孜然牛肉粒做法

用料：牛肉200克青红椒100克；洋葱60克；生姜5克；料酒；盐；红烧酱油；;孜然（粉末+颗粒）；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻。

做法：

1、牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片。

2、牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟。

3、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用。

4、锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味。

5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。

驰骋边疆的新疆人不分节庆，无时无刻都在烤肉!主要特色是使用新鲜肉品，不先腌渍，用木炭直接烧烤，游牧民族沿用以前铁剑改良的铁串子，将肉串成长串，肉品多以羊肉、牛肉为主，一边扇风烘烤，一边撒上孜然等香料，烤出来的肉串有着原始粗犷的炭香味!

新疆烤肉的基本常识

新疆烤肉的食材选择：

新疆人爱烤洋葱、青椒，也爱吃瓜类，他们的小黄瓜比较短胖，内地小黄瓜则较细长，建议挑选表面刺多，越是直细的越好!另外，新疆人喜欢吃油脂少的羊腿、羊腹部，国人则爱吃羊肋条，可选油脂多的部位，牛小排建议选择油脂分布均匀的沙朗牛排。

酱料秘诀：

新疆烤肉烤至五分熟时，会撒上孜然再继续烤，烤完后，可蘸辣椒粉、盐巴。买孜然时应选颗粒状而不选粉状，粉状的纯度没有颗粒来得高!中药行可买到小包装的孜然颗粒。另外，要选择没有咸味的辣椒粉，避免破坏食材与孜然风味，而盐巴就以家常料理的细盐即可。

当地人怎么吃烤肉?

新疆人烤肉时，一定会搭配的就是饢和酸奶!饢是新疆的主食，搭配羊肉、牛肉最对味，臧宜钱说，饢不能用刀切，一定要用手剥开分享一起吃，因为维吾尔人相信用餐具反而是不干净的!而维吾尔人家家户户都会制作的酸奶，加了坚果类，是搭配烤肉去油解腻的首选，初尝者可加白砂糖或蜂蜜，台湾人要尝试，也可用无糖优格替代。

饢饼

酸奶

达人教你烤新疆式烤肉

材料：羊五花肉数片、扁宽状不锈钢片

1.将羊五花肉去皮、切片，约长宽各5公分、厚度约2公分的大小，用一般卤肉汁汆烫至五分熟，可去血水以及加速烘烤时间。

2.依照钢片长度，约取三到四块肉，肉与肉间留一指宽度，串在扁宽的不锈钢片上(可用大卖场可购得的不锈钢烤肉串替换)，让肉片不翻滚，烤至八分熟，羊肉无血色即可食用!达人建议等待木炭完全通红再烤，因为均匀受热的炭会将杂质烧掉，烤出来的食材才会干净、漂亮，也比较健康喔!

材料：牛小排数片、竹签

1.将牛小排切成长约5公分、宽约2公分的条状。

2.因为肉遇热会收缩，使用一支竹签即可，约串上3条牛小排条。

3.放上烤盘烤至五分熟的时候，先稍微翻滚竹签再撒上孜然继续烤，可帮助入味，最后约七、八分熟即可食用。烤功夫：解冻到一半的半霜状，是最好的处理时机。

材料：羊肋条数条、竹签

将羊肉切成约2～3公分宽的条状后，串的诀窍在于需要稍微将肉压紧，直到有出现绉褶为止，因为肉块较小，遇热就会收缩，压紧的肉扎实紧密，油脂会留在肉块上，口感更软嫩。

材料：小黄瓜数条、竹签

1.将小黄瓜整支洗净，斜切约2～3公分宽的片状。2

2.以「两根竹签」串上约3片的小黄瓜片，在炭烤时翻转更方便，只需烤一分钟，只要夹起来是软软的，就可以吃啦!喜欢吃脆的小黄瓜，只需烤一分钟。另外烤蔬菜前可刷上薄薄一层烹调用油，若能选择耐油炸高温的「油炸用油」更好，如大豆沙拉油、棕榈油等，能均匀受热、保留水嫩口感。

羊肉是肉类常见的一种，做法很多，其中孜然羊肉是家常的做法之一，浓郁的孜然香味。那么，孜然羊肉用什么肉？

孜然羊肉用什么肉

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

孜然羊肉的做法

制作食材

羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

制作流程　

1.羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻

2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味

5.再把辣椒面放进去，炒出香味

6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；

7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

注意事项

1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

菜品特色

孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，营养源家乡菜认为此菜品最适合在秋冬季节食用。

孜然的主要作用就是增加食物的香味，例如食谱孜然羊肉、孜然牛肉等都会用到孜然这种香料。那么，孜然可以用什么代替？孜然怎么吃？

孜然可以用什么代替

“孜然”是维吾尔语音译，是伞形科一年生草本香料植物--安息茴香的果实。其实就是茴香，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。其实就是香料。

孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

茴香可以用辣椒粉或三奈八角或一些香料代替，只是在医用功效方面其他香料没有茴香好。

孜然怎么吃

孜然羊肉的做法

材料:羊肉300克、孜然粉15克、笋片50克、油1500克(约耗75克)、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克、汤、面各少许。

做法:

1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。

2、原勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

孜然土豆粒的做法

材料:土豆、香菜、孜然粒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、花生油、脱皮芝麻。

做法:

1、将土豆去皮,然后切成小块,放在沸水里面煮熟,可以往水里加入少许食盐。

2、将花椒粉、胡椒粉、辣椒粉倒入小碗里面搅匀,待用。

3、起油锅,放进孜然粒爆香,然后倒入土豆粒翻炒均匀,再把调味粉倒进过里,加入香菜末,撒上芝麻,全部食材炒匀即可。

孜然的营养价值

通过对孜然籽化学成分的系统预试,可以初步证明其中含有生物碱、黄酮及其甙类、皂甙等成分,并确定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、蛋白质27.06%,还含有丰富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等维持体内正常功能的矿物元素。孜然籽营养价值较高,是一种很好的风味小吃调料品和药用植物。

药用价值

孜然具有特殊的香味，是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料，其风味成分枯茗醛，即对异丙基苯甲醛，是食用香料，也具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能，是新疆重要的民族药。该药有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水，散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，胃腹胀痛，淋病，小便不利，血凝经闭，睾丸肿胀，疝气等疾病。此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风。

平时食肉可能会落好多腌料，重口味又唔太健康，牛魔王下次可以试试清炖牛腩，汤汁清澈，牛肉味又浓郁。

清炖白萝卜牛腩汤做法

材料：牛腩100g、青蒜2根、白萝卜1条、姜2-3片

调味料：八角1-2个、小茴香1小匙、花椒1小匙、白胡椒粒1大匙、肉桂叶2-3片、小豆蔻3-5颗(剪开个小缺口)、芫荽籽1小匙、米酒1杯、盐适量

步骤：

1.将牛腩切块，加上姜片，并烫至表面变白后捞起。再用冷水冲洗杂质，沥干水分备用

2.将调味料放入棉袋包好，青蒜分为蒜白段跟蒜青粒，白萝卜去厚皮切大块备用

3.备一锅冷水下牛腩块、香料包、蒜白、米酒、姜片大火煮滚后，转小火慢炖1小时

4.起锅下蒜青、盐调味即可

注意事项：

1.炖煮过程中尽量撇油，减少汤头油脂

2.白萝卜外皮要削厚一点，使萝卜更嫩