潮汕人的糇饭介绍

潮汕人吃干饭，今天多用“炊”方式，并且多用电饭煲或压力锅。从前也有用鼎炆饭，但不管城镇或乡村，多数人家还是采用捞饭的方式。捞饭俗称“糇饭”。

捞饭比炆饭放的水多一倍，煮的时间长一些，份量也多些，俗谓“炆三糇四”——一筒米，炆的有三碗，糇的可以盛四碗。当然，这不是唯一的原因。那年月，煮一顿饭，总要多种考虑。

譬如说，家中的老人小孩子，有人不喜欢吃干饭，那么，主厨者用铁笊篱或竹笊捞饭之后，留下的少量的饭在汤中，再滚一滚，便成稀粥汤了。老人孩子要吃稀饭，便不用另煮一锅。大家吃干饭之后，再喝一碗粥汤，胃部也特别舒服。最后吃剩的，便用来喂猪。这叫做一饭多用。

海陆丰人也同样吃捞饭，所不同的是，他们从来不用饭笊，而用鼎盖。饭煮熟后，将鼎盖斜插向鼎里，自身边往对面轻轻一推，便上干下稀，两两分明了。饭和汤分盛两个钵，先吃干的，后吃稀的。所以，他们吃饭几乎不用上菜汤。

早饭尽管吃的是稀饭，也要多种考虑，头滚常常要先舀两勺米汤，潮汕人也叫“饮”，放在脸盆稀释。衣服洗后，在这清“饮”里过浆。那年月没有肥皂，过浆的衣服不易皱和不沾污垢，容易洗涤。

吃剩的饭汤，还要将澄清的倒在瓮里作酸泔。老妇人的夏布衣服（菠萝、胶播、白苎之类）洗后放在瓮里浸一夜，用酸泔漂白，便亮丽如新了。

当年潮汕人煮的饭，如此多加水，实在谈不上香喷喷。但那个年代，人们考虑的是如何吃饱，还要照顾方方面面，所以，口感方面，与今天是不可同日而语的。

成品的象拔蚌肉吃起来非常方便，也可以用来炒菜，很多人买了之后又不知道应该要怎么搭配，其实很简单，下面介绍象拔蚌肉炒什么菜做法多种多样。

象拔蚌肉炒什么菜

小象拔蚌咸菜汤

主料小象拔蚌121g潮汕咸菜59g辅料油适量鸡粉适量大骨汤适量

步骤

1.食材：小象拔蚌(买时叫店家处理切成薄片)。2.食材：潮汕咸菜。3.预先煲好的大骨汤，将汤骨捞起，留汤汁。4.放入洗净并切好的潮汕咸菜。5.盖锅盖，大火煮滚，转中火煮15分钟。6.揭盖，放入适量的鸡粉，拌匀，煮滚。7.倒入小象拔蚌片。8.盖锅盖，旺火煮滚。9.汤汁一滚立即关火，揭盖。10.盛入汤碗中，上桌后就可美美享用.

青椒炒象拔蚌

主料象拔蚌4只青椒2个辅料油适量盐适量姜汁适量酒适量葱适量

步骤

1.去壳取肉,2.青椒切丝,3.葱切段，姜切片,4.切片,5.加姜汁酒调好味,6.热锅下油，下椒丝，加蚌片,7.快速炒，加盐,8.装上碟就好了。

象拔蚌粥

主料：东北米，象拔蚌内脏，蚌身尾部肉片

辅料：水，姜丝

葱末盐

象拔蚌粥的做法步骤

1、另取锅,米水比例约(1:8),将白粥熬煮到滚稠,米粒软透,加入象拔蚌内脏和蚌身尾部肉片，姜汁葱末后再加点盐调味后,取碗盛粥,葱绿末,胡椒粉并滴点香麻油提味。象拔蚌煮的粥味鲜无比!。

象拔蚌吃法推荐

1、准备冰块，一来需要冰水冷却，二来上桌需要冰镇;

2、象拔蚌洗净，开水备用;

3、将象拔蚌从壳里取出，取的时候记得先取一半壳，再取另一半，整个取出;

4、去掉内脏。然后把象鼻子从中间竖的切开。

5、将象拔蚌放入开水中最多10秒钟。拿出来后就开始去皮了，把象鼻子切下来了，因为反正鼻子部分也准备做刺身，蚌肉部分准备做上汤。在象鼻子外面包了一层黄色的粗皮要去掉;

6、去皮后，记得立马将肉放进冰水里，这样才能保证它的脆脆的口感，然后，鼻子部分就可以切片制成象拔刺身了;切好的象拔蚌要记得放在冰上才端上桌哦~~吃的时候沾点海鲜酱油和芥末;

7、蚌肉切片后，锅里上高汤，放一点葱姜、几片白菜(据说金针菇也行)，肉片下锅10秒钟就可以起锅，肉质肥美，肉汤清甜~~极品!!!

象拔蚌适宜人群

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜于缺铁性贫血患者。孕妇、儿童及哺乳期的妇女要注意补铁。

糖尿病人能吃象拔蚌吗

象拔蚌是商业名称，其物种名太平洋潜泥蛤(学名：Panopeaabrupta)，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的虹管，被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，使当地的象拔蚌变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。

提高免疫力：蛋白质，是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

壮阳壮腰：促进性功能、生精助育。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。

补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

上文我们介绍了糖尿病患者会出现了对于饮食的疑惑，因为多吃东西容易导致血糖的不正常，而吃太少又容易出现营养不良。所以建议糖尿病患者的饮食应该是少食多餐。象拔蚌有提高免疫力等功效，所以适合糖尿病患者食用。

到了过年的时候全国各地都流行吃饺子，周末在家花一点点时间包点饺子比在外面的买的更好吃，更适合自己的口味，而且放在冰箱也能保存两个星期，下面就教大家个人最喜欢的潮汕饺子怎么包。

潮汕饺子饺子陷做法

用料：

猪绞肉、胡萝卜/芹菜/韭菜、鱿鱼干、鸡蛋、姜、小葱、料酒、生抽、盐、糖、香油、黑胡椒、饺子皮（我比较懒都是买现成的）

具体做法：

1，把所有材料洗净

2，猪肉绞成肉末，胡萝卜切小丁，尽量小一点，口感不会粗

3，姜切末葱切成葱花

4，把准备好的猪肉，胡萝卜，姜末葱花混在大碗里，加入鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒、香油、黑胡椒

5、用筷子将肉馅往同一个方向搅拌均匀至发粘，随后放入冰箱冷藏1小时左右待用

6，取适量的陷放在饺皮上，开包！

包好的饺子，可以蒸煮、水煮或煎煮~

潮汕饺子饺子的做法

附饺子的处理方法：

蒸煮：锅里放适量的水，架上蒸汽架，饺子摆盘上锅蒸20分钟左右即可，出锅撒上芝士碎罗勒会更好吃

水煮：锅里烧水，水开了之后撒入少量的盐，饺子下锅，盖上盖子中火，煮开后开锅倒入一杯冷水，再次煮开后再倒入一杯冷水，饺子都浮起来，体积变膨大的时候即可捞出

煎煮：不粘锅放入少许油，一点即可，饺子趁火还没热摆进去，中火煎至底部发黄。

碗内调好淀粉1：水10，倒入锅内，盖上盖子中大火煎3分钟左右。锅内水差不多没了，沿着锅边淋一点油，小火煎1分钟左右，煎至焦脆结透明状即可出锅

在市面上流传得比较多的是广式月饼，但是随着月饼市场的发展，潮式月饼也越来越受到大家的欢迎，所谓潮式月饼，就是流行于广州地区的月饼，以下将为大家介绍月饼的相关信息和做法

什么是潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一

常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

潮式月饼好吃吗

潮式包装特别，

两层间隔精美，

上下两层都是潮皇食府首创的潮式月饼呢。

首创的潮式月饼是潮皇的经典之作，

今年创新推出的芝士奶黄口味，

香浓新鲜的芝士飘香真诱人，

我们不客气啦!

切下去层层绽放的酥皮一碰即落，

咬一口，

芝士的浓郁遇上奶黄的丰盈，

忍不住“哇”了一声!

入口即化，外皮纤薄香酥，

馅料软滑，甜度适中。

吃起来口感很柔软，

这个佳节很满足。

潮式月饼的做法

1将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。

2分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团;取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

3收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。

4然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

5取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

6切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

7包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

8将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。

你学会了吗？？赶快动手试一试吧！

夏天吃薄壳是潮汕人们的最爱，尤其是金不换炒薄壳最是常见。那么，薄壳什么季节有？薄壳孕妇可以吃吗？

薄壳什么季节有

养殖薄壳也是潮汕首创，是海水养殖的主要品种之一。

每年8-9月，薄壳性腺开始成熟并产卵繁殖。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色，并充满整个外套膜。幼苗生长到翌年清明节前后便可移播放养，至8月开始收获，10月基本收完。一般亩产1.5-2吨，高的可达6吨。

每年霜降节气前后，薄壳首次产卵，称降栽；小寒节气后2度产卵，称寒栽。这两批卵皆在冷风冻流中产下，任其野生野长，先天不足，长势不佳，春暖后陆续采起作为对虾和鸭的饲料，进入夏天才择优上市。立春节气后产第3批卵，称春栽，最优良，放养后于端午节前从浅滩采起，匀放入水深、流畅、海生物多的海域，大暑节气后便可陆续采起，农历七八月最肥大。

薄壳孕妇可以吃吗

怀孕期间是可以适当的吃金不换炒鲜薄壳的，你不必太过于担心，但是注意不要贪多。

期间注意的补充水分，注意饮食清淡，定时做好孕检工作，有问题随时到医院进一步检查治疗。

怎么才能把薄壳洗干净

用筷子将薄壳与盆底隔开，因为薄壳的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的薄壳再吸进来的水又是干净的。

买薄壳时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满薄壳的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。