纳豆介绍

纳豆 ，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

纳豆的功效与作用

纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

纳豆的营养成分

纳豆含有非转基因黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。

经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

纳豆的食用禁忌

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

纳豆功效禁忌

纳豆一般可以直接吃，或是卷在饼里吃都是美味。那么，纳豆能和紫菜一起吃吗？纳豆不能和什么一起吃？

纳豆能和紫菜一起吃吗

可以的，一般制作成纳豆紫菜饼。

纳豆吃法很多。超市买回的纳豆包里通常已带有芥末和调料包，直接混合后，即可下饭佐餐。今天介绍我们家最常吃的两种方法：纳豆饭和纳豆紫菜卷。

【材料】纳豆，生抽，日本芥末

【步骤】把纳豆包携带的芥末和调料包倒入盒子，按个人口味加少许生抽和芥末，混合后即可食用。

纳豆饭做法：

【材料】调好味的纳豆，米饭(最好用寿司米或东北米)，鹌鹑蛋一个(可选用)，葱花少许

【步骤】把调好味的纳豆放在米饭上面。上面打上一个生鹌鹑蛋(可选用)，撒上葱花，拌匀吃即可。

纳豆不能和什么一起吃

目前没有发现其相克食物，但是食用却有一些注意事项：

1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

纳豆的副作用

1、严重胃病吃纳豆的话，会损害胃粘膜

纳豆嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。

2、肾脏疾病吃纳豆不利于病情的恢复

纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。

3、痛风患者吃纳豆

痛风是由于嘌呤代谢失常引起的，纳豆含嘌呤较多，所以痛风患者要尽量少食纳豆。

4、急性胰腺炎不适合吃纳豆

急性胰腺炎发作时，严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌，所以也不适宜食用。

5、伤口未愈不适合吃纳豆

纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。

文章介绍了富含膳食纤维的食物（如西兰花、苹果）、益生菌丰富的食物（如酸奶、纳豆）、易消化的优质蛋白食物（如鲈鱼、鸡蛋），分别说明了不同食物对不同年龄、性别、健康状况人群在肠道健康、营养补充等方面的作用及相关注意事项。

一、富含膳食纤维的食物

1.蔬菜类：例如西兰花，每100克西兰花中约含膳食纤维1.6克，它能促进肠道蠕动，帮助排便，维持肠道正常菌群平衡。对于不同年龄人群，儿童适量食用西兰花可锻炼咀嚼能力且补充膳食纤维，老年人食用则有助于预防便秘。长期久坐的上班族，由于活动少，膳食纤维摄入不足易引发肠道问题，多吃西兰花等蔬菜能改善肠道功能。有肠道疾病史的人群，在病情稳定期可适当增加西兰花摄入，但需注意烹饪方式，避免过于油腻辛辣的做法刺激肠道。

2.水果类：像苹果，其果胶是一种重要的膳食纤维，一个中等大小的苹果约含果胶1.2克，果胶能结合肠道内的毒素和废物，随粪便排出体外。不同性别对水果中膳食纤维的需求无显著差异，但女性在生理期前后可能因激素变化影响肠道功能，多吃苹果等富含膳食纤维的水果有助于肠道健康。年轻人生活节奏快，常通过外卖解决饮食，水果摄入不足，可每天吃1-2个苹果来补充膳食纤维。对于糖尿病患者，需选择低糖且膳食纤维丰富的水果，在血糖控制平稳时，可在两餐之间适量食用苹果，并注意监测血糖变化。

二、益生菌丰富的食物

1.发酵乳制品：酸奶是常见的富含益生菌的食物，每100克酸奶中含有一定量的乳酸菌等益生菌。例如市售的某些品牌酸奶，每毫升含活菌数可达一定数量。儿童由于肠道菌群尚未完全建立，适量饮用添加有益生菌的酸奶有助于肠道菌群的建立和稳定，促进消化吸收。老年人肠道功能衰退，益生菌数量减少，饮用酸奶可补充益生菌，改善肠道功能，预防便秘和肠道感染。对于有胃肠道疾病史的人群，如胃炎患者，在病情缓解期可适量饮用无糖酸奶，但要注意避免空腹饮用，以免刺激胃酸分泌。

2.发酵豆制品：纳豆是一种典型的发酵豆制品，每100克纳豆中含有纳豆菌等益生菌。纳豆中的纳豆激酶具有一定的溶解血栓等作用，但对于肠胃方面，其富含的益生菌能调节肠道菌群。不同生活方式的人群，如经常接触有害物质的职业人群，肠道容易受到影响，可适当食用纳豆来调节肠道菌群。孕妇在孕期肠道功能可能发生变化，适量食用纳豆等发酵豆制品可帮助维持肠道健康，但要注意食品安全，选择正规渠道购买的纳豆。

三、易消化的优质蛋白食物

1.鱼类：鱼肉属于易消化的优质蛋白食物，例如鲈鱼，其蛋白质含量高且易于被人体吸收。不同年龄的人群，儿童食用鲈鱼可补充生长发育所需的蛋白质，且其肉质细嫩，适合儿童消化。老年人由于消化功能减弱，鱼肉是很好的蛋白质来源，能补充营养又不会给肠道带来过重负担。对于有心血管疾病史的人群，适量食用鱼类，因其富含不饱和脂肪酸，对心血管有益，同时鱼肉中的优质蛋白也有助于维持身体正常功能，但要注意烹饪方式，避免油炸等不健康的做法。

2.蛋类：鸡蛋是最常见的易消化优质蛋白食物，一个鸡蛋约含6-7克优质蛋白质。不同性别对鸡蛋中蛋白质的需求无本质区别，但女性在孕期需要更多营养，鸡蛋是很好的营养补充品，每天1-2个鸡蛋可满足身体对蛋白质等营养的部分需求。对于有高胆固醇血症病史的人群，需控制鸡蛋的摄入量，每天不超过1个，且尽量选择煮鸡蛋等健康的烹饪方式，避免吃煎蛋等增加胆固醇摄入的做法。

文章介绍了易消化的主食类（如白米饭、馒头）、富含益生菌的食物（如酸奶、发酵豆制品）、蔬菜水果类（如南瓜、胡萝卜）、优质蛋白质类（如鸡蛋、鱼肉），分别说明了各类食物的特点、适宜食用量及注意事项等，为肠胃不好等人群提供饮食参考。

一、易消化的主食类

1.白米饭：米饭是常见主食，其主要成分是碳水化合物，容易被肠胃消化吸收。对于肠胃不好的人，蒸煮软烂的白米饭可为身体提供能量，且不会给肠胃造成过重负担。一般成年人每餐可适量食用100-150克左右的熟米饭。对于儿童，根据年龄不同，食量有所差异，3-6岁儿童每餐可食用约50-80克熟米饭。

2.馒头：馒头属于发酵面食，经过发酵后，其中的淀粉结构发生变化，更易被肠胃消化。肠胃不好的人可选择食用白馒头，每餐食用1-2个较为合适。老年人或肠胃功能较弱者，可将馒头泡软后再食用，以减轻肠胃消化压力。

二、富含益生菌的食物

1.酸奶：酸奶中含有丰富的乳酸菌等益生菌。乳酸菌可以调节肠道菌群平衡，改善肠道功能。肠胃不好的人可选择无糖或低糖的酸奶，每天饮用100-150毫升左右。需要注意的是，胃酸过多的人应谨慎选择，因为酸奶可能会刺激胃酸分泌。对于糖尿病患者等特殊人群，要选择符合自身病情的低糖酸奶。儿童饮用酸奶时要注意适量，一般3-12岁儿童每天可饮用50-100毫升左右。

2.发酵豆制品：例如纳豆，纳豆中含有纳豆菌等益生菌。纳豆菌能够在肠道内发挥作用，帮助分解食物，促进肠道蠕动。肠胃不好的人可适量食用纳豆，但要注意食用量，一般每餐食用50克左右即可。对于对豆制品过敏的人群则不宜食用。

三、蔬菜水果类

1.南瓜：南瓜富含果胶，果胶可以保护胃黏膜，起到一定的修复作用。南瓜还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化。肠胃不好的人可以将南瓜蒸煮后食用，每次食用100-150克。老年人可将南瓜做成南瓜粥，更易于消化吸收。儿童食用南瓜时要注意烹饪方式，确保南瓜软烂，每次可食用约50-100克。

2.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等营养成分，且质地较软，容易被肠胃消化。肠胃不好的人可以将胡萝卜做成胡萝卜泥或清炒胡萝卜丝食用。每餐食用胡萝卜的量可控制在100克左右。对于胃肠功能较差的老年人，可将胡萝卜煮熟后捣成泥状再食用。

四、优质蛋白质类

1.鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且容易被肠胃消化吸收。肠胃不好的人可以选择水煮蛋的方式食用，每天食用1个鸡蛋较为适宜。对于胆固醇偏高的人群，可根据自身情况适当调整食用量。儿童每天食用1个鸡蛋有助于其生长发育，但要注意烹饪方式，保证鸡蛋熟透。

2.鱼肉：如鳕鱼、鲈鱼等，鱼肉富含优质蛋白质，且肉质细腻，易于消化。肠胃不好的人可选择清蒸等烹饪方式食用鱼肉。一般每餐食用鱼肉量在100-150克左右。对于海鲜过敏的人群则不能食用鱼肉。孕妇等特殊人群食用鱼肉时要确保鱼肉新鲜，且充分煮熟。

文章介绍了四类对胃肠有益的食物，包括富含膳食纤维的燕麦、西兰花等，易消化的大米粥、面条等，富含益生菌的酸奶、发酵豆制品等，以及具有健脾养胃作用的山药、南瓜等，并分别说明了不同年龄人群食用时的注意事项。

一、富含膳食纤维的食物

膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，维持肠道正常功能。例如燕麦，每100克燕麦中约含10.6克膳食纤维，它可以增加粪便体积，使排便更顺畅，适合胃肠功能紊乱者食用；还有西兰花，每100克西兰花含膳食纤维约1.6克，其丰富的膳食纤维能刺激肠道蠕动，帮助消化。对于不同年龄人群，儿童可适当摄入切碎煮软的燕麦或西兰花，以促进胃肠发育；成年人则可根据自身情况合理安排摄入量；老年人食用时需注意烹饪方式，避免过于坚硬难以消化。

二、易消化的谷类食物

1.大米粥：大米经过煮制后变得非常软烂，容易被胃肠道消化吸收。它能为人体提供能量，且不会给胃肠造成过重负担。对于胃肠功能紊乱者，尤其适合在肠胃不适时食用。不同年龄的人群都可以食用，儿童可煮得更软烂些，老年人也可适量食用。

2.面条：如清汤面条，细软易消化。它是碳水化合物的良好来源，能快速补充能量。一般人群均可食用，儿童食用时注意避免过烫，老年人则要控制食量，避免一次食用过多导致消化不良。

三、富含益生菌的食物

1.酸奶：酸奶中含有丰富的益生菌，如嗜酸乳杆菌等。这些益生菌可以调节肠道菌群平衡，改善胃肠功能。例如市售的一些无糖或低糖酸奶，适合胃肠功能紊乱者。对于儿童，要选择适合其年龄段的酸奶，注意避免含有过多添加剂的产品；成年人可根据自身喜好选择不同品牌的酸奶，但要注意适量饮用；老年人饮用时需关注酸奶的温度，避免过凉刺激胃肠道。

2.发酵豆制品：像纳豆，纳豆中含有纳豆菌等益生菌。不过纳豆味道较特殊，食用时可根据个人接受程度选择。一般人群均可尝试，但对于胃肠道敏感的人群，开始食用时要少量，观察反应。

四、具有健脾养胃作用的食物

1.山药：山药具有健脾益胃的功效。它含有淀粉酶等多种有益成分，能促进消化。可做成山药粥，将山药去皮切块与大米一起煮粥。不同年龄人群均可食用，儿童食用时要注意烹饪得足够软烂，老年人食用时可根据自身消化情况调整山药的量。

2.南瓜：南瓜富含果胶，能保护胃黏膜，促进溃疡面愈合。南瓜可以蒸煮后直接食用，也可做成南瓜羹。儿童食用南瓜时要注意避免噎呛，老年人则可将南瓜做得更软烂以便消化。