青鱼的食用价值

青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。青鱼个体大，生长迅速，为中国重要的经济鱼类。

肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；

内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。

青鱼是一种常见的淡水鱼,估计很多人只知道吃鱼,但是却不认识鱼,那么吃青鱼的话有什么营养和功效呢?本期我们来详细介绍下吧!

青鱼是什么鱼

青鱼是一种颜色青的鱼,主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的"四大家鱼"之一.

此外,东北地区常见的"青鱼"不是青鱼,而是鲱鱼,是一种深海鱼类.

青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品.适宜幼小孩子食用.

青鱼的营养价值及功效

营养价值

1、青鱼100克每含热量118.00大卡(493千焦).

2、青鱼体内含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA).

3、青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌.

4、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物.同时青鱼还含有丰富的核酸,营养易被人体吸收.

5、青鱼每百克可食部分蛋白质15.8~19.5克,脂肪2.6~5.2克,热量96~125千卡,钙25~72毫克,磷171~246毫克,铁0.8~0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸0.17毫克.

功效作用

1.青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症.

2.其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎.(由于胆汁有毒,不宜滥服.过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快.如若治疗不及时,会导致死亡.)

食谱推荐

茄汁青鱼

材料

青鱼,葱姜蒜,糖,白醋,番茄酱,酱油,盐.

做法

1、收拾好的青鱼切段.

2、热油,将鱼煎到鱼肉发白(其实可以煎的时间长一点,肉硬口感比较好),加醋闷一下.

3、放葱姜蒜炒香,加糖和酱油翻炒.

4、加水和少许番茄酱炖,汁变稠后就可以关火了.

青鱼豆腐

材料

青鱼块,豆腐,雪菜.

做法

1、青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟.豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下.

2、锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的.中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀.

3、然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样.

4、汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅.

鲅鱼和青鱼傻傻分不清楚？其实仔细辨别还是能区分开的。鲅鱼和青鱼的营养价值都比较高，但是怕鱼刺多的话，还是吃鲅鱼比较好。

青鱼和鲅鱼的区别

青鱼：青鱼为动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、青鱼属淡水鱼类。

鲅鱼：鲅鱼为动物界、脊索动物门、脊索动物亚门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲅科、马鲛鱼属暖性上层鱼类。

青鱼和鲅鱼哪个更好吃

鲅鱼刺相对少些，青鱼刺多，不过青鱼肉质细嫩，腹中雌鱼有籽，雄鱼有鱼油，吃起来比较美味。另外，鲅鱼的腥味没有青鱼那么重，所以除腥时简单用点姜片就好了。

鲅鱼和青鱼的产地区别

1、鲅鱼：鲅鱼分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海，主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海，每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

2、青鱼：青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少，是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

鲅鱼和青鱼的功效区别

1、鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

2、青鱼：青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物，含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。还含有二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸，具有扩张血管、防止血液凝结等作用，对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

宜吃青鱼

宜吃原因

肺结核可以适量吃青鱼。青鱼中除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含硒、碘等微量元素，具有延缓衰老等功效。青鱼对肺结核没有不良影响，可以食用，青鱼是高蛋白食物，非常适合肺结核患病期间食用，因为肺结核是消耗性疾病，适宜食用高蛋白、高热量食物。因此，肺结核患者可以适量吃青鱼。

怎么吃

青鱼做法很多，可蒸、可炖、可红烧、可炸。青鱼不宜与李子、荆芥等同食，不宜用牛、羊油煎炸。脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹患者应谨慎食用。

饮食建议

肺结核是由结核杆菌引起的呼吸道感染性疾病，可通过咳嗽和打喷嚏传染，属于慢性损耗性疾病。患者经常有低热、盗汗，甚至咯血，身体日趋消瘦，消耗热能较多，饮食需符合高热量、高蛋白质的要求，具体饮食原则如下：

1、摄入优质蛋白，以补充因组织破坏而损失的蛋白质；

2、增加饮食中钙、磷、铁的含量，促进病灶愈合，同时可预防贫血；

3、补充多种维生素，可增强抵抗力，促进机体代谢；

4、避免过多摄入脂肪，以免增加肝脏负担。

结核病治疗应注意坚持用药，中途停药会产生耐药性。此外应注意休息，避免参加大强度体力活动，注意个人卫生，保持室内通风。

当下最火热的餐馆就是烤鱼店，烤鱼店种类繁多，青鱼价格处于中间范围，很多人都会选青鱼、草鱼做主料，新鲜的鱼配上可口的酱，味道美极了，但考虑味蕾的享受后，你有想过自己能不能吃青鱼吗？

青鱼的适宜人群

1.一般人群均可食用。

2.适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜高脂血症的人群，对于出现的高胆固醇人群来说也有保健的功效，而且适合动脉硬化的人群。

3.脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。所以说青鱼对于人群的选择还是需要注意起来的。

青鱼的食用禁忌

1.青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。青鱼在搭配的时候要注意这些问题，不适合的搭配方法要禁忌。

2.青鱼之胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。青鱼过量食用的话会导致中毒的情况，所以说在食用的时候要注意量的摄入。

青鱼的功效作用

1.养肝明目

2.有一定养胃功效

3.对血液循环有利

4.预防心血管疾病

青鱼注意事项

食用青鱼一定要选择新鲜的，鱼胆有毒不要轻易食用，鱼肉是不含脂肪的肉类，所以减肥的人可以选择食用青鱼。