总结吃火锅不发胖的小妙招

天气转凉，火锅成为大多数人的选择。但是吃火锅也会有相当多容易被大家忽视的问题，在可能的带来很多潜在的健康风险问题的同时，还有一个世界性的不解难题，可能会摄入过多的脂肪。

从营养学的角度来说，火锅其实也算是一种比较健康又营养的饮食方法。因为吃火锅时基本都是选用新鲜的食材，而且通常会选择很多种食物，是实现食物多样化的好吃法。而且烹调方法就是煮和焯，加工环节少，温度不过高，对食物的营养素破坏较少，也不会产生过多有害物质。所以火锅可以说是“吃货们”冬天的好选择。下面笔者就为大家介绍一些冬天怎样吃火锅更健康的攻略，希望在这个火锅季，大家能够更健康、更营养地吃火锅。

清水或清汤锅底最好

汤底决定一锅火锅的好坏，而健康的享受火锅也是从选择正确的锅底开始。老北京的涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。

而近年非常受广东人喜爱的麻辣汤底虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。相信有不少读者和笔者一样，亲眼见过很多红油锅底在正常室温摆放十几分钟就会变成凝固状态，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，当然与健康无缘，要想减少热量吸收，麻辣汤底不宜多吃。如果真的很喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

选择食材要考虑个人体质

火锅当然免不了肉食，但是肉食的卡路里又有低有高，各位吃客可以避重就轻，选择比较低卡路里的食物。笔者搜集了经常在火锅店里出现次数比较频繁的肉食卡路里表，大家可以根据自己的需要搭配一下。

低热量肉食包括(热量c/重量g)：鸭胸脯肉90/100g；羊肉(脊背)94/100g；牛肉(后腿)98/100g；兔肉102/100g；羊肉(胸脯)109/100g；野兔肉84/100g；牛肚72/100g；鸡胸脯肉133/100g；黄鱼(小黄花鱼)99/100g。

有一种比较流行的说法是，天底下没有广东人不会吃的东西。就日常可选择的火锅有很多种，广东人尤其喜欢在做火锅汤底时加入一些药材，比如淮山、枸杞、桂圆等，要注意的是，其实不同药材功效不一样，如果能根据人的体质，加适合的配料，可以有很好的保健作用。

此外，也应该多用蔬菜、薯类、菌类、豆制品作主吃，而少点肉类和半成品。这里面所谓的半成品指的是：午餐肉、火腿肠、各类人工肉丸等。

蔬菜是地球上种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。

白菜，植物纤维比较丰富的蔬菜之一。天气转凉后白菜糖分较足，口感很好，而且现在白菜不是很凉，吃了对身体很有益处。用作火锅青菜，吸足了汤水，吃起来鲜嫩可口。凉瓜，不仅可以在夏天吃，对于天凉的火锅来说也是不可多得的配菜。与热气的火锅搭配在一起，即可凉血解毒，也可以在饱餐一顿时减减肥。

菌藻类、薯类以及豆制品，也是一锅成功的健康火锅中必可或缺的部分。蘑菇、木耳、海带应该多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。而豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

吃火锅要先素后肉

一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七八十克脂肪，严重超量，而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃，一个冬天下来胖个十斤二十斤的一点也不奇怪。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

另外，很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，大家争相从汤中捞出的滚烫的食物，心里面又是另一番温暖。实际上，这种吃法不说吃相一般，连健康的危险也非常之大。我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。

所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。

搭水果不搭冷饮

吃火锅中的另一个“恶习”就是“大口吃肉、大口喝酒”，当然也有人不喝酒喝凉茶，吃了“火”就要“下火”嘛。实际上，这种吃法容易使嘴巴和食道受伤。“从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻或便秘”。过凉的饮料本身也会刺激肠胃，甚至引发肠痉挛。

关于下火的问题，可以通过多喝水、多吃蔬菜和水果，如马蹄、萝卜、雪梨等一类清凉的东西去解决。这些材料含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒冷，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火。需注意的是，上火不一定就要喝凉茶，因为凉茶也属于药，乱喝也会影响身体，通过饮食调整就可以了。

冬天正是吃火锅的季节，能够促使身体暖和。那么，冬季怎么吃火锅不容易发胖呢？

吃火锅不发胖的窍门

1.尽量选择清淡的锅底

清汤锅底所含的热量较低，能直接避免油分的超量摄入，同时也可以保持食材最本真的原味，但如果真的非常渴望红油和辣椒对口腔灼烧所带来的刺激感，可以在涮煮食材之前先将锅中的油脂乘出一些，这样能适当减少脂肪的直接摄入。

2.多放蔬菜

趁热吃肉人们能够吃很多，如果汤底是辣的，那人们的胃口就会更大。建议在打火锅时多点蔬菜。蔬菜的热量低，并且膳食纤维丰富，饱腹感强，能够避免进食过量。

3.调料不要太重口

各式调料，花生酱、沙茶酱、麻油等等，这些调料都有着超高热量。而且每一种调料都能刺激人的味蕾，使人食欲更加旺盛。其实各位可以选择用醋来代替，至少热量不会那么高。

4.这些肉类的热量更低

比起羔羊肉、五花肉等脂肪含量较高的肉类，牛里脊，鸡胸片，鱼片的热量更低，而且这些肉类即使不通过排酸处理杂质也很少，口感也较为鲜嫩，很适合作为高脂肉类的替代品来涮煮。

5.涮锅之后的汤底最好不要喝

涮煮过各种肉类和蔬菜的汤底非常鲜美，但最好不要喝，且不说其中包含了多少杂质，单单是溶解在其中的大量动物类脂肪也会让你多摄入至少150大卡的热量。

6.及时补救

最最基本的是，如果你真的没有忍住口腹之欲，吃了高脂高热又很大量的火锅，那一定要及时补救，做做简单的运动，或者第二天的饮食以蔬菜为主，彻底清清肠，消耗掉长出来的脂肪。

吃火锅的注意事项

1、忌汤

很多人在吃火锅时喜欢喝鲜美的火锅汤，但是火锅中的底料含有大量动物油脂和辛辣刺激的调料，在大量饮用火锅汤时会对胃肠造成损害，且容易患高血压。如果想品尝火锅汤的美味，要尽量在汤刚沸时就饮用，但也要尽量少喝。

2、忌满

人们吃火锅时经常会将很多菜放入锅内，这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压，一些娇嫩的食物将会被挤碎而沉入锅底形成糊，当这些糊较多时会影响火锅口味，同时还可能产生一些不利身体健康的物质。因此在吃火锅时要尽量少放一些食材，保证锅内空间充足。

3、忌生

肉类中包含大量细菌和寄生虫卵，而涮肉时间太短就不能将这些有害物质杀死。一般情况下，较薄的肉片只需要烫1分钟左右，待肉的颜色由鲜红变为灰白即可食用。一些较厚的肉片，要尽量多涮一些时间，保证其熟透后再食用。

4、忌烫

火锅中的有些菜品可以在烫几分钟后就食用，但是滚烫火锅的温度一般都超过口腔和舌头能承受的温度，加上火锅里面的辛辣调味料，长期刺激口腔就很容易诱发疾病。所以，吃火锅时应尽量将食物捞起放凉后再食用。

火锅过夜还能吃吗

过夜的火锅汤不能吃

火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。过夜的火锅汤中有害物质更多，是不能喝的。

过夜残菜不能吃

已经煮过的火锅残菜过夜后不能吃。尤其是叶菜类，因为叶菜菜中有很多硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性;加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。

未煮食材过夜后可以吃

未煮食材放在冰箱中，在没有坏的情况下可以第二天拿来继续做菜。但洗过的叶菜容易腐烂，腐烂的蔬菜是不能吃的，因为菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，在体内形成的亚硝酸胺是世界公认的致癌物。

火锅蘸料怎么配

火锅标配蒜泥油碟

香油+蒜泥+香菜+葱+耗油

在我们重庆称为油碟，麻辣火锅标配。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。至于香菜葱和耗油，不忌口的朋友推荐加加加!

浓香芝麻蘸料

芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒!这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香!

上瘾小米椒蘸料

小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜

小脚就是这碗蘸料的灵魂，它是那种清香的辣，不重不腻，辣的你心甘情愿。辣味在从舌头蹦到喉咙。仿佛和海鲜生抽牵手在舌头上跳恰恰，最最适合清汤!

吃火锅时想不发胖，可参考以下建议：选择低热量汤底，控制肉类摄入量，多吃蔬菜，合理搭配主食，控制调料使用，细嚼慢咽，选择无糖饮品，注意饮食时间。特殊人群需在医生或营养师指导下饮食，并适当运动。

想要在吃火锅时不发胖，可以参考以下建议：

1.选择低热量的汤底：如蔬菜汤、清汤等，避免选择红油、麻辣等高热量汤底。

2.控制肉类摄入量：选择瘦肉、海鲜等低脂肪肉类，并控制摄入量，避免过度进食。

3.多吃蔬菜：蔬菜富含膳食纤维和维生素，有助于增加饱腹感，同时减少对其他食物的摄入。

4.合理搭配主食：可选择红薯、土豆、玉米等作为主食，代替部分米饭、面条等精细主食。

5.控制调料的使用：避免使用过多的油、盐、糖等调料，以免增加热量和盐分的摄入。

6.控制进食速度：细嚼慢咽有助于增加饱腹感，避免过度进食。

7.合理选择饮品：避免选择碳酸饮料、果汁等高热量饮品，可选择白开水、茶等无糖饮品。

8.注意饮食时间：尽量避免在晚上吃火锅，以免消化不良和脂肪堆积。

需要注意的是，对于特殊人群，如高血压、糖尿病患者等，在饮食方面需要更加注意，建议在医生或营养师的指导下进行饮食调整。同时，适量的运动也是保持健康的重要因素，建议在吃完火锅后进行适当的运动，帮助消耗多余的热量。

缓解牙龈肿痛可从保持口腔清洁、饮食调节、冷敷与热敷交替、穴位按摩几方面入手。保持口腔清洁需正确刷牙并适时用漱口水；饮食上多吃清凉降火食物、避免刺激性食物；初期冷敷、缓解期或肿胀消散时热敷；按压合谷穴及按摩牙龈周围穴位也可缓解肿痛，但要注意特殊人群的禁忌。

一、保持口腔清洁

1.正确刷牙：选择软毛牙刷，每天早晚认真刷牙，每次刷牙时间不少于3分钟，采用巴氏刷牙法，能有效清除口腔内食物残渣及部分细菌，减少对牙龈的刺激，预防和缓解牙龈肿痛。科学研究表明，规范的刷牙方式可降低牙龈炎症发生的概率，每天早晚正确刷牙是维护口腔健康的基础步骤，尤其对于上火导致牙龈肿痛的情况，能及时清理局部刺激因素。

2.使用漱口水：可以使用具有杀菌消炎作用的漱口水，如含氯己定成分的漱口水，每天漱口2-3次。漱口水能深入口腔难以清洁的部位，进一步清除细菌，减轻牙龈肿痛症状。但对于儿童，应避免使用含酒精等刺激性成分的漱口水，可选择儿童专用的温和漱口水，因为儿童口腔黏膜相对娇嫩，刺激性成分可能会造成损伤。对于有特殊病史，如口腔黏膜疾病的患者，使用漱口水前应咨询医生，防止漱口水成分与病史产生不良相互作用。

二、饮食调节

1.多吃清凉降火食物：

蔬菜水果：多吃如苦瓜、黄瓜、芹菜、梨、甘蔗等蔬菜水果。苦瓜具有清热解毒的功效，研究发现苦瓜中的某些成分能调节机体的炎症反应，有助于缓解牙龈肿痛；梨性凉，能清热降火，其丰富的水分还可滋润口腔，减轻牙龈的不适。对于不同年龄人群，儿童可以将梨做成梨泥等更易食用的形式，老年人则要注意食物的软烂程度，避免过硬损伤牙龈。对于有糖尿病病史的人群，食用梨等含糖量相对较高的水果时需控制量，遵循糖尿病饮食原则。

清热饮品：可以饮用金银花茶、菊花茶等。金银花具有抗炎、抗菌的作用，研究显示金银花提取物对多种引起牙龈炎症的细菌有抑制作用；菊花茶能疏散风热、清热解毒，对上火引起的牙龈肿痛有一定的缓解作用。孕妇等特殊人群饮用时要注意适量，孕妇饮用菊花茶需咨询医生，因为部分菊花品种可能对孕期有一定影响。

2.避免刺激性食物：应避免食用辛辣、油腻、过烫的食物，如辣椒、油炸食品、火锅等。辛辣食物会刺激牙龈，加重肿痛症状；油腻食物不易消化，可能会影响机体的代谢，间接加重上火情况；过烫食物会损伤牙龈黏膜，不利于牙龈肿痛的恢复。对于有胃部疾病病史的人群，辛辣、油腻食物还可能刺激胃肠道，引发不适，进一步影响身体整体状态对牙龈肿痛恢复的影响。

三、冷敷与热敷交替

1.冷敷：在牙龈肿痛初期，可以用冰袋或冷毛巾冷敷，每次冷敷15-20分钟，每天可冷敷3-4次。冷敷能收缩血管，减轻牙龈的充血肿胀，缓解疼痛。但儿童在冷敷时要注意控制冰袋温度和时间，避免冻伤皮肤和口腔黏膜。对于有血液循环障碍病史的人群，冷敷时间不宜过长，防止加重血液循环不良的情况。

2.热敷：当牙龈肿痛处于缓解期或肿胀有消散趋势时，可以用温毛巾热敷，每次热敷15-20分钟，每天热敷2-3次。热敷能促进局部血液循环，帮助炎症消退。但热敷温度要适宜，避免过烫损伤牙龈。对于有高血压病史的人群，热敷时要注意血压变化，防止因热敷导致血压波动过大。

四、穴位按摩

1.按压合谷穴：合谷穴位于手背，第1、2掌骨间，第2掌骨桡侧的中点处。用拇指按压合谷穴，有酸胀感为宜，每次按压3-5分钟，可起到一定的止痛作用。按摩合谷穴能通过经络传导调节身体气血，缓解牙龈肿痛。但孕妇要避免按压合谷穴，因为合谷穴有促进宫缩的作用，可能会对胎儿造成影响。对于有手部外伤或神经病变病史的人群，按压合谷穴时要注意力度，避免加重损伤或不适。

2.按摩牙龈周围穴位：可以轻轻按摩牙龈肿痛部位对应的面部穴位，如颊车穴等。颊车穴在面部，下颌角前上方，咬肌隆起处。按摩颊车穴能改善局部气血运行，缓解牙龈肿痛。但对于面部有皮肤病或感染的人群，按摩时要避开病变部位，防止加重病情。

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