潮汕风味榄菜肉碎四季豆

橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其色乌黑，味道咸鲜，可开胃消食、帮助消化。橄榄菜除了可与四季豆等时蔬煸炒做成热菜外，还可送白粥、配馒头或拌凉粉来食用。

榄菜肉碎四季豆

烹制方法（三人份）

材料：牛肉（2两）、四季豆（5两）、红辣椒（1只）、青瓜（1根）、洋葱（1/2个）、蒜头（3粒）

调料：油（3汤匙）、橄榄菜（2汤匙）、盐（2汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1汤匙）

1、四季豆洗净，摘去两端及老筋，切成丁状。洋葱剥去外皮，切成丁。

2、洗净青瓜，斜切成薄片，摆盘。红辣椒洗净，切成圈圈。蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

3、牛肉切片剁成泥，加入1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油、1汤匙料酒和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

4、煮沸锅内的水，洒1/2汤匙盐，将四季豆丁倒入焯3分钟，捞起沥干水待用。

5、烧热锅内2汤匙油，爆香洋葱丁、蒜蓉和辣椒圈，放入牛肉泥将它炒散，直至其略微变色，即可倒入四季豆大火翻炒2～3分钟。

6、舀入2汤匙橄榄菜和1/6汤匙盐，炒匀入味后，就可熄火上盘了。

厨神点拨

1、橄榄菜本身有咸味，起锅前添入少许盐提味便可，否则会过咸。

2、橄榄菜不宜久煮，等四季豆炒熟后再下橄榄菜，炒匀便可出锅，否则橄榄菜会出水，流失鲜味。

3、橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素，可生津益脾，促进消化

到了过年的时候全国各地都流行吃饺子，周末在家花一点点时间包点饺子比在外面的买的更好吃，更适合自己的口味，而且放在冰箱也能保存两个星期，下面就教大家个人最喜欢的潮汕饺子怎么包。

潮汕饺子饺子陷做法

用料：

猪绞肉、胡萝卜/芹菜/韭菜、鱿鱼干、鸡蛋、姜、小葱、料酒、生抽、盐、糖、香油、黑胡椒、饺子皮（我比较懒都是买现成的）

具体做法：

1，把所有材料洗净

2，猪肉绞成肉末，胡萝卜切小丁，尽量小一点，口感不会粗

3，姜切末葱切成葱花

4，把准备好的猪肉，胡萝卜，姜末葱花混在大碗里，加入鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒、香油、黑胡椒

5、用筷子将肉馅往同一个方向搅拌均匀至发粘，随后放入冰箱冷藏1小时左右待用

6，取适量的陷放在饺皮上，开包！

包好的饺子，可以蒸煮、水煮或煎煮~

潮汕饺子饺子的做法

附饺子的处理方法：

蒸煮：锅里放适量的水，架上蒸汽架，饺子摆盘上锅蒸20分钟左右即可，出锅撒上芝士碎罗勒会更好吃

水煮：锅里烧水，水开了之后撒入少量的盐，饺子下锅，盖上盖子中火，煮开后开锅倒入一杯冷水，再次煮开后再倒入一杯冷水，饺子都浮起来，体积变膨大的时候即可捞出

煎煮：不粘锅放入少许油，一点即可，饺子趁火还没热摆进去，中火煎至底部发黄。

碗内调好淀粉1：水10，倒入锅内，盖上盖子中大火煎3分钟左右。锅内水差不多没了，沿着锅边淋一点油，小火煎1分钟左右，煎至焦脆结透明状即可出锅

痛风患者需根据蔬菜嘌呤含量选择食用，低嘌呤蔬菜如菠菜、生菜、黄瓜、西红柿可适量食用，中嘌呤蔬菜如四季豆、豇豆可适量且注意烹饪方式，高嘌呤蔬菜如香菇急性发作期应避免，缓解期严格控量，不同情况痛风患者选菜需据自身调整，有其他基础病史者还需综合考虑相关情况。

一、低嘌呤蔬菜

1.叶菜类：

菠菜：每100克含嘌呤约13.3毫克，属于低嘌呤蔬菜。菠菜富含维生素（如维生素A、维生素C等）、矿物质（如铁、钙等）。对于痛风患者，适量食用菠菜可以补充身体所需营养，且不会导致血尿酸水平快速升高。在烹饪时，建议先焯水，以进一步降低其中的嘌呤含量。例如，痛风患者可以将菠菜用于制作凉拌菠菜等菜肴，但要注意控制食用量。

生菜：嘌呤含量极低，每100克生菜含嘌呤约1.4毫克。生菜富含水分、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。它可以生食，也可以用于炒制等多种烹饪方式。对于痛风患者来说，生食生菜能最大程度保留其营养成分，如凉拌生菜，清爽可口，既可以补充水分，又不会增加痛风发作的风险；炒制生菜时要注意少油少盐，保持健康的烹饪方式。

2.瓜茄类：

黄瓜：每100克黄瓜含嘌呤约2.4毫克，嘌呤含量很低。黄瓜富含水分、维生素B族、维生素C等营养成分。痛风患者可以将黄瓜用于多种吃法，如凉拌黄瓜，口感清脆，能为患者提供丰富的水分和维生素；也可以将黄瓜炒食，搭配少量的低脂肪食材，如鸡蛋等，既美味又健康。

西红柿：每100克西红柿含嘌呤约4.2毫克，属于低嘌呤蔬菜。西红柿富含维生素C、番茄红素等营养物质。痛风患者可以将西红柿用于制作番茄炒蛋等菜肴，也可以直接生食。例如，番茄沙拉就是一种很不错的选择，既能享受西红柿的酸甜口感，又不会对痛风病情产生不良影响。

二、中嘌呤蔬菜

1.豆类及其制品相关蔬菜：

四季豆：每100克四季豆含嘌呤约29.7毫克，属于中嘌呤蔬菜。四季豆富含蛋白质、膳食纤维等营养成分。痛风患者可以适量食用四季豆，但要注意烹饪方式，建议煮熟煮透后食用。例如，可以将四季豆清炒，搭配少量的蒜末等调料，既保证了营养摄入，又能在一定程度上控制嘌呤的摄入。

豇豆：每100克豇豆含嘌呤约19.4毫克，属于中嘌呤蔬菜。豇豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养物质。痛风患者食用豇豆时可以采用炖的方式，如豇豆炖排骨（但要注意排骨的量不宜过多，且选择低嘌呤的烹饪方式），这样既能品尝到豇豆的独特风味，又能相对控制嘌呤的摄入水平。

三、高嘌呤蔬菜需谨慎食用

1.香菇：每100克香菇含嘌呤约214毫克，属于高嘌呤蔬菜。香菇虽然营养丰富，含有多种氨基酸、维生素和矿物质等，但由于其嘌呤含量较高，痛风患者在急性发作期应避免食用，在缓解期也应严格控制食用量，建议每周食用不超过1-2次，每次食用量不超过50克。例如，如果要食用香菇，可以选择清炒香菇，但要注意控制量，以免引起血尿酸水平波动，导致痛风复发。

不同年龄、性别和生活方式的痛风患者在选择蔬菜时基本遵循上述原则，但需要根据自身情况进行适当调整。例如，老年痛风患者可能胃肠功能相对较弱，在选择蔬菜时可以更倾向于选择容易消化的烹饪方式，如煮、炖等；年轻痛风患者如果喜欢生食蔬菜，可以优先选择嘌呤含量低的生菜、黄瓜等；对于有饮酒等不良生活方式的痛风患者，在选择蔬菜的同时，更要严格限制酒精摄入，因为酒精会影响尿酸代谢，加重痛风病情。同时，有基础病史如糖尿病的痛风患者，在选择蔬菜搭配的主食等方面需要综合考虑血糖情况，尽量选择对血糖影响较小的烹饪方式和食材搭配。

橄榄菜是一种传统的潮汕特色腌制咸菜，具有独特的风味和丰富的营养价值。其功效与作用包括促进消化、降低胆固醇、增强免疫力、抗菌消炎、美容养颜等；使用禁忌包括过敏体质、消化功能不佳、高血压患者；使用方法有直接食用、烹饪菜肴、调味等；识别技巧包括观察颜色、闻气味、品尝口感等。

橄榄菜是一种传统的潮汕特色腌制咸菜，具有独特的风味和丰富的营养价值。以下是橄榄菜的功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧：

一、功效与作用

1.促进消化：橄榄菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，增加饱腹感，减少食欲，从而起到减肥的作用。

2.降低胆固醇：橄榄菜中的橄榄油成分可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

3.增强免疫力：橄榄菜中含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁等，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。

4.抗菌消炎：橄榄菜中的橄榄多酚具有抗菌消炎的作用，可以预防感染和炎症。

5.美容养颜：橄榄菜中的维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可以减少自由基对皮肤的伤害，预防皮肤老化，使皮肤更加光滑细腻。

二、使用禁忌

1.过敏体质：橄榄菜中含有橄榄多酚等成分，可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。因此，过敏体质的人应避免食用橄榄菜。

2.消化功能不佳：橄榄菜中含有较多的膳食纤维，消化功能不佳的人应适量食用，以免引起消化不良。

3.高血压患者：橄榄菜中含有较高的钠，高血压患者应限制食用，以免加重病情。

三、使用方法

1.直接食用：橄榄菜可以直接作为咸菜食用，也可以搭配米饭、面条等主食食用。

2.烹饪菜肴：橄榄菜可以用于烹饪各种菜肴，如橄榄菜炒四季豆、橄榄菜肉末豆腐等。

3.调味：橄榄菜可以用于调味，增加菜肴的口感和风味。

四、识别技巧

1.观察颜色：优质的橄榄菜颜色应为深绿色或棕绿色，如果颜色过于鲜艳或过于暗淡，可能是添加了人工色素。

2.闻气味：优质的橄榄菜应具有浓郁的橄榄香味，如果有异味或刺鼻的气味，可能是添加了化学物质。

3.品尝口感：优质的橄榄菜口感应为鲜美、醇厚，如果口感过于咸或过于苦涩，可能是添加了过多的调味料。

总之，橄榄菜是一种营养丰富、具有独特风味的腌制咸菜。适量食用橄榄菜可以为身体带来多种益处，但需要注意过敏体质、消化功能不佳和高血压患者应避免食用。在购买橄榄菜时，应选择正规渠道购买，并注意识别优质产品。

乌梅汤也称为古早味酸梅汤，以洛神花、仙楂、乌梅与甘草为主配方，夏天冰饮可生津止渴且消暑、去油腻，舌尖香气满溢且嘴里回甘。酸梅汤一年四季皆可饮用，冬季建议温热饮用，润喉爽声，去油解腻。夏季则是冰凉后再喝更添清凉风味。

乌梅汤的美味配方

乌梅：乌梅汤的酸甜甘口与香气的关键。乌梅汤用的是乌梅而非话梅或一般酸梅，这样才能熬煮出酸甜口感与特有气味。

因熬煮时间过久，乌梅又与仙楂等其他材料混合化成残渣，一定要捞除不建议食用喔。

仙楂：可帮助消化与舒缓排便不顺困扰。

甘草：增添气味，但不宜过多以免口感会过涩。

洛神花：降血脂、护肝。用于酸梅汤中可增添色泽，另若将洛神花的用量与乌梅交换，则熬煮后的饮品就是洛神花茶。

乌梅、桂花、仙楂与甘草等酸梅汤的基本款材料在中药店都找得到。为了熬煮方便，有的店家也会有准备一包装的「酸梅汤基础包」，直接下锅煮即可。坊间有的配方会添加桂花或陈皮，桂花是增添香气，加陈皮则口感上会较偏酸咸。要注意的是，酸梅汤添加的陈皮，不是带有糖粉的橘子皮，而是色泽偏深、未加任何糖粉的陈皮原貌。

自己煮乌梅汤的步骤

材料：洛神花9g、仙楂9g、乌梅60g、甘草6g、冰糖约250g

1.洛神花、仙楂、乌梅与甘草等材料用清水洗净后，放进容器中，加5000c.c.水以大火煮滚，再转小火慢熬至少1小时。建议熬煮3小时以上，味道与香气与更加浓郁。喜欢陈皮者，可在此动作加入熬煮。

2.建议熬煮3小时以上，味道与香气与更加浓郁。喜欢陈皮者，可在此动作加入熬煮。想添加桂花者可在添加冰糖后、起锅前加入焖煮3分钟，使其释放香气即可。冰糖的用量可依个人口味酌量增减。

3.将材料捞起后，整锅煮好的酸梅汤放进冷水中，静置待凉。

4.放凉后的酸梅汤，以滤网搭配漏斗方式将酸梅汤中的细渣过滤干净，以免影响口感，再分瓶装好进冰箱保存即完成。

两阶段熬煮法：喜欢喝超浓郁口感者，建议可将乌梅等所有材料装进纱布袋后，加入装有2,500cc水的容器中，大火煮滚后再以小火熬煮20～30分钟，煮好的酸梅汤留用，将材料包取出后，放进第二锅2,500cc水的锅中，同样以大火煮滚再转小火续煮1小时。之后将两锅酸梅汤混合煮滚加入冰糖拌匀即可。分两阶段熬煮法虽然较费工，但会比前述一次熬煮出的酸梅汤，口感更浓郁且香气逼人。

保存方式：酸梅汤在常温下很容易变质，建议夏天高温期间待凉后，装瓶放进冰箱冷藏，5天内尽快饮用完毕，口感最新鲜。