肉豆蔻介绍

肉豆蔻，为多年生草本，生于山沟阴湿处，我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培，原产于印度尼西亚。肉豆蔻有草肉豆蔻、白肉豆蔻、红肉豆蔻等几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。冠“肉豆蔻”之名的调味料有3种。肉豆蔻与草肉豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。肉豆蔻，又名白肉豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草肉豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与肉豆蔻同用或代用。

肉豆蔻的功效与作用

1.开胃消食

辛，温。归肺、脾、胃经。化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。

2.除异味

草肉豆蔻还可与花椒、八角和肉桂等药材配合使用作为食品调味剂，可去除鱼、肉等食品的异味。

3.治疗坐疮

此外，草肉豆蔻茎杆韧性大、通透性能好，是上等编织材料，编织的坐垫冬暖夏凉，具有预防和治疗坐疮的功能。

肉豆蔻的选购

为类球形的种子团，直径1.5～2.7cm。表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。种子为卵圆状多面体，长3～5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮，种背为1条纵沟，一端有种脐；质硬，将种子沿种背纵剖两瓣纵断面观呈斜心形，种皮沿种脊向内伸入部分约占整个表面积的1/2；胚乳灰白色。气香，味辛、微苦。

肉豆蔻的存储

干燥、阴凉处。

肉豆蔻功效禁忌

麸煨肉豆蔻功效和作用包括营养神经、保护神经、对大脑神经元异常放电可引起的惊厥以及植物神经功能紊乱所导致的健忘失眠、心烦气燥等具有一定的改善作用，还具有涩肠止泻、健脾和胃的功效，对腹胀、腹痛、腹泻、胃胀、胃痛、消化不良、食欲不振、早饱等消化道症状具有治疗作用。

肉豆蔻具有多种药用价值，包括温中行气、涩肠止泻、开胃消食等。在临床应用中，常用于治疗脾胃虚寒、久泻不止、食欲不振等病症。

1.温中行气：肉豆蔻能温暖脾胃，促进脾胃的气机运行，改善因脾胃虚寒导致的胃脘冷痛、腹胀等症状。

2.涩肠止泻：对于久泻不止、五更泄泻等病症，肉豆蔻有收敛止泻的作用，可缓解腹泻症状。

3.开胃消食：能促进胃肠蠕动，增强消化功能，改善食欲不振、消化不良等情况。

4.抗炎作用：一些研究表明，肉豆蔻具有一定的抗炎功效，对炎症相关疾病可能有辅助治疗作用。

5.镇静安神：在一定程度上能起到镇静安神的效果，有助于缓解焦虑、紧张等情绪。

总之，肉豆蔻虽然具有一定的药用价值，但使用时需遵循医嘱，不可自行用药。

1、肉豆蔻

肉豆蔻具有除异味、开胃消食、化湿消痞、行气温中之功效。常用于坐疮、湿浊中阻、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆等症。一般人群均可食用。

每100克肉豆蔻含热量465千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含膳食纤维。

2、豆蔻

豆蔻具有除异味、治疗坐疮、开胃消食、化湿消痞、行气温中之功效。常用于湿浊中阻、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆、胸腹胀痛等症。一般人群均可食用。尤适宜脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者。阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及糖尿病人忌食。

每100克豆蔻含热量311千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维。

1、肉豆蔻

肉豆蔻具有除异味、开胃消食、化湿消痞、行气温中之功效。常用于坐疮、湿浊中阻、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆等症。一般人群均可食用。

每100克肉豆蔻含热量465千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含膳食纤维。

2、花椰菜

花椰菜具有防癌、抗癌、解毒、清热解渴、利尿通便、滋阴解毒、补肾强身之功效。常用于胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤、腰膝痠软等症。花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。消化不良者少吃。

每100克花椰菜含热量20.00千卡。低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾。与笋瓜、香椿、黄瓜、猪肺、猪肝、牛奶相克同食可能会引起不适。可与牛肉酱、玉米面、西红柿、圣女果、牛里脊、牛腩搭配。

3、速冻水饺

速冻水饺具有消食导滞、补血止血、滋阴润燥之功效。常用于血症、脘腹胀满、心下痞闷、不思饮食、嗳腐吞酸、嘈杂疼痛等症。一般人群均可食用。肝脏病人尽量吃用瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，以免消化不良。

每100克速冻水饺含热量213千卡。

4、饺子馅

饺子馅具有消食导滞、补血止血、滋阴润燥之功效。常用于血症、脘腹胀满、心下痞闷、不思饮食、嗳腐吞酸、嘈杂疼痛等症。健康体质平和质，气虚体质。特禀体质。

每100克饺子馅含热量198千卡。