剩下油炸的油仍用来炒菜易致癌

炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。

这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。

最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。

但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

猪油渣是用猪油熬制以后剩下的东西，很多人觉得扔掉比较浪费，会用来炒菜或者做馅儿。那么，猪油渣能吃吗？猪油渣吃了会致癌吗？

猪油渣能吃吗

常吃油渣不利于健康。油渣中含有大量的动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂。少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病等。过多食用油渣，是诱发癌症的高危因素。对于猪油渣这类食物，切不可过食，否则，势必增加3，4苯荓芘的摄入量，也即增加食道癌、胃癌的发病率。。油渣中含有大量的动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂。少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固。

猪油渣为什么不能吃

1、据检测，油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病。

2、过多食用含动物脂肪较高的红肉(猪、牛、羊肉)或油渣，乃是诱发某些癌症的主凶。美国哈佛大学的专家发现，每天以红肉为主食的女性，患肠癌和乳腺癌的比例，比那些每月吃几次红肉者高出25倍。日本人目前每天的脂肪摄入量比50年代增加了4倍，伴随而来的是癌症发病率的上升。油渣的含脂量不比红肉低，长期过多地食用油渣，也是诱发癌症的高危因素。

3、一切含碳有机物(油渣的含碳量较高)分解热量时，若不能充分燃烧(氧化)，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，长期食用可诱发胃癌。由于油渣在胃内不易消化，长时间在胃内停留，会促使胃液(胃酸)大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂溃疡，降低抵抗力。再加上致癌物质对消化道黏膜的刺激作用，则会增加食管癌、胃癌的发生率。

4、猪板油熬制猪油的时间较长，油温很高，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质；熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质，无益于健康。

猪油渣的做法

辣椒炒猪油渣

原料：猪油渣200克，萝卜干80克，青红椒各三个。

调料：酱油、盐、鸡精各适量。

1、如果猪油渣放的时间长了会比较蔫，而且显得也比较油，所以在炒之前，用少量油回锅爆一下，让它恢复酥脆。

2、闻到了猪油的香味，并发现油量增多，就差不多了，将多余的油沘出。

3、倒入萝卜干同炒出香味。

4、出锅备用。

5、炒锅再放少量油，放辣椒炒香；

6、倒入猪油渣和萝卜干同炒片刻，放酱油、盐和鸡精，炒至辣椒断生即可。如果觉得比较干，可以加少量水，一次加的量不可太多，大概就15ml左右。

猪油渣包子

材料：白菜，粉丝，猪油渣，葱

1、白菜切碎，加盐出水；粉丝泡热水，切碎；猪油渣切碎，葱切碎。

2、把上图准备好的材料全部混合，加酱油，鸡粉，胡椒，糖少许调味，做成馅料。

3、中筋面粉加少许猪油，水，酵母，（还可以加少许糖）揉成光滑面团，醒发2个小时。

4、面团分成剂子，擀开，中间厚，四周薄。包上馅料，盖上湿布，醒发半个小时，大火蒸15分钟即可。

佛手瓜用来炒菜很好吃，吃多少买多少，剩下的保存到第二天吃。那么佛手瓜怎么保存?佛手瓜可以放冰箱保存吗?

佛手瓜怎么保存

适宜的贮藏条件温度10℃，相对湿度80%～90%。贮藏方法佛手瓜极耐贮藏，选择单果重0.25～0.5千克、无伤、形正的佛手瓜，采收后置于室温下，当天气变冷时，移到10℃左右的场所贮存，陆续供应市场。在商品瓜贮藏期内，如长出胚芽，要及时摘去，继续保存至翌年4月。在产区农户一般将佛手瓜贮藏在瓦缸或地窖里。在适宜的条件下，可贮存5个月左右。

佛手瓜可以放冰箱保存吗

佛手瓜能放冰箱保鲜。但不放冰箱也能保鲜很长时间，我国庆节的2号买了一些佛手瓜其中有一个被忘掉了，一直放在厨房，这个月的8号才被发现了，想着可能不能吃了，可没想到切开以后和新鲜的没两样，水汪汪的，感到这菜真是耐放。

佛手瓜炒肉片的做法

1.肉片加入适量的盐、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制一下；

2.烧热锅，放少许油，下入腌制好的肉片；

3.翻炒肉片，直至肉片变色；

4.再下入佛手瓜片一起翻炒，直至微微透明；

5.下入红椒片和黑木耳继续翻炒几下；

6.加入适量的盐和水淀粉；

7.翻炒均匀，煮开后形成薄薄的芡汁；

8.起锅装盘，表面撒上小葱末。

新鲜的清明菜一般会用来炒菜或者包团子食用，但是如果不能一次用完，剩下的清明草放久了可能就浪费了。那么，清明草可以晒干吃吗？清明草晒干有什么功效？

清明草可以晒干吃吗

清明草可以晒干吃。清明草含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等，有止咳平喘、降低血压的功效，还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用，可治非传染性溃疡及创伤、慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛、高血压等症。

清明草的营养成分

每百克清明草所含的营养成分：

热量45(千卡)硫胺素0.03(毫克)钙218(毫克)

蛋白质3.1(克)核黄素0.24(毫克)镁0(毫克)

脂肪0.6(克)烟酸1.4(毫克)铁7.4(毫克)

碳水化合物6.8(克)维生素C28(毫克)锰0(毫克)

膳食纤维2.1(克)维生素E0(毫克)锌0(毫克)

维生素A365(微克)胆固醇0(毫克)铜0(毫克)

胡罗卜素2.4(微克)钾0(毫克)磷66(毫克)

视黄醇当量85(微克)钠0(毫克)硒0(微克)

清明草的药用价值

治一切劳咳嗽，雍滞胸腹痞满：雄黄、佛耳草、鹅管石、款冬花各等分。研为末，每服用药一钱，用时在炉子上焚着，以开口吸烟在喉中。

治蚕豆病：田艾二两，车前草、凤尾草各-两，茵陈半两。加水1200毫升，煎成800毫升，加白糖当茶饮。

治脾虚浮肿：鲜清明草二两。水煎服。

治咳嗽痰多：清明草全草五、六钱，冰糖五、六钱。同煎服。

治风寒感冒：清明草全草五、六钱。水煎服

治无名肿痛、对口疮：鲜清明草一两。水煎服；另取鲜叶调米饭捣烂敷患处。

治咳嗽、气喘：清明草15g，白前10g，杷枇叶（去毛）4片，水煎加白糖服。

治毒疔初起：鲜清明草合冷饭粒及食盐少许捣敷。

治咳嗽痰盛气急：鲜清明草15g，鲜白前12g，鲜杷枇叶（去毛）4片，水煎冲冰糖或白糖服。

治便血：清明草30g，水煎冲红糖服。

治筋骨痛，脚膝肿痛，跌打损伤：清明草一至二两。水煎服。

治白带：清明草、凤尾草、灯芯草各五钱，土牛膝三钱。水煎服。

治支气管炎、寒喘：清明草、黄荆子各五钱，前胡、云雾草各三钱，天竺子四钱，荠尼根一两。水煎服。连服五天。一般需服一个月。

治慢性气管炎：清明草、盐肤木根、胡颓子根各15g，枇杷叶、白前各10g，水煎服。

预防肝炎：鲜清明草30g，水煎加红糖15g，于每年春初服。本品内服常用量干品15至30g，外用适量。

治鼻出血：清明草30g，猪赤肉适量，水煎服。

治腹泻痢疾：清明草15g，鸡屎藤、凤尾草各10g，水煎冲白糖服。

婆婆妈妈们炸鱼或炸猪排、鸡块之后，都会剩下很多油，讲到这「回锅油」就让你皱眉头吗?别急!今天黄景龙主厨出招，教你搞定家庭回锅油，再传授「加味回锅油」小秘方，原来回锅油也能耍花招。

回锅油怎么变清

1.使用滤网过滤：回锅之前，可以先将油静置一段时间，再将油过滤，若滤网孔目较大，可加三、四层纱布，就能滤得很干净，建议回锅油用个两次就差不多了，不要一用再用，以免变质。

2.淀粉：在淀粉中加入少量的水搅拌，然后再倒入油锅中像炸东西一样炸一会，（注意安全），当发现淀粉都结成块了以后捞出来，你会发现油就变清了。

3.在油罐里放入鸡蛋壳也可以吸附变黑的杂质；

4.如果油有异味，可以放几块土豆片在油锅炸一会，有很好的去异味效果。

怎么用：主厨建议后续不妨就接着做一些比较「吃油」的菜色，顺势把油尽量利用。

例如：

·煎蛋、烘蛋

·炒茄子或菠菜等：因为炒这类蔬菜，油量不够吃起来会涩涩的。

·炸甜粿、年糕等

·炸有裹粉的食物：沾干粉类的，特别要留到最后炸，因为炸完油会很脏。

第二招：加味炼油更美味!

除了真正的回锅油之外，厨师们都懂得自制一些「加味油」，放在料理台上当作秘密武器。说穿了其实很简单，就是把没用过的沙拉油加入特定食材，经过「炼油」动作之后，就成了让料理加分的加料回锅油。

炼油方法大同小异，只要加入的「配方」不同，例如红葱、红萝卜、蒜头、青葱、虾壳和虾头等，就能炼成不同的加味油。先用大火将油加到中低温(约120度左右)，将加味材料下锅后转小火，炼油时间约30分钟到1.5小时不等(视加入锅中的加味材料而有所不同)，关火后放凉即可。

炼完的剩料不用特别滤掉，料理时除了放油，也可加入这些红葱、蒜末、葱段，都有让菜肴香喷喷的效果。

保存方式：将炼好的家味油装进磁碗或不锈钢容器中，用保鲜膜封好，放置厨房阴凉干燥处，之后只要使用过程中没有碰到水分，大约可保存2周。

»红萝卜油

炼油时间：30分钟

怎么使用：煮完汤之后，加入几滴可让汤的颜色油亮金黄，让人一看就胃口大开。红萝卜油加下去没有特殊味道，主要是增加色泽。炼完的红萝卜末反而会变得甜味十足，炒菜炒饭时加下去一起炒会很棒。

»红葱油

炼油时间：30分钟

怎么使用：刚烫起来的青菜淋一点红葱油，顺便拌一点炼完的红葱，马上香气四溢。或拿来拌饭拌面也很好。

»蒜油

炼油时间：30分钟

怎么使用：不管炒青菜或肉类都可以取代一般沙拉油，再依正常程序完成料理。

»葱油

炼油时间：30分钟

怎么使用：不管炒青菜或肉类都可以取代一般沙拉油，再依正常程序完成料理。

最推荐红葱油、蒜油、葱油，因为口味大部分的人都可以接受，油色清淡，主要就是增加香气和葱蒜味道，而且材料容易取得，炼油时间也不用太久。

»虾油

用虾壳和虾头炼出香喷喷的虾油。

炼油时间：40分钟

怎么使用：用来炒饭，会让米饭颜色带点橘红，就算没放虾仁下去一起炒，也是有浓浓的虾味，还没开始吃就可以先闻到了。另外，炒海鲜类时加一点也会很对味。