泡包菜介绍

泡在酸水坛子里的包菜，可做咸菜

甘蓝主要价值

甘蓝观赏

羽衣甘蓝在华东地带为冬季花坛的重要物种，观赏期长，叶色鲜艳。在公园、街头、花坛常见用羽衣甘蓝镶边和组成各种美丽的图案，用于布置花坛，具有很高的观赏效果。叶子色样多，有淡红、紫红、白、黄等，是盆栽观叶的佳品，欧美及日本将部分观赏羽衣甘蓝用于鲜切花销售。

甘蓝营养

甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，

吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。

甘蓝药用

抗癌

甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症。

和冠状动脉疾病

其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。

改善胃溃疡

甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中，此成分可能帮助消化性溃疡的愈合。

改善血糖、血脂

经研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。维持骨骼密度。维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K。维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关。每100克的甘蓝菜富含约100-200微克的维生素K9，摄取100克即可达到一天的足够摄取量，避免维生素K缺乏。

甘蓝挑选方法

看手感：优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明紫甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。

看外表：优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽，而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡，并且不带光泽。

甘蓝食物营养成分

食物名称甘蓝 含量参考约每100克食物中的含量 蛋白质3 g脂肪0.4 g碳水化合物9.2 g不溶性膳食纤维2 g钠54.4 mg镁24 mg磷52 mg钾248 mg钙97 mg锰0.36 mg铁0.6 mg铜0.08 mg锌0.5 mg硒2 μg维生素A24 μg维生素B1（硫胺素）0.06 mg维生素B2（核黄素）0.06 mg烟酸（烟酰胺）0.8 mg维生素C（抗坏血酸）40 mg维生素E1

泡包菜功效禁忌

包菜大家都吃过吧，很常见的一种蔬菜，那么很多人就要问了是包菜是否会变胖呢？包菜的热量到底是多少呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

吃包菜会胖吗

不会胖

包菜一般指卷心菜，卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，是一种常见蔬菜。约90%的成份为水，热量低，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。

所以吃包菜是不会使人发胖的。

包菜的营养价值

日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。

卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

包菜的热量是多少

热量不高

包菜的热量并不高，100克可食部分的包菜热量是24大卡，而一颗包菜可食部分大约有404克，其热量仅为97大卡。所以由此就可以看出，包菜属于热量较低的食物，无论是平时还是减肥期间都是比较推荐食用的。

营养功效

包菜的营养是非常丰富的，其所含有的营养成分包括有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素B1、叶酸和钾等等，其中包菜里的维生素C含量更是比大包菜还要高出一倍多，所以平时食用一点包菜能够补充大量人体所需的营养物质。另外，中医里还认为包菜具有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效，可以用于治疗睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

食用须知

包菜营养丰富又美味，一般人都是比较适宜食用的，尤其是患有动脉硬化、胆结石症、消化道溃疡等疾病的患者以及肥胖者、孕妇食用包菜十分有益。但是有些人食用包菜却反而会对身体不利，例如血液粘稠的人就不宜食用包菜，因为包菜具有一定的补血作用，所以血液粘稠的人食用包菜可能会导致病症加重，不利于身体健康。

食用禁忌

1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

包菜有青色和紫色两种,平时都可以买到,一般吃紫色的比较少,那么紫色的包菜叫什么呢?紫色的包菜怎么做好吃呢?下面我们来介绍下吧!

紫色的包菜叫什么

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种,结球甘蓝中的一个类型.由于外叶和叶球呈紫红色,故称为紫甘蓝,也叫紫圆白菜.叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形.营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族.

紫色的包菜怎么做好吃

炝炒紫甘蓝

材料:紫甘蓝500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油.

做法:

1)将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药).

2)干辣椒剪成段,去籽.(如果怕辣的话可不剪成段)

3)锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油.

4)油烧至7成热时(有烟起),放入姜片、花椒、干辣椒蒜片爆香.

5)下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅.

凉拌紫甘蓝

食材:紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精.

做法:

1)紫甘蓝洗净,切丝(可以切细点)

2)加入适当盐和糖腌制一会儿,把多余的水分倒掉

3)准备调味汁:盐、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、鸡精,可以自己尝一下,觉得味道可以就好.

4)将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀,撒上白芝麻!

紫包菜的营养价值

1.紫包菜的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎.

2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍.这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂.

3.紫包菜中含有丰富的叶酸.

紫包菜是转基因食品吗

紫包菜又名紫甘蓝,紫甘蓝不是转基因食品,它属于十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种,是两年生草本植物.之所以呈紫色,是因为它富含花青素,这是一种很好的抗氧化物质.

包菜正常炒出来味道应该是甜甜的，但是有的人买到的包菜炒出来确是苦的，这样的包菜也不知道是为什么，下面介绍包菜为什么会苦三个原因导致。

包菜为什么会苦

1、可能没炒熟

在家里自己做包菜，炒出来的包菜苦是很常见的情况，因为家里的火候不如一些饭店的，大厨炒出来的包菜是不是更好吃一些呢?饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，自己在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。

2、放的油太少

在炒包菜时，需要较多的油来让每一片包菜叶浸润到油，炒出来的包菜才会好吃，包菜梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让包菜变苦的原因。所以，为了炒出来的包菜不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。

3、包菜不新鲜

之前有网友爆料在学校食堂吃的手撕包菜是苦的，担心是农药超标，其实不是农药超标的问题，而是学校食堂购买的包菜不够新鲜。包菜不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的包菜那是很正常的。

包菜小知识

卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等。

酸包菜炒粉皮的做法

酸包菜炒粉皮要怎么做呢?这也是有讲究的，首先要做好酸包菜，然后再与粉皮一起炒，下面就具体介绍其做法。

材料：自制酸包菜150克，红薯粉皮、大蒜叶、剁辣椒少许。

制法：

1、将包菜洗净沥干水分，一开四，放入冷开水里，以浸盖包菜为准，加入陈醋、盐、白醋、冰糖、干辣椒、少许花椒等浸泡一天即成酸包菜。

2、将粉皮飞水，并用冷水冲洗，以免其粘成团。

3、锅内放入油，煸炒剁辣椒、酸包菜片，倒入粉皮一起翻炒。

4、最后放入盐、鸡精、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、陈醋等，再加入少许大蒜叶翻炒即成。

特点：酸中带辣，酸包菜质地软糯，鲜香味美。

酸辣手撕包菜的做法

食材：包菜(卷心菜)1个

配料：辣椒3颗

调料：香醋1勺油2勺盐1勺鸡精1勺

1.准备1个包菜(卷心菜)。

2.将包菜(卷心菜)最外面一层剥掉丢弃。

3.一片一片的包菜(卷心菜)剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。

4.锅中倒进2勺油，爆香干辣椒。倒进准备好的卷心菜爆炒。

5.炒至包菜(卷心菜)8成熟时，加进1勺香醋。

6.最后放进1勺盐、1勺鸡精即可出锅。

小贴士：

1.炒手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了。

2.最后放进香醋后;就不要翻炒了。

手撕包菜是一道比较出名的菜，一般的餐馆里都有这道菜，这道菜是很多人喜欢吃的青菜，很多人不明白为什么要手撕包菜，下面介绍包菜为什么要手撕手撕更美味。

包菜为什么要手撕

第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。

包菜小知识

卷心菜(cabbage)，学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝(BrassicaoleraceaL.)的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。

甘蓝具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

包菜的特征

包菜原产自欧洲，在明后期才引入我国种植。包菜是结球甘蓝的品种，属于十字花科植物，它和卷心菜一样，都是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来，但是它和卷心菜属于两个品种。包菜的叶子较厚，有白青色和白绿色，还有一种紫红色的紫包菜，也叫紫甘蓝。

手撕包菜炒腊肉的做法

原料：卷心菜(就是包菜)腊肉大蒜干辣椒

调料：盐

事先准备：

1.卷心菜用手撕成块(造型随意，以不拘一格为上)。

2.腊肉蒸熟(或煮熟)后切片。

3.大蒜切片。

制作过程：

1.锅内热油(略多)，加入干辣椒和蒜片爆香。

2.加入卷心菜翻炒。

3.加入腊肉继续翻炒至菜熟。

4.加入适量盐，翻炒匀即可。

啰嗦几句：

腊肉的具体做法请点击这里。

炒这道菜需要略多的油才更好吃，适量多加一些。

腊肉先蒸熟或煮熟后再炒制，可避免肉质干硬。

小编有话说：