西施舌介绍

西施舌，别名车蛤 、土匙、沙蛤，为蛤蜊科动物，沙蛤有一种名叫“西施舌”的菜式，是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。

西施舌的功效

清热除火，养肝，明目，养阴补虚

西施舌营养价值

营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品，是早负盛名的筵席珍品佳肴。

西施舌食用禁忌

许多贝类是发物，有宿疾者应慎食，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

西施舌的选购技巧

壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显，壳顶呈淡紫色，其余部分呈米黄色或灰白色的为佳。

西施舌功效禁忌

蛤蜊

蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。

蛤蜊怎么洗

第一步：

挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点。

第二步：

等盐粒完全溶解后，将蛤蛎倒入，水要没过蛤蛎。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开。半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了，可以放心的用来烹制美食啦。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦。

第三步：

捞出吐净泥沙的蛤蜊，用清水冲洗干净就可以做菜了。

这样清洗出来的蛤蜊还是相当干净的哟，喜欢吃的朋友就可以在按这样的方法进行来清洗蛤蜊。

说明：

一般情况下，大多数人都是只放盐或者只放油，其实两者同时放效果最佳，所需要的时间也最短，可以让蛤蜊更好的吐净泥沙。

此外，为了防止蛤蜊将吐出的泥沙再次吸回去，在浸泡时，可将蛤蜊放在滤水篓中，再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持四或五公分的距离。如此，蛤蜊吐出来的沙就会沉落盆底，不会再被吸回去了。

蛤蜊清洗窍门有哪些

1、让蛤蜊巧吐沙

特别工具：花生油或者铁器。

蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者盐水浸泡蛤蜊，但这种方法时间很长，也很难让蛤蜊把泥沙吐干净。

此时，可采取下列方法处置：

1）把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

2）把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

3）来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

4）焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。

2、巧剥生蛤蜊

在剥生蛤蜊时，总是很难将蛤蜊的肉和壳完全剥离开来。但如果把洗净的蛤蜊放入保鲜袋中冷冻半天以上的时间，冻过的蛤蜊便会有一道缝。这样，你就可以直接剥开蛤蜊皮，取出里面的蛤蜊肉了。

蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，是一种有着壳的小型海鲜，因为味道鲜美而深受人们喜爱。不过蛤蜊虽然好吃，了解蛤蜊的食用方法也是很重要的。那么蛤蜊不能和什么一起吃呢？

蛤蜊不能和什么一起吃

与蛤蜊不能与什么同吃相克食物如下：

蛤蜊又叫花蛤

1、花蛤不能和橙子一起吃，否则会影响身体对维生素C的吸收。

2、花蛤不能和田螺一起吃，避免引起腹胀的现象。

3、花蛤不能和芹菜一起吃，这样会让维生素C被人体吸收的效果受到影响。

4、花蛤不能和啤酒一起吃，否则很容易就会诱发痛风的症状。

蛤蜊的禁忌搭配

花蛤的肉味鲜美，是一种低脂低胆固醇的健康营养佳品，其中含有非常丰富的优质蛋白、钙质和维生素等多种有效成分。不过在食用花蛤时要注意有很多饮食搭配方面的禁忌，一般来说不能和橙子、芹菜以及田螺等一类食品吃，也不能同时饮用白酒、咖啡以及浓茶等，要不然可能就会影响身体对维生素等物质的吸收，还可能会引发腹胀腹痛等一类不适症状的发生。

蛤蜊的禁忌人群

经期女性和产后女性不宜吃蛤蜊

蛤蜊是水产，而且性寒，经期女性和产后的女性，应该多吃温补食物，避免吃这类寒凉性的导致气血不畅。

胃痛腹泻的人不适宜吃蛤蜊

胃痛和腹泻期间的人，是绝对不可以吃蛤蜊这类寒凉性食物的，否则会加重症状。

吃蛤蜊不宜和啤酒

沿海地区的人都爱说“吃蛤蜊，喝啤酒”，原本是形容享受生活的，但是，这种吃蛤蜊的方法却有一定得危害，它容易诱发痛风，还能使痛风病人病情加重。吃海鲜的时候尽量不要喝啤酒。

(：)

蛤蜊花甲都是海鲜，很多人认为蛤蜊花甲是同一种食物，而有些地方蛤蜊特指某一种蛤。那么，蛤蜊和花甲一样吗？蛤蜊和花甲的区别是什么？

蛤蜊和花甲一样吗

蛤蜊(汉语拼音：gélí)，又作蛤蛎，也称为蛤、文蛤、西施舌、蚌、花甲，是双壳纲软体动物的统称，其中某些种类可以食用。

花甲为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。

二者其实是同一种海鲜。

蛤蜊的营养价值及功效

1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;

2、蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7——胆固醇和24——亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;

3、人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

4、蛤蜊味咸、性凉，含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可以滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。

蛤蜊怎么清洗才干净

挑选鲜活的蛤蜊之后，先用清水淘洗几遍，直到水变的清澈不发浑就可以了。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水。

等盐溶解后，将蛤蜊倒人，水要没过蛤蜊，然后再在水里放几滴食用油，用来筷子搅开。半小时后蛤蜊就会伸出舌头四处喷水了，大约2个小时蛤蜊就会自动吐出身体里的泥土来，就可以来烹饪了。

一般情况下只放盐或只放油，其实两者一起发效果最佳，所需要的时间也会缩短。为了防止蛤蜊吐出来的沙再次吸回，在侵泡时，可将蛤蜊放在水篓中，水篓放到水盆上，这样沙就会沉到盆底。

捞出吐净泥沙的蛤蜊，用清水冲洗干净就可以做菜了。

心里美萝卜可以算是萝卜界的西施吧，表皮是绿色的，里面确实红色的。今天小编就要为大家介绍一下，心里美萝卜的营养价值和心里美萝卜的功效！

心里美萝卜的营养价值

心里美萝卜富含维生素C、碳水化合物等。其中维生素C比一般水果还多。心里美萝卜中的维生素A和B以及钙、磷、铁也较丰富，此外还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人体充分吸收。

另外，心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素。

心里美萝卜的功效

1.有助于减肥

萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

2.防癌抗癌

萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

3.软化血管

萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

4.利尿消食

能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，消水肿作用。

5.消炎退热

含有丰富的维生素C和胡萝卜素等，有利于控制炎症，帮助泌尿道上皮细胞的修复。

心里美萝卜的做法

1.萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

2.凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

心里美萝卜的挑选

心里美萝卜表皮上部为淡绿色，下部白色，横切面呈放射状紫红色，肉脆，味甜多汁为佳。

心里美萝卜选购时要挑沉的，因为水分充足。水分足的心里美，脆，甜，感觉比水果都好吃。

心里美萝卜的保存

1.找个小一点的瓦楞纸箱，放入沙土(潮湿一点的)，再把萝卜埋在沙土里。

2.把萝卜上边长叶的地方用刀都削去，然后把萝卜放到塑料袋里封上口，放到凉爽的地方就可以了。这样保存下来的萝卜水份不流失，可以放很长时间。

心里美萝卜的禁忌

阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食;

胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食心里美萝卜;

心里美萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。

(：)