菜心牛肉肠粉怎么做

菜心牛肉肠粉的做法：

1、准备材料，肠粉盘，刮刀，牛肉末，猪肉末，米粉。

2、牛肉剁碎，放点生抽，盐，淀粉，姜末（可以不放姜末）搅拌均匀。

3、同样猪肉末调味。

4、现在开粉浆：米粉100克加清水250克搅拌均匀，调成肠粉浆。

5、取肠粉盘（没有肠粉盘可以用平底不锈钢蒸盘）在盘底刷少许食用油。

6、倒入薄薄的一层粉浆，撒上牛肉末，菜心粒（可以不放菜心）水开后，大火蒸2分钟（粉浆越溥越好吃）。

7、2分钟后打开锅盖，透明代表已经熟了。

8、用刮刀一分为二，卷起。

9、放点生抽，食用油就可以了，（菜心牛肉肠）。

小贴士：自己喜欢什么肉都可以，粉浆越溥越好吃，每次放粉浆的时候要把粉浆搅拌均匀，因为粉浆很快会聚到底下。

肠粉是广东的特色小吃，很多人喜欢吃，其实在家就能自己做。那么肠粉怎么做才薄有韧性?肠粉怎么做不粘又滑?

肠粉怎么做才薄有韧性

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

肠粉怎么做不粘又滑

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

DIY肠粉的做法步骤

1.首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的。材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉最好能过过筛）

2.配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）

3.选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层即可。

4.水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了。

5.用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去。

6.煮肠粉酱油：适量清水、生抽、糖、油，在油锅里过一下。

7.大功告成！做起来其实非常简单！品尝后感觉很滑很嫩很可口，我打算以后都自己动手，不再帮称外面卖的肠粉啦！

少吃肠粉

少吃原因

手足口病应少吃肠粉。肠粉以米浆、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、青菜、韭黄、玉米、火腿肠等物为原材料制作而成，富含蛋白质、微量元素、维生素、糖类等成分。手足口病患者适量吃肠粉可以有效补充蛋白质、微量元素和维生素，促进人体对营养的吸收，加速机体的新陈代谢，促进毒素排出体外，有利于缓解病情。但是，肠粉含异质蛋白较多，易引起过敏反应，因此手足口病少吃肠粉。

怎么吃

肠粉一般蒸煮后即食，还可以煎炸食用。肠粉搭配酱油、生菜等食材一起食用，可以保持肠粉的清香、香糯口感。

饮食建议

手足口病是由肠道病毒引起的传染病，多发生于5岁以下的儿童，可表现为口痛，厌食，低热，手、足、口腔等部位出现小疱疹或小溃疡，家长在与患儿接触时应做好防护措施，注意修剪患儿指甲及保证患儿穿着舒适。手足口病患儿在饮食上还应注意：

1、多摄入优质蛋白，如鱼类、奶类、豆类等食物；

2、多摄入抗氧化剂，每天补充大量富含维生素A、维生素C、维生素E和微量元素硒、锌等抗氧化剂的食物，如新鲜的蔬菜水果；

3、忌食生姜、椒、蒜等温散辛辣之品；

4、补充水分，避免体内的水分消耗过大。

肠粉是地方小吃，很多人早餐也喜欢吃。那么，肠粉有营养吗？肠粉配料汤怎么做好吃？

肠粉有营养吗

肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。

肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。)又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、拉肠、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉(形似猪肠)。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

肠粉配料汤怎么做好吃

在广东的大小街头，经常看到有一种路边滩是由一个蒸柜和一个炉组成的。小火炉上有一口蒸锅，冒着热气。店主拉开蒸柜抽屉的时候，你会看到一阵白雾升腾。这就是广东最上座的一种特色小吃–肠粉。肠粉晶莹薄滑，不管是味道上与视觉上足以挑起你的食欲，吸引你的眼球。

1.做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上2.把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉，调好味道。制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可以马虎。

3.当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东，广东有句说话：“吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中，酱料是一大特色，也许其他地方很难有广东地区如此繁杂的酱料配方;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的肠粉卤酱。

肠粉汤的做法：

1.骨头汤烧开，用盐和味精调味，加一点点老抽调色。

2.用适量番薯粉用少许凉水化开，边搅拌，边加入沸腾的骨头汤中。

注意

1.骨头汤也可以换成肉汤，鸡汤，看你个人喜好。

2.注意番薯粉的用量，你可以多弄点，然后缓缓加入骨头汤中，感觉浓稠度差不多了，就不要再加了。

3.如果你有潮汕菜补(萝卜干)那就最好了。另外，惠来人是喜欢用味精的，只要适量，对身体完全没害处。

4.添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味，用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节，淋上特制的卤酱，一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。

吃肠粉上火吗

适量的吃肠粉不会上火的。

正宗的肠粉做出来的效果应该是软而不粘，平整白滑。但是我们在做的时候由于掌握的方法有偏差，做出来的肠粉往往不尽人意。那么，肠粉为什么不成形？肠粉蒸出来为什么很粘？

肠粉为什么不成形

用米粉60-70%，新米粉60%即可，木薯淀粉40-30%加水搅拌，能在碟内自由布满再放进开水锅里猛火蒸熟就可以了。如肠粉就象粉巴一样不成形,估计米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致。

肠粉蒸出来为什么很粘

这个和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克。也有可能是米浆磨的过于粗糙，粗浆比较难蒸熟，不熟就易粘。

肠粉很粘怎么办

首先你是自己磨浆,还是用的买的粘米粉,自己磨的话越好的米越不好做,最好是早米.米越好越粘。

二是加澄面,粘的话可以加多澄面的比例。

还有加生粉,增加他的口感和韧性,亮度或鹰栗粉。

肠粉怎么做好吃

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。