鲜甜美味鲜红椒鱿鱼羹

鲜红椒鱿鱼羹的制作材料：

主料：鱿鱼（干）200克，鸡肉100克。

辅料：柿子椒15克。

调料：盐2克，味精2克，胡椒粉1克，碱3克，料酒6克，鸡油15克。

鲜红椒鱿鱼羹的做法：

1、鲜红椒洗净，控干水分，切段；

2、鸡脯肉砸成泥；

3、干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净；

4、然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡；

5、如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；

6、炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；

7、倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；

8、汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。

鲜红椒鱿鱼羹的制作要诀：本品需高汤约750克。

想要品尝鱿鱼、花枝、透抽和软丝等软足类最鲜甜的原味，清烫是最佳处理方式!不过看似简单的汆烫其实有许多眉角，不想把海鲜煮的太硬、难以咀嚼，现在就学会刀工和料理撇步，保证吃到天然鲜滋味。

鱿鱼汆烫10重点

.薄膜务必去净：表面的薄膜一定要去除干净，以免影响口感和消化。

.留意刀纹切面：以内脏面(触感较光滑面)为下刀切花处，否则切错面汆烫后食材会卷不起来。

.注意下刀深度：切花的下刀深度以肉身的1/2为佳，切过深同样会卷不起来。

.刀纹间隔细密：刀纹越细密，海鲜接触热水的面积越大，熟化所需时间越短、口感越脆。

.热水量要足够多：氽烫的热水量要多，必须淹过食材。

.关火再放食材：以摄氏83～85度浸泡至熟的方式，以保爽脆口感。

.注意汆烫时间：清烫时间因肉质厚度不一，要留意泡熟的时间各有长短。

.去腥再添鲜甜：姜、葱和米酒需先下锅再放食材，以去腥味;盐能将食材鲜甜度再提升。

.起锅冰镇处理：清烫捞起后一定要冰镇，此动作是让熟化的动作暂停，以保持爽脆口感。

鱿鱼买回家这样处理

1.一般可以将头足类海鲜分成身体、鳍、腕三个部分，切洗步骤如下，通常进行到步骤5时已算完成基本动作，将其放在保鲜盒里冷冻即可，若想处理得更确实，则可以把身体上的肉鳍切下。

2.头和足部轻轻拉就可以分开。若是想把透抽切成圈状来料理，只要把头和腕分开，身体内部冲洗干净即可。

3.准备一盆水，在水中以刀划开眼睛、清洗里面的脏水。若是没有在水里切开，脏水很容易到处乱喷。

4.清洗触角时，要把黏液、内脏等清洗干净，并将触角向上翻，中间就是嘴巴(如图，俗称「龙珠」)，记得把金属色的牙齿拔起。

5.将身体里面的内壳拔出。若是不好拔，可以先在内壳的前端划一刀，就能把整条内壳抽出来。

6.把身体翻到背面，用菜刀直切一刀划开，摊开后再用刀面刮除里面的内脏、墨囊，并清洗干净。若一刀就将身体横切成两半，可能会把墨囊切破，整个砧板上都会染得黑黑的。

7.打开身体时墨囊会在最上层，图中表面有光泽的这一条就是了，只要抓住墨囊尾端向上拉，就可以把墨囊拔起。

8.把身体分割成左、右两片，将刀平贴在身体上，轻轻切过肉鳍下方，就可以把鳍切下。完成。

9.花枝的皮比较厚，一般上桌的花枝都会把皮剥去，但若是新鲜花枝，建议保留表皮脆脆的口感较佳。若表皮已受伤需剥去，只要拉住肉鳍，与肉身反向撕开，就能把表皮整层剥去。鳍上的皮则在外缘轻划一刀，把皮划破后，便可整层拔去。

示范汆烫方式(透抽)

1依前述处理法完成，以清水冲洗后再检查一下，务必将残留在透抽上的薄膜去除干净。

2内侧朝上，斜侧下刀划刀纹，深度约1/2即可。划刀时，另一手手指微弯抵住刀背，随着划刀慢慢往后退。再将划好一侧刀纹的透抽转向，换一侧同样斜刀切纹，与之前的刀纹形成交叉状。将划好刀纹的透抽整片一分为二后，再斜切成约3公分片状。

3.煮一锅滚水，下姜片、葱段、盐与米酒煮约1分钟至再次大滚。关火稍待温度降至摄氏83～85度，再放透抽片，以此热度浸泡约2分钟。姜、葱、米酒可以省略，但沿八一定要加。4

4.捞起再放入冰块水中，冰镇约1分钟即可夹起装盘，清烫透抽完成。搭配五味酱一起食用更别具风味!

切花枝刀纹变化有花招

清烫处理方法大同小异，但刀法还有其他变化，常用刀法如以下示范。

1.依处理法完成后，将会滑手的内脏面朝上，以直刀轻轻下刀后画直纹。花枝肉质较厚，大面积的薄膜去除后记得再次检查有无残留的细膜再料理。

2.再以斜刀下刀以第一刀不断，第二刀切断的方式切薄片。

3.氽烫做法同前，但花枝薄片泡熟时间只需30～50秒，即可捞起冰镇，沥干水分即可装盘。配蒜蓉酱油最对味!

软丝这样切

1.软丝依前页处理法完成，直切画开成两长片后，取其一切3等份，再将每一等份切成约1.5公分直条。注意需将表皮、内膜撕除，并把软骨抽掉再开始切。

2.氽烫做法同前，建议可将软丝条与芦笋段一起入烫约30秒后捞起，并加入冰块水冰镇。3蒜头末、辣椒末、香菜末与番茄条放进碗中，加入柠檬汁与鱼露各1大匙拌匀，再倒入软丝与芦笋拌匀即可盛盘。泰式凉拌软丝冰凉着吃最开胃!  

烤鱿鱼是一道常见的小吃，尤其是沿海一带盛产海鲜的地区，每年夏季大街小巷都可以品尝到烤鱿鱼的美味。那么，烤箱烤鱿鱼多长时间？

烤箱烤鱿鱼多长时间 

烤箱220度烤10分钟即可。烤鱿鱼是一道美食，属于家常菜。主料是鲜鱿鱼，配料是辣椒粉、黑胡椒等，调料为盐等，主要通过烤制的做法而成。

烤鱿鱼的特色

烤鱿鱼是中国大陆及台湾各地都有的一道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼。但不同的是，由于某些地区禁止煤烟，所以就将鱿鱼放在铁板上，煎制鱿鱼。两者的味道，都差不多。

由于它可以一边走路一边吃，这样就可以达到一边逛街一边品尝美味的目的，所以很受逛街人士的喜欢。

烤鱿鱼的做法

主料：鱿鱼、酱料、孜然粉、色拉油

1、鱿鱼洗净沥干水分,切成自己喜欢的样子,可以是条状,或者是块状都行.放进大碗；

2、加入两大勺酱,撒上少许孜然粉,拌匀,再加一勺色拉油拌匀待用；

3、烤盘垫锡纸，把办好酱料的鱿鱼放在锡纸上；

4、烤箱220度预热5分钟，把鱿鱼放在中层220度烤10分钟。

食用鱿鱼的注意事项

首先要选择新鲜的鱿鱼，就要注意软硬度，新鲜的鱿鱼很柔软，不硬，有点微湿。用手摸起来硬的那种鱿鱼都是陈货，越硬越不新鲜，很干、很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。

鲜百合和干百合的功效是一样的，他们主要是含水量不同，鲜百合是未经过任何加工的天然食材，而干百合是通过把鲜百合进行后期加工后而成的，它们的营养价值没有多大的区别，相对来说干百合更容易保存。鲜百合比较鲜甜爽脆，比较适合拿来做菜，而干百合比较适合做糖水和炖品。

韭菜炒螺丝肉非常美味的一道菜，但是做法有千万种，如何才能做的好吃呢？韭菜炒螺丝肉的营养价值又有哪些？吃的时候需要注意什么呢？想了解这些问题，就来一起看看吧！

韭菜炒螺丝肉的做法

【食谱原料】：

螺丝肉、鲜红椒、姜、蒜籽、韭菜、油、盐、酱油、香油

【制作方法】：

1、螺丝肉清洗两三遍后用清水泡半天

2、摘去肠杂，用手揉搓洗N遍，再加一勺盐浸泡十五分钟，再清洗几遍3、将洗干净的螺丝肉焯水，水中放少许料酒，焯好后捞出沥干水4、鲜红椒、姜、蒜籽切米，韭菜切小段

5、锅热油，放入红椒米、姜米、蒜米爆香

6、放入焯好的螺丝内一起翻炒，放盐、酱油调味炒匀7、最后放入韭菜、淋入香油即可出锅

营养价值

韭菜

1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份；

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

螺丝肉

属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

中医认为，田螺味甘、寒，有清热利尿功效，常用于治疗便秘、小便不通、黄疸、水肿、消渴、脚气、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮毒肿等疾病。此外，田螺还有镇静作用，食后有利调节精神紧张。