必知：粗粮蒸着吃比油炸吃更健康

现如今，粗粮越来越受到更多人的喜爱，大家都知道各种不同的粗粮都会有独特的营养价值和功效。可是，你知道吗？如果吃粗粮的方法不正确的话是会导致营养流失的。建议大家，尽量选择蒸着吃粗粮。

粗粮的功效和作用

玉米。玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，营养价值与医疗保健价值均较高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。是粗粮中的保健佳品，被誉为“黄金谷物”。而且玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。

黑米。具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。长期食用黑米可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾及腰腿酸软等症。

小米。小米又称粟，古称粟谷，又叫梁，是中国古代的“五谷”之一，也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。小米含有丰富的脂肪，为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸；含有大量的维生素e，为大米的4.8倍，腾食纤维含量高，为大米的2～7倍；含高钾低钠，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，含铁量高，为大米的2倍，含磷也多，为大米的2.3倍。

糙米。能预防动脉硬化、糖尿病，防治便秘，且具有解毒的效用。能强肝健体，消除疲劳和焦躁不安，提高记忆力及生殖能力，预防不孕、早产及流产等症，还能预防老年人的骨软化症及腰膝疼痛等症。

燕麦。燕麦即莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。各种营养成分量高质优，优质燕麦中蛋白质含量为15.6%，富含人体所需的8种氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦的亚油酸含量极其丰富，占全部不饱和脂肪酸的35%～52%。富含钙和维生素，b族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素b1。而且，燕麦是谷物中唯一含有皂甙（人参的主要成分）的作物，可以调节人体的肠胃功能、降低胆固醇。此外，燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。

那么，要怎么吃才能减少粗粮营养的流失呢？

粗粮应该怎么吃

油炸营养价值被破坏。在餐馆酒店常会吃到用各种杂粮制作的小点，比如油炸玉米饼、芝士奶油焗红薯、椰丝奶油燕麦包。不过在陈超刚看来，这样的食物，过度加工，其实已食物了原本的杂粮营养价值。油炸或油煎会破坏粗粮的营养价值，比如做玉米饼，传统做法多用油脂来煎；在制作薯类的时候，不少人喜欢把它打成泥状，做成饼等，然后油炸。这样做成的食物，将损失粗粮的营养价值。

吃粗粮蒸比煮好。油炸、煮粥等都会在一定程度上损害粗粮的健康特性。粗粮之所以健康，是因为它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有糖和盐。但如果用油炸的方法烹调，就会吸收大量脂肪，同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽。许多人觉得粥清淡健康，又好消化，用粗粮煮粥绝对没错。特别是它的升血糖指数低，糖尿病等慢性病病人应该多吃。可是，杨月欣领导的实验小组在研究中发现，粥越软烂、黏糊，粗粮中的淀粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。如果把粗粮熬成这样的粥，对血糖的好处就没有了。

在吃完粗粮后要记得多喝水，因为粗粮中的纤维素需要有充足的水分才能保障胃肠道的正常消化。一般来讲，多吃一倍纤维素，就要多喝一倍水。另外，老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮过多会导致腹胀、消化吸收功能减弱，因此吃粗杂粮要适量。

想要保持粗粮的营养价值，就选择蒸着吃吧。

很多人都爱吃香蕉，香蕉不但可以生吃，还可以蒸熟了给宝宝吃，味道也很美妙哦!它可以清热润肠，促进肠胃蠕动。香蕉蒸着吃有什么好处？蒸香蕉的功效与做法。

香蕉蒸着吃有什么好处

香蕉煮熟吃更有利于人体的吸收，香蕉本身有降血压的功效。它本性寒，煮熟了还可以驱寒。香蕉营养丰富，它和小米熬的粥有健脾润肠的功效。它还含有一种让人愉悦的维生素。

坏处：煮熟会损害一部分营养。并且食入过多，可能导致胃肠功能障。

蒸香蕉的功效与做法

1、香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。

2、失眠者如在睡前吃些香蕉就容易入睡，因为香蕉含糖量高，碳水化合物能增加大脑中5-羟色胺化学成分的活力，可以催人入眠。

3、常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。

4、食用香蕉有刺激胃粘膜细胞生长的作用，可使胃壁得到保护，进而起到预防和治疗胃溃疡的作用。

5、香蕉所含的食物纤维，可刺激大肠的蠕动，使大便通畅，因此可防治习惯性便秘。

蒸香蕉的做法一

材料：香蕉、冰糖、枸杞

步骤：

1、枸杞放水里浸泡十分钟，去除细沙后洗净待用。

2、香蕉剥皮摆盘。

3、放入冰糖。

4、锅内水烧开后，放入香蕉。

5、上锅蒸十分钟。

6、出锅摆上枸杞装饰。

蒸香蕉的做法二

材料：香蕉、冰糖

步骤：

1、香蕉去皮，和冰糖一起装盘中。

2、整盘放入装水的电磁炉中，加盖，中火定时蒸10分钟。

3、十分钟后，取出可吃。

炒熟的板栗吃了容易上火，而且炒起来比较麻烦。相对于炒板栗，蒸板栗和煮板栗是比较简单易熟的做法，那么，板栗蒸还是煮？蒸板栗好吃还是板栗好吃？

板栗是蒸还是煮好吃

栗子有多种烹饪方式，煮和蒸都很不错，能保留板栗的营养元素。蒸着吃比炒着吃好，煮着吃呢比蒸着吃好，毕竟煮着吃水分比较多，板栗属于热性（干性），所以建议老人和小孩少吃，不然消化不好。

板栗蒸和煮要多久

中医把栗子列为药用上品，认为能补肾活血、益气厚胃，可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚有良好疗效，故称“肾之果”。

普通煮法：用冷水煮板栗的，大火煮沸，经过15分钟左右，换小火，最小火再煮15分钟。

用高压锅煮法：把栗子放在高压锅里，不要放的太多，略微放点水，慢小火，10多分钟就行。

板栗怎么蒸好吃

桂花蒸板栗的做法

1、板栗用清水搓洗干净。

2、用刀给每个板栗剁开个口子，深约5毫米。（注意安全啊，单手操作，千万别一个手去扶着栗子，刀下来到底是剁手还是剁栗子谁也保证不了哈）

3、蒸锅放水烧开，把板栗铺再蒸架上，撒上一小把干桂花，盖上盖子。

4、保持中大火，蒸15分钟左右至板栗开口就好了。

水煮板栗好吃的做法

1、栗子洗干净

2、用刀在栗子尖上开小十字口

3、冷水下锅开始煮20分钟

4、冷水下锅开始煮

5、待锅内水沸腾后,加入适量的白糖继续煮20分钟然后关火,焖10分钟就可以了

6、煮好的栗子开了口,像花瓣一样,很好剥,粉粉的蛮好吃哟

很多人都喜欢西兰花炒肉吃，但是实际上西兰花煮着吃比炒着吃更有营养，甚至煮后凉拌西兰花食欲更佳。那么，西兰花煮多久能熟呢？做凉拌西兰花要煮几分钟更脆口呢？一起来了解一下吧。

西兰花煮多久能熟

西兰花有老有嫩，所以也很难说煮多久算熟了，只能凭经验了，大概煮沸后再烧五六分钟吧。所谓抄一下，就是将西兰花放到沸水中煮沸几分钟，再捞出来。要水沸后放进去，也不能久煮，否则菜会黄的。根据个人的经验来看，水开后，喜欢吃硬的话2-3分钟就可以了，喜欢吃软的话煮5分就好，建议不要煮太久，过久的话西兰花的颜色就会变，同时营养也会大量丢失。

西兰花煮几分钟熟

做凉拌西兰花，烧开的水，入西兰花，不要超过2分钟，脆口就要在焯完后马上用凉水冰，如果让里面的热继续保持它会继续熟化发软。

西兰花的选购技巧

选购西兰花时，一定要先看它的花蕾。上好的西兰花，花蕾应该是很紧凑很结实的、颜色是深绿色的。如果茎部又厚又硬又破裂了，花蕾松散又不规则，就不是好西兰花。一般选购时应以花蕾青绿、柔软饱满，中央隆起的为上选。而“吃幼齿，补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一：西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。另外，挑选时还要注意其花蕾的完整性，如果西兰花花都变成黄色的西兰花，最好不要购买。

西兰花做法指导

1、西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；

2、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

3、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑，菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。做菜前，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。

5、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

6、西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。

刚开花不久的荠菜最新鲜美味，每种不同的荠菜做法味道都会不一样。那么荠菜可以蒸着吃吗?荠菜能够蒸着吃吗?

荠菜可以蒸着吃吗

美食专家介绍荠菜是可以蒸着吃的，蒸荠菜可以有效杀灭病菌，保证荠菜的干净健康。同时蒸荠菜又不会丢失营养，是最简单的吃荠菜方法。

蒸荠菜的做法

1：把荠菜择洗的干干净净后，用淡盐水再泡20分钟左右，取出再次洗净后摊开晾干。晾至荠菜表面稍带潮湿，但却不会有水珠滴下的时候刚刚好。

2：把荠菜切碎后放入大盆里，撒入适量干面粉或细的黄豆面拌匀，撒面粉的时候要撒一点拌匀，再看情况再接着撒接着拌，直到荠菜的表面全部沾上一层面粉为宜。

3：把蒸锅里的水大火烧开，放入拌好面粉的荠菜大火开蒸，通常蒸7～分钟即可蒸透，具体时间视各家火力、锅盖的密封程度以及荠菜的厚薄而定。

4：蒸好的荠菜立即出锅，并马上摊开让其散去水汽，等荠菜不再烫手的时候，把准备好的调味料趁热倒在荠菜上拌匀就可以了。

蒸荠菜的窍门

1、荠菜在准备撒入面粉前不要晾得太干，要稍微有点潮湿才能沾住面粉。

2、面粉也可以换成细的黄豆面，或者用黄豆面、红薯面和高粱面等混合而成的杂面。

3、荠菜在撒入面粉之前，也可以先撒入适量细盐揉匀，这样可以提前入点底味，但要注意调味料中就要少放些盐了。

吃荠菜的调味料

1、取适量蒜瓣和盐捣成蒜泥即可，喜欢香油的还可以少许香油。

2、蒜泥、香菜末、香油和油辣子各取适量调匀即可。

3、取蒜末、葱花、小磨香油、味精和盐各适量调匀即可。

咸肉蒸荠菜的做法

1、鲜肉切片待用（最好是五花咸肉）

2、准备材料，荠菜择洗干净，百叶切成合适大小。

2、荠菜放入沸水中绰烫一下。

3、将绰烫后的荠菜切碎，加少许生抽、盐、糖，与肉末拌匀。

4、将拌好的荠菜肉馅放在百叶上。

5、象包春卷一样卷起。

6、把荠菜百叶包放在盘子底部放平

7、把咸肉放在百叶包上

8、把水烧开，然后放入咸肉荠菜百叶包

9、蒸20分钟后出锅，淋上少许食用油或者煸炒过的辣椒葱油，即可食用。