鲍鱼捞饭老母鸡熬清汤

制作鲍鱼首先得弄个好汤，首选清汤。

汤分三种；毛汤以猪骨、鸡骨、鸭架子、碎肉头原料，加水煮开，再小火煮几小时即可。

奶汤：特点颜色乳白，象奶汁。猪骨、鸡骨、鸭架子用开水烫后换上清水加料酒、葱姜旺火煮开，文火煮至乳白色。

清汤：汤清如水，无杂质，味鲜香。常用在高档菜肴中。把老母鸡洗净放入沙锅，加入四瓶矿泉水，旺火煮开，改用小火进行长时间加热。要保持汤面微开，翻着较碎的水泡。若大于这个火候，汤变成白色。烧煤可以解决现在煤气价高费用。1.6斤老母鸡可出3.5斤清汤。（每天加热3小时3天）清汤必须用老母鸡制作，辅以少量瘦肉。

有条件的选用农家土母鸡更好。如果进一步提炼精制，成为顶汤，其汤澄清，味更鲜浓。简单说下，把清汤过滤，将鸡腿肉去皮斩茸，加葱姜黄酒少许清水泡去血水，投入清汤，烧热，用勺子按顺时针搅动，汤煮开立即改小火使汤中悬浮物吸附在鸡茸上，把鸡茸捞出，称为单吊汤。此乃厨师必修功课之一。

鲍鱼解冻后，洗好放入碗里。把熬好的清汤一份倒入碗里，泡上一天。

竹报平安：鲍鱼1只，宣威火腿小块，清汤一份，竹笋一袋。把鲍鱼、宣威火腿放入沙锅，倒入清汤，小火煮至汁快干。竹笋煮开泡冷水，下鲍鱼汁煨一下。鲍鱼放在竹笋上，原汁勾芡，不加任何调味。

鲍鱼捞饭：八十年代，香港股民大发，人人鱼翅捞饭。俺弄的捞饭丝毫不逊色。

酱焖鲍鱼：姬松茸若干，泡好，泡过的水滤去污物备用。加入清汤一起煮开。同时用沙锅放入煤炉，放花生油下15克XO酱炒香，把煮开的清汤倒入沙锅，松茸、鲍鱼放进去。小火煨透最后用鲍鱼汁加老抽、生抽调色勾芡。

鸡的营养价值是公认的高，要问哪种鸡的营养价值最高，那肯定是老母鸡了。孕期的女人正是需要补充营养的时候，那么，孕妇可以吃老母鸡吗？孕妇吃老母鸡好吗？

孕妇可以吃老母鸡吗

在怀孕期间可以吃老母鸡，老母鸡营养丰富，含钙高，对怀孕可以补充营养有很好的作用。吃鸡化胎是没有的事，不可信的。老母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。老母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。老母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

产后可以吃老母鸡吗

1、很多产妇产后尽管营养很好，但奶水不足，达不到用母乳喂养婴儿的要求。产后奶水不足的原因很多，其中一个重要方面是产后吃了炖老母鸡。

2、产妇产后吃炖母鸡，为什么会导致奶水不足呢?这是因为产妇分娩后由于血液中雌激素和孕激素的浓度大大降低，催乳素才会发挥促进泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是产妇产后食炖老母鸡，由于母鸡的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素浓度增加，催乳素的效能就因之减弱，进而导致乳汁不足，甚至完全回奶。

孕妇食谱

龙须根炖老母鸡

材料：新鲜龙须根，老母鸡，枸杞

做法

1、选好新鲜的龙须根，用水洗净浸泡。

2、备好枸杞、老母鸡。

3、把龙须根、枸杞、老母鸡一起入锅。

4、快速炖两个钟即可出炉。

老母鸡炖香菇

材料：料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，母鸡300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块

做法

1、母鸡洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。

2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。

3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。

老母鸡炖莴笋

主料：老母鸡、莴笋、胡椒粒、盐、姜、枸杞

步骤：

1、材料:　新鲜莴笋，母鸡，姜，盐，胡椒粒，枸杞少许，手擀面。

2、母鸡洗净，切成快。

3、莴笋去皮，切成方块儿；姜切片，枸杞泡泡洗净。

4、砂锅加入清水，放母鸡块姜（水量没过鸡块表面）。

5、用大火煮开，撇去浮沫。

6、加入胡椒粒，转为中小火，熬1个小时。

7、放入莴笋块，枸杞以及适量食盐，加盖，中小火炖煮约十五至二十分钟。

8、让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。

9、在面碗里放入适量的盐，胡椒粉，加一勺鸡汤，和鸡油，另起一锅煮面，面煮好，放入面碗，撒葱花和香菜即可。

老母鸡的营养价值要远远高于普通的鸡，因此，很多产后的女性都会食用老母鸡来调理身体。那么，目前市面上的老母鸡多少钱一斤呢？怎么挑选老母鸡呢？

老母鸡的营养价值

老母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。老母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。老母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

老母鸡多少钱一斤

老母鸡怎么挑选

1、羽毛光滑厚实用手翻开无小毛杂毛掉毛要整齐。

2、眼睛炯炯有神嘴尖而锋利。

3、鸡冠比红润比一般母鸡稍大手摸暖。

4、皮肤白里透青微黄清爽无疤痕。

5、鸡脚细小指甲锋利脚皮粗糙坚硬。

6、鸡肛门处凸出，内侧微黄。

7、鸡胯骨距离在4厘米左右（一般刚下蛋不久的母鸡胯骨开到4厘米左右，这个时候的鸡营养最为丰富太老的鸡营养都被下蛋消耗了太嫩了营养不足）。

老母鸡的食用价值非常的高，一般孕期或者产后的女性都喜欢用老母鸡煲汤喝，据说对身体百利而无一害。那么，老母鸡怎么炖最有营养呢？老母鸡怎么炖烂的快呢？

老母鸡怎么炖最有营养

香菇炖鸡

材料：金针菜20g生姜1片（切细丝、鸡1只（1000g、酱油2大匙干香菇（小）8个、竹笋1个大葱1根（切段）泡汁和水4杯、水溶淀粉适量

做法：

1、把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。

2、金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。

3、木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。

4、干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。

5、竹笋切成薄片。

6、炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。

7、加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。

鹿茸炖鸡

主料：鹿茸3克，母鸡1只（约1000克）。

做法：将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和鹿茸放入炖盅内，先武火煮沸，然后文火炖煮3小时至鸡肉烂熟食用。

药用价值：主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。

老母鸡怎么炖烂的快

1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。

4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了

5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖,鸡肉就会很烂。

6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。鸡熟了以后，再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

老母鸡的食用价值

老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

少吃老母鸡

少吃原因

乳腺癌患者应少吃老母鸡。老母鸡体内的蛋白质含量较高，且易被人体吸收，有增强体力、强身健体的功效。老母亲体内含有磷酯类物质，是营养不良、虚弱者良好的滋补品。但老母鸡体内含有较多的雌激素，乳腺癌与雌激素高相关，因而乳腺癌患者应少吃老母鸡。

怎么吃

老母鸡适合蒸、煮、炖等多种烹饪方式。但老母鸡体内脂肪含量较高，高血压、高血脂患者应慎食。感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重者亦应谨慎食用。

饮食建议

乳腺癌是由于乳腺上皮组织细胞癌变引起的一种恶性肿瘤，国外研究表明，高胆固醇血症诱导血管生成并加速活体内乳腺肿瘤的生长，也有学者认为，低纤维素、营养过剩及肥胖是引发乳腺癌的重要因素。因此，饮食与乳腺癌的发生与发展有一定的联系，日常应加以调护。

1、避免进食高脂肪、高热量食物，如油条、油饼、肥肉等，此类食物会导致体内脂肪积聚，对患者的内分泌水平有一定影响，甚至加重疾病；

2、饮食以少肉多素为宜，少吃牛肉、猪肉等红肉，可适量进食鸡肉、鸭肉、鱼肉，应增加十字花科蔬菜的摄入；

3、适当增加猕猴桃、柑橘、山楂、大枣、芒果等维生素含量较高的食物的摄入量，可增强体质，对癌症亦有一定的防治作用；

4、适当增加豆制品摄入，由于豆制品中含有异黄酮成分，异黄酮是一种非常重要的植物雌激素，它能抑制人体内的酪蛋酸激酶的活性，从而有效抑制癌细胞的生长。此外，异黄酮还可以平衡女性的雌激素水平，预防乳腺癌。