香辣孜然炒猪肝做法

材料：猪肝

调料：菜油，盐，鸡精，料酒，生粉，姜，香菜，孜然，碎辣椒干，

做法：

1）猪肝冲洗干净切片。

2）用菜油，盐，鸡精，料酒和生粉，姜把切好的猪肝腌制片刻。

3）烧开水将腌过的猪肝飞水，目的是去血和除腥味。

4）在炒锅里放油爆香孜然和碎辣椒干，然后把猪肝放进去快炒，记得加盐调味道哦，最后放香菜翻炒几下上碟即可。

小知识：《孜然营养分析》

1、用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；

2、孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；

3、用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

香辣螃蟹是很多人喜欢的一道菜，不过在制作香辣螃蟹的时候，蟹脚非常难处理，那么香辣螃蟹脚应该怎么做呢？下面我们来介绍下！

香辣螃蟹脚的做法介绍

香辣螃蟹脚

螃蟹脚洗干净，打碎

热油大火爆炒生姜、大蒜、辣椒

炒出香味倒入螃蟹脚。

放白酒、老抽，不停翻炒，再放米酒。

倒入冷水没过一半，加糖和盐调味。

不停翻炒，尝味道。酌量加辣椒、糖和盐。

最后加鸡精和勾兑好的生粉水收汁起锅。

小贴士

螃蟹脚用小锤子敲碎，比较好入味。

我们都知道要想吃到香辣螃蟹脚的话，我们选螃蟹的时候就一定要选择新鲜的。螃蟹也是有很多的做法的，这就需要我们大家好好的了解一下这些美食的做法。除了螃蟹以外，还有很多美味的海货的。要是你去到海边的话，就一定多多吃一些美味的海鲜才好。

油炸香辣蟹做法：

1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

如何挑选螃蟹

第一步

看鳌足，凡鳌足上绒毛丛生，都比较健壮，而鳌足无绒毛择体软无力。

第二步

看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速永鳌足弹转翻身的，活力强可保存，不能翻回的活力差，保存时间不长。

第三步

看雄雌。农历八月母蟹最肥，农历九月公蟹最香，蟹脂多，不过吃河蟹的时间较短，10月和11月是最好的，而农历九月以吃雌蟹为佳。区分雌雄方法：肚脐若是三角则雄蟹，若圆形则雌蟹。

第四步

除了以上“五看”以外，你还可以用手捏捏蟹脚，看师傅饱满，蟹脚越硬越好，螃蟹属寒性食物，有胃病肠道疾病，皮肤过敏的人不宜食用。

女性经期营养需求给出了相关家常菜推荐及特殊人群注意事项，经期女性因失血致铁流失、激素波动影响消化且免疫力下降，需补充富含铁、易消化且营养丰富的食物；推荐了菠菜猪肝汤、胡萝卜炖排骨、番茄炒蛋、香菇油菜等家常菜及其做法；特殊人群中，糖尿病女性要控糖并合理搭配食物热量，肠胃功能弱的女性应选易消化食物、采用炖煮方式，对某些食物过敏的女性要避免接触过敏原。

一、经期营养需求分析

女性在月经期间，身体会经历一系列生理变化，失血会导致铁元素的流失，需要补充富含铁的食物来预防缺铁性贫血；同时，激素水平的波动可能影响食欲和消化功能，应选择易消化且营养丰富的食物；此外，经期身体免疫力有所下降，要保证足够的蛋白质、维生素和矿物质摄入，以增强身体抵抗力。

二、适合经期的家常菜推荐

1.菠菜猪肝汤：猪肝富含血红素铁，是补铁的优质食物来源，菠菜也含有一定量的铁元素和丰富的维生素。这道菜能够补充经期流失的铁，预防贫血。做法是先将猪肝切片，用盐水浸泡后洗净，菠菜切段。锅中加水煮开，放入猪肝焯水后捞出。另起锅加水，放入猪肝和姜片煮至快熟时，加入菠菜，煮熟后调味即可。

2.胡萝卜炖排骨：排骨含有丰富的蛋白质和钙，胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A等营养成分。胡萝卜中的胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于维持皮肤和黏膜的健康。将排骨洗净焯水，胡萝卜切块，与排骨一起放入锅中，加入适量的水和调料，小火慢炖至排骨和胡萝卜软烂。

3.番茄炒蛋：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，番茄富含维生素C、番茄红素等抗氧化物质。维生素C能促进铁的吸收，番茄红素具有抗氧化作用，有助于减轻经期身体的氧化应激反应。先将鸡蛋炒熟盛出，再炒番茄，待番茄出汁后加入鸡蛋一起翻炒均匀，调味即可。

4.香菇油菜：香菇含有多种维生素和矿物质，油菜富含维生素K和膳食纤维。维生素K有助于凝血，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防经期便秘。将香菇泡发后切丝，油菜洗净切段。先炒香菇丝，再加入油菜一起炒熟，调味。

三、特殊人群注意事项

1.对于患有糖尿病的女性，在经期烹饪家常菜时要注意控制糖分的摄入。例如在做番茄炒蛋时，尽量少放糖或不放糖；避免选择含糖量高的调味料。同时，要注意控制食物的总热量，合理搭配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例，以维持血糖的稳定。

2.肠胃功能较弱的女性，经期饮食应更加注重易消化。像菠菜猪肝汤，猪肝要处理得细腻一些，避免有筋膜等不易消化的部分；烹饪时尽量采用炖煮等方式，使食物软烂。避免食用辛辣、油腻、生冷的家常菜，以免加重肠胃负担。

3.对某些食物过敏的女性，如对海鲜过敏，应避免食用含有海鲜的家常菜。在选择食材时要仔细查看，确保不接触过敏原，以免引发过敏反应，影响经期身体健康。

香辣螃蟹肯定是和多人的最爱，相比于清蒸螃蟹，这个更有味道！那么问题来了香辣螃蟹怎么做好吃呢？本期我们来为大家详细介绍下吧！

香辣螃蟹

香辣蟹属川菜菜系，是用螃蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。同清蒸螃蟹不同，它能让你体验一种全新味蕾感受。蟹性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。与蟹相克的食物：螃蟹和柿子：腹泻；螃蟹与茄子：伤肠胃；螃蟹与冷食、冷饮：导致腹泻；螃蟹（海鲜）与石榴：刺激胃，引起腹泻、呕吐；螃蟹与地瓜：在体内凝成柿石；

香辣螃蟹怎么做好吃

1、把河蟹洗净切半将蟹壳敲碎加入适量料酒腌制20分钟左右备用

2、西芹切段大辣椒切块备用

3、姜切片葱切段香菜洗净即可爱吃蒜的朋友可以把蒜拍碎备用

4、小米辣剁碎豆瓣酱（依个人口味调量）

5、锅内倒入香油等油开将面粉封口后的腌制过的河蟹炸制金黄出锅

6、再倒入适量香油将花椒（颗粒）姜片豆瓣酱爆香成红油

7、倒入炸好的河蟹加葱段蒜爆炒均匀加少量白糖入味

8、放些许味精加少量水压盖闷制收汁

9、出锅后在铺上香菜即可一道美味绝佳的辣螃蟹就出炉了

使用注意事项介绍

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；

4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；

5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；

羊肉是肉类常见的一种，做法很多，其中孜然羊肉是家常的做法之一，浓郁的孜然香味。那么，孜然羊肉用什么肉？

孜然羊肉用什么肉

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

孜然羊肉的做法

制作食材

羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

制作流程　

1.羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻

2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味

5.再把辣椒面放进去，炒出香味

6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；

7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

注意事项

1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

菜品特色

孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，营养源家乡菜认为此菜品最适合在秋冬季节食用。