野生羊肚菌怎么吃

什么是野生羊肚菌呢？野生羊肚菌就是一种可食用菌类，品质比较优良。野生羊肚菌可以当做菜来食用，也可以用来入药，一般，拿野生羊肚菌来入药的话功效是比较好的。羊肚菌也叫做羊肚菜或者美味羊肚菌或者羊蘑，在我国，很多地方都有出产羊肚菌，比如甘肃、青海、四川等等。

野生的羊肚菌和人工羊肚菌还是有一些区别的，一般情况下，野生羊肚菌的个头比人工羊肚菌小，但是它的香味要比人工羊肚菌浓，而且，就口感而言，野生羊肚菌的口感比人工羊肚菌更细腻。

羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。。日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

看了羊肚菌的吃法以及羊肚菌的功效与作用之后，有没有人想要吃羊肚菌呢？上面介绍的羊肚菌炒鸡蛋的做法比较简单，如果有想要尝试的人，可以找一下羊肚菌炒鸡蛋的菜谱，然后按照菜谱上面的制作步骤，就可以自己做了。

夏季吃菌类吃了能提升食欲外，更重要的能提升免疫力，而羊肚菌国内珍贵的“素中之荤”的食用菌，吃了有什么好处呢？羊肚菌怎么做好吃？

羊肚菌怎么做好吃

野生羊肚菌的做法：

一、材料

羊肚菌100克、排骨200克、冰糖15克、姜2块、蒜2瓣、葱白2段、老抽1汤匙、生抽1汤匙、蚝油2汤匙。

二、做法

1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃。

3、然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

4、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

5、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

6、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

羊肚菌有什么好处

羊肚菌的好处是具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

市场容易买到假货，而且比较贵。

【食疗作用】羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

【食用注意】由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。

禁忌人群

羊肚菌为动风食物，过敏者勿食。

食用真菌类虽然是素菜，但是也能补给人体所需营养元素，而羊肚菌被称为“素中的荤菜”，属于野生珍贵菌。那么，羊肚菌最大产地是哪儿？羊肚菌怎么泡发？

羊肚菌最大产地是哪儿

野生羊肚菌分布于我国西藏、云南地区、新疆天山山脉，吉林长白山区也多见。羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。在自然环境下生长，单体可达二百多克。

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。羊肚菌（Morchella），又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

羊肚菌怎么泡发

1、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

2、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

羊肚菌的挑选方法

1、羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

羊肚菌是国内食用菌中的珍贵菌，市场上以野生的最为少见，价格昂贵，购买时候注意辨别。那么，羊肚菌有假的吗？野生羊肚菌有几种？

羊肚菌有假的吗

羊肚菌，俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚（胃）而得名。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素。其价格不匪，一般在800-1000元/1斤，假冒的特很多。

一般发现的假羊肚菌多为马鞍菌，属子囊菌亚门马鞍菌科，部分种有毒。

马鞍菌属于鹿花菌属，别名河豚菌，孢子中含大量鹿花菌毒素，人误食后6——12小时发病，主要症状表现为红血球大量破坏。

辨别羊肚菌的方法：

1、羊肚菌的菌盖上有凹坑，菌柄从头到尾是空心的，而假羊肚菌是肉质实心的。

2、羊肚菌菌盖上的凹坑是不对称的，但十分规则。假羊肚菌的菌盖是开裂的，呈波浪状。

3、看菌盖色泽鉴别真假。羊肚菌菌盖无红棕色，而假羊肚菌菌盖略带红棕色。

野生羊肚菌有几种

野生羊肚菌的种类有10种：粗腿羊肚菌、羊肚菌、普通羊肚菌、小羊肚菌、褐赭色羊肚菌、小球羊肚菌、肋脉羊肚菌、淡褐色羊肚菌、薄楞羊肚菌及尖顶羊肚菌。

挑选方式：

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

羊肚菌在几月份生长

羊肚菌多发生在春季4——5月份和秋季8——9月份的雨后，且在圆叶杨、乌桕、梧桐等阔叶林下土壤腐殖质较厚（一般7——15cm厚）的地上。羊肚菌生长环境各菌株间是有区别的，但大体来看，多生于山区，因为山区湿度光照等适宜，河流附近的草从也有发生，多生长于阔叶树种下，主要是阔叶树种遮阴率适宜羊肚菌的需求，平原地区发生较少。发生最多的生境是当年早春或头年秋季冬火烧山区域内。

菌类真的是很鲜美的，特别是做汤，小编超爱菌汤的。多吃菌类对身体好的哦，所以大家也都要多吃。当然啦，那些山上的菌类就不要随便吃了，真的是有毒的哦~今天我们来介绍羊肚菌。

羊肚菌是什么

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

羊肚菌的挑选

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，才为野生羊肚菌。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁。故次之。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色。家种羊肚菌均为很褐色，尖顶。选择时应予以区分。

羊肚菌的做法

羊肚菌炖鸡　

材料：羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒各适量。　 

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净。　 

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。 

特点：味道鲜美。

鸡真的是菌类最搭配的东西了，不需要太多的调料，只是需要长时间的炖煮，鸡肉的鲜美就和菌的鲜美结合到一起了。