如何自制麻辣火锅底料推荐2种做法

麻辣火锅底料的做法一

材料：辣椒100克，花椒100克，油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽、鸡精适量。

做法：

1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。

2、加入香料、辣椒、花椒。

3、倒入鸡汤或大骨汤。

4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开即可。

麻辣火锅底料的做法二

材料：豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，干豆豉2大勺，植物油350ml。

做法：

1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化。

2、泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状。

3、将豆瓣酱、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用。

4、将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟。

5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可。

很多人都很喜欢吃牛肉干，可是又总觉得外面的不卫生不健康，其实牛肉干的制作并不复杂，喜欢吃的朋友完全可以自己在家里动手自制牛肉干，小编教你如何自己在家也能做出美味的牛肉干，一起学起来吧。

自制牛肉干做法

食材：牛肉500g五香卤水汁适量

步骤：

1.将买回来的牛肉清洗干净。

2.将牛肉切片(大约一寸厚)并准备五香卤汁(也可以自己调卤水汁：用大料，甘草，草果，糖，盐，老抽)。

3.将适量的五香卤汁放入煮锅加少许水调好合适自己口味的味道(卤水汁蛮咸的)。

4.然后放入牛肉片大火烧开。

5.将锅里的卤水汁和牛肉烧至收汁。

6.然后将卤好的牛肉放入烤箱180°烤至牛肉干身即可。

7.烤好的牛肉干，五香美味，非常好吃。

小贴士：

1.为了省事，我用现成的五香卤水汁。

2.也可以按自己的口味调卤水汁。

3.做牛肉干选上好的牛肉做口感会更好。

风干牛肉干怎么保存

1、拆开了的牛肉，最好保存在通风阴凉处，且空气要干燥。特别注意不能存放于潮湿的地方保存，会加速牛肉干发霉变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存。

2、风干牛肉一般是真空包装，真空包装的牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用，免得变坏了。真空包装牛肉干在正常温度下就可以保存，不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。

牛肉干造假的几种方式

目前市场上牛肉干造假一般有这样几种方式：

1、多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。

2、多加糖，目的也是为了增加重量。按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。

3、在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。

4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。

牛肉干一次吃多少合适

新鲜的牛肉本就不宜多吃，一次最多吃个80-100克足以，且一周吃这么一次就够了。牛肉干就更不能了，建议一次50克左右即可。

自制天然洗发露：（面粉+生姜+醋煮水）

主料：醋、面粉，水或豆腐水或大米水（淘米水）均可

生姜做法：

1、将适当的面粉用水或豆腐水或大米水调匀。

2、放入锅中加热至八分熟。（就像过去打浆糊一样），加水的份量可根据面粉的多少而定，稀稠度要适中即可。

3、将蒸好的面糊倒入盆中待冷却后，加入适量的陈醋，将生姜用打汁机粉碎，打成姜水加入面糊中，用打蛋器将面糊搅拌均匀即可。

4、冬天可保存一个月左右，夏天可放冰箱。蕞好现用现做，可保持新鲜，效果也较好。作用：可以令头发黑又亮，可以治头痒、脱发，生姜有生发的作用，长期使用可使白发减少。本冼发露搭配内服黑芝麻长期用也可使白发转变成黑发。

备注：a、此法也可代替洗面奶、沐浴露（解决了化学沐浴露导致皮肤瘙痒问题）。

b、因其中有醋的成分，因此冲洗时须冲洗干净，避免身上有酸味。

c、此法洗时没有泡沫（因为不含化学成分），但不要迷信泡沫，要相信能洗干净，不是靠泡沫。

d、第一次操作可能发生一些情况，比如面粉煮时易结块，小块的面粉在洗头时粘在头发上不易冲掉，致使头发干了后不好梳，而且生姜煮过后扔掉很可惜。

可尝试用米糊机，步骤为：抓一把面粉用水调后倒入米糊机，将生姜（核桃大小）切碎后放入米糊机，按“米糊”制作键，制作好了后倒入醋（一瓶醋大概用4次）。

喜欢吃鸡肉的朋友们一定都喜欢尝试各种做法，相信麻辣鸡块便是大家喜欢的一种吃法之一，不同地区麻辣鸡块的做法也不相同，所以这里给大家说说个人觉得好吃到爆炸的一款麻辣鸡块的家常做法。

好吃的麻辣鸡块做法

材料：

1.鸡腿两个（喜欢鸡块的也可以差不多800g左右）

2.麻椒一大把（喜欢的可以多放）

3.花椒一小把（喜欢同上）

4.八角2个

5.油菜适量喜欢可多放

6.金针菇喜欢可放

7.草原红太阳火锅底料一袋（重点！）当然也可以用郫县豆瓣酱盐鸡精红油配我觉的很省事哈哈哈哈哈

8.糖一大把，根据个人口味我喜欢吃甜多放了

9.红辣椒喜欢吃辣可放

10.葱姜都需要

11.料酒三勺

12.花生油一大勺

来正经操作：

1.先将鸡腿切块，葱姜切段与料酒适量盐一起放入鸡肉里腌制一小时，也可以先用热水把鸡肉过一遍放置备用

2.把锅里放入油，放入花椒麻椒红辣椒，我不太喜欢麻椒的感觉，所以喜欢把这些都虑出去也可以放里面

3.油热鸡块下锅，大火翻炒，放入火锅底料一整袋翻炒加入水没过鸡肉

4.放入糖翻炒，转中小火15分钟，根据个人口味可以放点盐。

5.放入油菜金针菇大火翻炒5分钟收收汤汁出锅

很多人喜欢吃麻辣香锅，但是对于麻辣香锅是不是火锅，里面的食材炖的还是炒的那么好吃一概不清楚。那么，麻辣香锅是火锅吗？麻辣香锅是炖的还是炒的？

麻辣香锅是火锅吗

据北京军区总医院临床营养专家、中国烹饪协会美食营养委员会专家委员荀晓霖介绍，麻辣香锅的主要食材有肉、菜、豆、菌等，从营养均衡的角度而言，其荤素搭配比例应在1：3——4左右比较适合，即吃一口肉要吃3——4口素菜。

荀晓霖说，除了根据自己的口味挑选食材外，有8道菜是首选，不仅可以补充各种营养素，还有保健和瘦身的功效。

秋天到了，天气转凉，到了吃火锅的季节，最近由于麻辣香锅和火锅吃的人很多，但是对于二者区别好多人分不清楚。

那么首先让我们回顾一下火锅的做法，对麻辣火锅熟悉的童鞋一定清楚，想让火锅够辣，味道好一定要把在中国超市买好的火锅底料在锅里炒一炒，炒完再放入大量清水(因为没有高汤，拿清水代之)，那么这就是火锅的精髓啦，剩下的就是把菜，虾，肉，以及各种丸子准备出来，涮涮更健康就结束了。

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麻辣香锅，要用两只锅，一只锅把所有要放入麻辣香锅的东西放入，加入热水煮熟，将该锅称之为锅。

麻辣香锅是炖的还是炒的

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

究竟是炖还是炒的，要看其具体步骤：

香料：干辣椒(看上去饱满的，颜色红的，)、花椒(要饱满的择得干净的比较好)、八角、茴香、草果、山柰、香叶、肉豆蔻、桂皮辅料：火锅底料(建议挑固体的，牛油多，香味足)、郫县豆瓣(一定要正宗，能看见豆瓣的)、盐、糖、葱、姜、蒜、香菜100mL油配10g干辣椒、5g花椒、2个八角、5g茴香、1个草果、2小块山柰、2片香叶、1个肉豆蔻、1小块桂皮，具体的量看情况自己定。

热锅上油，油烧热之后关小火，所有香料一起倒入，小火慢煎。用一支干筷子慢慢搅动以使受热均匀。火一定要小以免炸糊，待香料颜色开始变深就可以滤去香料了。油应为棕黄色，倒入碗里备用。香料也可以不扔，最后重新回锅。蒜半头切片，姜一块切片，大葱两根切成段并从中间剖开。先下1/4的香料油，烧热后加入两勺郫县豆瓣和一块火锅底料炒香。火锅底料的用途是提供红油，用量大概是一次20g左右，可根据个人口味调整。炒油的时候中火为宜，否则也可能炒干炒糊。葱姜蒜齐入，爆香。接下来将肉类放入炒。接下来炒蔬菜。也是先下1/4香料油、炒香豆瓣和火锅底料，葱姜蒜不用放了，直接先下土豆。然后是藕片和腐竹(我喜欢这些菜)。炒好都盛到盆里。整盆中火加热，边加热边调味。由于豆瓣和火锅底料都有盐，所以盐稍放一点调整一下就可以了。糖很重要，提鲜，别加太多串味。再准备2倍于炸香料油所用的辣椒，用剩下的1/2香料油小火炸出香味，趁颜色亮红香味扑鼻时连之前的香料一起浇到锅里，拌匀，撒上香菜，关火收工。

麻辣香锅的热量

炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。

营养素含量(每100克

麻辣香锅的营养价值

热量(大卡

碳水化合物(克

脂肪(克

蛋白质(克

纤维素(克