海带豆腐味噌汤

简介：

味噌是一种用黄豆等粮食发酵后做成的酱，味噌汤就是酱汤，味道非常浓郁且鲜美，营养价值也特别高，方法是将粮食中加入发酵材料制作而成，所以对肠道特别有益，能帮助排除体内废物，促进肠道健康。

海带又名“海上长寿蔬菜”除了含有各种丰富的营养以外，其实它也特别有防癌抗癌排毒的作用，在日本，豆腐配海带被认为是长生不老的妙药，再加入营养价值很高的味噌做成汤，被称之为“国汤”。

除了海带与豆腐及味噌之外，这款汤又加入了豆芽、菌菇、海苔，营养非常丰富又鲜美可口。

用料：

豆腐半盒、海带、豆芽、菌菇、海苔、香菜、味噌、盐、鸡精

做法：

1、所有食材清洗干净，豆腐切成丁。

2、锅中放入清水烧开后放入海带先煮2分钟左右捞出备用。

3、锅中放少许油烧热后加入沥干水分的海带和菌菇翻炒。

4、加入一大汤匙味噌酱一同略微翻炒。

5、加入适量开水煮2分钟左右。

6、再加入豆腐一同煮。

7、加入豆芽一起煮熟。

8、调入少许盐及鸡精。

9、临出锅前将撕碎的海苔和香菜末或葱花放入即可。

小贴士：

1、除了豆芽、菌菇等蔬菜以外，还可以加入洋葱丝，依个人口味增减蔬菜，例如不爱吃香菜的，可以不放，改放葱花；

2、味噌本身味道很浓郁，故后面调味用到的盐及鸡精只需略微放一点点；

3、因为海带难熟，所以最好先煮一下，而且也能更好的清洁海带。

4、如不喜欢味噌的口感，同样的材料，酱可以换成韩国大酱或者普通的黄豆酱，也别具风味。

味噌汤是中国人较为熟悉的日式汤品，甚至已经与中式部分饮食融合，加入许多在地食材，煮成创新口味，与「凉面、寿司」的搭配更是随处可见。虽然最平凡的味噌汤仅需要豆腐、海带芽等简单的配料就足够美味，不过随着季节来点变化更让人耳目一新，让料理研究家土井善晴告诉你，随着季节变化搭配食材，做出更多让人惊奇的好味道!季节限定的味噌汤，只需加入当季食材即能让人重振精神，不可思议的味噌汤。

替平凡的味噌汤来点变化吧!

春天的味噌汤

最有春天气息的就是刚冒新芽的食材，像是芹菜、鸭儿芹或春笋，再加上油豆皮，就能煮出一碗高级味噌汤。土当归味噌汤尤其是我春天最期待的季节美味。只要随意将土当归切块，再放入一整个鲭鱼罐头烹煮，最后加点味噌调味就完成了。荷兰豆是最早出现在市场里的春天食材，豌豆跟蚕豆拿来当配料也不错。

到春天后期，洋葱跟马铃薯开始现身，配上培根煮汤滋味绝佳。当然，大海也正迎接着春天来临。有新长出来的新鲜海带芽，还有这季节才看得到的海带茎。春天的贝类最肥美，一年四季都吃得到的花蛤，到了这个季节也格外鲜甜，这样煮出来的味噌汤，其滋味是其他季节无法比拟的。考量到花蛤原有的咸味，放入热水中煮至全开口后，记得要少放些味噌。

加入贝类的味噌汤，喝来更有春天气氛。

夏天的味噌汤

初夏时期，放有莼菜的味噌汤味道清爽，使人欣喜。店家卖的烤香鱼拿来水煮后，再溶些高汤红味噌，就能煮出一碗俐落的味噌汤。茄子不耐久煮，煮久了容易有浮渣，所以平常料理时总会切成薄片再放进汤里。圆茄切成厚片之后，先油炸再熬煮，最后加点黄芥末做成的味噌汤就是一碗佳肴。

夏天不妨试试用茄子和红味噌做结合。

南瓜易煮熟，所以切厚一些也无妨，即使煮到松软也好吃。若是变得松软的南瓜整个溶到汤里，就变成一碗浓稠的南瓜汤了。而毛豆等食材，只要磨碎后加进味噌汤，就是日本料理中的味噌蔬菜泥汤。

把烤过的竹䇲鱼等鱼肉，加上芝麻磨成泥，再用味噌调味，放一点腌小黄瓜片后再用冰水冲泡，一碗简单的冷汤便完成了。另外，只要将汤里的配料捞干净再放进冰箱，味噌汤就能放到隔天再吃。冷的味噌汤可以直接喝，或是加热后再饮用。

秋天的味噌汤

小芋头等秋天的食材也非常好吃。先在锅子连皮煮，再将皮剥干净后，用手捏碎成芋泥，再放进味噌汤一起煮。变成芋泥后的小芋头，能完全融入汤汁中。另外，野山药的小颗块茎部分，也是很好的味噌汤食材。

山上采集的蕈菇也属于山珍之一。我上山时习惯带着卡式瓦斯炉跟味噌、鸡肉和茄子等食材。好好洗掉蕈菇上的落叶后，大量放进热水中熬煮。之所以要加茄子，是因为自古流传茄子是很好的菇类解毒剂。此外，买两至三种市售的蕈菇回家，也能在家做出好喝的蕈菇汤。

黏性较强的山药磨成泥后，分出一人份倒进味噌汤里，加热约三十秒，山药味噌汤就完成了;口感轻柔又好喝。另外，山药泥中加些味噌汤，就成了山药泥汤。配上麦片饭，便是好吃的「麦泥组合」。晚秋时期的微寒早晨，在日常的味噌汤里加些白味噌的话，浓稠的汤汁会带点甜味，温暖身心。

冬天的味噌汤

冬天的食材代表是根茎类蔬菜，如牛蒡、红萝卜等。除了红萝卜之外，大部分的根茎类蔬菜都不好煮透，所以像牛蒡类的蔬菜就会刨成签状。通常我会直接将牛蒡放进汤里煮，不会特别去捞浮渣，因为我觉得带着牛蒡浮渣的味噌汤比较好喝。

牛蒡跟肉的味道很搭，煮成猪肉味噌汤也是不错的选择。天气一冷，味道浓郁些会更好喝。我常做加了麻油炒过的豆腐煮成的卷纤汤，或是洋溢着咸鲑鱼鲜味的酒粕汤。也很推荐大家适量加些柔软的酒粕，在平常喝的味噌汤里。

香喷喷的酒粕跟味噌也相当对味!

你也许不知道世界上最硬的食物是什么，但你却一定有吃过!从街头小吃、凉拌小菜到汤品，只要它一出现，立刻替食物添加浓浓日式风味，它就是柴鱼。

柴鱼片不但会用来搭配章鱼烧、鸡蛋卷、味噌汤和凉拌豆腐等，也经常与昆布一同入锅熬煮成高汤，让汤头喝起来更加鲜美。柴鱼在日文中称作「鲣节(かつおぶし)」，读作Katsuobushi，是将鲣鱼经过熬煮、烘干、脱水至长霉而制作成的鱼干，因为形状与颜色都与木柴时分相似，便称之为「柴鱼」。

柴鱼怎么来

柴鱼又叫鲣鱼，鲣鱼一被捕捞到便会立刻急速冷冻，之后再低温解冻，并去除头尾及内脏、切成适当的大小，用90度高温的热水炖煮一至两小时，让鱼肉凝固，鲜味也会随凝结的蛋白质完整保留在其中。

鱼肉煮完成后，会将皮下脂肪、杂质及鱼刺剃除，并进行烘干的动作。正统的做法会以燃烧木柴产生的热气与浓烟来干燥鱼肉、去除水份，赋予鱼肉独特的烟熏香味，且能够防止腐败、延长保存期限。此阶段完成的制品称为「荒节」，是市面上普遍的柴鱼，风味较清淡，通常亦会再加工制成鲣鱼粉。

将烘干的鲣节置于阳光下曝晒，再放入阴暗处进行数次的日晒、发酵动作，让霉菌完全吸收到柴鱼内部的水份、分解鱼肉的脂肪，经过如此复杂繁琐的程序完成的柴鱼称作「枯节」，因为制程耗时，价格较高昂，通常在日本才能购买的到这样的食材!

油脂丰厚的鲣鱼在经过这一连串的制程后，鱼肉本身含有的油脂以全部被分解殆尽，因此熬出的高汤零脂肪却鲜味十足，是非常健康的食材，广泛运用日式料理上，让和食更增添淡雅风味!追求健康饮食的你，不妨也试着将柴鱼加入菜肴中吧!

速成柴鱼高汤的做法

柴鱼片不适合久煮，否则会让汤头中产生厚重的烟熏味，因此用热水冲泡也是不错的方法。

食材：柴鱼片5g、热水100毫升；

做法：

市售的柴鱼片抓取一小把，放入小型的滤网当中，再把滤网置鱼在碗或马克杯上方，淋上热水，就能马上变出好喝的柴鱼高汤!柴鱼与昆布高汤可以说是绝配，无论是味噌汤、日式丼饭或乌龙面等，加入高汤立刻让风味层次大大升级!推荐给你煮饭、煮面、煮火锅都好用的昆布柴鱼汤食谱。另外，柴鱼也能够做成鲜味十足的和风调味料和风鲣鱼酱汁、日式照烧酱，相当百搭

柴鱼贵妃粥的做法

原料：材料：米3两(约120克)，柴鱼1两(约40克)，细粒花生仁2两(约80克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克)，腐竹1/2两(约20克)，葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。

配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。

调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。

制作：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

冬天到了户外都是北风呼啸，即使刚钻井被窝里还是会冷的睡不着，而晚上失眠对于白天的工作学习无疑是会有非常大的影响，同时情绪的不佳也会对人际关系产生一定的影响等等诸多问题，日本营养学家表示，每天早上喝上一碗温暖的味噌汤将会对于冬天失眠有非常好的效果。

早上为什么喝味噌汤

白天晒太阳、运动会产生「血清素」，而在人体处于黑暗处时血清素会转化成褪黑激素。褪黑激素被称为睡眠荷尔蒙，这种荷尔蒙可以调整睡眠生理时鐘并帮助睡眠。而血清素和褪黑激素都是由「色胺酸」这种胺基酸合成转换而来。而味噌原料之一的大豆中富含色胺酸这种胺基酸。

医学博士白滨龙太郎在其着作《要治好病，先改变你的睡眠习惯(暂译)》中表示，「色胺酸转换为褪黑激素至少需要耗时10小时，因此若要提升睡眠品质，建议在早餐时摄取色胺酸」。丸田美和子表示，色胺酸中含有维他命B6、烟硷酸、镁等3种营养，所以只要摄取含有色胺酸的食物，就可以有效率的合成血清素和褪黑激素。若嫌准备各式各样的食材麻烦，只要早上喝一碗加入满满食材的味噌汤就万事ok了。

推荐的食材

色胺酸食材

是一种可以合成血清素和褪黑激素的必须胺基酸，大豆制品、坚果类、红肉、青背鱼(竹筴鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等等)、牛奶都含有。

维他命B6食材

协助神经传导物质构成，让皮肤、黏膜组织维持健康的状态，红椒、花椰菜、菇类、番薯、蛋。

烟硷酸食材

缺乏烟硷酸就会产生忧郁情绪。而且烟硷酸也可以促进脂肪代谢，抑制皮肤的发炎症状，菇类、猪肉、萝蔔芽等等。

镁食材

安定神经，维持体温，牛蒡、菠菜、长葱、花椰菜、萝蔔芽等等。

3项味噌汤食谱

猪肉汤(2人分)

50g切丝猪肉、100g切块番薯、1/4根小萝蔔、半根牛蒡、半包鸿喜菇、高汤400cc全部丢入锅中约煮十分鐘，再加入两大匙味噌慢慢溶入高汤裡，最后洒上满满碎葱就完成了。

香菇蛋味噌汤(2人分)

在400cc高汤中放入菇类200g，大约熬煮10分鐘，再加入味噌两大匙。味噌汤煮滚后，再将1颗蛋打进味噌汤中就完成了!也可以加进萝蔔芽一起享用。

炖菜白味噌汤(2人分)

半颗切成一口大小的花椰菜、1颗红椒、半包舞茸、小罐鲭鱼罐头在400cc的水中约煮10分鐘，再混入两大匙白味噌就完成了!若味道稍嫌不足可以加入适量的盐调整。

味噌要视食材及季节选用

刚煮好的饭搭配美味的味噌汤，可说是黄金组合。味噌依照原材料与生产地，具有形形色色的种类，风味也各有不同。烹调味噌汤时，不妨视配料及季节使用各种不同的味噌。

举例来说，米味噌及麦味噌是在发酵过程中，将主成分的淀粉分解后转变成醣类，因此具有甜味。但是豆味噌的原料是大豆，主成分为蛋白质，蛋白质分解后会转变成氨基酸，所以具有鲜醇味。盛夏时分大多数的人往往偏好清爽风味甚于甜味，所以豆味噌较适合夏天食用。此外京都的西京味噌大多使用米麴，盐所下的分量仅有一般味噌的一半，因此味噌风味除了甜味之外，盐分也较少，所以烹调味噌汤时需要使用到2倍的分量，煮出来的味噌汤会感觉浓稠，较适合冬天享用

豆腐和海带搭配的好处：

1、豆腐富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙和镁，而海带则含有丰富的碘、膳食纤维和矿物质，两者结合可以补充多种营养，增强体质，预防甲状腺问题。

2、豆腐中的皂角苷成分能促进海带中碘的吸收，同时海带的膳食纤维有助于促进豆腐中蛋白质的消化，提高营养吸收率。

3、海带中的碘有助于调节甲状腺功能，豆腐中的钙和镁则对骨骼健康有益，两者搭配有助于预防心血管疾病和骨质疏松。

豆腐和海带搭配注意事项：

1、豆腐和海带都属于寒凉性食物，过量食用可能加重脾胃负担，导致消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状，尤其不适合脾胃虚寒或消化功能较弱的人群。

2、海带中的高碘含量可能影响豆腐中钙的吸收，长期大量食用可能引发钙流失，不利于骨骼健康。

3、对豆腐或海带过敏的人群应避免食用，可能引发皮肤瘙痒、丘疹等过敏反应，严重时甚至影响呼吸系统。

4、海带中的钠含量较高，与豆腐同食可能增加钠摄入，不适合高血压患者。