面条要筋道和面加点盐

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢？

辛尧说，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。

如去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。

手抓饼做出来应该是表皮较脆，里面是柔软的，吃起来焦香可口，口齿留香，回味悠长。那么，手抓饼为什么硬？手抓饼硬是什么原因？

手抓饼为什么硬

应该是配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。和面的时候要数一水,油温,时间这几点。

手抓饼太硬怎么办

1、用普通面粉或低筋面粉

2、和面时要和的软。

3、烙饼的火候很重要不能太小,火小饼就等于烤干了会硬,火太大里面不熟。

手抓饼的配料比例

1、面粉：500g，最好用高粉，没有，用饺子粉也行，实在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉长，最后影响分层次了哈

2、鸡蛋：1个

3、水：250g，普通面粉稍微较少用量哈

4、酵母：5g，百分之一的用量比较合适，有很多人喜欢吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奥

5、黄油：25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面团揉到面筋扩展完成

6、食用油若干

手抓饼的做法

1、面包机，后油法把面团揉到扩展完成阶段，进行基础发酵两倍大，如果没有面包机，也可以自己下手（搓）。

2、擀成长方形，便于操作，薄薄的刷一层食用油，我用的是玉米油。

3、长边分别向中心折叠，薄薄的刷一层油，继续向中心折叠，翻一个个，薄薄的刷一层油，折叠起来。

4、再薄薄的刷一层油，一只手尽量拉伸一头，一只手卷起来，这是成功的关键步骤，尽量的拉伸，尽量多的层次，也就会更酥脆更好吃哈

5、层数多的一面向上，把最后的一头压到下面，擀平

6、电饼铛热油，注意，是先把上面的一层放到油里，盖盖子，不太冒气了，打开反面，两面都上色了，出锅

陕西的油泼面很多人都爱吃，关键点是面条和（扯）得有嚼劲，而且在全国各地分布有陕西小吃馆，足见人们对陕西美食的喜爱。那么，油泼面怎么和面？油泼面的面怎么和？

油泼面怎么和面

材料

面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋

做法

1.煮面。（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面"）。我买的时候只有这种面了，就用它吧。

2.面条煮好后，捞出盛在碗里。在上面铺上葱花，辣椒面。

3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。

4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。

小诀窍

泼油是油泼面的关键。第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

油泼面的民间传说和由来

油泼面，汉族传统风味面食，是陕西地方很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。油泼面的热量

油泼面热量：198大卡/100g。

100g所含热量需要健美操59.1分钟消耗完。每100克该食物含有：碳水化合物33.01克；脂肪5.53克；蛋白质5.11克。

自己包饺子要擀皮，保证柔软度适中，这样包出来的饺子才好吃。那么饺子皮怎么做又软和又筋?饺子皮怎么做不容易破?

饺子皮怎么做筋道

1、选择华夏百分石磨饺子粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。

2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。

3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。

4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

饺子皮怎么做最软

1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。

2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。

3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。

4、可以早上和好面，到中午再包饺子。

饺子皮怎么做不容易破

做饺子和面粉时，在每500克面粉里打入一个鸡蛋，加适量水将面和匀；将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。用这样的面皮包出的饺子，不会出现饺子粘连和破肚的现象。这是因为饺子下水一煮，饺子皮里的蛋白质就会收缩凝固。

另外，掌握好煮饺子的火候也很关键：

1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。

河南烩面吃起来有劲道，而且面条薄且长，搭配以其他香菜肉丁等辅料味道很不错。那么，烩面怎么拉？烩面怎么和面？

烩面怎么拉

烩面直接拉薄扯长就可以。

烩面怎么和面

烩面和面方法如下：

主料：面粉适量。

辅料：盐适量水适量油适量

方法：

1.在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，

2.用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；

3.然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，

4.再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，

5.将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，

6.先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，

7.擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，

8.将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，

9.用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，

10.再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。

和烩面方法步骤及比例

河南烩面正宗的做法：

主要是三个步骤：一是面；二是汤；三是配菜。

先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时，再次揉和。然后盖上湿巾（不让面放干）；

二是汤，新鲜的牛（羊）肉，最好带些大骨头。洗净后放入锅内，加入凉水（汤色好），加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着，直到肉烂为止，时间不定（因为火候大小不一样）。肉熟透后，捞出，切丁或者片备用。

三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜（先用温水发好）、海带；串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段，这个便于拉伸，厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。