猪脾怎么处理才干净

猪脾处理干净需经过浸泡漂洗、剔除筋膜、焯水去腥三个关键步骤，具体方法包括盐水搓洗、淀粉吸附、醋水软化。

新鲜猪脾表面常残留血水和淋巴液，需用流水冲洗后浸泡。将猪脾置于盆中，加入清水淹没，撒入一勺食盐搅拌溶解，静置20分钟促使血水渗出。中途换水2-3次至水色清亮，可搭配少量白醋帮助分解黏液。若发现深色淤血块，用牙签轻轻挑出。

猪脾外层覆盖白色筋膜需彻底清除。将浸泡后的猪脾平铺案板，用刀尖沿边缘挑起薄膜，配合厨房纸吸附滑液缓慢撕除。内部血管网用剪刀纵向剖开，剔除紫红色血管丛。处理时注意保留完整脾体，破损部位易藏污纳垢。

冷水下锅加入姜片、葱段、料酒，水温升至80℃时放入猪脾，保持小火焯煮3分钟。水面浮沫需及时撇净，捞出后迅速过冰水收缩组织。此法可去除脏器特有腥味，焯煮时间过长会导致质地变硬。

采用淀粉吸附法处理残留杂质。焯水后的猪脾切厚片，撒上玉米淀粉揉搓2分钟，淀粉颗粒能带走毛细孔中的污物。或用淘米水浸泡15分钟，米糠中的活性成分具有分解油脂作用。处理完毕需再次用流水冲洗。

中医建议用高浓度白酒或黄酒浸泡30分钟杀菌，酒精度需达50度以上。也可采用蒸汽法，将猪脾置于蒸屉大火蒸5分钟，高温能灭活潜在寄生虫。处理后若需保存，需沥干水分真空分装冷冻。

处理后的猪脾适合制作健脾汤膳，搭配山药15克、茯苓10克、陈皮5克炖煮可增强补益效果。日常保存需-18℃冷冻不超过30天，解冻后需再次焯水。脾虚人群每周食用量建议控制在100克以内，配合八段锦"调理脾胃须单举"式练习效果更佳。烹饪前可先用竹签穿刺检查是否有异常硬结，发现质地异常应停止食用。

少吃猪脾

少吃原因

丙肝应少吃猪脾。猪脾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钠、镁等营养成分，对脾虚、纳差、营养虚劳瘦弱、消渴、腹泻、疳积等有辅助食疗作用。且猪脾水解物能参与和影响体内核酸及蛋白质代谢，刺激造血功能、保护肝脏，并有一定滋补作用。因此丙肝应该少吃猪脾。

怎么吃

猪脾可凉拌，可炒食，可煮食，宜随餐食用。且一般建议放入冰箱冷冻保存。对于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退的人适合食用。孕妇及老年人应少吃。

饮食建议

丙肝是一种由丙型肝炎病毒感染引起的病毒性肝炎，在外界因素的影响下，如饮酒、劳累、长期服用有肝毒性的药物等，可促进病情的发展。丙肝的治疗是一个长期的过程，不仅需要患者谨遵医嘱，科学用药，同时健康合理的饮食也是丙肝痊愈的重要一环。

1、忌辛辣刺激食品，避免引起消化道生湿化热，湿热夹杂，肝胆气机失调，消化功能减弱；

2、忌酒，酒精的90%需要在肝脏内代谢，酒精可以使肝细胞的正常酶系统受到干扰破坏，直接损害肝细胞；

3、控制体重在正常范围，少吃脂肪含量高的食物，如黄油、奶酪、坚果等，以防脂肪肝的形成；

4、少吃糖，建议患者多通过吃一些水果来补充欠缺的糖分；

猪肉不同部位的肉都有不同的挑选技巧，更需要不同的处理清洗技巧才能更加的干净，制作出来的料理才会更加的好吃，下面我们就来看看猪各部位的肉怎么挑选与处理。

猪肉部位挑选法则

1.三层肉：

三层肉是过年拜拜最重要的祭品之一，可做为东坡肉、蒜泥白肉等年节料理，因为是瘦肉与肥肉交替，所以又称做五花肉。

挑选重点：肉色红、有弹性

选购时应先仔细看外观颜色，以颜色偏红为主，若颜色偏褐色或紫色则代表不新鲜。再用手指轻轻压于肉身，陷下去可立即恢复原状的即是新鲜三层肉。此外，三层肉最上层的油花最为重要，以占满1/3为标准比例，吃起来有肥有瘦、口感恰到好处。

油脂占1/3最佳。传统市场贩售的三层肉为一大片，可请老板现场现切。

处理方式：买回来的三层肉若尚未切块，可顺着猪肉自身的纹路「逆方向」斜切成片状，较为省力。先用滚水汆烫，用冷水将多余血水及杂质冲洗干净，放凉后再分袋包装，直接放入冰箱冷藏即可。

2.绞肉：

绞肉属于半成品，因为肉品经过切割后会直接接触空气，接触空气越久越容易变质，所以选购时尽量以当场现绞的绞肉较佳。若摊子上只有已经绞好的绞肉，挑选时可观察容器底部是否有血水，若有血水则代表不新鲜，新鲜的猪绞肉会呈红色。绞肉一般可做成水饺及肉丸子等料理。

处理方式：

姜切碎、洋葱切末，将新鲜绞肉加入姜末、洋葱末、黑胡椒及盐，分量可依个人喜好拿捏。用手将绞肉及调味料抓均匀，最后分袋包装放入冷冻库即可。要料理时需先拿出解冻约1小时。

3.猪脚、蹄膀：

猪脚及蹄膀，一般家庭年节都会用来做成卤猪脚及卤蹄膀等料理。猪脚和蹄膀在猪肉摊的数量较少，若要购买最好事先请老板预留。

左为猪前腿，右侧两支则为猪后腿肉。

挑选重点：肉色粉红、表层有油脂

喜欢吃较肥的猪脚可挑选前腿肉，喜欢皮包骨口感的则可挑选后腿肉。一般购买猪脚都可看得到猪肉的骨头，若骨头中的骨髓呈现鲜红色泽代表新鲜，呈现暗红或紫色则不新鲜。

新鲜猪脚

完整蹄膀

蹄膀就是大腿肉，下面连结猪脚，外层为油脂丰富的肥肉、内里则为瘦肉。用一整块没有切过、外观完整的蹄膀料理，吃起来最新鲜、口感最佳!猪脚、蹄膀选购时可先看肉质呈现粉红色为佳，摸的时候，最好肉上还有一层油油的油脂，代表肉品未进过冰箱。若是进过冰箱再拿出来，则会出现湿湿的水气，表示较不新鲜。

处理方式：买回家的猪脚、蹄膀先用水冲洗干净，放入密封袋中，再置于冰箱冷冻一天。第二天自然褪冰后，用滚水稍微汆烫，再放入冷水中冲泡约10分钟，这样一来，年节经过料理后的猪脚及蹄膀吃起来就会相当Q嫩。

4.里肌肉、梅花肉：

里肌肉是猪身背部中央的肉，肉质较细且夹杂适当油花且口感柔软，梅花肉介于里肌肉与猪上肩之间，瘦肉中有网状的油花，吃起来肉质较粗。不少家庭过年喜欢用里肌肉片和梅花肉片来煮火锅。

一般超市以冷冻肉片较多，传统市场的现切肉片，选购时先看颜色，若呈现鲜红则代表新鲜，再摸肉质，若有弹性代表猪只健康，闻起来没有异味即可购买，最后请老板依个人喜好切成肉片厚度。

处理方式：可先将猪肉片放入密封袋中，再依照个人喜好放入酒、迷迭香、橄榄油及盐等香料，密封后再放入冰箱冷藏腌渍，要料理时取出即可直接煎、烤。

猪肉料理小诀窍

卤肉：将猪肉以酱油稍微腌2分钟，再以摄氏120度中油温炸至金黄色。油炸过后不仅可以去除猪肉腥味，且更容易入味上色，减少卤的时间。

内脏：猪肚、肠等内脏先以太白粉搓揉去除黏液，再用啤酒搓洗去腥，之后可以将内脏浸泡在啤酒中约2～3分钟，软化内脏组织，再做为料理使用。

炒肉：将猪肉先以少许盐、糖、水及蛋白腌渍，不仅能去除腥味，水与蛋白还能使猪肉更加软嫩。

油类的成分主要有饱和脂肪酸(SFA)、单元不饱和脂肪酸(MUFA)，和多元不饱和脂肪酸(PUFA)。动物性油脂的饱和脂肪酸含量高，性质稳定，在低温下容易凝固成固体或半固体，但是在人体内堆积过多就会造成负担。

多元不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇，但同时也会降低血液中的好胆固醇(高密度脂蛋白);单元不饱和脂肪酸则可以降低坏胆固醇，且不会降低血液中的好胆固醇。因此，挑选饱和脂肪酸含量低、单元不饱和脂肪酸含量高的食用油，会最为健康。

健康用油3原则

热锅冷油：油一旦开始冒烟，就会变质了，所以炒菜时应先将锅子烧热到微微冒烟的程度，将油倒下去之后，即可开始烹调，这样油不容易变质，也不会让厨房充满油烟!

低温水炒：用高温煎炒或油炸，食物的含油量会较多，油也容易变质，比较不健康。低温水炒可减少油脂摄取，但应先放水，等水滚了再加入少许油，不管是炒什么食物都适合。

控制油脂摄取：卫生署建议每人每天的油脂摄取量为3到7茶匙(每茶匙约5公克)，但若食用的食物中已含有大量油脂，则应再减少食用油的分量。另外也建议每天食用坚果种类1份(相当于一茶匙植物油，热量45大卡，约7颗腰果、2颗核桃仁)，坚果类蕴藏丰富的营养价值，每天适量摄取可获得丰富的维生素、矿物质。但也要特别提醒大家，坚果类食物不可摄取过量，避免造成摄取过多的热量及油脂。

如何保存食用油

开封后要避免水分或杂质渗入，并存放在室内阴凉处，避免阳光照射。另外，选购食用油时要根据家庭用量去采购，不要一次采买过多。

判别油温技巧

炒菜时：因油量较少，温度升得快，因此将油放入锅中后，30秒内就要开始炒菜，以免油温过高。

油炸时：可将木头筷子放入油中测试，当筷子周围出现一些小泡泡时，温度约为摄氏120度～140度，等泡泡再变多一点，油温就有摄氏160度～180度，这时就可以开始油炸。不要等到泡泡变很多才炸东西，这时油温可能已经太高。

超神奇!把回锅油变干净

1.将太白粉与清水以1：2的比例调匀，将太白粉水倒入热油中。

2.用筷子搅动太白粉水，太白粉水会凝结成一块，将油中的杂质吸附。捞起太白粉块后，油就变清澈了!

食用油健康常见问题

1.回锅油只能用两次?

不一定。食用油该不该汰换，不能单纯以使用次数来决定，因为只要炸的食物不同，油的变质程度也不同，尤其是含有大量水分的食物，最容易让油变坏。最好的判别方式，就是观察油到底有没有变质，只要炸油出现颜色过深、有黏渍、有油耗味或显著异味、泡沫超过锅子面积1╱2，都应立即更换新油。回锅油容易产生大量的过氧化物和自由基，对身体危害很大，千万不要省!

2.煎煮炒炸用同一种油就好了?

不一定，要看选择的是哪种油。每一种食用油的「发烟点」不同(即加热时开始冒烟的温度)，油脂的温度一旦超过发烟点，就很容易氧化变质，只要选择发烟点较高的油，如芥花油发烟点约为摄氏238度，就可以同时用来煎炒和油炸。未精制过的油品发烟点通常较低，但目前台湾市售的烹调用油大部分都是精制过的，因此发烟点都会提高。部分油品，如初榨橄榄油较适合凉拌与低温烹调，营养成分才不会破坏，因此还是要按照烹调方式的不同，去选择最适合的油脂。

关于动物的肺脏，肺部一般人都很少吃，其实也是可以吃的，关键是看怎么做。那么，羊肺怎么清洗才干净？羊肺怎么处理？

羊肺怎么清洗才干净

1.把肺上的气管对着水龙头进行冲洗。

2.三分钟后有淡淡的血被洗出。

3.十分钟后血渍基本已经洗出来了。

4.十五分钟后羊肺基本洗干净了。

5.好了，羊肺清洗干净了。

这样的肺才让人吃着放心。

羊肺怎么处理

一、初步处理选用深秋初冬季节出栏的膘肥体壮的绵羊，这种羊的羊肺和羊肺管膻味较轻、异味较少。而那些色泽不佳、气味不正，或经过冷冻处理的羊肺和羊肺管，则不宜选用。

二、精心细致的初加工取整只羊肺，将其肺管插到自来水管上，用流动的清水不停地灌洗，并用手不断地揉搓，直至洗净羊肺内外的黏液和血水，并冲洗至羊肺色泽发白、清爽。

羊肺怎么炒好吃

材料：熟羊肺、面肺子、洋葱、干红辣椒、青红辣椒、花椒粒、姜、白酒、鸡精、大蒜、胡椒粉。

做法：

1、洋葱切成块，青红辣椒切成块，干红辣椒用凉水泡泡，干红辣椒切成段，姜切成丝，大蒜切成沫，黑白羊肺切成片。

2、锅里油热7成，加花椒粒，姜丝干红辣椒爆香。

3、加洋葱翻炒，加羊肺片面肺子，翻炒，加盐。

4、加青红辣椒块，加大蒜沫胡椒粉翻炒均匀。

5、加鸡精翻炒尝味出锅。

羊肺的选购

在挑选羊肺时，其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺;变质肺的色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。