糖尿病患者宜常食荞麦、麸皮

最近，医学、营养学界认定荞麦、麸皮对糖尿病、冠心病、高血压有一定的食疗作用。

1、荞麦

荞麦是一种杂粮。荞麦面的蛋白质含量为7%～13%，比大米、白面丰富。营养效价白面为59，大米70，荞麦面80~92。荞麦的脂肪含量2%～3%，有9种脂肪酸，且多为油酸和亚油酸，有降低血脂的作用。荞麦中尼克酸含量比百面多3～4倍，荞麦还含有其它食物所不具有的菩香甙（芦丁）。尼克酸和芸香甙也具有降低高血脂的作用，常食养麦可防治糖尿病及高脂血症。

荞麦的微量元素和维生素等营养物含量也是出类拔萃的。其维生素B1、B2含量比面粉多2倍。

荞麦的矿物质含量优于任何其它天然食品，是精白米和小麦面的2～3倍。铁的含量为小麦面粉的3～20倍；镁的含量比大米、小麦面粉高1倍。镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。常吃荞麦面可预防糖尿病性脑血栓形成。

2、麸皮

麸皮含纤维素高达18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等各种营养素。但食感差，不习惯食用。但经蒸煮、加醋、加适量糖、干燥等加工后，食感清爽可口，麸皮面包、麸皮饼午等就是这样加工制成的经济、方便的高纤维食品。。

糖尿病患者应常食用富含食物纤维的麸皮食品，因其可影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性；高纤维素食品还可延缓胃排空时间，增加饱腹感，使摄入的食物和热量减少，有控制肥胖的作用。

孕妇血糖高可通过选择全谷物主食（如燕麦、糙米）、杂粮搭配主食（如玉米、荞麦、小米）、薯类主食替代部分精细主食来控制血糖，同时要合理控制总热量、少食多餐、结合适当运动，定期监测血糖，根据自身及胎儿情况合理安排饮食和生活方式

一、全谷物主食

全谷物主食富含膳食纤维等营养成分，有助于延缓血糖上升速度。例如燕麦，每100克燕麦中膳食纤维含量约为10.6克，研究表明，食用燕麦后，人体血糖升高幅度相对平缓。孕妇可将燕麦煮成粥作为主食，如早餐时喝一碗燕麦粥，既能提供饱腹感，又能稳定血糖水平。此外，糙米也是不错的选择，糙米保留了外层的麸皮和胚芽，相比精制大米，其消化吸收相对缓慢，能使血糖更平稳地波动。

二、杂粮搭配的主食

可将多种杂粮进行搭配制作主食，如玉米、荞麦、小米等。玉米中含有丰富的镁、钙等元素，每100克玉米中镁含量约为12毫克，镁能帮助调节血糖。孕妇可以将玉米做成玉米饭，或者与大米一起煮成杂粮饭。荞麦富含芦丁等成分，具有一定的调节血糖作用，可制作成荞麦面条作为主食，在煮面条时可搭配一些蔬菜，增加营养均衡性。小米也是适合孕妇的主食之一，每100克小米中碳水化合物含量相对适中，且富含B族维生素等，煮成小米粥后容易消化，能为孕妇提供能量的同时稳定血糖。

三、薯类主食替代部分精细主食

薯类如红薯、紫薯等可作为主食的替代选择。红薯中含有类似胰岛素的成分，能辅助调节血糖，每100克红薯中碳水化合物含量约为27.7克，但其消化吸收速度比精制米面慢。孕妇可以将红薯蒸熟后作为主食，如午餐或晚餐时吃一个中等大小的红薯来替代部分米饭等精细主食。紫薯的营养成分与红薯类似，且颜色鲜艳，富含花青素等抗氧化物质，同样可以适当替换部分主食，但要注意控制摄入量，避免碳水化合物摄入过量。

对于孕妇血糖高的情况，除了选择合适的主食外，还需注意合理控制总热量摄入，遵循少食多餐的原则，同时要结合适当的运动，如饭后散步等，以更好地控制血糖水平。并且孕妇应定期监测血糖，如有异常及时就医咨询专业医生的建议，在整个孕期要充分考虑自身身体状况和胎儿发育需求来合理安排饮食和生活方式。

糖尿病人可以吃荞麦面，因其富含膳食纤维且升糖指数低利于控血糖，但要注意烹饪方式应简单健康，搭配要合理，控制食用量，还需考虑个体差异，如胃肠不适者和老年患者要适当调整。

一、荞麦面的营养特点

荞麦面富含膳食纤维，每100克荞麦面中膳食纤维含量约为6.5克左右，膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，延缓碳水化合物的吸收速度，有助于平稳血糖。同时，荞麦面的升糖指数（GI）相对较低，一般在40-50之间，而精制米面的升糖指数通常在70以上，低升糖指数的食物能使血糖上升较为缓慢，有利于糖尿病患者血糖的控制。

二、糖尿病人食用荞麦面的注意事项

1.烹饪方式：应避免采用油炸、过甜酱汁等烹饪方式制作荞麦面。例如，若用高油高糖的酱料调味，会增加食物的热量和糖分摄入，不利于血糖控制。建议选择清炒、煮清汤荞麦面等简单健康的烹饪方式。

2.搭配合理：食用荞麦面时可搭配富含蛋白质的食物，如鸡蛋、豆制品等，以及富含维生素和矿物质的蔬菜，如菠菜、西兰花等。这样的搭配能使营养更均衡，一方面可以延缓碳水化合物的吸收，另一方面也能满足糖尿病患者身体对多种营养素的需求。比如，荞麦面搭配一份凉拌菠菜和一个水煮蛋，既能保证饱腹感，又有助于稳定血糖。

3.控制食用量：即使荞麦面对血糖影响相对较小，也需要控制食用量。一般来说，每次食用量可控制在50-100克干重左右，具体可根据患者的血糖情况、身体活动量等因素进行调整。例如，若患者当天活动量较大，可适当增加荞麦面的食用量；若活动量较小，则相应减少。

4.个体差异：不同糖尿病患者的身体状况存在差异，如有的患者可能合并有胃肠道疾病，过多食用荞麦面可能会引起胃肠道不适。对于这类患者，应适当减少荞麦面的摄入量，并密切观察食用后的身体反应。另外，老年糖尿病患者消化功能相对较弱，食用荞麦面时更要注意细嚼慢咽，帮助消化吸收。

总之，糖尿病人可以吃荞麦面，但需要注意烹饪方式、搭配、食用量以及个体差异等多方面因素，以更好地利用荞麦面的优势来辅助血糖的控制。

糖尿病患者适量吃荞麦面是比较好的选择。

荞麦面由荞麦加工而成，属于粗粮，富含膳食纤维、B族维生素及多种矿物质。其膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖上升速度，且升糖指数（GI）约为54，属于中低GI食物，有助于血糖稳定控制。此外，荞麦中的芦丁、槲皮素等成分具有抗氧化作用，可辅助改善血管功能，对糖尿病并发症的预防有一定益处。

但需注意，荞麦面仍含碳水化合物，糖尿病患者吃时应控制总量，建议搭配蔬菜、优质蛋白（如鸡蛋、瘦肉）食用，并替代部分精制米面，避免总热量超标。同时，需监测血糖变化，根据个体情况调整饮食方案。

燕麦、荞麦、玉米、糙米、薏米等五谷杂粮对血糖调节有益。燕麦富含β葡聚糖，煮燕麦粥避免过软烂，可搭配牛奶等；荞麦含黄酮类化合物和膳食纤维，制作荞麦制品选含量高的；玉米膳食纤维和抗氧化物质对胰岛细胞有保护，选新鲜蒸煮；糙米保留麸皮和胚芽，煮前适当浸泡可与精米混合；薏米含薏仁多糖能降血糖，可煮粥或制茶，脾胃虚寒者注意搭配。特殊人群中，老年人控制量、煮软烂；儿童打成米糊、多样搭配；孕妇根据血糖和体重调整；胃肠道疾病患者磨粉食用、循序渐进增加量。

一、燕麦

1.特点：燕麦富含膳食纤维，尤其是β-葡聚糖，它可在肠道内形成黏性物质，减缓碳水化合物的消化吸收速度，有助于稳定血糖。多项研究表明，摄入富含β-葡聚糖的食物，能降低餐后血糖升高幅度。

2.食用建议：可煮成燕麦粥，但避免煮得过于软烂，以免破坏膳食纤维结构，增加消化速度，升高血糖。可搭配牛奶、坚果等，丰富营养且利于血糖稳定。

二、荞麦

1.特点：荞麦含有丰富的黄酮类化合物，如芦丁，具有抗氧化和改善胰岛素敏感性的作用，能帮助调节血糖。同时，荞麦的膳食纤维含量较高，可延缓碳水吸收。有研究显示，长期食用荞麦制品的人群，血糖波动相对较小。

2.食用建议：可制作成荞麦面条、荞麦馒头等，但注意荞麦制品中可能会添加其他面粉，要关注成分表，选择荞麦含量较高的产品。

三、玉米

1.特点：玉米含有一定量的膳食纤维，且升糖指数相对适中。同时，玉米中的谷胱甘肽等抗氧化物质，对胰岛细胞有一定保护作用，有助于维持正常的胰岛素分泌功能。

2.食用建议：优先选择新鲜玉米蒸煮食用，避免选择添加大量糖分的玉米罐头等加工产品。

四、糙米

1.特点：糙米保留了外层的麸皮和胚芽，富含膳食纤维、维生素B族和矿物质。膳食纤维可延缓碳水吸收，B族维生素参与糖代谢过程，有助于血糖调节。研究发现，用糙米替代部分精米，可降低餐后血糖峰值。

2.食用建议：煮糙米前可适当浸泡，使其更易煮熟，但浸泡时间不宜过长，防止营养流失。可与精米混合煮，逐渐适应糙米口感。

五、薏米

1.特点：薏米含有薏仁多糖，研究表明其具有一定的降血糖作用，能够改善胰岛素抵抗，同时薏米的膳食纤维也有助于延缓碳水吸收。

2.食用建议：可与其他五谷杂粮一起煮粥，也可制作成薏仁茶饮用。但薏米性微寒，脾胃虚寒人群食用时需注意搭配温性食材。

特殊人群温馨提示

1.老年人：老年人胃肠功能相对较弱，食用五谷杂粮时应注意控制量，避免引起消化不良。可将五谷杂粮煮得更软烂一些，如燕麦粥煮得久一些，糙米多浸泡后再煮。同时，关注自身血糖变化，根据血糖情况调整食用量。

2.儿童：儿童正处于生长发育阶段，虽可食用五谷杂粮，但要注意咀嚼能力。可将五谷杂粮打成米糊，方便儿童消化吸收。同时，注意不要单一大量食用某种五谷杂粮，应多样化搭配，保证营养均衡。

3.孕妇：孕妇血糖高时，食用五谷杂粮既要考虑血糖控制，也要保证足够营养。选择五谷杂粮时，要注意食材新鲜和卫生。食用量需根据自身血糖和体重增长情况调整，可咨询营养师制定个性化饮食方案。

4.患有胃肠道疾病人群：如胃溃疡、十二指肠溃疡患者，由于胃肠黏膜较为脆弱，大量食用高纤维的五谷杂粮可能会刺激胃肠道，加重病情。此类人群可将五谷杂粮磨粉后食用，减少对胃肠道的机械性刺激，且食用量要循序渐进增加。