营养炒饭这样做

炒饭是很家常的主食，它的做法并不难，但是却是多种多样的。炒饭就是用剩饭和其它食材相搭配，它的营养价值也可以是很高的，只要选择有营养的食材就可以了，虾仁的营养价值就很高。下面就为大家介绍虾仁炒饭。

做法一

材料：虾仁100g，培根2片，米饭一碗，鸡蛋2个，胡萝卜一根，生抽一勺，盐适量，青蒜叶3根。

做法

1、先把还是新鲜的虾仁炒熟，然后放在一边备用。

2、培根切丁，鸡蛋打散，胡萝卜切丁，蒜叶切碎。

3、炒锅加油烧热放入培根煸炒变色，加入米饭，蛋液，煸炒米饭全部散开加胡萝卜，加盐，顺着锅边倒入生抽，继续炒饭变硬。加入蒜叶再炒2分钟即可出锅。

做法二

材料：白米2杯，胡瓜400公克，虾仁80公克，水2杯，盐1/2小匙，红葱油3大匙。

做法

1、先把胡瓜去皮之后，在切成丝洗干净，然后把虾仁放到冷水里面化冰，然后把其捞出来在晾干，放在一边备用。

2、白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、所有调味料、作法1胡瓜丝以及虾仁，按下煮饭键煮至熟。

3、待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。

做法三

材料：虾仁适量，猪肉脯若干，鸡蛋1个，青豆、玉米少许，剩饭大半碗，精盐，料酒，咖喱粉，黑胡椒。

做法

1、鸡蛋加少许精盐、料酒、一调羹清水，搅拌均匀。

2、等到油锅热了以后，然后把鸡蛋放进去炒熟，然后在将其盛出来倒入碗里面。

3、热锅放一调羹油，倒入虾仁、青豆、玉米、猪肉脯翻炒，加入米饭翻炒，加入少许咖哩粉、黑胡椒和精盐，翻炒后加入鸡精出炉，放到装有鸡蛋的器皿内即可。

做法四

原料：南瓜、虾仁、香葱、隔夜饭、盐、鸡精、橄榄油。

准备过程

南瓜去皮去芯切丁。

把虾仁的虾线去掉，洗净，虾头也剥掉，但是不要扔。

香葱切成粒。

制作过程

1、锅中放橄榄油，下南瓜丁翻炒至微软，时间不会很长，要勤扒拉锅子，防止南瓜丁沾锅。炒好后先盛出备用。

2、锅中若还有底油就直接把处理好的虾仁倒入翻炒，至虾仁成球状八分熟盛出备用。

3、在锅里倒一些油，把饭放进去炒，炒到米粒都要分开，不可加水。

很多人都喜欢吃蛋炒饭，吃得饱而且味道好，但是营养有没有不知道。那么，蛋炒饭怎么做让每一颗米上都有蛋？蛋炒饭有什么营养？

蛋炒饭怎么做让每一颗米上都有蛋

第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。

第二，用蛋汁裹饭粒，这是我昨天在网上看到的——原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块——而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦——但是用蛋汁裹饭粒就不同啦——任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦——当然需要你炒的时间长一点——喜欢炒饭硬的有口感的——多炒一会儿哦——喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了——一样都是粒粒分明——如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐——这样咸味就会比较均匀——比直接洒在锅中好

做法：

1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里——拌匀——这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了!根据情况继续添加——一碗半饭一个鸡蛋哦——让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开——但不要破坏饭粒的完整——用筷子拨弄一下就好了2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒——火不要太大——油也不要太多——这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿——金包银的感觉出来了哦——中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧——把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理——如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起——我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的!

4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢——你可以根据你的爱好，适当加入一些调料。

蛋炒饭有什么营养

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

虽然炒饭有营养，但是还是偶尔吧。因为炒饭用食油炒，油脂包裹在食物外面，吃下去后消化液不能与食物充分混合，不易消化，会延长食物在胃中停留时间。对于老年人特别是肠胃功能不好的人，吃了炒饭后会觉得发涨。肝、胆有问题的人绝对不能吃的。还有炒饭油重，高血压、高血脂、肥胖的人也尽量小吃。

蛋炒饭可以用鸭蛋吗

能。蛋炒饭作为中国一道红遍大江南北的菜饭合一的一道菜既可以做饭，又可以当做菜，蛋可以用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或者鸟类的蛋都可以。

蚝油据说是可以炒饭的，很多人都不太相信这个事情，想不通蚝油炒饭要怎么炒，这么个炒法能好吃吗，下面介绍蚝油可以炒饭用吗这样做很美味。

蚝油可以炒饭用吗

材料：米饭一小碗(150克左右)，蚝油30克，清葱一根(10克左右)

做法

1.准备材料

2.锅中倒少许油

3.放入葱末爆香

4.倒入蚝油

5.倒入米饭

6.翻炒均匀后出锅

炒饭为什么要放蚝油

是为了增加炒饭的香味。

1、广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油使用方法

蚝油(háoyóu)的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。

蚝油炒菜冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

蛋炒饭做起来简单，有营养且还饱肚子，所以基本是全民都会做，不过蛋炒饭要做的简单且还好吃，并且饭还粒粒分明不沾着蛋，这个就需要大家学习学习下面的蛋炒蛋的小技巧了。

蛋炒饭好吃与否的关键

米饭：蓬莱米或粳米煮成的米饭最适合。当天要炒蛋炒饭，就用当天煮好的米饭，吃来口感最软Q松软。熟米饭与蛋液的完全比例，600克米饭搭配1颗鸭蛋、1颗鸡蛋最恰当。

蛋：与鸡蛋相比，鸭蛋炒来蛋较酥香，但胆固醇较高，故可使用鸭蛋搭配鸡蛋。鸭蛋与鸡蛋比例，以1：1比例混合，若以去壳的全蛋液净重比例，则鸭蛋液70克：鸡蛋液50克。

洋葱：拳头尺寸的洋葱，切至细碎状，至少小于0.3cm，爆香可加速释放甜味。

葱：选葱白比较多的葱，葱白长度至少长过1个手指头，爆香才香，葱白与葱绿的数量比例为2：1。葱白需切至0.1cm大小，与热锅接触面积大，香味越快释放;葱绿切0.5cm即可。

酱油：仅用一般酱油香味不足，壶底油香气足、但炒来色泽较黑，且略有焦味，故可将两者混合之。壶底油与一般酱油以1：1比例。

白胡椒粉：白胡椒粉乃取其自然香气，不能以胡椒盐或黑胡椒粒代替，前者加有盐巴，会影响调味，黑胡椒粒则味道偏重。

沙拉油：炒饭时不要怕太油，而不敢倒入太多的油，没有足够油量的炒饭，炒来不香且易沾锅，若炒饭炒到一半，又倒入不够油量，更容易拉长炒饭时间。

私房蛋炒饭配方比例(约4人份)

食材：米饭600克、鸭蛋1颗、鸡蛋1颗、洋葱末60克、葱白末30克、绿葱花15克、沙拉油60克

调味料：盐巴2克(1/2小匙)、壶底油15克(1匙)、酱油15克(1匙)、白胡椒粉1克(1/4小匙)

料理口诀：大、快、翻

「大」，指的就是从起锅开火，到料理完成关火前，都要开大火，米饭才不易黏锅;而「快」，则是快炒，因为大火，所以速度一定要快，炒饭不会焦，且炒太久，炒饭口感会变硬，李建达直指，蛋炒饭快炒的时间，至少需于三分钟内完成，才算成功。有了大火、快炒，还要透过「翻」锅，蛋炒饭吸收到锅气，带有香味，米饭均匀散开，蛋炒饭才是百分百成功!

料理步骤：

1.鸭蛋与鸡蛋打破蛋壳，将蛋液搅拌混合均匀。

2.中式炒锅开大火，倒入沙拉油，待热锅、锅底冒白烟时，倒入蛋液。建议用带有自然深度的中式炒锅，炒蛋时，蛋与饭可持续加热;若使用平底锅，则受热较不平3

3.用筷子或夹子将蛋液以顺时针方向，于炒锅内快速搅拌、1秒搅1圈，拌至蛋液成散状、冒泡。

4.此时下洋葱碎与葱白末爆香30秒、葱香味飘出。

5.下白饭，以汤杓持续压米饭、翻炒90秒。压米饭的动作，可将米饭多余水分炒掉，炒至米饭粒粒分明，而用锅铲压米饭，易使米粒断掉，导致米粒有切面使得淀粉糊化，饭会黏在一起、不易炒开，故可使用厨房中常见且适合压大量米饭的汤杓。

6.酱油与壶底油沿锅边绕圏淋上，用汤杓翻炒并再压过蛋炒饭，使酱油均匀附着于米饭。

7.撒上盐巴、白胡椒粉与绿葱花，以汤杓拌过米饭3次即完成。 

最单纯的蛋炒饭做法

食材：冷白饭1碗、蛋1颗、葱1根

调味料：盐少许、胡椒粉少许、酱油1匙

料理步骤：

1.葱切成葱花，接着打蛋，将蛋白与蛋黄加入约10c.c.水，充分搅拌均匀。加水可使炒出来的蛋花较为柔软好吃。蛋白与蛋黄要搅拌均匀，炒出来的蛋花才会呈现均匀黄色。

2.热锅，待锅底冒烟时，转中小火，加入一匙沙拉油，接着马上倒入蛋液，用锅铲以画圆方式快速将蛋花打散，使其呈金币黄色一粒粒状。锅子要热，但油不要太热，油温约摄氏七、八十度时即可加入蛋液拌炒，如此可避免因油温过高，当蛋液还未打散时就已凝固成熟，变成一片片，炒出来的蛋炒饭就不会米粒与蛋花充分混合。

3.将炒好的蛋花拨到锅子一旁，维持中小火，锅底再加入1匙油，接着放入冷白饭，用锅铲以刀切方式将饭粒分开。同样的，油温不要太高，否则白饭容易释放淀粉质，使得饭粒黏糊成一片，不会粒粒分明。将炒饭炒开时，不要用锅铲压，要用切的方式松开饭粒，否则饭会黏锅且黏成一片。

4.待米粒都松开时，转中火，将饭略为炒出香气，接着将一旁的蛋花拨入锅底，与白饭一同拌炒均匀。待香味飘散出来时，加入盐、胡椒粉、酱油等充分翻炒均匀，最后放入葱花拌匀即可起锅。

小技巧：炒饭用的饭煮的时候，水最好比平常煮饭的水少约半杯，煮出来的饭才不会太软，且最好是放入冰箱，隔天再拿出来炒饭，如此拌炒时才不会黏糊成一片，且口感比较Q。

炒饭主要成分及“上火”关联：从现代营养学看炒饭成分，“上火”是民间说法，与机体阴阳失衡等相关，单纯炒饭不直接致“上火”，若制作方式或搭配有刺激因素需具体分析；不同人群食用炒饭与“上火”情况：健康人群正常食用搭配合理、调料适中的炒饭一般无“上火”问题；胃肠道敏感人群、儿童、老年人食用需注意，如胃肠道敏感人群要清淡炒制、控制食量等，儿童要软烂适中、调料清淡，老年人要注意炒制和食量等；从科学角度看“上火”本质与炒饭关系：现代医学无“上火”病症定义，“上火”症状与机体炎症等有关，炒饭本身营养成分不直接引发，关键在食材搭配、制作方式和个体状况，合理制作均衡搭配的炒饭可被良好消化吸收，不引发异常反应

一、炒饭的成分与“上火”的关联

炒饭主要由米饭、蔬菜、肉类等食材炒制而成。从现代营养学角度看，米饭的主要成分是碳水化合物，提供能量；蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维；肉类含有蛋白质等营养物质。“上火”是民间的一种说法，通常与机体的阴阳失衡、炎症反应等相关。一般来说，单纯食用炒饭本身不会直接导致“上火”，但如果炒饭的制作方式或搭配存在可能引发机体不适的因素，则需要具体分析。例如，如果炒饭在炒制时添加了过多辛辣刺激性的调料，如大量辣椒、花椒等，这些辛辣成分可能会对胃肠道等产生刺激，对于一些胃肠道较为敏感的人群，可能会出现类似“上火”的胃肠道不适症状，如口干、咽喉不适、便秘等，但这并非炒饭本身的属性导致，而是调料的影响。

二、不同人群食用炒饭与“上火”的情况

（一）健康人群

对于健康人群，正常食用搭配合理、调料适中的炒饭，一般不会出现“上火”相关问题。因为机体具有一定的自我调节能力，能够应对正常饮食中的营养摄入和少量刺激性成分的影响。只要保证饮食的均衡，摄入适量的炒饭，同时搭配充足的水分和其他均衡的膳食，身体可以维持正常的生理状态。

（二）特殊人群

1.胃肠道敏感人群：这类人群如患有胃炎、胃溃疡等疾病的患者，炒饭中过多的辛辣调料或过硬的米饭可能会加重胃肠道负担，引发胃肠道不适，表现出类似“上火”的症状。建议这类人群在食用炒饭时选择清淡的炒制方式，减少辛辣调料的使用，并且控制食量，避免加重胃肠道负担。

2.儿童：儿童的消化系统尚未完全发育成熟，在食用炒饭时需要特别注意。如果炒饭中调料过多或米饭过硬，容易引起消化不良、腹痛等问题。家长应将炒饭制作得软烂适中，调料清淡，以适应儿童的消化能力，防止出现不适症状被误解为“上火”。

3.老年人：老年人的胃肠功能有所减退，对于炒饭的食用也需要谨慎。同样要注意炒制的清淡程度和米饭的软烂度，避免因食用不当导致胃肠不适。同时，老年人应根据自身的身体状况控制炒饭的摄入量，保持饮食的多样化和均衡性，以维持身体的健康状态。

三、从科学角度看“上火”的本质与炒饭的关系

现代医学中并没有“上火”这一明确的病症定义，“上火”的相关症状更多与机体的炎症反应、代谢紊乱等有关。而炒饭作为一种常见的饮食，其本身的营养成分不会直接引发这些病理状态，关键在于食材的搭配和制作方式以及个体的身体状况。如果能够合理制作炒饭，保证食材的均衡搭配和调料的适度使用，那么一般不会导致所谓的“上火”问题。例如，选择新鲜的蔬菜、优质的蛋白质来源，控制油脂和辛辣调料的用量，这样的炒饭是可以被机体良好消化吸收，不会引发异常的身体反应。