越黑越好

专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

黑木耳怎么挑选？

1、形状方面秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。

2、色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。

3、触感方面我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。

4、泡发率方面我们在买木耳的时候其实不用买很多，因为优质的黑木耳泡发率很高，买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面，然后慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展开来，颜色呈棕黄发黑，最后均匀的漂浮在水中，每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。

5、味道方面有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。

6、质量方面木耳分为很多种，如拳耳、流耳、虫蛀耳等，优质的黑木耳，不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3%，每片黑木耳都无根，而且耐水泡。

7、干湿程度如果想知道购买黑木耳时它的干湿程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，这种方法简单易学。

8、尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

黑木耳是我们常吃的一种干货，但有时候，自己买的黑木耳吃起来不好，也不知道，有什么比较值得信赖的牌子，我们常知道的黑木耳牌子有哪些？下面小编为你整理国内10大知名黑木耳品牌，你可以看看。

黑木耳有哪些品牌？

北味

北味集团成立于2004年，现已在全国整合建设发展了多个产业园、示范基地、初精加工厂和交易大市场，链接了1000多万亩优质农业健康食品种植基地，构建了一个横跨东西、纵贯南北的庞大的农业产业化体系，形成以物联网为基础的现代产业链条。以经营实体为依托，以商务网络平台为核心，创建了线上线下双驱式新商业模式，缔造了新型农业健康食品产业新的商业格局。

维多宝

黑龙江省绥芬河市地处祖国东部的亚温带，紧邻俄罗斯自然保护区。这里秋高气爽、气候宜人、是盛产山产品的故乡。

绥芬河市维多宝食品有限公司成立于1997年5月，是以加工销售山珍、食用菌为主的科技型股份制企业。公司拥有能够独立创新的研发中心和高素质的管理团队及掌握专业化的技术团队。维多宝大厦座落在绥芬河市迎新街200号，是公司生产、加工的主基地，加工厂区拥有国内最先进的高科技产品自动式压缩生产线8条，年产量可压缩600吨山产品。

北大荒绿野

黑龙江垦区北大荒集团位于世界著名三大黑土带之一的中国东北部小兴安岭山麓、嫩江平原和三江平原地区，是中国最大的绿色、有机食品生产基地，年生产绿色、有机农产品1000万吨。辖区总面积5.54万平方公里，拥有113个农牧场，805家国有及国有控股企业，1208家非国有企业，总部设在美丽的冰城哈尔滨市，北大荒集团横跨黑龙江省12个市，74个县（市、区），分支机构遍布中国主要城市和经济区，与世界五大洲、60多个国家和地区建立了贸易往来和经济技术合作关系。

川珍

四川省青川县川珍实业有限公司是国家级农业产业化经营重点龙头企业、ISO9001：2000国际质量管理体系认证企业，公司主导产品青川黑木耳、天麻被四川省人民政府授予“四川名牌”产品称号，“天马”、“川珍”注册商标被四川省工商行政管理局认定为“四川省著名商标”，“青川黑木耳”获“国家地理标志产品保护”、被国家工商总局商标局认定为“证明商标”；2010年1月“川珍”注册商标被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。

绥阳耳

绥阳黑木耳山野菜批发大市场始建于2001年，总投资2200万元，2002年投入运营并成立绥阳黑木耳大市场有限公司。是以批发销售黑木耳为主的专业市场，是国家农业部定点市场、省级农业产业化重点龙头企业、省级重合同守信用企业、省级标准化市场和文明诚信市场。

方家铺子

方家铺子（莆田）绿色食品有限公司座落于素有“东方威尼斯”之称的福建莆田，是香港方氏食品（中国）集团有限公司旗下的一家食品连锁企业。方家铺子商号始创于19世纪，拥有一百多年的南北干货经营历史和产品质量信誉沉淀，被业界誉为“干货泰斗”。经过几代人的努力，公司已从最初的干货贸易发展成为中国领先的多元化农产品供应商。

方家铺子旗下主营包含山珍特产、渔家海味、参茸精品、休闲食品和养生花茶等五大系列的原生态健康养生食材产品体系，并形成了方家铺子、良品堂、享之味等多个品牌产品。公司于2009年正式通过ISO9001:2008国际标准体系及HACCP食品安全控制体系，旗下九大类产品均已通过国家食品生产许可（QS）认证。本着“只售精品，宁缺毋滥”的原则，方家铺子不断追求卓越，只为能让消费者享用到最高品质的产品。

黑森

黑龙江黑森绿色食品（集团）有限公司隶属于中国龙江森林工业集团总公司（黑龙江省森林工业总局），属国有独资企业。是龙江森工绿色食品产业发展的全产业链综合性龙头企业，下辖子公司、分公司、加工厂、生产基地等几十家核心企业，现已形成食用菌系列、山野菜系列、蜂产品系列、野生坚果系列、浆果系列、饮品系列、保健品系列、粮油系列、酒系列、特色养殖系列等“黑森”牌十大系列产品，500多个品种。产品取得有机食品、绿色食品、无公害食品认证30多个。“黑森”品牌产品连续几届获得哈尔滨经济贸易洽谈会、全国绿博会、全国农博会等大型展会最畅销产品奖，现已销往日本、韩国、美国、加拿大等20多个国家和地区。除此之外“黑森”还在“农业化肥、纸、木材、办公家具、茶”五大行业拥有几百种产品进行生产、加工及销售。

丹华JL

延边丹华食品有限公司坐落于美丽的长白山脚下汪清县境内，地处吉林省延边朝鲜族自治州东北部，紧靠东北亚经济贸易区，距俄罗斯40公里、距朝鲜18公里，是一个以食用菌研发、培育、采集、加工、销售为一体的现代化民营企业，得天独厚的生态环境和地理优势给企业带来了源源不断的纯天然原材料和通商便利。

丛名

丛名菌业集团牡丹江龙飞商贸实业有限公司成立于1995年，座落于黑龙江省牡丹江市，是一家集科、农、工、贸为一体的企业，具有综合类产品进出口经营权，是中国食用菌协会理事单位，中国食品土畜进出口商会会员单位，省级重点林龙头企业。拥有目前黑龙江省东南部地区最大的山产品生产加工基地。公司引进先进的生产工艺和技术，以食用菌深加工为主导产业链，以先进的生物工程技术为先导，依托黑土地得天独厚的森林资源。建立了产品研发中心、人参种植场、养鹿场、养蜂场、木耳、蘑菇种植基地、山珍食品加工厂、刺五加加工厂。

丝宝宝

山东金城股份有限公司，一个传承了三百年龙口粉丝生产工艺的企业，一个引领了粉丝行业最重要技术变革的企业，一个虔诚的将龙口粉丝这一传统历史名牌产品推向世界、深入人心的民族品牌守护人。

公司位于龙口粉丝的发源地、原产地和主产地—山东省招远市，素有“银丝之乡”、“中国粉丝之都”之美誉。距龙口港38公里；青岛港、青岛机场150公里；烟台港、烟台机场110公里。