酥皮椒盐月饼怎么做?酥皮椒盐月饼的做法

酥皮椒盐月饼也是市面上比较出名的月饼，那么你知道酥皮椒盐月饼应该怎么做呢？本期来为大家介绍下酥皮椒盐月饼的做法，有兴趣的可以看看！

酥皮椒盐月饼的做法：

1、将水油皮中的面粉加入清水用筷子搅匀，再加入猪油。

2、揉成光滑的面团。

3、将油酥中的面粉加入猪油。

4、揉成面团。

5、将两个面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

6、然后将两个面团分别分成6等份。

7、取一个水油皮面团按扁成皮，包入一个油酥面团。

8、收紧接口，揉圆，依次包好所有饼皮生坯，然后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

9、取一个生坯面团按扁，擀成椭圆形。

10、卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。

11、将生坯竖过来，再次擀开。

12、卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。

13、松弛好后，将生坯四个边角向中间捏合，再擀成圆形的饼皮。

14、包入馅料。

15、收紧接口，揉圆。

16、稍微按扁，用红色素在表面装饰，即可进行烘烤。

17、烤箱提前预热，上下火170度，烤箱中层，20分钟，熄火后立刻出炉放凉食用。

酥皮椒盐月饼制作技巧：

1、制作水油皮时，一定要将面团揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳状态。传统的中式酥皮点心是必须使用猪油来制作的，不建议用西式黄油代替，那样就失去了中式点心的特点，可以换成植物油来做，但是起酥效果会差，也没有猪油的香。

自制椒盐馅：

熟面粉68克、白糖70克、猪油53克、全蛋液12克、熟花生米30克(去皮擀成小粒)、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香葱碎35克、盐4克

做法：将所有原料混合拌匀，揉捏在一起，然后根据需要分成小份揉圆即可。

酥皮椒盐月饼制作注意事项：

一、要想吃到口感最佳的酥皮月饼，面皮是必须要用猪油来和的，用植物油起酥效果不如猪油理想，所以，建议不要用植物油取代猪油。

二、制作水油皮时要将面团揉至光滑状，并且能拉出大片筋膜才算合格。

水油皮原料：中筋面粉65克、绵白糖8克、猪油26克、清水28克

油酥原料：低筋面粉55克、猪油28克

哪些人不宜吃月饼

1、年老体弱者及婴幼儿

吃过多的月饼会加重肠胃负担，而年老体弱者的肠胃功能本身较差，故如果多食用月饼，就可能引起消化不良或腹泻。而婴幼儿的消化系统尚未发育完全，消化器官十分脆弱，无法承受高糖、高脂肪食物，故不宜食用。

2、肝病患者、肾病患者

患有肝病的人不宜吃月饼，因月饼比较干、粗糙，加之患者食道下段、胃底静脉曲张充盈，血管变细，吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血，造成病情恶化。肾脏患者吃月饼后，糖分过多会加重肾脏负担，加重肾功能的负担，容易诱发肾衰。胆囊炎、胆结石患者：月饼含油非常多，能刺激胆囊收缩，加快胆汁分泌。由于胆囊有炎症、结石，使胆汁排泄发生障碍，可导致腹部剧烈疾痛。

3、胆病患者

月饼中含有大量的糖分，因此会刺激胰岛β细胞分泌胰岛，从而使胆固醇含量升高，使胆汁中的胆固醇含量处于过饱和状态，从而引发胆病的发生。如果胆病患者食用大量月饼，就会加重病情。此外，患有急性肝炎及肝病恢复期的患者也不宜食用。

4、高血压患者

作为高血压患者，本身就不宜食用高脂肪，高胆固醇的食物，而月饼中不仅含有大量的糖分，还含有大量的油分及脂肪，如果高血压患者食用过多月饼，就会使血液粘稠度增加，加重心肌缺血，从而诱发心肌梗塞。同样高血脂及冠心病患者也不宜食用月饼。

5、糖尿病患者

食用不当或过量食用，将导致血糖明显升高，病情加重。血糖控制较好的患者，可适当食用少许无糖月饼，同时将主食减少，吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。

王宝和酒店的小龙虾月饼真的是让人垂涎欲滴啊，我想很多小伙伴都很想吃，无奈代购太黑囊中羞涩啊，不要紧，我们就来自制啊！小龙虾月饼怎么做？小龙虾月饼的做法是什么？

小龙虾月饼的做法

材料准备：面粉(或酥皮)、小龙虾、五花肉

1、将小龙虾去壳取仁水煮熟后捞出控干水，加佐料(辣、麻、鲜随个人口味)调拌(材料老干妈、辣椒粉、胡椒粉等等皆可);

2、将五花肉剁成肉泥，橄榄油入锅微煎，加各种调料来丰富口感;

3、用肉泥包裹小龙虾，团成圆形备用;

4、将包好的肉泥小龙虾，用酥皮包好成型，并用刀在酥皮表面塑形;

月饼的保存

低温，通风，阴凉处

由于月饼的原料很丰富，如面食，冰糖，糖分，核桃，黑芝麻，口味也有很多，奶油，果蔬等。月饼的馅就很不用说了，如豆沙，芝麻，虾仁，绿茶等。这些吃呢过分决定了月饼要保存在低温，通风，阴凉处。

当然，要单独存放。

考虑用冰箱

不是所有的月饼都适合放在冰箱里保存，但是由于月饼馅不同，有些是需要放在冰箱里保存，如冰皮，鲜肉馅的。注意了，在保存的时候，考虑使用保鲜膜包装好，同时要控制好温度，不宜太低了。

防止老鼠等接触

在保存月饼的时候，一定要防止老鼠，蟑螂等东西接触月饼。毕竟月饼是甜食，肯定会吸引这些生物，所有一定要封装好，保存时不能太随意。有必要的话，要提前对房子灭一下蟑螂等。

拆开的月饼怎么保存

月饼已经拆开了，没有吃完。丢了又很可惜，这该如何是好呢?

第一：可以考虑用保鲜带封装好，放入冰箱，不过要尽快食用。

第二：可以考虑切成片，煮粥喝。毕竟月饼里成分很多，和粗粮在一起熬汤喝，还是蛮好喝的。

送月饼的禁忌

勿在公共场合送上司

送月饼给上司千万不要在办公室送，虽然你没有什么想法，但是同事看见了总是不好，最好是送到上司家里，去前先打个电话，看看上司是否在家是否有空。送礼的时候，要把用意说清楚，只是表示一下对上司的谢意，避免发生误会。

请勿送长辈冰皮月饼

今年柳州的月饼五花八门，不少商家都迎合80、90后推出了各色冰皮、个性月饼，而这类月饼又以白、黑的外皮居多，如果送年轻人这类月饼是ok的，但是如果拿来送老人家或长辈，就是非常不尊敬，因为白黑在中国传统观念中是不吉利、贫穷以及哀丧的象征，老古板嘛，为了避免误会，一定不要送此类颜色的月饼。

请勿送长辈凤梨月饼

柳州地区以及两广的老一辈常常讲究给老人不能送钟，给夫妻或情人不能送梨，因为“送钟”与“送终”，“梨”与“离”谐音，是不吉利的。虽然凤梨和梨是有区别的，但是在柳州的一些城区，老年人是不吃凤梨口味月饼的，为了避免撞上，建议考虑好对象酌情选择口味。

请勿送猪月给穆斯林

随着这两年的发展，越来越多的外省籍朋友来到柳州工作、生活，其中不乏回族和穆斯林朋友，对于他们，一定要认真了解对方民族和信仰后再送，因为伊斯兰教有严格的规定禁食猪肉及其制品。因此，如果有来自新疆、甘肃、陕西、宁夏、河南、山东以及福建的朋友就要多问问了。

中秋节即将来临，很多喜欢烘焙的人开始手工制作月饼了，无论是五仁月饼还是酥皮月饼。那么，自制月饼的油皮和酥皮都怎么做？为什么酥皮起酥不好？

自制月饼的油皮和酥皮都怎么做

酥皮月饼的制作食材：

1、水油皮：面粉，120克，白糖，20克，酥油50克，热开水，50ml。

2、油心：，面粉，80克，酥油，40克，馅料：用豆沙等等。酥皮月饼的做法详细步骤：

1、将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。

2、将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。

3、半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴)，包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。

酥皮月饼好吃吗

酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

所属菜系：甜品。

所属类型：甜品小食。

基本特点:皮酥酥的，一层一层的。

自制酥皮月饼保存方法

常温保存，一两天吃完。

如果吃不完的月饼并不是很多，可以计划在一两天内吃完，那就完全没什么担心的，常温下保存即可。注意通风、透气、在干燥的地方就行。适当拿保鲜袋密封一下，防止蚊虫偷吃，破坏。如果你特别爱吃，即可吃月饼当早餐，也是非常不错和别具风味的。

冰箱冷藏保存，保质期内吃完。

如果你家亲朋好友及关系非常好，各种送来送去的月饼最后在家长留下了很多，根本吃不完。当然能够处理的处理一些，要留下自己吃的就要好好保存。这个时候由于保存的时间比较长，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要过保质期就可以。不要放冰冻，冰冻容易改变月饼的原有的味道。

独立保存，不然冰箱里菜或水果混在一起。

我们的冰箱里往往会放很多的额东西需要冷藏的，特别中秋时节，夏天刚刚结束，还是很热的。冰箱里的东西特别多。那么，月饼就尽量独立包装有自己独立的空间来保存，尽量保证不要跟其他事物串味就行，不然，就一点都不好吃了。而且会影响到其他的事物。

为什么做的酥皮起酥不好

中式的酥皮点心一般要用到猪油，猪油的起酥效果最好。做出的点心层层起酥，酥得满地掉渣啊!

但是外面卖的酥皮点心用起酥油比较多，很少用猪油的，起酥油含反式脂肪，对人体有害，容易引起血粘度高、血栓、动脉硬化等。所以吃着还是有些不放心，为了健康还是自己做比较好。糖和油的量都可以自己控制，这样不至于太甜，太油腻。

1.请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间

2.做这种苏式月饼，需要足够的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，油会析出来，影响面团效果。

3.此配方是做18个50克的酥的量。可以自己根据比例调整用量。

酥皮月饼月饼重在一个酥字，香酥可口的月饼，入口脆香至极，不像一般的月饼吃起来略软。那么，酥皮月饼烤多长时间？酥皮月饼水油面比例是多少？

酥皮月饼烤多长时间

200度烤25分钟左右，如果你的烤箱比较小，可以把温度调低一点，因为烤箱越小，聚热越快，温度越高。30升一下的都算是小烤箱了。烤箱中层上下火130度烤15分钟。

酥皮月饼烤好后可以存放几天

散装鲜肉月饼不会放防腐添加剂，不会封装，故保质期会大大缩短。根据环境温度不同，散装熟食保质期1-5天不等，所以，鲜肉月饼，最好是现卖现吃，不要放置太久才吃。肉类很容易变质。建议放在冰箱冷藏，时间也不宜过长。

酥皮月饼的做法

油酥做法：低筋面粉与食用油的比例是2：1，将二者混合均匀即可。

1、水油皮：苏式面点大师通常是按照1斤面、2两油、麦芽糖1两、6两80度的开水揉成的面团，松弛15分钟。

2、根据个人的经验，配方中的水量有点多，居家操作难度较大，可酌量减少水份，但是水越多，酥皮越舒松);

3、将水油皮擀成薄片;

4、将水油皮中包入油酥，擀成薄片;(水油皮和油酥的比例是6：4或者7：3)

5、叠成三折，

6、再次擀开，

7、修边：将要卷进的那一侧修边，修成一条直线;卷起，

8、揪成均等的剂儿。