为何一直坚持吃素却还招来脂肪肝？

最近有个朋友体检发现轻度脂肪肝，委屈巴巴地问我："我吃素三年连鸡蛋都不碰，怎么肝脏反而囤油了？"其实门诊遇到这种情况真不少，素食者患上脂肪肝的比例正在悄悄上升。肝脏这个"沉默的器官"不会喊疼，但体检报告上的异常数据正在提醒我们：吃素≠健康通行证。

1、碳水化合物的甜蜜陷阱

很多素食者主食摄入量超标，精白米面、糕点饼干这些高升糖食物，会在体内转化为甘油三酯。当肝脏处理不过来时，就会变成脂肪小滴堆积在肝细胞里。某位患者每天早上一大碗白粥配糖糕，中午晚上各两碗米饭，体检时肝脏脂肪含量竟达到12%。

2、看不见的隐形油脂

腐竹、素鸡、油炸面筋这些豆制品在加工过程中会吸附大量油脂。坚果类食物虽然健康，但20颗腰果就相当于一勺油的热量。有位长期用坚果当零食的瑜伽老师，半年内腰围增加了8厘米。

3、蛋白质摄入不足的恶性循环

肝脏运输脂肪需要载脂蛋白，而严格素食容易缺乏优质蛋白。当蛋白质摄入不足时，脂肪就像没有货车运输的货物，只能滞留在肝脏。临床发现完全不吃蛋奶的素食者，载脂蛋白水平普遍偏低。

1、主食要会挑

把1/3的白米饭换成燕麦、藜麦等全谷物，用蒸山药、芋头代替部分主食。这些食物富含抗性淀粉，能延缓糖分吸收。有个患者把早餐的白粥换成燕麦粥后，三个月后复查脂肪含量下降了3个百分点。

2、巧补优质蛋白

每天保证豆腐、天贝等大豆制品摄入，搭配不同种类的杂豆。乳蛋素食者可以每天1个鸡蛋、200ml无糖酸奶。有位患者每天早餐吃鹰嘴豆泥搭配全麦面包，半年后蛋白指标恢复正常范围。

3、烹饪方式升级

多用凉拌、清蒸代替红烧煎炸，控制坚果每天不超过15克。买个喷油壶能减少炒菜用油量，其实5毫升油就足够炒一盘青菜。某位家庭主妇改用蒸煮方式后，全家体检的脂肪肝指标都有改善。

现在明白为什么寺庙里有些长期吃斋的师父也会得脂肪肝了吧？肝脏需要的不是某种饮食标签，而是均衡的营养供给。建议素食朋友们每半年做次肝脏超声检查，毕竟预防永远比治疗更轻松。下次逛超市时，记得多看两眼食品成分表里隐藏的糖和油。

很多人以为吃素就能减肥，且不说你能不能坚持下来一直吃素不沾荤腥，但就吃素这件事而言，就不能减肥的。所以还是不要克制自己，合理地荤素搭配吧~

吃素能减肥吗

坚持吃素不可以减肥。吃素不能减肥的原因如下：

1、食物摄入总热量<消耗热量，就可以减肥，并不一定要吃素;相反，素食、肉类一样都有热量，如果热量过剩，无论是素食还是肉类都会让人发胖；

2、不进食肉类食物，造成动物蛋白质摄入不足。当蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来;对于女性，蛋白质过少，会导致激素分泌失常，月经周期紊乱，生殖机能异常，甚至严重影响生殖能力。

3、过量的蔬果对身体不利，蔬果中含有丰富的膳食纤维，过多摄入就会加速胃肠道里的矿物质营养素排出，造成体内矿物质营养素未经吸收便已流失。

4、只吃蔬菜不吃米饭的素食者，由于体内缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，进食大量的蔬菜反而更容易摄入更多油脂，导致越吃越胖。

吃素的好处和坏处

1、长期吃素的好处。长期吃素有很多的好处，首先多吃素能长寿其次吃素能够美容，吃素还能够减少癌症的突发率，经常吃素的人患直肠癌和结肠癌的概率会比较低，吃素还可以预防慢性疾病的发生，比如说心脏病、糖尿病和高血压。吃素还可以预防骨质增生，而且多吃素还能够减肥让人性格更加温和。

2、长期吃素的坏处。虽然说吃素有很多的好处，但是经常吃素不改变饮食的话还是有一些坏处，最大的坏处就是吃素的话营养会不均衡，特别是30到40岁的女性经常吃素的话会影响身体，在更年期的这段日子里女性朋友一定要荤素搭配均匀，给自己补充营养，才能够让身体更加棒，年纪越大只吃素的话，会影响身体健康会出现肌无力的症状。

每件事情都有多面性吃素也是一样的，相信各位看了这篇文章之后都了解了长期吃素的好处和坏处，其实在平时的生活当中只要合理的调节。多把握住吃素的好处，就能够让自己更加年轻态，身材更苗条面色更红润。

素食减肥需要注意些什么呢

1、不同蔬菜营养大不同。对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

2、多吃新鲜蔬菜。新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20度时，存放24小时维生素C损失则达84%。因此要尽量多吃新鲜蔬菜。

3、不应舍弃的营养部分。例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2～3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。

正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。

4、炒菜用旺火。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

5、炒好的菜趁热吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20%。

6、吃菜更要喝汤。许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

7、用菜炒肉，蔬菜更吸油脂。有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥。

8、“素油”并不都比动物油好。不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。

针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。

9、素食不要都以生冷食物为主。一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

吃素十年的某女星婚后两年一直没能怀上宝宝，2012年，她曾在微博上说：“其实我好想好想生一个婴儿”，引来众多网友为她出招，大部分评论都说：长期吃素，不吃肉，不利于怀孕，劝其开“荤戒”，传说她为了怀孕改变吃素的习惯，顺利怀上了宝宝，更加坐实了江湖传闻之—长期吃素会导致不孕但有人产生了质疑，也有吃素的人成功怀孕生子的案例，所以，长期吃素到底会不会导致不孕呢？

素食主义可能导致不孕

曾经有人做过关于女性生育能力的调查，将前来实验的少女分为两组，一组进食素食，另一组进食少量乳酪、牛奶，结果表明，在吃素食减肥的女性当中，几乎全组人的月经都比正常时间短，还有78%的人出现停止排卵的现象。正常饮食的那一组中，排卵正常的女性为37%。

出现排卵停止的主要原因是，实验中的女性，从素食中摄入的蛋白质过少，可想而知，长期吃素的人，蛋白质和脂质的摄取更加不足，容易导致体内胆固醇水平低下，雌激素水平也相应下降，雌激素正好是促进雌性动物第二性征发育及性器官成熟的物质。所以，实验中的女性易出现激素分泌失调，月经紊乱等情况。这个实验也说明了，素食有可能会导致生殖机能异常，甚至影响生殖能力。

但临床上很少见到由素食主义导致的不孕不育

长期吃素的人也不用过度担心不孕不育这个问题，吃素并不是不孕不育的直接原因，而是没有摄取足够的蛋白质和脂质，不少素食者也成功孕育出宝宝，人体有自己的平衡系统，很多妇产科医生表示，单纯因为吃素而不孕的人，临床上很少见到。

总结出来一句话就是：长期吃素并不是导致不孕不育的必然因素，但是因为长期吃素的人容易出现蛋白质摄入不足，影响受孕几率。在没有科学饮食的指导下，素食主义者很难做到均衡营养，因此建议素食主义者为了生育后代还是要适当进食荤菜。如果还是只想吃素，建议多吃一些补充蛋白质和铁元素的食物。

补充铁元素和维生素B12的方法

我国人民的体质比较容易缺铁，女性在生理期和孕期更应该注意摄取铁元素。而钙，铁元素的摄取大多来源于肉类和动物肝脏，吃素的女性就得需要从植物中吸收铁元素，常见含铁元素的植物有豆类、深绿色蔬菜、坚果、全谷类，素食者要多吃此类食物。从纯植物性的食物，很难摄取到维生素B12，但素质主义者可以从菌类或者发酵食品中获得。

宜吃素包子

宜吃原因

脂肪肝可以适量吃素包子。素包子是由面粉及素食制作而成，富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，能储存和提供热能，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，是维持大脑功能必须的能源，具有解毒，增强肠道功能的作用。因此，脂肪肝患者可将素包子作为主食适量进食。

怎么吃

蒸熟的素包子可直接吃，素包子虽然有一定的营养价值，但是如果长期吃有可能造成营养不均衡。

饮食建议

脂肪肝是指多种原因引起肝细胞内脂肪堆积过多的肝脏病理改变，而非独立的疾病。日常饮食需根据不同地区、疾病、是否妊娠等状态综合分析、调理：

1、减少摄入碳水化合物及甜食，如甜点、蜜饯、果汁等；

2、少吃高脂肪、高胆固醇的摄入的食物，如肥肉、动物内脏等；

3、多吃富含维生素、矿物质、膳食纤维的食物，如谷类、蔬菜等；

4、应戒烟、禁酒。

脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗、坚持体育锻炼常可恢复正常。

长期吃素可能会引发脂肪肝，与营养不均衡、碳水化合物摄入过多、代谢功能下降等有关。

1.营养不均衡

长期素食可能导致蛋白质、维生素B12、铁、锌等营养素缺乏。蛋白质摄入不足会影响载脂蛋白合成，使肝脏内脂肪无法正常转运出肝脏，进而堆积形成脂肪肝。

2.碳水化合物摄入过多

部分素食者为保证饱腹感，会大量食用米饭、面食等主食，以及土豆、红薯等高淀粉食物。过多的碳水化合物在体内会转化为脂肪，增加肝脏代谢负担，引发脂肪堆积。

3.代谢功能下降

长期素食可能导致身体代谢率降低，运动量不足时，身体消耗能量减少，脂肪分解能力减弱，即便没有直接摄入过多脂肪，也会造成脂肪在肝脏内蓄积。