食用田螺要注意食品安全

夏季到来，很多街边的小摊上都在出售麻辣田螺这种小吃，田螺经过炒制后，有一种特殊的鲜香味，用牙签慢慢挑着田螺肉吃，往往令人食欲大增，欲罢不能。

从养生观点来看，田螺有一定的营养价值和药用价值，适当食用既可以满足对美味的需求，又可以促进健康，但田螺过于美味，人们吃了容易上瘾，吃多了容易损害脾胃，田螺生活在水沟、水塘中，容易受到污染，如果加工时不注意卫生，容易导致人体出现多种疾病，所以食用田螺时一定要注意安全。

田螺美味又保健

对于田螺的美味，每个吃过的人都会赞不绝口，这是因为田螺肉中含有高品质的氨基酸，在加工过程中会起到类似味精的调味效果。

现代营养学研究认为，田螺含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A和钙、铁、磷、硫等矿物质元素，它还含有核黄素、硫胺素、尼克酸等生物活性成分，能够为人体提供多种有益的营养。

中医认为，田螺味甘、咸，性寒，有清热解毒、除湿消肿、利水止渴的功效，是一种药食两用的食物，过去经常用来治疗口舌生疮、目赤眼肿、小便热痛、水肿、脚气、黄疸、痔疮、无名肿毒等疾病。

在夏季，人体容易受到湿热的影响，适当吃些田螺，能够起到防暑除湿，健脾开胃的作用。

食用田螺要注意的问题

从田螺的药性上来说，它偏于寒凉，夏季人体的脾胃最虚弱，最怕受到寒凉的侵袭，所以吃田螺一定要注意节制，以免吃得过多而引起腹泻、胃寒等消化系统疾病。

现代的水质污染严重，田螺很容易携带大量的寄生虫和细菌，还有可能吸收一些重金属，如果加工时不科学，会引起寄生虫疾病、细菌感染或者重金属中毒。

食用田螺，最好是自己来做，挑选在流动的河水或稻田水中生长的田螺，用清水养上几天，让田螺吐净体内污染物，加工田螺时，最好是先用高温来煮熟煮透再加佐料炒制，单纯的炒或者烧烤，很难杀死寄生虫，容易损害健康。

宜吃田螺

宜吃原因

高血脂患者可以适量吃田螺。田螺富含维生素A、蛋白质、铁、钙及人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。其肉质中所含蛋白量较多，脂肪含量较低，高血脂患者可放心食用。但是食用时一定要确定充分的加热，保证寄生虫卵被杀死。

怎么吃

田螺可水煮、清蒸、做汤、爆炒。最好不要吃烧烤的海螺，摄入不熟海鲜易感染寄生虫病。

饮食建议

高血脂是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等。其分为原发性高血脂和继发性高血脂，与遗传、饮食、药物、糖尿病、高血压、年龄、饮酒、吸烟等多方面因素有关。日常生活中，饮食结构的调节尤为重要。

1、低脂饮食，脂肪过剩是高脂血症形成的条件之一；

2、忌食胆固醇含量较高的食物，如肝、脑、心等，以免加速动脉硬化；

3、低碳水化合物、低糖饮食，控制总能量的摄入；

4、多摄入富含纤维素、维生素、微量元素的食物；

5、适量饮茶，严禁饮酒，适量运动，注意控制并发症的发生。

慎吃田螺

慎吃原因

痛风应谨慎食用田螺。田螺含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸、维生素A等营养物质，具有利水消肿的作用，是一种高嘌呤食物（189mg/100g）。痛风是一种人体内嘌呤代谢障碍所引起的疾病，不宜食用嘌呤含量较高的食品，因此痛风患者应慎食田螺。

饮食建议

痛风是一种常见的代谢性疾病，药物治疗必须配合饮食疗法才能更好地控制病情、减少复发，嘌呤代谢紊乱是痛风发生的根源，这就要求痛风患者要实行低嘌呤饮食，要严格控制食物中嘌呤摄入量。

1、痛风急性发作期，每日嘌呤摄入量控制在100-150mg之间；

2、痛风稳定期可适当放松，每日嘌呤摄入量控制在300mg左右。

田螺经过先煮十分钟，用食盐、花椒煮六分钟，再爆炒 4 分钟的处理，仍可能有寄生虫残留的风险。这取决于田螺的来源、烹饪温度和时间、处理方式等。

1. 来源：如果田螺生长的水域受到污染，寄生虫数量可能较多，增加残留风险。

2. 烹饪温度：足够高的温度能有效杀灭寄生虫，但如果加热不均匀，部分部位温度不够，寄生虫可能存活。

3. 烹饪时间：虽然进行了一定时长的烹饪，但不同寄生虫的耐受性不同，有些可能难以完全杀灭。

4. 处理方式：前期清洗不彻底，寄生虫卵或幼虫可能残留。

5. 个体差异：田螺个体大小和内部结构差异，可能导致部分难以彻底熟透。

为了最大程度降低食用田螺感染寄生虫的风险，建议选择正规渠道来源的田螺，并确保烹饪充分。

宜吃田螺

宜吃原因

头晕可以适量吃田螺。田螺含有蛋白质、脂肪、维生素和烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有清热利水、解毒消痈的作用，同时食用后可以降低血压、缓解贫血，提高机体免疫力，有利于生长发育。因此头晕患者可以适量食用田螺，但田螺性寒，不可多食。

怎么吃

田螺可煮食，也可炒食，一定要熟透后再食用。脾胃虚寒者忌食田螺。田螺与猪肉同食会引起腹痛、腹泻。

饮食建议

头晕是一种常见的脑部功能性障碍，也是临床常见的症状之一。由多种原因引起，最常见于发热性疾病、高血压病、脑动脉硬化、颅脑外伤综合征、神经症等。可从病因着手并配合物理、饮食、中医中药综合治疗。其饮食原则主要包括：

1、以清淡、营养的食物为主，避免高脂肪、高热量饮食，以免造成血脂或血压增高；

2、多吃新鲜蔬菜水果及富含蛋白的食物，保证均衡饮食；

3、禁食辛辣刺激和油腻的食物，如肥肉、油炸、辣椒、咖啡、浓茶等；同时戒烟限酒。