花椰菜的营养价值与防病功效

营养价值高

花椰菜风味鲜美，其营养价值高于其他蔬菜。每100克花球含蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3～4克，膳食纤维0.88克，维生素C88毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B10.072毫克，维生素B20.08毫克，维生素B60.23毫克，维生素E0.2毫克，维生素K微量，又含烟酸0.7毫克，叶酸94微克，泛酸1.3毫克。其中维生素C的含量居十字花科蔬菜之冠，相当于大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍；胡萝卜素的含量是大白菜的8倍，维生素B2是大白菜的2倍。

每100克花菜还含有钙18毫克，钠30.3毫克，铜0.05毫克，锌0.2毫克，硒0.73微克，由此可见所含矿物质和微量元素也是十分丰富的。

防病效果好，花椰菜性平味甘，能清热润肺，生津止渴，增进食欲，帮助消化。

现代研究表明，花椰菜所含维生素C和胡萝卜素能抗氧化，可帮助清除体内的氧自由基，对组织细胞起到保护作用，故可防病抗衰老。

花椰菜含类黄酮物质较多，类黄酮除了可以防止感染之外，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板聚集成块，因而可减少心脏病与脑中风的危险。花椰菜所含维生素K有利于皮肤外伤的治疗与痊愈。

润肤有良效

花椰菜含有丰富的维生素C，能够有效地抑制黑色素的生成，预防黑斑与雀斑的产生，因而又是一种理想的美容食品，它能消除雀斑、黑斑，润泽肌肤，驻颜美容，还能帮助人体细胞产生胶原，使肌肤变得滋润。

花椰菜所含植物蛋白、膳食纤维、类黄酮物质、维生素A、维生素C、叶酸、多种矿物质和微量元素等，对预防心血管疾病、高血压和糖尿病等均很有帮助。总之，花椰菜确实是一种良好的保健蔬菜，很适合于人们特别是广大中老年朋友经常食用。

花椰菜还是一种良好的防癌抗癌蔬菜。

其所含硫代胡萝卜素能促使人体细胞产生具有保护作用的酶，从而抵制人类生存环境中的多种致癌物质；而所含吲哚类化合物则具有强烈的酶诱导能力，可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠黏膜中此种酶的活性提高30倍，故能对苯并吡等致癌物质起分解作用，能防癌抗癌。

同时其所含维生素C、胡萝卜素和硒元素等均能阻止癌细胞的形成和生长。所以常吃花椰菜可明显地减少直肠癌、胃癌和乳腺癌等的发生率。

菜花又叫做花椰菜、花菜等，每个地区叫法不同，它是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种，它的作用功效也是相当的厉害，不仅能预防感冒还能提高免疫力等，它的营养价值也很高，下面就让我们来看看吧。

养生功效

预防感冒和坏血病

菜花能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。

提高免疫力

花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质。

清热利尿

在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

营养价值

100克菜花中含有：

选购与储存

选购

质量好的菜花干净、坚实、紧密。花球松散，发乌、虫咬、吃起来纤维质多的为次。

储存

菜花保存温度以4度~12度为宜。不过最好即买即吃，不宜久放。

食用宜忌

宜

①为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，先将菜花用沸水焯一下，再急火快炒。

②炒菜花时，加入少许牛奶，会使成品更加软嫩适口。

忌

①常吃菜花且每次吃得很多，可能会使人患上皮炎，因此，不宜多吃。

②菜花不能与鲫鱼、鳖肉同食。

饮食搭配

花菜炒肉

主料：花菜400g、胡萝卜20g、五花肉100g、

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、

做法：

1、准备的材料：花菜、胡萝卜和五花肉

2、肉洗净后切片，

3、菜花洗干净，掰成小朵,胡萝卜切片，

4、锅热倒油，油八成热，放肉片

5、肉片变色后翻面，

6、放一些生抽，上色，

7、变色盛出,沥干油盛出备用

8、热油炒胡萝卜片，

9、放入花菜，

10、花菜变色后，放入炒好的肉片，

11、适量的清水，

12、适量的盐，

13、适量的鸡精，炒一下，就可以起锅了。

大家是不是都认为西兰花就是花椰菜？其实不是这样的，这是两种不同的食物，其营养价值也是很不错的，接下来就让我们一起来正确的区分这两种食物吧。

西兰花和花椰菜的区别在于

西兰花和花椰菜是两种不同的产物，西兰花的营养成分远远高于花椰菜，以下几点让我们能正确的区分这两种食物。

花椰菜和西兰花的区别

1、两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花在某些营养成分上又高于花椰菜。每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花，但蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量皆略高于花椰菜。

2、花椰菜性平，味甘，可强肾壮骨、健脾养胃，适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明，花椰菜是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，长期食用花椰菜可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的概率。

类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。而在西兰花中，此物质含量更高。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，还是西兰花略胜一筹。

花椰菜和西兰花的适宜人群

一般而言，花椰菜和西兰花适宜一般人群食用，并无特殊禁忌。但红斑狼疮患者忌食西兰花。部分人群若食用花椰菜和西兰花，将大有裨益。下面一起来看看花椰菜和西兰花的适宜人群吧！

1、适宜生长发育期的儿童食用。花椰菜和西兰花的维生素C含量极高，有利于人的生长生育以及免疫能力的提高。少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能。

2、适宜生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的人们食用。因为极高的维生素C含量，花椰菜和西兰花可增强肝脏解毒能力，建议长期生活在污染环境中的人们多多食用。

3、适宜一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。花椰菜和西兰花的抗癌效果良好，尤其是乳腺癌和胃癌。研究表明，花椰菜和西兰花内含有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

西兰花的功效作用

1、抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

2、清化血管

菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

3、丰富的维K

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。

4、解毒肝脏

多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

5、维C使者

菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

花椰菜的功效作用

1、宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

2、能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。

3、花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。

4、花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

5、类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。

6、抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

7、在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

核桃是市面上常见的坚果，许多人爱吃核桃。中国传统思维，认为吃核桃补脑，因为核桃仁的形状与人的大脑非常相似。今天就跟大家讲一讲，核桃的营养价值，以及什么时候吃核桃最佳。

什么时候吃核桃最好?

每天早晚空腹各吃2～5个核桃仁，可起到滋补防病的功效。

如何挑选核桃?

核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

现在为了迎合消费者对外观的喜好，很多核桃经营户对核桃表皮进行漂白，经过漂白的核桃会含有一些不健康的物质，没有漂白的核桃才是健康的核桃。

注意事项：

1、核桃的热量高，油脂多，此外，阴虚火旺者、腹泻的人不宜吃。

2、核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。

3、吐血者、出鼻血者应少食或禁食。

4、吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，必须及时就医。

核桃仁的营养价值：

核桃美容效果非凡

助美颜：

若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。

核桃还能抗衰老

核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

吃核桃对心脏也有好处

益心脏：

核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

失眠也可以尝试吃核桃

治失眠：

经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。

小贴士：中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃;核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶;有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。

核桃仁的营养价值极高，富含对人体有益的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，预防高血压、冠心病、高脂血症等。维生素E则有提高免疫力、抗动脉硬化、防癌、保护视力、消除“老年斑”的作用。所以，核桃是老年人的营养佳品。

中医认为，核桃仁性味甘温，有补肾壮阳和润肺、通便的功效。因此，由于肾虚导致腰腿冷痛、尿频、耳鸣、性功能障碍、遗精、须发早白等症状的人，每天最好坚持吃点核桃，能起到治疗作用。

核桃的吃法很多，除了直接敲开吃以外，琥珀核桃、椒盐核桃都是很好的选择。平时在家可以熬点核桃粥，用糯米煮粥，锅开后放入核桃仁和大枣，再熬10分钟左右就可以了。

由于核桃属油料作物，脂肪含量和热量都很高，肥胖者，患有高血压、冠心病、糖尿病的人不宜多吃。中医认为，多吃核桃会助湿生痰，导致腹胀。因此，健康人每天别超过2个，糖尿病患者最好别直接吃，可用核桃油烹饪。

从上我们可以看出吃核桃的好处非常多，但在食用的时候要注意，由于在核桃中含有大量的油脂，因此一定要适量食用。

看起来长得很像的白花椰菜与绿花椰菜究竟差在哪呢？其实最刚开始是由包心菜的细胞变异长出绿花椰菜，针对绿花椰菜进行品种改良之后才有白花椰菜喔！白花椰菜不只可以增强免疫力、预防心脏疾病并有效抗癌，其中的维生素C含量也较不会因水煮而溶解。最后将会介绍营养丰富的「白花椰坚果沙拉」做法，让你轻松吃进满满健康！

白花椰菜可防心脏病高血压

维生素C含量与柠檬匹敌，钾可预防心脏病、高血压，白花椰菜的维生素C含量可与号称维生素C之王的柠檬匹敌，维生素C能协助提高人体免疫力，增加疾病的抵抗力。同时白花椰菜维生素B1、B2的含量也比一般蔬菜都还要来得多，可以协助醣类消化，并具有利尿作用，还能帮助体内血球数增加，并促进皮肤、黏膜组织的自我修复能力。 

白花椰菜中丰富的钾，也对人类的心脏非常有益处，可以降低罹患心律不整和心脏功能异常的机率，并助於预防高血压。《生病了，就要这样吃！》作者、书田诊所家医科主任医师何一成也指出，白花椰菜富含抗氧化物质槲皮酮。槲皮酮更能使许多致癌物质失去活性，并能产生抗菌、抗发炎、抗病毒的效果。  

白花椰搭配胡萝卜防癌抗老

白花椰的维生素C较不易水煮溶解，搭配胡萝卜防癌抗老效果佳，特别需要注意的是，同种的绿花椰菜与白花椰菜虽然几乎含有同量的维生素C，但比起绿花椰菜而言，白花椰菜的维生素C较不容易因为水煮而溶解，更能够完好的保存在白花椰菜里，增进人体吸收效果。而何一成医师也於着作中建议，花椰菜所含的槲皮酮成分，搭配胡萝卜里丰富的胡萝卜素，防癌抗老效果更佳！因此接下来要介绍的，就是料理步骤简单轻松，又可吃进许多营养的「白花椰坚果沙拉」。

白花椰坚果沙拉

材料

白花椰菜1株、胡萝卜?条、碎大蒜1大匙、芥末籽酱1大匙、美乃滋2大匙、盐适量、胡椒适量、砂糖（或炼乳）1小匙、坚果类适量、橄榄油少许。（可依喜好搭配鸡肉或鱼肉食用。）

步骤

1.将白花椰菜切成容易入口的大小，并依个人口感喜好用水煮软化白花椰菜的硬度。

2.胡萝卜切成细条，在平底锅加入橄榄油、碎大蒜翻炒。

3.在碗中放入煮好的花椰菜、炒好的胡萝卜，放置冷却之后再加入芥末籽酱、砂糖（或可用炼乳替代），并依个人口味使用盐及胡椒进行调味。

4.最后再均匀的撒上自己喜欢吃的坚果类，好吃又营养的白花椰坚果沙拉就完成了。