绿豆淀粉营养价值

营养价值

众所周知，绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广。

绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等）。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。

淀粉特点比较

绿豆淀粉：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

宜吃绿豆

宜吃原因

脑梗塞患者可以适量吃绿豆。绿豆是一种营养价值较高的食物，含有赖氨酸、淀粉、脂肪、蛋白质和微量元素。绿豆中含有的球蛋白和多糖可促进胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里的胆盐的分解，降低小肠对胆固醇的吸收，且可以有效的降低血脂，且不会对脑梗塞造成其他不利影响，因此对脑梗塞患者而言，可以适量食用。

怎么吃

绿豆可蒸、煮、炖、炒食等，但不宜空腹喝绿豆汤，且绿豆忌用铁锅煮。绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者应忌食。

饮食建议

饮食结构与脑梗塞的发生关系极为密切。合理、科学的饮食，不仅可以预防脑梗塞的发生，还可以减少脑梗塞的复发率，脑梗塞患者的饮食应注意以下几个方面。

1、控制或减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量：胆固醇每天应限制在300mg以下，少吃动物内脏、动物脂肪、奶油、鱼籽等含胆固醇较高的食物。

2、脑梗塞患者每日蛋白质应该占热量的12%-15%，需包含一定量的优质蛋白，如鱼、瘦肉、豆制品、脱脂奶、鸡蛋等。

3、控制盐的摄入量：大量的钠盐摄入后可引起血管外周阻力增加导致高血压。每人每日的食盐量应控制在4g左右。另外应增加富含钙、钾的食物，促进体内钠盐排泄，调整细胞内钠与钙的比值，降低血管紧张性，避免脑梗塞的发生。

4、适当补充维生素，如维生素C、维生素B6、维生素E等，可以抵制肠道内胆固醇的吸收，促进肠蠕动，防止便秘，有利于脑梗塞的康复和治疗。

脑梗塞患者还应根据个人的身体情况选择，适当的体育锻炼，增加脂肪消耗、减少体内胆固醇沉积，提高胰岛素敏感性，对预防肥胖、控制体重、增加循环功能、调整血脂和降低血压、减少血栓均有益处。

少吃绿豆沙

少吃原因

心衰应少吃绿豆沙。绿豆沙中含有蛋白质、淀粉、B族维生素、香豆素、生物碱、矿物质等营养成分。绿豆沙含有较多的淀粉，一次食用过量会导致腹胀。心衰是由于内体静脉血压增高导致内脏出现淤血的情况，会引起腹泻、腹胀的症状，而绿豆沙性寒，可能会加重病情，建议心衰患者少量食用。

怎么吃

绿豆沙可以直接食用，也可以做成甜点或者冷饮，可随餐食用，或在两餐中间作为加餐食用。绿豆沙可与南瓜同食，有排毒通便的作用。

饮食建议

心衰为心力衰竭的简称，是指由于心脏的收缩功能和（或）舒张功能发生障碍，不能将静脉回心血量充分排出心脏，导致静脉系统血液淤积，动脉系统血液灌注不足，从而引起心脏循环障碍症候群，表现为肺淤血、腔静脉淤血，是心脏疾病发展的终末阶段。经治疗后，患者还应结合日常生活进行护理，以控制病情进展，保证良好预后，其中饮食调理如下：

1、限制液体摄入，避免过量饮水或喝汤，以免加重血液循环液体量，加重心衰；

2、低钠饮食，应少食金花菜、芹菜、茴香菜、咸菜、豆制品、腌制食品等食物，因其钠含量较高，会引起水钠潴留，进而引起高血压，加重心衰；

3、由于心衰患者需长期利尿以减少循环液量，患者多有低钾表现，因此患者可适当增加土豆、紫菜、油菜、西红柿、牛奶、香蕉、红枣、桔子等含钾较为丰富的食材摄入；

4、限制热能和蛋白质摄入，以免增加心脏额外的能量要求和机体代谢率、维持体重水平，从而减轻心脏负荷；

5、限制脂肪摄入，若脂肪摄入过多，会包绕心脏、压迫心肌，或腹部脂肪过多导致横隔上升压迫心脏，加重患者心脏闷胀不适感；

6、适量摄入绿叶菜、山楂、鲜枣、草莓、香蕉、橘子等维生素含量较高的食物。

慎吃绿豆

慎吃原因

小儿腹泻应谨慎食用绿豆。绿豆中含有蛋白质、淀粉、B族维生素、香豆素、生物碱、矿物质等营养成分，具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效。但绿豆属于产气食物，其中含有较多淀粉，容易导致腹胀，且绿豆性寒，脾胃虚寒泄泻者不宜多食，以免引起腹泻。因此，小儿腹泻应谨慎食用绿豆。

怎么吃

绿豆可蒸食、熬粥、炖汤等，但不宜空腹食用。绿豆宜与燕麦、豇豆、大米、马齿苋和南瓜同食。服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

饮食建议

小儿腹泻可分为生理性腹泻和病理性腹泻。病情轻重差别大、并发症较多、家庭护理必须注意病情变化，日常饮食需根据病情分类进行综合分析、调理：

1、乳糖不耐受导致腹泻，可选用无乳糖配方奶、鲜牛奶或豆奶；

2、伤食导致腹泻，可选用助消化药物调理，如妈咪爱、乳酸菌素片、婴儿健脾散等；

3、脾虚导致腹泻，可选用山药、红薯等熬粥，可补益脾胃。

小儿应注意正确喂养，添加辅食由少到多、由细到粗、循序渐进。

宜喝绿豆汤

宜喝原因

阑尾炎可以适量喝绿豆汤。绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A等营养物质，具有清热解毒、止渴消暑等功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，经济价值和营养价值较高，有消除炎症的作用。因此，阑尾炎可以适量喝绿豆汤。

怎么吃

绿豆汤可直接饮用，一般在两餐之间或午餐时饮用。绿豆汤性寒，不宜空腹饮用。四肢冰凉、腹胀、腹泻、便稀等症状者不宜饮用。

饮食建议

阑尾炎的形成一般与不良的饮食习惯、不健康的生活方式、季节气候变化影响、精神因素有关。阑尾炎患者应及时治疗，避免过度劳累，保持大便通畅。另外，还应在饮食上注意以下原则：

1、少吃油炸食物，油炸食物不易消化，会加重消化道负担，多吃会引起消化不良，使血脂增高；

2、少吃腌制食物，如榨菜；

3、少吃生冷、刺激性食物，如西瓜、黄瓜、苦瓜、辣椒、胡椒、花椒等，此类食物对消化道黏膜具有较强的刺激作用，容易引起腹泻或消化道炎症；

4、规律饮食，定时定量，避免过饥或过饱；

5、细嚼慢咽，减轻胃肠负担。