香椿炒鸡蛋的做法大全

香椿炒鸡蛋非常好吃的家常菜，制作简单，营养价值高，4月份正式吃它的好适合，香椿炒鸡蛋咱们做才好吃呢？下面一起看看具体方法！

香椿炒鸡蛋的做法

用料：香椿200克、鸡蛋4个、醋几滴、食用油、生抽、盐做法：

1、香椿芽择去老茎，洗干净。

我的香椿是买来的，所以洗后用水泡了一会，如果您的香椿是自家树上的，可以洗干净直接做

2、锅里的水烧开，放入香椿后关火，盖上盖闷三分钟。

香椿含有亚硝酸盐，所以做之前必须得焯水，但如果焯的时间太长就会损失新鲜香椿的香味。根据民间多年的经验，水开后放入再关火闷三分钟的方法最适中，既能解决亚硝酸盐的问题，又能最大限度地保持香椿的新鲜味道。

3、把香椿捞出后切碎；鸡蛋打到碗中打散，蛋液中放入盐和几滴醋。

蛋液中加几滴醋炒出来的鸡蛋会很蓬松，但醋只要几滴就可以了，千万不要多加。打蛋液的时候，筷子搅动的幅度要大一些，尽量让更多的空气进入蛋液，这样炒出来的鸡蛋也会更蓬松。

把切碎的香椿放到蛋液里，拌均匀。

4、热锅凉油烧热后，倒入蛋液滑炒。

蛋液倒入锅中后先不要搅动，等周围鼓出泡泡，底部凝固后再搅动。

5、翻炒成块后，倒入一点生抽提鲜。

生抽不要加太多，否则容易太咸。

PS：

1、因为香椿有特殊气味，用菜油会掩盖香椿的香气。

2、炒的时候不要勤翻，这样会碎掉。

3、此菜不吃盐，所以盐巴要尽量少放。

4、其实香椿炒鹅蛋才是绝佳的搭配。

5、糊辣壳可根据自己的口味添加。

营养价值

香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

活体香椿芽和系列活体芽菜属高级蔬菜，它为餐饮业又添一道新风景线，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等，常用来拌豆腐或包水饺、烹调素哈姆之用，属于纯正的绿色食品。

香椿无论是吃法还是做法，都有很多种，有些比较常见，有些做法吃的人比较少。因此，小编今天特意为大家总结了一下。那么，香椿有哪些吃法？香椿有几种做法？

香椿的吃法大全

香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。

麻油拌香椿：香椿250克，洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。具有清利湿热、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

煎香椿饼：面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀;平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。

香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁;将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用。有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。

香椿面：一碗手擀面，浇上切碎的香椿芽水，水里放少许盐，连绿芽及水拌在面里。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱，面除弹牙(劲道)外兼有椿香和酱香。

香椿鱼：选小棵香椿叶，洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀，放入油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味。

腌香椿：将香椿叶用盐腌制放入坛中密封，15天后就可食用。

香椿的做法大全

香椿芽炒鸡蛋

材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜；

做法：

1、香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；

2、取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；

3、放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；

4、油锅中放入葱、姜爆香；

5、将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

香椿拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐；

做法：

1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；

2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；

3、香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；

4、内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；

5.撒上调好的香椿末儿即可。

凉拌香椿

材料：香椿、小葱；

做法：

1、香椿和小葱洗净；

2、香椿用热水烫一下，切段儿；

3、小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起；

4、用食盐调味儿。

香椿花生米

材料：香椿芽、花生米、红椒末；

做法：

1、香椿头择取嫩尖洗净；

2、花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；

3、将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；

4、切成细末放在炸好的花生米上；

5、滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。

温馨提醒

吃香椿有益，但是要吃的正确，吃香椿前一定要用热水焯一下，因为香椿有小毒，用热水煮一下可以将其中有毒部分溶解掉，以免对身体造成危害。”在吃法上，可以把香椿与鸡蛋、肉馅搭配在一起，既补充了蔬菜又有蛋白质，让营养更加均衡。

但对于有胃病的患者来说，这些食物却不宜多吃。韭菜、香椿都属于高纤维的食物，进入胃肠后不易消化，而且会产生气体，导致胃胀气、肠道胀气。所以有肠胃疾病的患者不要过多食用。

香椿可以和很多东西一起搭配食用，香椿炒鸡蛋是香椿最常见的做法，味道非常的香。因此，这种做法很受大家欢迎。那么，香椿炒鸡蛋究竟怎么做好吃呢？吃香椿有哪些好处和禁忌呢？

香椿炒鸡蛋的做法

1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎。

2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均。

3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。

香椿的其它做法推荐

香椿拌豆腐

1、香椿洗净去掉老梗，入沸水中焯熟，捞出沥干水分后，切碎。

2、豆腐切块，入沸水中焯熟，捞出沥干水分，用勺子压成豆腐泥。

3、将调料分别拌入香椿碎和豆腐泥中。

4、用小慕丝模，先铺一层香椿碎，再铺一层豆腐泥，再一层香椿碎，一层豆腐泥，每铺一层都要轻轻压紧实。

5、最后轻轻将模子取出即可。

香椿鸡脯

1、鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。

2、香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末。

3、鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀。

4、鸡脯用厨房纸拭干水分。

5、先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈。

6、下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金黄色。

7、用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用。

香椿的功效与作用

香椿具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

吃香醇的禁忌

首先，选择质地最嫩的香椿芽

第二，选择最新鲜的香椿芽

第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

第四，速冻之前也要焯一下

第五，腌制椿芽时间长一些

最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃

香椿叶炒鸡蛋最小编认为香椿吃法中最好吃的一种，可能很多人还没有尝过，小编认为如果不试试香椿叶炒鸡蛋的确是件很遗憾的事，而如果你想尝尝又不知道怎么做的话，下面小编给大家说说香椿叶炒鸡蛋的做法步骤。

香椿叶炒鸡蛋的做法

简介香椿带有特殊香气，入锅后以竹筷搅成蛋絮，迅速起锅伴随着煎蛋软嫩飘香!

食材或调味料：

香椿(或香椿酱)20克、鸡蛋4个、盐适量、酱油膏(提味)少许

料理步骤：

Step1：香椿去梗，叶片洗净，略切碎备用。蛋打散于碗中，备用。

Step2：将香椿碎末倒入蛋液中，调味，搅拌均匀。

Step3：起锅油热，倒入香椿蛋液，入锅以竹筷搅成蛋絮，略熟迅速起锅保持香椿翠绿色。

香椿炒蛋炒前要川水吗

香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。

香椿炒鸡蛋的营养价值

香椿的香味，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人则完全吃不惯。这种香味是香椿素在发挥作用。香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

此外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的好蔬菜。

香椿食用禁忌

1.香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀。

2.香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。

3.香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。

4.香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。

5.香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。

6.服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。