红烧鸡爪做法

用料：鸡爪200克八角2颗；桂皮一小片；香叶2片；干辣椒；生姜；大蒜；冰糖老抽；鸡精；葱；料酒；

做法：

1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花。

2、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干。

3、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味。

4、下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀。

5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色。

6、加入适量的开水（水要淹过鸡爪），放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟。

7、最后撒上葱花炒匀即可。（如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些）。

小贴士：

1、下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到；

2、请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水。

常见的鸡爪做法就是红烧，红烧也是最美味的，但是有的人不太喜欢吃烧的菜，觉得不是最健康的方法，下面介绍鸡爪可以煲什么汤这几种鸡爪汤都美味。

鸡爪可以煲什么汤

鸡爪栗子煲

材料：鸡爪4个、栗子10颗、姜适量、盐适量

做法：

1、鸡爪烫洗干净，剪去趾甲，斩断过开水捞出。

2、放入深盆中，加两片姜，加水淹过鸡爪入蒸锅隔水蒸一小时。

3、加入剥好的栗子继续蒸半小时就OK了，吃前调盐味。

香菇枸杞鸡脚汤

材料：鸡爪12只、干香菇30g、枸杞2勺、火腿1小块、花椒粒1茶匙、小葱2根、葱白1段、生姜1块、盐适量、白砂糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、香麻油适量

做法：

1、盆中倒入温水中，调入1茶匙白糖搅匀，干香菇用清水稍加冲洗后放入盆中浸泡;生姜切3片，小葱洗净去葱须挽成2个葱结;葱白拍碎备用;火腿切丁备用。

2、花椒粒加入适量清水煮开后，倒入大碗中摊凉，加入拍碎的葱白段、生姜1片以及料酒1茶匙，将买回来的鸡爪冲洗干净后放入浸泡2-3个钟头备用。

3、将浸泡好的鸡爪进行再处理：剪去趾甲，将爪心上黄色的茧皮撕干净;锅内坐水，放入生姜1片、葱结1个及1小勺料酒，水开后将鸡爪放入氽烫，捞出后用清水将浮沫冲净。

4、将泡发香菇的香菇水沉淀过滤后倒入砂锅内，将砂锅注入足量清水，把鸡爪放入锅中，大火煮开后将汤面上的浮沫再次撇清，放入火腿丁、生姜1片、葱结1个，大火煮开后转小火煲制。

5、鸡爪煲制约半个钟头后，将香菇、枸杞倒入锅中，把葱结取出扔掉，将锅中材料轻轻搅匀后继续煲炖。

6、煲至鸡爪软糯酥而不烂时(大约再半个钟头)，锅内放入适量精盐、少许胡椒粉调味，上桌前淋入少许香麻油。

花生眉豆鸡爪汤

材料：鸡爪6只、瘦肉1块、花生适量、眉豆适量、薏米适量、生姜1块、大葱1根、蜜枣1颗、盐少许

做法：

1、鸡爪剪去爪指甲，洗干净。

2、瘦肉洗干净切块，花生、眉豆、薏米、蜜枣都洗干净。

3、生姜去皮，拍扁，大葱洗干净，斜切小段。

4、接一锅冷水，放入一小块生姜、几片大葱段、放入鸡爪、瘦肉飞水，水烧开后，去掉浮沫。

5、瓦煲洗干净，接适量的清水，小火烧煮让瓦煲慢慢加热到一定程度后，大火煮开，分别加入鸡爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、蜜枣，大火烧开，转中小火熬半小时后，转小火慢慢煲熬1小时。 

6、食用前加入食盐调味即可。

凤爪花生汤 

材料：鸡爪500g、花生100g、姜片适量、料酒1大勺、盐1/2小勺 

做法： 

1、花生用温水浸泡30分钟。 

2、从超市买来鸡爪，剪去脚指甲，洗净改刀剁成两段。 

3、锅中适量清水放入鸡爪，倒入料酒焯水，捞出沥干。 

4、锅中适量清水，将焯好的鸡爪和生姜片一起放入汤锅中。 

5、倒入花生大火煮沸后转小火，慢慢的煮上两小时左右。 

6、调入盐，焖五分钟，确保鸡爪的完整和鸡爪上的皮入口即化。

鸡爪小知识

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸡爪能不能多吃

不要吃多，任何东西吃多了都会出问题的。还有不要到小摊贩去买卤鸡爪吃，特别是夏天，细菌生长繁殖迅速，吃了十有八九要拉得你两眼发直、双腿发软、口吐白沫、全身抽筋。吃鸡爪可以消磨时间,而且它含胶原蛋白比较丰富,可以美容,不好,但是好东西也不能多用,适量就好,什么过量了都不好。

哪些人不能吃鸡爪

1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

红烧肉大家都应该吃过吧,没美味的食物,那么做红烧肉到底用冰糖还是用白糖呢?冰糖红烧肉的做法是什么呢?下面我们来一起介绍下吧!

红烧肉放冰糖白糖的区别

先看看这些糖的做法.白糖分白砂糖和绵白糖,白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖,而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖.而冰糖,则是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成.由其做法可看出,冰糖质地更纯,甜度更高.红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜.

肉里的蛋白质、氨基酸和糖加热后发生的美拉德反应,是各种肉类香气的来源.至于做红烧肉的时候糖的数量,大概是一斤肉一两糖,冰糖甜度高,味道纯,透明度也高,是红烧肉这道菜的关键.放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,等到汤水收干,有油亮泛起来,这道菜就烧好了.

红烧肉用冰糖还是白糖

做红烧肉以冰糖为最佳,其次是用白糖,再其次就是红糖了,三种糖做出的红烧肉是有区别的.更为讲究的高品质红烧肉,还需要将三种糖按比例混合起来使用.

家庭制作红烧肉通常是选用白糖,但也有不少人喜欢用红糖来做.白糖的特点是味道淡且回味绵,红糖的特点是味道重且入口比较猛,而冰糖则介于两者之间.

用红糖做红烧肉有一个优点,就是上色相对来说比较容易些.

饭店里做红烧肉通常是选用冰糖,用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮,光泽好,亮晶晶的,有卖相.更为讲究的人烹制高品质红烧肉时,还要把三种糖按比例混合起来使用.

当然,家庭烹制红烧肉的时候,如果希望菜品更加漂亮美观,也完全可以使用冰糖.

做红烧肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起来,也有不错的上色效果.但如果要炒糖色的话,除了要用小火炒制之外,还要留心肉块下锅的时候会溅油,溅到身上会烫伤皮肤,溅到脸上可就毁了容了.

冰糖红烧肉的做法

1、五花肉切成2.5厘米见方的大块,下凉水锅,加入姜片、料酒,煮开约五分钟.

2、在煮肉的同时,炒锅点入一手勺水,将冰糖下入,不停地搅拌使之融化.再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色,炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色.再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒,直至肉块都均匀的包裹上颜色.

3、加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮,稍炒片刻后加入"热水"倒入砂锅.待一个半小时后加入食盐,收汁.

4、待汤汁浓郁即可出锅.

小窍门

炒糖色要小火,比较容易掌握糖色的颜色和质量.

炒好糖色的五花肉锅一定要加入开水或热水,做出来的瘦肉不柴,肥肉不腻.

使用的厨具:砂锅、煮锅、炒锅

现在最红的鸡爪做法就是柠檬鸡爪了，很多抖音狂人都迫不及待的在家做了这道美味，其实还是很简单的，下面介绍鸡爪为什么放柠檬去腥又美味。

鸡爪为什么放柠檬

鸡爪放柠檬是为了去腥还有提鲜，鸡爪里放上柠檬可以说是非常好吃的做法了。

柠檬鸡爪的做法

1，主打材料集合.

2，提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右。

3、将凤爪洗净，去掉指甲。

4，姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。

5，焯好的凤爪立马用冷水冲洗。

6，之后用刀剁开。

7，另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒。

8，大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉。

9，一个柠檬切片，一个柠檬挤汁水。

10，准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣。

11，继续加入适量的盐，白糖，鸡精。

12，将花椒水连同花椒一起倒进去。

13，加入柠檬汁，铺上柠檬片。

14，适量的洋葱切小块铺上面。

15，搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜。

如何挑选鸡爪

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪的功效与作用

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鱼的营养价值很高，有些人就比较的爱吃，尤其是家常的红烧带鱼。那么红烧带鱼怎么做好吃?红烧带鱼的做法大全。

红烧带鱼怎么做好吃

1.带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3.倒入一汤匙白糖，搅匀。

4.根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

5.把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。

6.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

7.煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

8.把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

红烧带鱼的做法大全

红烧带鱼的做法一

1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用

2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时

3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用

4.准备几瓣大蒜切几片姜片备用

5.锅中多余的油倒出去，继续加热

6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐

7.出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦！

红烧带鱼的做法二

1带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

2带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

3将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

4油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）

5炸至两面金黄色捞出控油。

6香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

7锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

8倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

9大火煮开，转小火倒入味汁。

10待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

11撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

怎么挑选带鱼

步骤一：闻带鱼。因为正常保鲜带鱼不会发出强烈腥臭味，如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味，则不宜挑选。

步骤二：看鱼体。我们应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的，不去挑选黄色的。因为鱼体为黄色说明保存时间太长，已经不新鲜了（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。

步骤三：看鱼“鳞”。虽然带鱼本身没有鱼鳞，但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。如果“鳞”分布均匀则意味这比较新鲜，反之，则不宜挑选。

步骤四：看鱼肚。我们要看鱼肚有没有破损或变软。如果鱼肚有破损或变软，说明在非冷冻环境下时间过长，不宜挑选。因为几乎所有鱼都是先从鱼肚子开始腐烂的。

步骤五：挑好段。当我们挑选段状带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，同时要避开头段和尾段带鱼，而是要选择带鱼身体中间段的部分。

步骤六：看冰层。在挑选冻带鱼时观察鱼身上的冰层也很重要。有的带鱼虽然卖的很便宜但是冰层重量也不容忽视，甚至超出带鱼自身重量好几倍，这样的带鱼买着不划算，应该挑选冰层适中的。