普通的椰蓉月饼馅的做法

大家经常可以做各种各样的糕点里面看见椰蓉，但是，又有多少人知道椰蓉是怎样制作而成的呢？椰蓉，是椰丝和椰粉的混合物，椰蓉给人们的口感是吃起来甜甜糯糯的感觉，是一种脆脆的感觉。在月饼里面添加椰蓉，会特别受到人们的喜欢。下面，将给大家介绍一下椰蓉月饼馅的做法：

原料：椰蓉130克，佳乐椰浆30克，糯米粉50克，细砂糖100克，蛋黄3个，黄油50克

做法：1、椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用太烫），然后取出加入全部的细砂糖（喜欢不甜可适当减量，但是完全没甜味的椰蓉实在是不好吃），搅匀，使砂糖融化。

2、加入椰蓉，拌匀。此时会比较干，没关系。拌匀是很重要的，建议用个小勺子拌。

3、黄油融化成接近液体状（加热不要太厉害，否则容易油水分离），然后加入之前已经拌匀的椰蓉中，再次拌匀后放进微波炉叮一下，让椰蓉吸收黄油的香味。加热后，椰蓉会散发出诱人的奶香。

4、糯米粉放入无油无水的碗中，进微波炉加热30秒-1分钟。出炉后会散发出米的清香。放凉。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉。

5、把加热过的椰蓉拌匀，降温，加入熟糯米粉，拌匀。此时可感觉到馅料稍有黏性。

6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中，一边加一边搅，要把蛋黄均匀分布到馅料中。

TIPS：

1、蛋黄可起到增色，增香，蓬松的作用。此馅料制作的广式月饼烤制时表面可能会微微鼓起，这没有关系，密封放到饼皮回油柔软之后，就会变平，或者轻压变平也可以。

2、蛋黄一个一个加，并按自己的需求调节馅料的干稀程度。若需要较干，可只加2个蛋黄，反之亦然。次馅料口感较松脆，吃得到椰蓉的颗粒感。需软糯口感可适量增加椰浆和糯米粉，减少等量蛋黄。

3、可用糖粉替代细砂糖，拌匀更容易。

4、用不完的馅料可放入冰箱保存，亦可单独制作黄金椰子球。

5、使用微波炉加热的时候，可短时间多次加热，注意掌握加热程度。

6、不要在馅料还很烫的时候加入蛋黄，不容易拌匀。

看了上面椰蓉月饼馅的做法，大家有没有一种想亲自动手去制作的冲动，其实制作椰蓉陷并不是一件十分困难的事情，而是在月饼制作的时候才是真正的困难，制作椰蓉陷只要你按照上面所说的步骤慢慢地去进行尝试、试验，然后你就可以学会椰蓉月饼馅的做法了。

什锦月饼全名师广式什锦月饼，什锦月饼最重要的就是馅料了，那么问题来了，什锦月饼馅料有哪些呢？什锦月饼的做法大全介绍！

什锦月饼馅有哪些

无糖豆沙月饼，，无糖枸杞月饼，无糖黑麻月饼，稻香村，馅，，蛋黄，蟹黄，肉松冰淇淋的，花生五仁，冬瓜五仁，豆沙，蛋白莲蓉，三丝，枣泥，鲜肉，白糖，果冻，凤梨

水果味，比如：香蕉，凤梨，苹果，草莓等添加香精，就行，玉米，蛋黄，板栗，牛肉，莲蓉，五仁，黑芝麻，什锦，玫瑰花，扇贝，山药等。很多

什锦月饼馅的做法大全

什锦月饼馅

1.面粉，糖，油，核桃仁果脯等约300多克重，备齐

2.炒制熟面粉：炒锅烧热后倒入面粉小火炒熟，颜色发黄有香气，晾凉备用

3.绵白糖250G混入250G熟面粉中，加少许精盐

4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分钟烤熟（也可分别炒熟），核桃仁杏仁切碎，与其他材料混合后倒入面粉中。倒入金桔蜜(腌制蜜金桔的蜜）适量，玉米油150克

5.所有材料翻拌混合均匀

6.加清水适量调节馅芯的软硬度

7.取大约25G重量馅料，用手攥成团，整形成圆球状备用

8.完成后的月饼馅

小贴士

1、上面所列的材料总重做了35个月饼馅。除有准确计量的材料外，其它的都是随手配的。

2、面粉重量是炒熟后的重量。

3、月饼馅的配制可根据自己的喜好随意搭，注意食物搭配禁忌。

4、最好有桂花酱或桂花添加，很提味哦。这个一定不要省（因暂时没有就用的桔子蜜代替，吃的时候没有感觉到桔子味道，还是用桂花吧。）

5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷冻保存。

特别分享：不一定必须低筋面粉，或月饼专用粉，就用平时家里的普通面粉就成。

无糖五仁月饼

皮料配方：

1、低筋粉5000克

2、生油1400克

3、麦芽糖醇液3750克

4、碱水75克

5、鲜鸡蛋黄1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖五仁馅40000克

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

月饼搭配比例很重要，任何一种材料过多或者过少，都会影响做出来的效果和口感。那么，月饼皮和馅的比例是多少？月饼皮和馅怎么搭配？

月饼皮和馅儿的比例

广式月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。

月饼皮和馅儿的配方

配方一：中筋面粉100克，转化糖浆75克，油30克，枧水2克，可适当放5克奶粉。

配方二：月饼粉100克，转化糖浆70克，油15克，枧水2克。

月饼的做法

自学烘焙：广式月饼

（馅：一个馅料大概35克。豆沙或者莲蓉30克，咸蛋黄5克左右半个。用馅料包蛋黄，搓成一个圆。（图片里馅料好几种，有做桃山皮月饼的奶黄馅、提拉米苏馅）

做法：

1、一个干净的大碗，倒入糖浆和枧水，混合均匀。然后再倒入油，混合均匀。

2、筛入粉类，搅拌一下，套一个一次性手套，用手将粉和油、糖浆揉搓均匀，成为一个面团。用保鲜膜包住，静置2个小时（可放冷藏）

3、皮和馅的比例是3:7，一个50克月饼，皮是15克，馅是35克。把皮分成15克一个的小剂子，搓圆。

4、取一个饼皮，压扁，用手的虎口慢慢的推饼皮，包住整个馅料。如果实在觉得皮太薄包不好，就用4:6的比例，应该会更好包一点。

5、包好的月饼外面洒上面粉，防粘，放入月饼模压出形状

6、烤箱预热上火180度下火140度，先放月饼烤5分钟左右，拿出来，表面刷上蛋黄液，再烤15分钟出炉。

广式月饼相信大家都知道吧，也是现在市面上见的比较多的，很多人不会制作广式月饼的皮和馅，它们的皮馅比例到底是多少呢？广式月饼的皮可以放多久呢？下面我们来一起介绍下吧！

广式月饼皮和馅的比例

广式月饼皮糖浆熬制：

材料g

第一部份：

清水400g

放入锅中，烧开。

第二部份：

白糖1000g

加入，顺一方向慢慢搅动，避免沾底，到糖水沸腾后停止搅动。

第三部份：

柠檬酸5g

先用第一部份内烧开的水溶化，再加入后，糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。

后期工艺：

1、取出凉至无热气冒出时，过滤到一干净的容器内即可。

2、待10-15天后即可使用。

广式月饼皮制作：

材料g

第一部份：

糖浆800g

枧水15g

花生油300g

将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀，再加入花生油继续搅拌至充分均匀。

第二部份：

低筋粉900g

高筋粉100g

先将面粉过筛，然后倒入三分之一的面粉到上述缸中，搅匀（稍起筋）后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀，之后松弛1-2小时。

后期工艺：

1、包馅。

2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤（中上火）第一次成米黄色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次进炉烘烤（中火）——出炉——凉后包装。

广式月饼皮可以放多久

低温储存一般8-12小时，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

广式月饼皮怎么保存

可以用保鲜膜包起来，放在盆里。不但可以防止面团干皮。还方便卫生。若长时间存放，可在面团上少拍一些水，再包保鲜膜。

1、面粉和其他成分的混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕。

2、面团的发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

广式月饼皮能过夜吗?

最好不要过夜，要做多少月饼就和多少饼皮，做出来的还新鲜。

如果做的多了，实在要放置，建议放到低温环境下进行存储。

冰皮月饼的馅儿种类很多，但是并不是每种做出来的口感都好吃，因此，要选择合适的馅儿才行。那么，冰皮月饼有什么馅的？冰皮月饼可以做什么馅？

冰皮月饼什么馅最好吃

冰皮月饼?你是说冻在冰箱里的那种月饼吗?如果是的话，我觉得香草味的不错，草莓味的也不错。

我以前也吃过哦，是元祖的雪月饼，也是那种馅儿是冰激凌做的。但是只有三个口味，就是香草、草莓、柠檬。但是我建议如果你不喜欢吃酸的话，就不要吃柠檬味的。

不过，想在应该有更多的口味了吧，你可以去元祖问一下!他们那儿的月饼真的不错。

冰皮月饼常见的馅儿

1、红豆沙馅

材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML

做法：

红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)

把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。

把红豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(豆沙泥放凉后会更黏稠)

2、绿豆沙馅

材料：绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML

做法：

绿豆洗净，用冷水浸泡8小时左右，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)

把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。

把绿豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

3、南瓜馅

材料：南瓜1000克、细砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML

南瓜去皮去瓤，直接放入蒸锅上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出用汤匙压成泥状。

将南瓜泥放至锅中，中小火，不停搅拌，分两次加入细砂糖，搅拌均匀，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。放凉后即可使用。凉后会变得稍微干硬一些。

4、粟子馅

材料：粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ML

做法：

粟子洗净，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)

把煮透的粟子带水用搅拌机搅拌成粟子泥。

把粟子泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

5、芝麻馅

材料：芝麻190克、细砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML

做法：

芝麻洗干净，用小火炒香。

炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右，后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。

将芝麻糊放至锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(因为芝麻本身带点苦味，所以可以根据个人口味再加适量的糖。而芝麻本身也带有油份，因而玉米油可以放少一点。)