蚌壳介绍

蚌的外壳。古代常用来占卜。宋代周密《癸辛杂识续集·龙蚌》：“隣邸有六家，有客人持一蚌壳求售，其中俨然一蛇身，纍纍若贯珠。”有记载。

蚌壳的营养价值

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

蚌壳的食疗价值

1.提高免疫力铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.清热除火能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

3.健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。、

4.消食有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

5.活血祛瘀促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

蚌壳的适宜人群

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

蚌壳的食用禁忌

脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

蚌壳的选购技巧

俨然一蛇身，纍纍若贯珠的为上好的蚌壳

蚌壳功效禁忌

蚌壳肉就是河蚌里面的肉，味道是十分的鲜美，做法也多种多样。今天小编就要详细为您介绍一下，蚌壳肉的营养价值和蚌壳肉的功效与作用！

蚌壳肉的营养成分

河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。

蚌壳肉的营养价值

富含磷：具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

富含蛋白质：具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

富含钙：钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

蚌壳肉的功效与作用

1)明目：富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

2)解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

3)清热：能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

4)壮骨：含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

5)提高免疫力：富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

蚌壳肉的做法

河蚌炖肉

特点：蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.

原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

制作过程：

1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。

3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

爆炒河蚌

材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法：

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;

2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁;

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

蚌壳肉的清洗

把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

蚌壳肉的食用注意事项

1.识别新鲜河蚌，新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色;如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

3.一日吃河蚌不能多，适宜四分之一河蚌

4.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

花甲里面有沙子是比较正常的事情，如果做花甲的经常需要先准备养养花甲，让花甲把肚子里的泥沙都吐出来，下面介绍花甲为什么有沙生活环境使然。

花甲为什么有沙

因为它生活在水底经常吸入沙子。就像蚌壳会吸入石头磨成珍珠一样~~你可以问卖的人要一点他们的明矾水回家养半天让它把沙子吐出来或者把它们放在盆子里用盐撒在蛤蜊上,然后找个盖子盖住,上下晃动,它们就把沙子吐出来了,时间上也比较短,方便。

花甲黑的部位可以吃吗

严格来说是最好不要吃的。花甲里黑色的部分大多是海泥、沙子或腐殖质，黑的东西最好不要吃，能拿掉就拿掉，毕竟是沙子，吃了还咯牙。

当然，吃进去也没什么问题，像扇贝、海虹、蛤蜊这种贝类大多都有。花甲要先用清水养一下，养完后，把花甲过滚水，活的花甲会打开壳，然后再把那脏东西挤出来清除，清水冲洗后再炒。

所以说，吃花甲最重要的是，把花甲外壳清洗干净和吐干净沙子，只要做到这两点，随便烹饪花甲都很美味。

花甲不能和什么一起吃

1、田螺

花甲不能和田螺一起吃，同食会引起中毒，万一真的中毒了，可以用吃些香菜解毒。

2、甘草

花甲不能和甘草一起吃，同食也会引起中毒。

3、寒凉食物

花甲不能和寒凉食物一起吃，花甲本来就寒凉，如果同时还吃一些别的寒凉食物，容易导致身体不适，比如腹痛、腹泻。寒凉食物如空心菜、芹菜等蔬菜，西瓜、梨、橙子等性寒水果，像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品也是。

花甲汤的营养价值

喜欢大鱼大肉饮食的大有人在，但是这样的饮食习惯会给我们的消化系统增加负担。这种现象便造成了“三高”人群的出现，而花甲汤就能帮助人们排毒降职。那么除此外，花甲汤的营养价值还有很多，下面将作详细介绍：

1、花甲汤含有丰富的碘，能加快人体新陈代谢，亮发润肤，抗冷御寒。

2、花甲汤含有的蛋白质助你完成瘦身计划。相比于糖类和脂类，蛋白质绝对是产生能量最低，消化过程中耗能最大，同时有必不可少的重要营养物质。蛋白质的消化时间较长，给人持久的饱腹感，不容易感到饥饿。蛋白质不容易变成热能或脂肪囤积在体内，并且其中的30%会因体温的上升消耗掉。如果你正在减肥中，建议比平时多吃20%的蛋白质哦!

3、花甲汤含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;

4、花甲汤中含有丰富的钙、铁、锌元素，可以减轻妈妈的腿抽筋、贫血等孕期不良反应，而且也可以为宝宝供给优质的营养。

综上所述，花甲的营养价值极高，不仅可以补充妈妈身体所必需的微量元素，还能减轻妈妈腿抽筋等症状，另外还能帮助想瘦身的妈妈减肥。

象拔蚌生吃其实就是比较经典的象拔蚌刺身，很多人觉得这种吃法是最鲜美的，能最好的吃到象拔蚌原本的味道，下面介绍象拔蚌如何生吃做法超简单。

象拔蚌如何生吃

1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗净。

2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脱皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉脏的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片。

3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特别切得厚点的蚌片，(虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的极品象拔蚌刺身)

4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大减少了冷度)，再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接触到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭。

吃象拔蚌的禁忌

气郁体质，特禀体质，阴虚体质，瘀血体质食用禁忌

阴虚火动，风邪喘嗽禁用。

象拔蚌是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋，属于软体动物门，是一种海产贝类，个体有大有小，栖息地因种类而异。通常其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须)，这水管很像一条肥大粗壮的肉管子，当它寻觅食物时便伸展出来，形状宛如象拔一般为佳。

孕妇能吃象拔蚌吗

孕妇在生活中是应该要多吃一些有营养的物质，但是这些有营养的物质应该是不能对孕妇的身体造成伤害才可以。如果孕妇是容易对海鲜产生过敏的现象，应该要少吃一些象拔蚌的，因为它是海鲜类。

不可以，贝壳之类的东西都不能吃。生冷饮食一向是我们日常应该尽量避免或者少接触的。尤其是处于月经期或者妊娠中的女性。你要当妈妈了，当然要事事为孩子着想才好。不过煮熟的海鲜是可以吃的，除非你有过敏史。

生冷饮食一向是我们日常应该尽量避免或者少接触的。尤其是处于月经期或者妊娠中的女性。煮熟的海鲜是完全可以吃的，除非你对海鲜过敏。象拔蚌适宜水肿、消瘦、免疫力低的人群食用，对防止记忆力下降有一定功效。象拔蚌也适合生长发育停滞的儿童和缺铁性贫血患者。

孕妇应忌食象拔蚌。补阳壮阳、养肾补肾、补血养血、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、降血脂、降血压、消除水肿、提高代谢、抗衰老。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。

相信你们看完这篇文章的介绍，你们应该都知道孕妇在怀孕期间是不能吃象拔蚌的。虽然象拔蚌这种食物是比较美味的，但希望孕妇们能够为了宝宝的健康成长，好好控制自己的饮食，尽量不要在怀孕期间出现乱吃海鲜的情况。

象拔蚌做法推荐

象拔蚌煲咸泡饭

材料：象拔蚌肉，草菇，菜胆，香米，高汤，盐，黄酒，味精，胡椒粉，色拉油

做法：

1、将象拔蚌肉洗净，切成片，焯水至断生。

2、再把草菇洗净剖开，焯水;菜胆焯水;香米蒸熟。

3、把备好的原料一起放入沙锅，加入高汤等调料调味煲制即可。

象拔蚌北菇鸡汤

材料：象拔蚌300克，鸡肉500克，北菇50克，红枣4颗，生姜1片。

做法：

1、将鸡肉洗净，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净，沥干水分以备用。

2、待象拔蚌解冻以后，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净。

3、北菇用水泡发后去蒂。红枣洗净去核。

4、将所有备好的用料一起放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖约4小时，加入适量的盐调味即可。

1、河蚌

河蚌具有止渴、除热、解毒、明目、解酒、清热、壮骨之功效。常用于痔疮、脱肛、肿痛等症。一般人群均可食用。适宜于容易上火的人士食用。过敏体质和胃寒的人忌食。

每100克河蚌含热量54千卡。低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含磷，富含铁，富含锌，富含蛋白质。与橙子、西红柿、猕猴桃相克同食可能会引起不适。

2、蚌壳

蚌壳具有清热除火、清热除烦、提高免疫力之功效。常用于脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症。适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

每100克蚌壳含热量54千卡。与橙子、西红柿、猕猴桃相克同食可能会引起不适。

3、白菜梗

白菜梗具有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒、清热除烦之功效。常用于便秘、丹毒、漆疮、肺热咳嗽等症。一般人群均可食用。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

每100克白菜梗含热量122千卡。与山竹、兔肉、黄瓜、羊肝相克同食可能会引起不适。可与蚕豆、海带、板栗、鲤鱼、辣椒、栗子搭配。

4、快菜

快菜具有利小便、利肠道、益胃生津、清热除烦之功效。一般人群均可食用。

每100克快菜含热量18千卡。