卤猪蹄最正宗的做法是怎样的

猪蹄是我们经常吃到的一种食材，猪蹄其实就是猪的脚，猪蹄不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃猪蹄可以起到很好的保健养生功效，猪蹄有提高人体免疫力和美容养颜的效用，常吃猪蹄还可以起到抗衰老的好处呢，猪蹄有很多种做法，我们不但可以采用猪蹄来煮汤而且也可以用猪蹄来卤着吃。

卤猪蹄的做法步骤

1、猪脚去毛至净斩块，姜切片，葱打结，蒜切大块。

2、煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净。

3、炒锅入油放入猪蹄，翻炒。

4、至肉皮紧缩，放入姜片、葱结、蒜头炒出香味。

5、加水适量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开后熄火。

6、移入电高压锅，选择炖煮程序（我用的是福库电饭煲万能炖程序45分钟）如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。

卤猪蹄的颜色是偏红色的，往往通过猪蹄的色泽就可以看出做法是否正宗美味。那么，卤猪蹄用什么上色？卤猪蹄怎么上色？

卤猪蹄用什么上色

其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下，做卤猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。

而炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅，易操作；油炒的速度快，颜色深，需要把握好火候和时机。

在做卤猪蹄的时候，利用好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜。当然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就会偏甜了。

卤猪蹄怎么上色

1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好

2、先购买有蹄筋的猪脚，然后用筷子直接插入，再放入煤气中烤一下，烤成黄色即可，千万别烤焦了

3、之后就可以用镊子处理猪脚，再将猪脚对半切开之后切成4块，然后放入大盆里浸泡一会冲洗干净

4、再将料酒倒入水里，放入姜片，煮开之后撇去血水，然后放入焯好的猪脚

5、将料包压住，倒入可以淹没猪脚的开水，倒入卤肉老汤，没有可以忽略，再放入葱姜

6、将浸泡一刻钟的红曲米连水一起倒入漏斗里，大概煮10分钟就可以盛出

7、再倒入料酒，盖好锅盖中小火焖煮1小时，再倒入酱油，然后放入冰糖搅拌一会

8、盖好锅盖中小火焖40分钟至猪脚软烂即可。再将猪脚捞出，然后将肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒中，之后酱肉的时候放入锅里卤，味道会特别好，一般能够储存半个月。

卤猪蹄的做法提示

1、猪蹄别挑选太大的，也不要太小，一般400g左右最佳，太大了肉质不好，而且还不容易炖煮，并且猪脚一定要有蹄筋，否则不好吃。

2、猪脚煮之前要先烤一下，千万别烤焦，这样处理之后不仅好看，而且味道也会更好。

3、如果家里有卤味老汤倒入进去，味道非常棒，如果没有就可以倒入料酒、黄酒、酱油，这样味道也非常棒。

4、想要颜色更好看，红曲米是关键。

菜品特色

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

猪蹄的做法有很多，可以卤猪蹄，还可以煮猪蹄吃，猪蹄的营养价值是毋庸置疑的。那么，红烧猪蹄为什么会苦？红烧猪蹄怎么做不苦？

红烧猪蹄为什么会苦

看做法和用什么糖了。

从你的操作过程来看，炒糖的目的是为了“上色”，不过具体做法上有点小偏差。用炒糖的方法要注意：

1、油烧热了要改用小火。

2、不用冰糖，要用砂糖或绵白糖。

红烧猪蹄怎么做不苦

具体过程：

在热油、小火的时候，倒入适量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一会儿，油里的糖起小泡泡了，颜色也逐渐变成酱红色了，就倒入猪蹄（猪蹄要先在烧开的水中焯一下，再捞起洗净），再翻炒、加料酒、姜葱、酱油，烧开后加水淹没猪蹄，加锅盖大火烧开，改用小火焖至猪蹄的皮筷子戳得动，加冰糖，大火烧了收汤、加鸡精调味。

这样烧出来的猪蹄就不会苦了。

红烧猪蹄制作过程

1.把猪蹄洗净空干，待用。

2.锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

4.油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5.捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

营养价值

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

说到客家饮食，可能会马上联想到粄条、客家小炒或梅干扣肉，但其实客家小吃中，还有一道以红麴腌制的红糟鸭，虽知名度不高，却是客家人早年生活的智慧代表，下面我们就来看看红糟鸭的制作方法。

老周红糟鸭介绍

走进传统市场，摊子上摆着外表红通通的鸭子，鲜艳的大红色泽让人以为是什么新开发的小吃，其实这是客家饮食文化中十分有代表性的红糟鸭。

鸭肉肉质丰厚鲜美，入口有一股浓厚的红糟味，品尝过后，嘴中会残留一丝清甜的酒香。

以前人生活辛苦也比较穷，加上客家人节俭，平常没机会可以吃到肉，只有过年时才会特别煮肉来吃，而且煮这一次就会一直吃到清明节。不过以前没有冰箱，需以腌制方式保存，因此，红糟鸭的产生可说是很传统也很重要的一项客家饮食文化。

在早期红麴是禁品，因为那时候不能私酿酒，红麴被视为是酿酒原料;但是做红糟鸭最重要的就是红麴，在制程中需要曝晒。红糟鸭的老板表示，那时候阿公都在家旁空旷的土地上曝晒，红麴发酵时散发出的酒香便会吸引警察过来，所以有时候阿公宁愿放弃快做好的红麴，丢了就跑给警察追。

鲜红的红糟有漂亮的颜色。

过去社会比较穷苦，常会以工换物，我帮你做些工作、你给我些东西做为报酬。周育全表示，因为红糟鸭制作不易，加上附近邻居知道周育全阿公制作的红糟鸭口味不错，因此常有人要求以红糟鸭做为报酬。红糟鸭做法传承到了周育全父亲手上时，才开始在市场上正式贩卖，成为湖口市场第一家贩卖红糟鸭的摊子。

做红糟鸭的鸭子需大小适中，太小肉质不丰厚，太大肉质又会过老;腌制好的鸭子会充满红糟香气，鲜红颜色也相当亮眼!若有机会去到新竹，别忘了尝尝这美味的客家美食。不过现在的红糟鸭和以前口味不同，以往的红糟鸭是以保存为目的而腌制，要放大量的盐，导致口味十分咸;现在的红糟鸭是以吃味道为主，加上现代人重视健康，多单纯以红糟腌制来突显气味。

红糟鸭的美味制作过程

1.将红麴、蒸熟的糯米与米酒一起拌匀后，封好放置约2周发酵。看似简单的步骤，却最关键，天气太热不易发酵，太湿热又会过头，温度控制必须依靠经验。

2.一般红糟鸭是以清水烫熟，老周的红糟鸭则是放入鸭高汤中煮熟，因此特别入味。鸭子在煮熟后，须捞起风干阴凉。

3.将阴干的鸭子放入红糟中腌制3～5天，此时仍须注意温度，因为红麴是活菌，会持续发酵，若过头会导致鸭子坏掉，这也是早期红糟鸭会放大量盐的原因，因为盐有抑制发酵的功用。

红麴文化：

红麴是以干燥过后外表成紫黑色的米粒当菌种去发酵，这些紫黑色米粒外表附着的即是红麴菌。红麴在中国主要分布在浙江、江苏、福建一带，相传在郑成功时代传入台湾。在台湾许多地方的饮食文化中，红麴都扮演重要地位，例如在宜兰主要是入菜，以烹煮方式呈现;在客家生活中较常用来腌制;在马祖因为冬天天气冷，会以红麴酿酒，也就是当地所说的「老酒」。

红麴是以干燥后呈紫黑色的米粒当菌种，发酵而成。

食物的热量摄取一定程度上对人体体重的维持起重要的作用，猪蹄是肉类食品的一种。那么，卤猪蹄的热量是多少？吃卤猪蹄会胖吗？

卤猪蹄的热量有多少

卤猪蹄做起来稍费功夫,不过吃起来很美味,肥而不腻的口感,比起一般的炖猪蹄来更让人喜欢。并且猪蹄还具有美容的功效,但是同样的也让不少人担忧卤猪蹄的热量是不是很高,吃了会不会发胖等问题。令人惊喜的是,卤猪蹄的热量也没有很高,平均100克的卤猪蹄,热量也就86大卡左右。而一只新鲜的猪蹄,同等重量下热量高达260大卡。

卤猪蹄富的营养成分

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

吃卤猪蹄会胖吗

不会。猪蹄子富含胶原蛋白，吃了有美容的效果，但是也不可过量贪吃，因为猪蹄所含的胆固醇也是相当高的。

猪蹄可以美容,里面含有大量的胶原蛋白,可以增加皮肤弹性,还有长痘的多吃可以帮助更好的愈合伤口.不过热量的确是比较高,最好中午吃。

猪蹄怎么吃不胖

如果不想吃猪蹄吃出一身肥肉，那么可以在食用的时候用山楂泡水喝或者喝百香果绿茶，能消除腻感，山楂还有助于消化呢。吃货这回真的伤不起。吃猪蹄的时候不要在晚上吃哦，一来会增加胃的负担，而来分解脂肪的速度不够快，热量自然就转化为脂肪存储起来了。冬天虽冷，但用脂肪来抵御寒凉真是残忍。