怎么挑选苦瓜才知道苦瓜不是苦的

挑选苦味较淡的苦瓜可通过观察外形、颜色、纹路、触感和品种五个关键点。苦瓜的苦味程度主要与品种特性、成熟度、种植环境有关，通过合理选择可降低食用时的苦涩感。

选择外形饱满顺直的苦瓜，表面凸起颗粒大且分布均匀者苦味较淡。畸形或表面颗粒密集的苦瓜通常含有更多苦味物质葫芦素C。长度在20-25厘米的中等体型苦瓜，比过粗过短的品种口感更温和。

浅绿色或白绿色苦瓜的苦味明显低于深绿色品种。成熟度适中的苦瓜表皮呈哑光质感，若出现黄斑则过熟发苦。台湾白玉苦瓜等浅色品种经过长期选育，葫芦素含量比传统绿苦瓜低40%以上。

纹路宽大稀疏的苦瓜生长过程中养分吸收均衡，苦味物质积累较少。表面纵棱间隔超过1厘米的品种，比纹路密集的苦瓜口感更清甜。横向环状纹越明显，通常含水量越高能稀释苦味。

新鲜苦瓜应坚硬有弹性，按压无软塌感。表皮带有细密绒毛者更为鲜嫩，这类苦瓜的肉质较厚，可食用部分占比高。存放超过3天的苦瓜会因失水导致苦味物质浓度上升。

苹果苦瓜、翠玉苦瓜等改良品种通过杂交技术降低苦味，适合初食者。野生型或老品种苦瓜多用于药用，食用苦味强烈。超市标注"水果苦瓜"的品种经糖度测试，苦味值普遍低于普通品种。

购买后可将苦瓜纵向剖开去除白色内膜与籽粒，用盐水浸泡20分钟或冷藏1小时进一步减淡苦味。搭配鸡蛋、梅干菜等吸味食材烹饪，或采用冰镇、凉拌等低温处理方式能平衡口感。苦瓜富含苦瓜苷和维生素C，适量食用有助于调节血糖，但胃寒体质者建议搭配姜片烹调。选择应季露天种植的苦瓜，其风味物质比例更协调，避免选购温室反季节产品。

市面上常见的分别为青肉苦瓜、白肉苦瓜与山苦瓜，外观上虽有所不同，但都具有清脆回甘的特殊美味。苦瓜生育特性为耐光耐阴雨，耐旱不耐寒冷，耐肥不耐贫瘠，以前大家爱吃白皮、肉厚、苦味淡的白肉苦瓜，近年来由于多元化饮食习惯的改变，所以具有绿色表皮、有着尖突起果瘤、外观较细长的山苦瓜，也渐引起消费者兴趣，越来越多人接受。

苦瓜的基本常识

种植特性：苦瓜是葫芦科，一年生的蔓性草本植物，茎蔓细长，分枝多，叶呈掌状、花黄色，含丰富维他命，原产于热带亚洲。苦瓜依体型完整、成熟度及有无病虫害，可分为特、优、良3级，由各地的果菜市场产销班分类，品质越佳、价格越高。

分布地点：因苦瓜的种植环境需高温，所以越热的地方越好，让苦瓜可以成为一年四季都吃得到的美味，但5∼11月盛产。

苦瓜的挑选4原则

POINT1外观：一般苦瓜都要挑选果瘤较大较饱满的最好，饱满者瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。且最好挑选表皮光亮饱满，没有病斑、伤疤者，表皮凹陷干掉的苦瓜较不新鲜。

所有苦瓜若有损伤痕迹都不佳。

山苦瓜无论长多大都是颜色较深、果瘤较密集者为佳。

POINT2形状大小：除了山苦瓜，白肉、青肉苦瓜建议挑选外形像大米粒的形状，两头是尖的，而且整体比较直，则为佳品。

POINT3颜色：颜色越绿、越嫩的苦瓜通常较苦，因为尚未成熟，苦味尚未完全释放出来，所以山苦瓜的苦味最明显，喜欢「吃苦」的人，可以挑选体型较小、果皮较绿、果瘤较小粒的苦瓜。

POINT4重量：白肉、青肉苦瓜要挑选重量适中、约在500公克上下最好，山苦瓜虽不受此限，但挑买时，同样建议用手稍微掂一下，感觉无中空或过轻，就是OK的了。

过熟苦瓜也好吃：白里透出橘黄的过熟苦瓜因较为软绵、较甜，不适宜凉拌，可以卤制、做苦瓜酱或苦瓜露，很多上了年纪的老农民，最喜欢摘过熟的黄橘色苦瓜回家煮，因为很好入口。

苦瓜品种大不同

白肉苦瓜：是各种苦瓜中最不苦的，很适合炖汤或凉拌。

青肉苦瓜：所有苦瓜中颜色属于翠绿透白，但因容易褪色，也会让汤头混浊，比较适合切薄片或快炒烹调。

山苦瓜：也称为野苦瓜，非常苦，含有丰富维他命C，市面上的苦瓜茶多半是用山苦瓜提炼而成的，外观大小也很多变。

苹果苦瓜、水果苦瓜：有些农民把白玉苦瓜加入山苦瓜改良、降低苦味，加上外型可爱类似苹果，被称做苹果或水果苦瓜。

夏天有一个非常苦的蔬菜叫苦瓜，小编是很怕苦的啦，但是又碍于苦瓜的营养价值高，想着还是要补充下营养的，而且天气太热，做凉拌苦瓜最好啦。但是，凉拌苦瓜怎么做不苦？苦瓜不苦了还有功效吗？

凉拌苦瓜怎么做不苦

1、将苦瓜洗净用菜刀将苦瓜一分为二切开，去瓤后切成不溥不厚的小片。

2、将苦瓜放入盆中然后放入两勺盐，用手适当抓大概30秒，可去掉一些苦味。然后再洗干净（不要抓的时间过长和力过重，不然会将营养成份流失）

3、将锅内放水烧开，放入洗干净的苦瓜，烫熟后，捞出来沥干即可。

4、把锅烧红（至昌烟的状态）放入适量食用油、色拉油、盐、自制垛辣椒烧热搅拌均匀趁热直接倒入沥干的苦瓜上，再浇上一点麻油拌匀即可食用。

注意事项

想要做出不苦的凉拌苦瓜，在食材上面有一定的讲究，要选那种纹路比较少修长的青苦瓜。

苦瓜不苦了还有功效吗

苦瓜的苦味，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味，估计大部分人都难以下咽的，太苦了，苦瓜中的苦瓜素号称“脂肪杀手”，对消脂效果明显，是减肥的佳品苦瓜去掉了苦味，清热解毒的功效就会减弱，但减肥的功效依然存在。其实，任何食物甚至是事物都是这样，突出了某一方面的特点，那另一方面可能就要受到抑制，看你需要哪方面了。现代人大多是营养过剩的，合理去除一些营养素也未尝不可。

哪些人不适合吃苦瓜

1、脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜。廖辉提醒，苦瓜是寒凉之品，平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉的人大多体虚阳气不足或素体脾胃虚寒，这类人群不宜常吃苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。

2、孕妇应慎食苦瓜。苦瓜含有奎宁，食用过量可刺激子宫收缩，造成流产。

3、学龄前儿童不宜过食苦瓜。小儿为纯阳之体，胃常有余，脾常不足;加之孩子们的自控能力又差，所以过食苦瓜易伤脾胃。

苦瓜是一种很好的保健食材，但是因为它的味道太苦很多人望而却步，今天就教给大家苦瓜不苦的做法，小伙伴们赶紧学起来吧。

苦瓜怎么做好吃

一、方法是用开水焯一下可以去除苦味，另外一种就是用盐稍腌，主要的做法是：1、将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片，用盐给腌着;2、把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。因为苦瓜很多的苦味成分都在瓤里面;3、用清水冲洗，晾干水

二、美味的做法

第一道：金沙苦瓜的做法

原料：苦瓜，咸蛋黄

做法：

1、处理苦瓜，瓜苦洗干净，对半切。切了对半后在对半切;

2、用刀切除苦瓜的内膜，要切干净些，不能留着内膜，不然会很苦的，把去内膜的苦瓜切条;

3、处理蛋黄，把鸭蛋黄取出，这步很重要，蛋黄上撒些白酒去腥，放入微波炉里热15分钟。然后取出用个方便带，压碎冷却待用;

4、再来进一步处理，苦瓜不苦，要用盐来处理。锅中加水，烧开加盐。然后倒入切好的苦瓜条，氽烫个啊3到4分钟，捞出，要沥干水分;

5、锅中放底油，油热开小火，倒入待用的蛋黄，用锅铲压，不停的搅动。一定要小火，不然会焦的。加大蒜2到3颗，加葱断;

6、转大火，倒入苦瓜，加一点点的盐，加点糖，加点胡椒粉也可以，搅拌均匀就可以上菜了。

第二道：金麦酿苦瓜

食材配料：南瓜、黄油、苦瓜、糖桂花、枸杞

金麦酿苦瓜做法：

1)南瓜去皮、蒸熟，碾成泥;

2)黄油放入锅中，小火加热至融化;

3)放入麦片，小火炒香;

4)放入南瓜泥，翻炒均匀;

5)加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用;

6)苦瓜洗净，切片，挖去内芯;

7)锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫;

8)1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。

苦瓜炒蛋的做法

做法一：苦瓜2条鸡蛋4个

1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。

2.4个鸡蛋打入小盆备用。

3.苦瓜挖去瓜籽。

4.切薄片，放1勺盐搅拌匀。

5.油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。

6.倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。

7.弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。

做法二：

材料：苦瓜、鸡蛋、盐、油

做法：1.苦瓜切薄片，用盐抓腌10分钟清水轻轻冲洗

2.鸡蛋加盐打散

3.下油热锅小火把蛋液滑炒成块状(快炒保持鸡蛋嫩滑)装起待用

4.大火热油，下苦瓜片快速炒软，加入鸡蛋块，盐，炒至均匀即可

做法三：

1.苦瓜洗净，用刀从中间切开。

2.用勺子挖去瓤和白色的膜。

3.切成薄片，用盐腌一下。

4.鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。

5.炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。

6.锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可

苦瓜排骨汤的做法

一、准备。将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜;

二、开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐;

三、

与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开;

更多步骤与贴士(共6步)

四、

将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜;

五、

把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐;

六、

排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉(去腥味)，盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。

温馨小提示

一、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味;

二、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗?我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。

三、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。

中国自古就有良药苦口的说法，大家对于苦的东西一般都会比较抗拒，苦瓜也因此被多数人所讨厌，但是吃苦瓜的好处大家却都所知一二，这里给大家推荐夏天喝苦瓜汁，不仅可以降火祛燥，还能生津止渴等多重功效，下面小编要教大家怎么榨苦瓜汁好喝不苦，比如说加蜂蜜就是不错的选择。

苦瓜汁怎么做好吃

（1）准备工作

做苦瓜汁需要用到的食材包括有苦瓜、黄瓜、蜂蜜、凉白开。所有的食材都准备好后，就将苦瓜还有黄瓜应清水洗净待用即可。

（2）方法步骤

首先将洗净的苦瓜和黄瓜切成片状，同时将苦瓜的馕去掉，接着烧适量的开水，把苦瓜放进开水中焯一下，之后盛出苦瓜，然后把苦瓜和黄瓜一起放进榨汁机中搅打成汁，最后加入适量的蜂蜜就可以饮用了。

（3）烹饪技巧

一、在把苦瓜榨汁之前，用热水将苦瓜焯一下能够去除一部分苦瓜的苦味，这样榨出来的苦瓜汁苦味不会那么重。

二、榨苦瓜汁加入黄瓜和蜂蜜都是为了弱化苦瓜的苦味，同时增添苦瓜的风味，而除了黄瓜和蜂蜜之外，苹果也是非常不错的选择。

苦瓜汁可以加蜂蜜的

苦瓜汁是常见的蔬菜汁之一，但是很多人都碍于苦瓜的味道而不敢尝试苦瓜汁，于是有人就想到往苦瓜汁中加蜂蜜。那么苦瓜汁能加蜂蜜？苦瓜汁可以加蜂蜜吗？

（1）能加蜂蜜

苦瓜汁是可以加蜂蜜的。苦瓜汁和蜂蜜之间并不存在相冲突的地方，往苦瓜汁中添加蜂蜜不仅不会带来不利的影响，反而还能改善味道增添风味，同时提升苦瓜汁的营养价值，因此大家是可以放心地往苦瓜汁中加蜂蜜的。

（2）营养功效

苦瓜汁是用苦瓜榨取而成的，所以苦瓜汁中的营养大多来自于苦瓜。而苦瓜富含有多种维生素，并且还具有降血糖的作用，同时还有一定的抗病毒能力和防癌的功效，食用对人体是非常有益的，因此饮用苦瓜汁也能起到一定的上述功效并且也能给人体补充所需的营养成分。

（3）温馨提示

苦瓜味苦性寒，因此苦瓜汁也是寒凉的食物，所以部分人群如脾胃虚寒的人就不适宜饮用苦瓜汁，因为此类人群饮用苦瓜汁可能会引起腹泻等不适症状，所以需要谨慎饮用。而普通人饮用苦瓜汁时则以适量为宜。

吃苦瓜好处

（1）苦瓜的功效

苦瓜具有补肾健脾，滋肝明目的功效，对治疗肿痛，中暑，痱子，赤眼都有良好的功效。苦瓜含有丰富的维生素C和钙铁，可以有效预防坏血症，冠状动脉粥样硬化。维生素C对人体免疫力也有帮助。苦瓜有大量苦瓜素，苦瓜素是脂肪杀手，对于减肥的女性朋友来说，苦瓜是必不可少的一道蔬菜。苦瓜性寒，治疗夏天的热病很有作用。它可以清心火，明目解毒，消暑止渴，解热除烦。

（2）如何买苦瓜

苦瓜经过长途运输以后，表面的纹路会损坏，这样的苦瓜营养价值会减少。所以在购买苦瓜的时候，要尽量挑选纹路密集没有损坏的，这样说明苦瓜素含量越大，苦味更浓，药用功效更强。另外苦瓜的肉疙瘩越饱满越好，颜色越翠绿越好，不要选择黄色的，这样的苦瓜营养成分几乎不多了。

（3）苦瓜的禁忌

苦瓜生吃性寒凉，熟食则性温。拉肚子的人不要生吃，脾胃功能虚弱的人也不要生吃。苦瓜含有奎宁酸，孕妇禁食。吃太多的苦瓜会损伤脾肺之气，吃的时候最好搭配辣椒，葱蒜，这样可以避免苦味破坏我们的脾肺之气。

苦瓜疾病相关

（1）苦瓜降血糖

苦瓜中含有一种与胰岛素成分相近的物质，能有效缓解糖尿病患者的病情。这种能降血糖的物质能将人体血液中的葡萄糖代谢掉，所以能起到降血糖的作用。另外苦瓜中还含有一种叫做苦瓜甙的物质，能降低血糖，但是这种物质的含量不是很多，治疗糖尿病的药物中也会从苦瓜中提取有效物质。

（2）苦瓜适量吃

不要觉得苦瓜能有助治疗糖尿病就食用很多，什么东西吃多了都会造成不良反应，物极必反，想要有效治疗糖尿病，还是需要结合药物和锻炼来治疗。糖尿病在中医的理论中，有一种下消症，其症状为肾气虚、尿频等，这种类型的糖尿病患者是不宜吃苦瓜的，否则会越吃越虚寒。

苦瓜绿茶做法

（1）做苦瓜绿茶需要准备的材料有：新鲜苦瓜、绿茶茶叶、水；

（2）做苦瓜绿茶的具体步骤有：

一、首先是洗净苦瓜，去瓤，切成条状；

二、锅中烧水，烧开之后，苦瓜过沸水焯一遍，起锅备用；

三、烧开水，将苦瓜和绿茶茶叶一起放入茶壶，然后倒入开水泡10分钟左右就可以饮用了。

（3）可以减肥

苦瓜绿茶是有减肥效果的。首先，苦瓜是一种性寒味苦的蔬菜，主要有清热解毒、降血糖的功效，所以苦瓜是有减肥的作用的；而绿茶同样性凉味苦，亦有清热解毒之功，还有很好的降血脂的作用，所以绿茶也有减肥的作用。所以苦瓜绿茶是有减肥的作用的，而且减肥效果比苦瓜和绿茶单独食用效果更好。

（4）寒性太重

虽然苦瓜绿茶减肥效果非常好，但是绿茶本就性凉，再加苦瓜性寒，使得茶的寒性更重，所以苦瓜绿茶是不适合脾胃虚寒之人的。比如很多女生就是不太适合喝苦瓜绿茶的，不是说女生脾胃虚寒，多数女生都有宫寒的症状，常喝这种寒性太重的茶对身体的影响很大。再就是低血糖的人是不适合喝苦瓜绿茶的。

苦瓜食用益处

（1）苦瓜的功效

苦瓜生食性寒，熟食性温。凉拌苦瓜可以解暑除烦，泻火止渴，清心明目，补肾益脾，还可以除痱子。苦瓜的维生素C含量很高，大家都知道维生素C是抗氧化物，可以美白皮肤，增强身体免疫力。在夏天用苦瓜榨汁喝，可以预防中暑，关键是还可以减肥。苦瓜对心脏也有保护作用。苦瓜清炒的苦味就不是很明显了，因为高温会破坏苦瓜甙。在炒苦瓜的时候可以加点辣椒，香葱或者大蒜，这样可以避免苦味伤害肺气。

（2）苦瓜的妙用

苦瓜还可以泡茶。把苦瓜切片晒干泡茶喝，具有非常强的消暑解毒作用。如果你觉得喝了好多水，嘴里还是发干，那么就用新鲜苦瓜煎水喝，可以除烦热止渴。夏天冰凉的东西吃多了就容易拉肚子，这个时候把一根新鲜的苦瓜捣烂成泥和糖一起和，然后静置过滤几个小时，再把水喝下，就可以治疗拉肚子了。

（3）苦瓜的搭配

苦瓜跟某些蔬菜搭配，药用作用就会更强。苦瓜跟茄子搭配，可以预防心血管疾病。苦瓜跟青椒搭配有抗衰老的作用。苦瓜和洋葱炒可以提高身体免疫力。苦瓜跟猪大排不能一起食用，这样会形成草酸钙，阻碍肠胃消化吸收。