蒜薹介绍

蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。大蒜传入中国已有近2000年的历史，古代种植的蒜最初叫卵蒜。

蒜薹的功效与作用

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

1.杀菌作用

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

2.通便防痔。

蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

3.防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜薹的营养价值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可细菌的生长繁殖；蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘；维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用；蒜薹含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

蒜薹功效禁忌

蒜薹吃法最常见的就是蒜薹炒猪肉了，除此之外蒜薹可以和什么炒呢？蒜薹可以炒什么？

蒜薹可以和什么炒

鸡蛋，猪肉、鸡胗都不错的。

蒜薹可以炒什么

蒜薹炒肉

主料：猪肉100克、蒜苔250克

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、水淀粉适量、小葱适量

蒜薹炒肉的做法

1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干

2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段

3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边

4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软

5.加少许盐、味精煸炒至入味，即可装盘了

1、蒜薹炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

2、炒的时候淋少许水，一是蒜薹不太容易熟，炒的时间稍微长那么一点点，蒜薹不会炒的太干。

3、有好朋友说了，这道菜酱油必不可少，拌饭绝佳。但也不能加太多，影响成菜的碧绿青翠。

4、蒜苔用开水焯断生即可（约1分钟），涝出后马上用冷水冲凉（目的：无生味、脆）

5、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣（目的：肉嫩，压腥提鲜）

6、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油）

饮食禁忌

1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

蒜苔食用注意中提到在做它不要时间过长，如果你的消化能力不好或者是吃蒜苔过多就会对身体起到负面的影响，蒜苔不能和地黄、何首乌和大葱一起食用，这些是它相克的食物。

蒜薹的季节南北存在时间差，可能因地理环境气候导致的。那么，蒜薹什么时候采收？蒜薹什么时候抽呢？

蒜薹什么时候采收

蒜薹（又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。）的产地不同，采收期也不尽相同，我国南方蒜薹采收期般在4～5月份，北方一般在5～6月份，但在每个产区的最佳采收期往往只有3～5天，一般来说，在适合采收的3天内收的蒜薹质量好，稍晚1～2天采收的蒜薹薹苞偏大，质地偏老，入贮后效果不好，一般来说，当抽出的薹茎刚刚向侧弯曲时，采收质量最好。

采收时应选择病虫害发生少的产地，在晴天时采收，采收前7～10天停止灌水。雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。采收时以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹，采收后应及时迅速地运到阴凉通风的场所，散去田间热，降低品温。

蒜薹什么时间抽

一、最适宜的采摘时期是：蒜薹抽出，“薹尖”弯曲近一圈。过早采摘会由于薹未充分抽出造成蒜薹产量低，采后又会伸出一段“过剩薹”。过迟采摘不仅会由于薹“过老”影响蒜薹的鲜、嫩，还会因为采摘蒜薹后，叶片已近衰老，输送给地下蒜砣生长的能量少；而影响蒜砣的产量。

二、阴天和晴天太阳西斜后是最佳采摘天气。采摘蒜薹给大蒜的茎、叶留下“伤口”，若在晴天强光下采摘，会因为蒸腾量大、失水过多，缩短叶片寿命，影响蒜砣生长。雨天采摘应注意尽量少踩大蒜行间，防止土地板结。

三、最好的采摘方法是：用一根缝衣服或麻袋口的—“大针”从要摘取蒜薹的部位扎进去，自下而上垂直划开，然后掐断蒜薹、抽取蒜薹。给蒜砣生长留下所有的叶片，而不要将蒜薹连同蒜叶一同掐下。

四、采摘后及时追1次肥。采摘蒜薹后的大蒜体质虚弱，要及时补充营养。一般每667平方米用腐熟稀人畜粪尿1000公斤-1500公斤浇施，或100~150克磷酸二氢钾加0.5公斤-1公斤尿素进行叶面追肥。

蒜薹采收技巧

首先，在采收蒜苔时应采选择外观上粗细均匀，上部淡绿色、中部淡黄色、下部颜色略浅的蒜苔。采收蒜苔的目的不仅是获取鲜嫩的蒜苔，而且可避免蒜苔与蒜头争抢养分，促进蒜头迅速膨大。需要注意的是采收蒜苔前3天--4天开始应停止浇水，以免蒜苔因过于脆嫩而断苔。采收蒜苔时间应以蒜苔长到一定长度，顶部打弯时为宜。过早采收会降低蒜苔产量；过晚采收蒜苔中的纤维素增多，质地粗硬，裸露的部分变绿，会降低品质，同时也会影响蒜头产量。

采收蒜苔时左手握苔，右手将自制木棍夹在假茎中部夹一下，然后提出蒜苔。采收蒜苔时通常采两遍，因为如采一遍会造成遗漏，而使下次出苔不齐或太多。采收蒜苔时间应选在下午，因为下午蒜苔水分少，柔韧性强，不易折断。采收时应边采边拿布遮盖，防止蒜苔损失过多水分。

如不能及时销售，可将蒜苔放入圆筒状地窖内贮存半个月。这也是使蒜苔增值的一种可行的方法，因为半个月后蒜苔盛产期已过，价格开始回升。蒜苔采收时间因各地而异。

少吃蒜薹

少吃原因

自身免疫性肝硬化患者应少吃蒜薹。蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素等多种维生素及矿物质。蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。而患者患病期间肝功能已经受损，所以此时应少吃蒜薹，以免加重患者的症状。

怎么吃

蒜苔可炒食或拌食。可以随每日三餐食用。与乌鸡食用，可预防高血压。还可与猪肝一起食用，可缓解大脑疲劳。

饮食建议

自身免疫性肝硬化主要是由自身免疫性肝病造成，包括自身免疫性肝炎、原发性胆汁性肝硬化和原发性硬化性胆管炎。其发病有明显的种族倾向和遗传背景，多见于女性，以青壮年和绝经期女性为。除以抑制异常的自身免疫反应为主的治疗外，还应注意以下饮食要求：

1、忌酒，只要含洒精都要禁止；

2、多吃高蛋白质的食物，如奶类、蛋类、豆制品以及瘦肉类等；

3、以清淡饮食为主，多摄入简单营养丰富的素菜，如菠菜、胡萝卜等，有助于减少血中胆固醇含量；

4、适量食用菌类食品，如香菇、木耳、蘑菇等，加强自身免疫力；

5、多吃富含维生素的水果，如苹果、猕猴桃、梨等；

6、禁食含有防腐剂的食物，如方便面、香肠、罐头等，以免加重肝脏代谢。

很多人喜欢吃蒜薹但是不知道怎么摘，具体的说法是不知道蒜薹的梗要不要去掉。那么，蒜薹怎么摘？蒜薹怎么择呢？

蒜薹怎么摘

蒜苔的尾部有一个骨节似得，从那里将尾部的苗子掐掉，然后冲洗，在案板上先将蒜苔的头部在板子上墩齐后，用刀切去3--4mm头部较脏部分，然后切成寸段备用，要么热炒用鸡蛋或是肉片炒成热菜；要么将其在热水里焯一下做成凉菜或是凉菜的壳菜。

蒜薹怎么择

1、开水龙头

2、掏出蒜苔

3、清洗蒜苔的外表，要一根一根的搓

4、把蒜苔最外层的一层皮剥掉，冲洗

5、去掉蒜苔的头部

6、关掉水龙头

哪些人不能吃蒜薹

消化能力不佳的人、有肝病的人不宜多食。

蒜薹的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜冠心病，便秘者。

蒜薹的食用禁忌

中医认为，长期大量地食用蒜薹会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃蒜薹。

蒜薹和韭菜、地黄、何首乌、蜂蜜、大葱同食会影响消化。