酱烧牛腩的做法大全

主料：牛腩郫县豆瓣豆瓣酱

辅料：八角桂皮香叶花椒生姜大蒜

调料：生抽老抽冰糖料酒干辣椒葱花

酱烧牛腩详细制作步骤

1、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水；

2、大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫；

3、处理好的牛腩沥干待用；将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用；

4、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；

5、放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱，炒匀；

6、再放入生抽、老抽、冰糖；

7、炒匀上色；

8、将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水；

9、盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。

酱烧牛腩小贴士：

1、因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些；

2、步骤8放入水的时候要放热水；

3、将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上。

酱烧牛腩这道菜中牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

番茄牛腩也是蛮出名的一道菜，那到底如果才能做的更好吃呢？本期小编为大家带来独特的秘方，并且献上番茄牛腩做法大全！喜欢的可以来看看哦！

关于番茄牛腩

番茄牛腩这道菜的版本很多，各种做法也不一样，但是你绝对没吃过最正宗的做法，其实做这道菜还是有很多讲究了，想要做的更好吃，下面一起看看方法吧！

一、选择材料的注意事项

1、牛腩的选择

牛腩要选择新鲜的，新鲜的色泽红润、有弹性、不粘连，肉的纹路顺畅的那种，可以选择瘦肉多一点的，也可以选择肥瘦相间的，但不要买那种看上去大块大块不均匀的那种带着肥肉的牛腩肉；2、西红柿的选择

西红柿要选择新鲜而成熟的红红的西红柿，要那种比较沙的西红柿，这种西红柿好吃，不会很酸。

二、制作的窍门

1、番茄的皮要去掉，里面带有白色的那部分去掉，剩下都是红红的番茄肉，这样炖出来的味道不发酸，口感好；

2、炒西红柿的时候加入番茄酱，加入番茄酱不仅能增味，还增色，做出来的西红柿炖牛腩色鲜味美；

3、牛腩要先炖熟，可以选择用高压锅炖，以节省时间，炖熟的牛腩和土豆在一起煮，非常容易入味，炖得比较软烂也很好吃；

4、加入牛腩、土豆、胡萝卜翻炒的时候多炒一会，将味道充分融合；

5、炒好的混合材料加水的时候要加开水，不要加凉水，凉水会使肉的组织变紧，而且避免冷热不均，炒好的材料要添加水的时候最好都加开水。

正宗做法

食材：牛腩1000克胡萝卜一根洋葱半个芹菜梗两小节大蒜三瓣西红柿两个香叶三片桂皮一节盐6克白糖10克白胡椒粉3克黄酒15克葱姜适量番茄酱少许

第一步：

胡萝卜切大块，芹菜切大节，洋葱切大片，大蒜分两半放在一起备用

第二步：

牛肉提前泡一会儿去掉血水，凉水下锅，放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出，汤备用

第三步：

锅洗净烧热，放适量黄油化开后将胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气

第四步：

然后将牛肉倒进去再炒几下，放煮牛肉的汤，汤要漫过牛肉，如不够加点开水，放黄酒，盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火烧一个半小时

第四步：

西红柿用开水烫一下去皮，切碎备用

第五步：

另取一锅烧热，放少许黄油化开炒西红柿一分钟

第六步：

牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中，再放少许番茄酱提色，中火烧十五分钟汤汁粘稠即可。

只要六步，美味的佳肴即可带来从舌尖到心灵的满足。邀上三五好友分享，欢乐还加倍喔！快快准备好食材吧?

平时食肉可能会落好多腌料，重口味又唔太健康，牛魔王下次可以试试清炖牛腩，汤汁清澈，牛肉味又浓郁。

清炖白萝卜牛腩汤做法

材料：牛腩100g、青蒜2根、白萝卜1条、姜2-3片

调味料：八角1-2个、小茴香1小匙、花椒1小匙、白胡椒粒1大匙、肉桂叶2-3片、小豆蔻3-5颗(剪开个小缺口)、芫荽籽1小匙、米酒1杯、盐适量

步骤：

1.将牛腩切块，加上姜片，并烫至表面变白后捞起。再用冷水冲洗杂质，沥干水分备用

2.将调味料放入棉袋包好，青蒜分为蒜白段跟蒜青粒，白萝卜去厚皮切大块备用

3.备一锅冷水下牛腩块、香料包、蒜白、米酒、姜片大火煮滚后，转小火慢炖1小时

4.起锅下蒜青、盐调味即可

注意事项：

1.炖煮过程中尽量撇油，减少汤头油脂

2.白萝卜外皮要削厚一点，使萝卜更嫩

牛肉好还是牛腩好呢，其实这个问题没有明确答案，牛肉和牛腩味道不同，适合做的菜也不一样，所以无法比较。

牛肉好还是牛腩好

牛肉和牛腩无法评价到底是谁更好，只能说牛肉适合各种做法，而牛腩是炖和红烧更为好吃。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，其实这只是一种统称，若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。同时，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛肉炖好妙招

想要做出熟烂入味的牛肉，加点这个东西，牛肉比餐厅做的还好吃!

▼不汆烫，用茶叶

牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软入味~

▼红酒、蜂蜜肉质更软

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(ps：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好~)

▼山楂让肉更美味

在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味哦!

▼黄豆番茄为辅料

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香~

▼加些啤酒效果好

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒!

▼快速炖熟牛肉

想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦!用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味~

牛肉如何挑选

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

酱牛肉的做法

简介做酱牛肉最好用牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉才劲道，有嚼头。

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

豆腐是一种大家都喜欢的食物，无论是麻婆豆腐还是油豆腐，豆腐独特的口感让它为人所喜爱，那么，豆腐有哪些好吃的做法呢，小编来教你们如何做豆腐，爱吃豆腐的小伙伴学起来吧。

豆腐的由来

位于中国四川南部万里长江第一县、文明古城南溪是生产豆腐干之传统企业，历史悠久。南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。由最初小作坊生产的单一品种五香豆腐干发展到现在的大规模高技术多品种的现代化产业。

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆腐的好处

1、预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

2、帮助女性度过更年期

豆腐含有大量类黄酮。多吃豆腐可以补充雌性激素，有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

3、降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，每周至少吃两次豆制品，乳腺癌的发病风险降低24%。

4、营养更易被吸收

大豆中所富含的蛋白质与鱼肉不相上下，是植物蛋白中的领军者。由于人体对大豆蛋白质的利用率非常高，人体所必须的氨基酸大豆中它几乎都包含了。而在用大豆制作豆腐的过程中，大部分营养物质都不会流失，而且由于豆腐的细腻，大豆中的营养物质更容易被人体吸收。豆腐虽然营养丰富，如果在烹饪时候放些青菜、木耳更好，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

豆腐的做法大全

香菇炖豆腐

主料：豆腐500g、鲜香菇150g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、生抽20ml、白糖2g、蚝油30g、鸡精少许、水淀粉适量、姜适量

做法：

1.鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下。

2.把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。

3.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。

4.葱姜切碎，香菇切块。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.倒入香菇翻炒片刻。

7.然后放入豆腐。

8.加入生抽。

9.加入耗油。

10.再加少许白糖和清水。

11.大火烧煮5分钟，加少许盐。

12.在加少许鸡精。

13.淋入水淀粉勾薄芡。

14.汤汁浓稠关火。

韭菜鸡蛋炒豆腐

主料：豆腐300g、鸡蛋2个、韭菜100g

辅料：油适量、盐适量、味级鲜2g、辣皮子5个

做法：

1.食材：豆腐鸡蛋韭菜辣子皮植物油盐味级鲜

2.把韭菜洗净切段，辣子皮洗净切末

3.豆腐切块，鸡蛋打散

4.热锅凉油，加鸡蛋煎成鸡蛋块

5.出锅

6.加豆腐块，煎到一面金黄

7.翻面继续煎另一面

8.煎好的豆腐加辣子皮盐味级鲜少许的水，一起焖一会入味

9.加韭菜和盐翻炒均匀

10.加鸡蛋块

11.翻炒均匀出锅

宫保豆腐

主料：豆腐300g、花生50g

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法：

1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

3.倒入一汤匙料酒。

4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。

5.倒入1/2汤匙香油。

6.调入适量精盐。

7.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

8.豆腐切成1厘米见方的小丁。

9.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

11.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

13.倒入姜末、葱段，炒香。

14.倒入调好的味汁，炒匀。

15.倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

16.倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

菠萝咕噜豆腐

主料：豆腐200g、虾仁100g、菠萝200g、黄瓜50g

辅料：油适量、盐2g、番茄酱1大勺、白糖10g、淀粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量

做法：

1.把菠萝和黄瓜切成丁。

2.豆腐切成小块。

3.虾仁去掉沙线，加入盐和料酒淀粉上浆。

4.把豆腐裹上一层薄薄的干淀粉。

5.下入油锅炸制。炸至金黄捞出沥油。

6.锅中留底油，把上浆的虾仁滑散捞出。

7.加入葱姜爆香，加入2大勺清水烧开。

8.倒入番茄酱搅拌均匀。

9.加入糖盐转小火烧至粘稠。

10.倒入炸好的豆腐和滑散的虾仁翻炒均匀。

11.再加入菠萝和黄瓜丁。

12.快速翻炒均匀，使汤汁挂满所有食材即可

咖喱豆腐炖茄子

主料：豆腐400g、茄子360g、咖喱33g

辅料：食油适量、盐适量、腊肠适量、生抽1勺、湘味辣椒10g、韭菜适量

做法：

1.准备好茄子、韭菜、豆腐、咖喱。

2.茄子洗净、切滚刀块，韭菜洗净、切段，腊肠切片备用。

3.茄子用冷水浸泡。

4.豆腐冲洗一下，切块。

5.锅中油热，倒入豆腐。

6.煎至两面微黄盛起。

7.茄子倒入锅中，干煸至软。

8.咖喱倒入砂锅。

9.加入适量冷水，大火煮开。

10.倒入煎好的豆腐。

11.茄子倒入砂锅中。

12.加入腊肠，煮开。

13.淋入生抽。

14.加入韭菜。

15.加入湘味辣椒。

16.炖煮好的豆腐茄子调好味即可端离火上桌。

糖醋豆腐

主料：豆腐200g、辣椒80g

辅料：油适量、盐适量、番茄酱适量

做法：

1.辣椒切丁，豆腐切小方块。

2.番茄酱+水+白醋+淀粉，喜欢蚝油的可稍微添加一些，酸甜口的。

3.少量油，倒入豆腐煎。

4.煎至四面金黄色即可捞出。

5.下入辣椒丁煎一会儿后捞出。

6.另起锅，下入番茄汁烧开。

7.汤汁稍浓的时候下入煎好的豆腐略炒。

8.下入辣椒。

9.颠动一下锅，炒匀即可出锅。

一个让你脸红的微信:QD8867，脸红也得加额!

老干妈烩豆腐

豆腐300克植物油1汤匙水淀粉1碗葱1/2颗食盐2克老干妈3茶匙

1、准备所有食材，用的是老干妈豆瓣酱

2、豆腐切块，葱切葱花

3、热油炒葱花

4、加入豆腐煸炒一会，放入老干妈豆豉酱煸炒，炒到每一块豆腐都沾上酱

5、准备一碗水淀粉

6、浇在豆腐上，收汁即可

麻婆豆腐

南豆腐500克牛肉100克郫县豆瓣酱5克辣椒粉3克花椒5克小葱5克姜5克蒜5克白糖3克酱油5克料酒5克植物油适量食盐少许

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2、牛肉切成小粒备用

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出g

7、下入葱姜末继续小火煸炒

8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9、添加豆腐，烧开后中火收汁

10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。