猪蹄香菇炖豆腐

主料：豆腐、丝瓜各200克，香菇50克，猪前蹄1个（约1000克左右）

辅料：盐10克，姜丝、葱段各5克，味精3克。

1、净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。

2、把豆腐放入盐水中浸泡10-15分钟，用清水洗净，切成小块。

3、将丝瓜削去外皮，清水洗净，切成薄片。

4、把香菇先切去老蒂头，清水浸软后，洗净。

5、将猪蹄置于洗凈的锅中，加水约2500克，于炉火上煎煮，煮至肉烂时，放入香菇、豆腐及丝瓜，并加入盐、姜丝、葱段、味精，再煮几分钟后即可离火，分数次食之。

此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素a、维生素b1、维生素b2、尼克酸、维生素c等，能益气生血、养筋健骨，通络下乳，行气散结，清热解毒。特别适合妇女产后食用，对于乳汁分泌不足者，具有良好的生乳作用，对于乳络不通，胀乳汁少或乳胀生结，疼痛乳少，乳房微热者，有通络行乳，散结止痛，清热除瘀的作用，能促进乳汁通利，防止乳腺炎的发生。

猪蹄烂香，汤浓。

香菇属于菇类的一种，也是属于发物类。但是香菇自带一种特殊的香气，因此，炖汤味道非常香美。那么，猪蹄和香菇能一起吃吗？猪蹄可以炖香菇吗？

猪蹄和香菇能一起吃吗

香菇炖猪手的做法

1、猪蹄斩成大小合适的块。

2、香菇用温水泡发。且成大小合适的块。

3、猪蹄加入凉水，水开后撇去浮沫，煮5分钟。

4、将焯水的猪蹄清洗干净，剔去浮毛。

5、红枣用温水清洗干净，葱切段、姜切片。

6、将猪蹄、香菇、红枣、葱姜、陈皮倒入高压锅，加入适量水（以迈过猪蹄为适）。

7、盖锅盖，按下盒盖按钮。

8、大火煮至限压阀出大量排气时，改小火。煮十五分钟，关火。待压力全部排完，打开锅盖，盛出食用。我喝这个汤的时候是不加盐的，如果你喜欢，可以在煮好后加适量的盐调味。

家庭小贴士

1、猪脚烫煮一下能去味。

2、炒糖色时火不要太大,太大炒焦了就剩苦味了。

3、把三脚蒸架反过来放,用蒸架3个脚卡住炖盅,是为了把炖盅卡稳,固定好,不移位。

营养分析

猪蹄营养丰富，味道可口，而且富含胶原蛋白。香菇性平味甘，可以补肾、益气，含十多种氨基酸和多种维生素。两者结合不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。

温馨提示

香菇提前泡发，洗净后泡发的水可以一同入锅炖汤。牙口要好的老人可以加些花生或是红枣。这个看各家大人的喜好了。还有就是老人牙多数不是太好，这煮的火候很重要，太硬太软都要注意。另外猪蹄要斩的小件小，老人吃的方便。

羊肉汤如果但是羊肉的话吃起来多少会有些油腻，因此，我们在炖羊肉汤的时候一般会放胡萝卜、香菜等食材。那么，羊肉汤可以放香菇吗？

羊肉汤可以放香菇吗

当然可以。香菇豆腐羊肉汤是家常菜菜谱之一，以豆腐为制作主料，香菇豆腐羊肉汤的烹饪技巧以煨菜为主，口味属于咸鲜味。香菇豆腐羊肉汤的特色：清淡，味鲜。

香菇羊肉汤做法

主料

羊肉(瘦)500克豆腐(南)300克。

辅料

腌雪里蕻75克香菇(鲜)75克粉丝50克香菜15克。

调料

盐5克味精2克料酒15克大葱10克姜5克花椒2克。

制作方法编辑

1、羊肉切成片；

2、豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；

3、香菜洗净，切成3厘米长的段；

4、沙锅洗净，放入羊肉及水，用大火煮开，撇去浮沫；

5、再用小火煮至四成熟时，放豆腐，加入精盐、料酒、葱段、姜片、花椒水，待七成熟，再加入香菇、粉丝、雪里蕻；

6、小火再煨20分钟加入味精、香油、菜段即成。香菇豆腐羊肉汤制作提示花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

香菇注意事项

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

宜忌人群

羊肉(瘦)适合人群：

一般人群均可食用

适宜体虚胃寒者；

香菇（鲜）适合人群：

一般人群均可食用。

贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

多种蔬菜适合糖尿病患者食用，绿叶蔬菜类的生菜、菠菜等升糖指数低且富含营养利于控糖；十字花科蔬菜类的西兰花、花菜等含丰富营养且升糖指数不高；菌菇类的香菇、木耳等有调节免疫、改善肠道等作用；瓜类蔬菜的黄瓜、冬瓜热量低、升糖指数低；豆制品类的豆腐、豆皮等富含植物蛋白且升糖指数低，同时提及老年糖尿病患者和妊娠糖尿病患者食用蔬菜的注意事项。

一、绿叶蔬菜类

1.生菜：生菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。每100克生菜中含有一定量的维生素C等营养成分，其升糖指数较低，糖尿病患者食用后不会引起血糖的快速升高。而且膳食纤维有助于增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收，对控制血糖有一定帮助。例如，研究表明，适量摄入富含膳食纤维的食物可以改善胰岛素敏感性，生菜就属于这类食物，适合糖尿病患者经常食用，可凉拌或清炒。

2.菠菜：菠菜含有丰富的维生素A、维生素C、铁等营养物质。菠菜的升糖指数相对较低，其中的膳食纤维能在一定程度上延缓食物在肠道内的消化吸收速度，从而有助于平稳血糖。此外，菠菜中的一些营养成分对维持身体正常代谢也有积极作用，糖尿病患者可以将菠菜清炒或者与其他食材搭配煮汤，如菠菜豆腐汤等，但要注意烹饪时少放油盐。

二、十字花科蔬菜类

1.西兰花：西兰花营养丰富，含有维生素K、维生素C、类黄酮等成分。它的升糖指数较低，且富含的膳食纤维能够增加肠道蠕动，帮助糖尿病患者控制体重，而合适的体重对于血糖的控制也很重要。有研究显示，经常食用西兰花等十字花科蔬菜的人群，其患糖尿病相关并发症的风险可能会降低。糖尿病患者可以选择清蒸西兰花，最大程度保留其营养成分，也可以将西兰花与虾仁等搭配炒制，既增加口感又丰富营养。

2.花菜：花菜也是十字花科蔬菜中的一员，富含维生素C、膳食纤维等。其升糖指数不高，膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收，有助于稳定血糖水平。花菜的烹饪方式多样，如清炒花菜、花菜炒肉片等，糖尿病患者可根据自身情况选择合适的烹饪方法，不过炒肉片时要注意控制肉片的量，选择瘦肉，减少脂肪摄入。

三、菌菇类

1.香菇：香菇含有香菇多糖等多种营养成分，具有一定的调节免疫功能。香菇的升糖指数较低，糖尿病患者食用后对血糖的影响较小。而且香菇富含的膳食纤维等成分有助于改善肠道功能，对于糖尿病患者常见的肠道问题有一定的缓解作用。可以将香菇用来炖汤，如香菇炖鸡汤（但要注意去掉过多的油脂），或者与青菜一起清炒，味道鲜美且利于血糖控制。

2.木耳：木耳分为黑木耳和白木耳等，富含铁、膳食纤维等。木耳的升糖指数很低，其中的膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。同时，木耳中的一些成分有助于降低血液黏稠度，对糖尿病患者预防心血管并发症有一定好处。糖尿病患者可以将木耳凉拌，如凉拌木耳，或者与黄瓜等搭配炒制，是比较适合的健康菜品。

四、瓜类蔬菜

1.黄瓜：黄瓜水分含量高，热量低，富含维生素B族、维生素C等。每100克黄瓜的碳水化合物含量较低，升糖指数也很低，非常适合糖尿病患者食用。黄瓜可以直接生食，也可以凉拌，如拍黄瓜，既能补充水分和营养，又不会对血糖造成明显波动。而且黄瓜中的膳食纤维等成分还能促进肠道蠕动，帮助消化。

2.冬瓜：冬瓜几乎不含脂肪，含有丰富的维生素、膳食纤维和钾元素等。冬瓜的升糖指数很低，其含有的钾元素有助于调节体内电解质平衡，对于糖尿病合并高血压等并发症的患者也有一定益处。糖尿病患者可以用冬瓜煮汤，如冬瓜薏米汤，清淡爽口又利于控制血糖。

五、豆制品类

1.豆腐：豆腐是富含植物蛋白的食物，其升糖指数较低。糖尿病患者适量食用豆腐可以补充身体所需的蛋白质，而且不会引起血糖的大幅波动。豆腐的烹饪方式很多，如麻婆豆腐、豆腐炒青菜等，在烹饪过程中要注意少用辛辣调料和过多的油脂。例如，采用清蒸豆腐搭配少量生抽等简单调料的方式，能最大程度保留豆腐的营养，同时适合糖尿病患者食用。

2.豆制品：除了豆腐，像豆皮、豆干等豆制品也是不错的选择，但要注意选择低盐、低糖的品种。以豆皮为例，它富含植物蛋白，糖尿病患者可以将豆皮用来凉拌或者与蔬菜一起炒制，如豆皮炒芹菜，芹菜富含膳食纤维，与豆皮搭配营养均衡且利于血糖控制。不过豆干等豆制品相对来说钠含量可能较高，食用时要注意控制量，避免摄入过多钠元素对血压等产生不良影响。

特殊人群提示：对于老年糖尿病患者，由于其消化功能可能有所减退，在烹饪蔬菜时应尽量做得软烂一些，便于消化吸收。而对于妊娠糖尿病患者，在选择蔬菜时除了考虑血糖影响外，还要保证营养的全面供应，满足胎儿生长发育的需求，同时要注意蔬菜的烹饪方式，避免添加过多不利于妊娠的调料。

富含膳食纤维的食物（如燕麦、糙米）、低糖水果（如柚子、草莓）、豆类及豆制品（如黑豆、豆腐）、菌菇类食物（如香菇、木耳）对控制血糖有益，不同人群食用时需注意相应事项，如不同年龄人群食用燕麦、糙米等的注意点，不同人群食用柚子、草莓等的注意点，不同人群食用黑豆、豆腐等的注意点，以及不同人群食用香菇、木耳等的注意点。

一、富含膳食纤维的食物

1.燕麦：燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，多项研究表明，摄入燕麦等富含β-葡聚糖的食物可显著降低空腹血糖和餐后血糖。燕麦中的膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收，从而平稳血糖。例如，有研究发现，糖尿病患者每天食用50克左右的燕麦，坚持一段时间后，血糖控制情况会有所改善。对于不同年龄的人群，如成年人，可将燕麦煮成粥或加入牛奶中食用；对于儿童，要注意控制食用量，避免过量影响其他营养物质的摄入。

2.糙米：糙米保留了外层的糠皮，富含膳食纤维。与精制大米相比，糙米消化吸收相对缓慢，能使血糖上升速度减缓。研究显示，食用糙米后，人体的血糖波动幅度小于食用精制大米。在生活方式方面，对于糖尿病患者，可将糙米与精米按一定比例混合煮饭，逐步增加糙米的摄入比例。老年人食用糙米时，要注意烹饪方式，使其更易咀嚼和消化。

二、低糖水果

1.柚子：柚子含有柚皮苷等成分，具有调节血糖的作用。其升糖指数相对较低，适量食用柚子不会引起血糖的大幅波动。研究发现，糖尿病患者食用柚子后，血糖水平能得到一定程度的控制。不同年龄段的人群，食用柚子时要注意适量，一般每天食用100-200克较为合适。对于有胃肠道疾病的人群，要避免空腹食用柚子，以免引起胃肠道不适。

2.草莓：草莓富含维生素C、果胶等营养成分。果胶可以延缓葡萄糖的吸收，从而有助于控制血糖。多项临床研究表明，适量食用草莓对血糖有一定的调节作用。儿童食用草莓时要注意清洗干净，避免农药残留；老年人食用草莓要根据自身牙齿情况，可选择切成小块食用。

三、豆类及豆制品

1.黑豆：黑豆中含有丰富的膳食纤维、蛋白质和微量元素。黑豆中的膳食纤维能延缓碳水化合物的消化，蛋白质可增加饱腹感，从而有助于控制血糖。有研究表明，糖尿病患者经常食用黑豆制作的食品，对血糖控制有益。不同性别人群食用黑豆的量可根据自身情况调整，一般每天食用30-50克黑豆为宜。对于患有痛风的人群，由于黑豆中嘌呤含量相对较高，要谨慎食用，避免加重病情。

2.豆腐：豆腐是一种低脂肪、高蛋白的豆制品，富含植物蛋白。食用豆腐后，其消化吸收过程相对缓慢，能维持较长时间的饱腹感，有助于控制血糖。糖尿病患者可将豆腐作为优质蛋白质的来源，与其他食物搭配食用。对于儿童，要注意豆腐的烹饪方式，避免添加过多刺激性调料；对于老年人，可选择较软嫩的豆腐品种，便于咀嚼和消化。

四、菌菇类食物

1.香菇：香菇含有香菇多糖等活性成分，研究发现香菇多糖具有一定的降血糖作用。香菇可以通过调节机体的免疫功能等多种途径来影响血糖代谢。糖尿病患者可将香菇作为日常饮食的一部分，如清炒香菇、香菇炖鸡等。不同年龄的人群食用香菇时要注意烹饪熟透，确保食品安全。对于过敏体质的人群，要谨慎食用香菇，避免发生过敏反应。

2.木耳：木耳富含膳食纤维和多种矿物质。膳食纤维能增加肠道蠕动，减少糖分的吸收；其中的一些成分还能改善胰岛素敏感性。临床研究显示，适量食用木耳有助于糖尿病患者的血糖控制。在食用木耳时，要注意用温水充分泡发，烹饪时要煮熟煮透。对于老年人，食用木耳要注意细嚼慢咽，防止呛咳。