三伏天来碗凉面解暑又开胃

古语中有头伏饺子二伏面的说法，其实，在夏季吃凉面的风俗由来已久。早在宋代医书《本草衍义》中就有记载：三伏中，朝廷做面，以赐臣下。说明在当时就已经知道吃凉面可消烦止渴、祛暑除湿。在闷热、潮湿的夏天，来上一碗凉面，不仅省事，而且解暑开胃，夏天，凉面基本成为了每家餐桌上的常客，其中又以吃麻酱凉面和延吉冷面最为普及。

麻酱凉面北京人最爱吃。左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜是北京胡同的代表景象。麻酱凉面的做法简单，只需将面条煮熟后放入冷的白开水降温，然后捞出来拌点油防止粘连，再放上用夏季常见蔬菜做的面码，浇上芝麻酱搅拌均匀即可。

吃凉面要注意营养均衡，用芝麻酱做拌料很营养，不但口感香醇，还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B2和E。此外，一碗美味又营养的麻酱凉面，面码一定要荤素搭配才好，肉末、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝都是不错的混搭选择。因为凉面偏凉，所以老年人、脾胃功能差的人还是少吃为好。

酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，在用料上荞麦面为主，煮熟后浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等佐料，加入牛肉汤即成。冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，冷汤中的辣、咸伴以微甜能让人食欲大增，在闷热的夏天来一大碗，立刻能够痛快几分。

冷面中的荞麦面是粗粮，其中的维生素B、烟酸和芦丁的含量都较高，这在其他谷类中不常见。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。

此外，荞麦面还含有诸如磷、铁、镁等矿物质，对于维持人体心血管系统的正常生理功能也有很大益处。但是，荞麦面性凉，再配上冰凉的酸汤，老年人、产妇、脾胃虚寒者应尽量少吃；而且荞麦面不易咀嚼，吃时最好慢一些，更有助于消化。

三伏天调理身体需注意饮食、起居、运动、三伏贴、情志等方面，饮食宜清淡，多吃清热解暑、健脾开胃的食物，起居保证充足睡眠，适当午休，注意通风，运动以适量运动为主，三伏贴可调理身体，情志方面要保持心情舒畅。

1.饮食调理：

三伏天炎热，人们往往会出现食欲不振的情况。此时，可以适当多吃一些清热解暑、健脾开胃的食物，如西瓜、苦瓜、黄瓜、绿豆、薏米等。

三伏天也是人体新陈代谢旺盛的时期，需要适当补充营养。可以多吃一些富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如鸡肉、鱼肉、蛋类、蔬菜、水果等。

饮食要注意清淡，避免过于油腻和辛辣的食物，以免加重胃肠负担。

2.起居调理：

三伏天昼长夜短，人们的作息时间也应相应调整，尽量早睡早起，保证充足的睡眠。

中午气温较高，可以适当午休，以缓解疲劳。

注意室内通风，保持空气流通。

3.运动调理：

三伏天适合进行一些适量的运动，如散步、慢跑、太极拳、瑜伽等。运动可以促进血液循环，增强身体的抵抗力。

运动时要注意避免过度劳累，以免引起身体不适。

运动后要及时补充水分，避免脱水。

4.三伏贴调理：

三伏贴是一种传统的中医疗法，通过在特定穴位上贴敷药物，以达到调理身体的目的。

三伏贴一般在三伏天期间使用，每次贴敷2-4小时，具体时间根据个人体质和病情而定。

使用三伏贴时要注意皮肤清洁，避免感染。

5.情志调理：

三伏天天气炎热，人们容易出现烦躁、焦虑等情绪。此时要注意保持心情舒畅，避免过度紧张和焦虑。

可以通过听音乐、阅读、旅游等方式来缓解压力，放松心情。

6.注意事项：

三伏天要避免长时间在户外活动，尤其是中午时分，以免中暑。

要注意防晒，避免晒伤。

有慢性疾病的患者，在三伏天要注意按时服药，定期复查，避免病情加重。

孕妇和儿童在三伏天要特别注意，避免中暑和感冒。

气温节节升高，呷一口冰凉滑顺的凉面，全身从头到脚透心凉!面条是凉面美味的关键之一。以油面、面线、荞麦面、意大利面条与手工面条等五款常见凉面面条示范料理出完美面条的必知窍门，让大家每一口都顺口。

油面怎么做凉面好吃

若喜欢凉面摊用的生油面(图右)，建议越早上市场采买越好，以免暴露在高温下太久而滋生大肠杆菌。若是在超市买整包装的油面面条(图左)，较易因环境低温而变硬，建议在室温中回温一下使其变软，再下锅煮。

煮面口诀：水多大滚→加水、油、盐→过冷水→扇凉

1.锅内水大滚时，先加点沙拉油或植物油与少许盐，增加面的味道与滑顺口感，锅内热水大滚时再下面条，并转成中小火煮滚后，加200c.c.冷开水，再续以小火煮至水滚即可捞起。千万不要用香油，以免面条变硬。加入冷开水后一定要记得用筷子搅拌，以免面条沉底黏锅。

2.捞起盛盘后用扇子或电风扇将面条快速扇凉，建议将面条分次夹起扇凉，至不再产生热烟。油面不建议过冷水或冰水，以免面条吸水膨胀。

3.在降温后的面条加沙拉油或植物油拌开，接着再继续吹风，至面条全凉即完成。

面线怎么做凉面好吃

建议选购带有天然咸味且口感较Q的手工面线，手工的会有面线粗细参杂的状况，可以借此辨识，且选购时，以带点米黄色为佳，不要选买过白的面线，可能经过漂白。

煮面口诀：水多大滚→过冷水

1.锅内水量大滚时加入面线，续以中火煮滚并以筷子轻轻搅拌。

2.再次煮滚后，转小火煮约5秒至面线浮起即捞起，冰镇时建议用筷子拌一下漂凉。

3.将水分沥除后，可放在滤水片上进冰箱冷藏，以免变软。

意大利面条怎么做凉面好吃

意大利面条粗细不一，建议买凉面用、较细的面条为佳。

煮面口诀水多大滚→加水、油、盐→过冷水

1.水滚时加盐、橄榄油，并采放射状放入面条较不易沾黏。大火煮滚后续煮1分钟再加100c.c.冷水。再次滚后续煮2分钟再加100c.c.水，续煮7分钟。橄榄油可让面条不黏成团，盐则使面条有味道。不建议在水滚时马上加冷水，面心会不够透。

2.做凉面时，意大利面条需煮到面心没有白点，口感才不会过硬，可捏一小段面条测试。完成后需漂过冷水，使面条变Q。

荞麦面怎么做凉面好吃

坊间的荞麦面条颜色有的偏绿、有的偏米白，基本上荞麦粉纯度越高的面条，颜色越偏绿、味道香;若添加小麦成分，面条颜色偏米白且口感较Q。

煮面口诀：水多大滚→加水→过冷水

1.面条放入后煮30秒，加第一次冷水100c.c.，以中火煮滚后续煮1分钟，继续加入第二次水。荞麦面条加2次水才会煮透。

2.煮至面条浮起，捞起后放入冰水漂凉，沥干可放进冰箱冷藏备用，食用时取出即可。

完美面条的做法技巧

水量多且大滚：各种面条都一样，煮面的水量一定要多，至少要盖过面条一半以上，沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多，面条有上下滚动的伸展空间，不会挤在一起而变糊，影响口感。

掌握下面时机：选在水沸腾大滚时，一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面，面条会打结、黏成一团变成死面，煮面容易失败。

加盐、不加盐：面线已有咸味不可加盐，以免过咸。油面、意大利面再烹煮时要加盐，才能让面条更有味道。

速起锅不怕烂：除意大利面煮的时间较长之外，其余的面条大多在浮起后5秒内，建议速速捞起，不宜在锅内久留，以免越煮越烂。

过冷水或冰水：面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉，不但可保有弹性口感，也不会黏成一团。

现煮现吃为佳：建议面条现煮现吃为佳，若面条一次煮太多而未能食用完毕，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小时内吃完，以免面条老化影响口感。

三伏可吃以下几类食物：一是清热解暑、祛湿的食物，如黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜和薏米等；二是清淡容易消化的食物，如胡萝卜、西红柿、黄瓜、油麦菜等；三是高蛋白食物，如鸡肉、鱼肉、瘦肉、牛肉、鸡蛋、牛奶等。

一、清热解暑、祛湿的食物：像黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜这些瓜类食物以及薏米等，它们能够帮助排出体内湿气。其中黄瓜富含水分，能起到清热解渴的作用；苦瓜具有清热解毒的功效；丝瓜可清热化痰；冬瓜能利尿消肿。薏米则祛湿效果显著，有利于清热解暑和祛火。

二、清淡容易消化的食物：例如胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，对脾胃有益；西红柿营养丰富，能健脾养胃；黄瓜可促进消化；油麦菜也有调养脾胃的作用。这些食物相对清淡，容易被人体消化和吸收，对肠胃有很好的养护功效。

三、高蛋白食物：包括鸡肉、鱼肉、瘦肉、牛肉、鸡蛋、牛奶等。鸡肉富含优质蛋白质，可提升免疫力；鱼肉蛋白质含量高且易于吸收，对组织修复有益；瘦肉能提供人体所需蛋白质，促进身体恢复；牛肉营养丰富，有助于增强体质；鸡蛋和牛奶也是优质的蛋白质来源，食用它们可以提高身体的抵抗力，对组织的修复有积极作用，比如能促进伤口愈合、帮助蚊虫叮咬后的消肿等。

总之，三伏期间可以选择的食物有很多，但要注意三伏天炎热且易出汗，应尽量避免食用太油腻的食物，同时也要少碰油炸食物、烧烤、啤酒、饮料和其他高糖食物。

处暑是三伏天末伏的时候，天气仍然是比较燥热的，温度差异比较大，水果中富含大量的膳食纤维、维生素、钙锌铁铁矿物质，大量的氨基酸和大量的水分。民间也有处夏‘吃果不吃瓜’的传闻，那么处暑可以吃什么水果呢，下面就让我们来看看。

1、葡萄

虽说葡萄每个季节都有，但是处暑时节的葡萄吸收了夏日和早秋的阳光雨露，富含维生素和矿物质，营养多汁又解渴，而且里面充足的果酸，进表皮细胞的活化和更新，加强皮肤的新陈代谢，进而吸收大量的水分，使皮肤光滑而有活力，具有美容的功效。

2、苹果

苹果为“水果之王”里含有丰富维生素C、纤维素和果胶。还可以把苹果洗干净，切片敷在脸上来滋养皮肤，益处多多。

3、石榴

石榴里所含的维生素C是梨的两倍多，还含有花青素、石榴多酚两大抗氧化成分，不仅能够补充肌肤水分，还能起到保护眼睛的效果，所以爱美女性朋友可以多吃一些石榴。

4、橘子

夏季是橘子旺盛的季节。橘子中带有天然独特的清香，浑身是宝，不仅果肉可以吃，橘皮也可以晒干泡水喝，橘子中富含满满的维生素C能提高人体免疫力。

处暑人体容易蒸发汗液，多吃水果不仅补充人体内的维生素还可以补充水分，起到保健养生的效果。