选核桃：一看二掂三闻四听

核桃不仅是市民补脑的上佳选择，而且，核桃中所含有的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风等也有很大的好处。但若是不会挑选，就有可能挑到空壳的或是坏的核桃。怎样才能买到肉多味正的核桃呢？

"挑核桃要一看、二掂、三闻、四听。

买核桃首先得看个头和外皮，好核桃个头大，缝合线紧密，外壳皮薄，且白净。发黑，泛油的核桃多数是坏的，最好不要买。看到商贩打开的核桃，要是果仁丰满白净，仁衣黄白的就比较好。

看过之后就得掂一掂，摸上去果壳干燥的比较好。此外，还要掂分量，核桃放在手中轻飘飘的没有分量，大半是在没有自然成熟的时候就摘下来了，也可能是空果或坏果。所以一般肉多的核桃都比较有分量。

其次就是要闻一闻，"纯天然的当季核桃有一种特有的清新气息。陈年的核桃或是坏的核桃有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。

实在辨别不出来就要靠听的，野生的核桃要比嫁接的核桃风味更加好，将核桃拿在手里揉一揉，要是有所谓的金石之音，也就是很实在，硬朗得像实心木头球撞击发出的声音，就说明是成熟的野生核桃，要是是"皮拉皮拉"的空声，像乒乓球撞击发出的声音，那多半就是嫁接的。而如果感到核桃皮软，一般就说明摘得早。

中国人都很喜欢吃皮蛋啦，皮蛋拌豆腐呀，香油皮蛋呀，馓子皮蛋等等，但是你知道吗，皮蛋也是会变质的，吃了变质的皮蛋可就不好了哦，那如何辨别皮蛋是否变质呢，小编教你一个小密招，一看二摸三闻。

如何鉴别皮蛋变质

1、看外观

变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、触摸检查

将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

3、闻气味

切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

皮蛋是怎么做出来的

皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。

原料：生蛋：鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个;食盐3两;生石灰3两;纯碱3两;红茶少许;草木灰七份;稻壳适量(或用高粱壳、草灰代替);清水适量

做法：

1、食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

3、清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

皮蛋吃太多有什么危害

皮蛋含铅，人长期大量食用后会造成严重后果，可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。

1、铅中毒

皮蛋腌制时间要两个多月，很多商家为了加快制作时间，使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固，会添加一些含铅的黄丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。可能会导致失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。

2、影响儿童智力

铅中毒可不是小事。尤其是儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收率可达50%，且儿童脏器功能不健全，极易形成铅在身体内的蓄积，造成慢性中毒，影响智力发育，所以儿童应少吃甚至不吃皮蛋。

3、引起缺钙

铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。儿童更容易受铅的毒害，就算经常食用“无铅松花皮蛋”(实际上含少量铅)也容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失，导致发育不良。

4、影响消化

皮蛋在制作过程中，由于含碱性物质过多，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液的屏障作用，影响消化吸收。吃皮蛋时加适量食醋，可以中和皮蛋碱性保护胃酸。

皮蛋为什么有黑有黄

皮蛋大体分为两种：一种是黄心皮蛋(更多习惯叫变蛋);一种是黑心皮蛋。不能说哪个更好，只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。黄色清淡些、黑色味重一些。形成这个区别的关键在于制作工艺和原材料配比上等差异。

很多人都遇到过这种情况，核桃放在那里很久没管，过一段时间拿出来一看，核桃竟然长了一层毛。那么，核桃为什么会长毛呢？核桃长毛了还能吃吗？今天小编来为大家科普一下。

核桃长毛了还能吃吗

核桃长毛了是不能吃的因为：

1、核桃长毛就说明食物变质了，产生了一些细菌和霉素，食用的话会对身体不好，还有致癌的可能。

2、核桃最好保存在通风，阴凉，干燥，无虫蚁的地方。核桃如果放在容易受潮的地方，就很可能会变质和蛀虫，就会导致核桃的变质。核桃如果放在阳光暴晒的地方，容易裂开，不利于保鲜，所以最好将核桃置于通风，阴凉，干燥，无虫蚁的地方。

核桃怎么保存

首先尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、最好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子。

其次用透风较好的袋子装是为了防止核桃的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散发、吸收湿气和水分，从而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、发霉。

最后建议核桃还是不要剥开比较好，带壳保存的久点。

吃核桃的注意事项

1、核桃仁要吃得适量

核桃仁因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化，一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在20-40克左右，大约相当于四五个核桃。

2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉

有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

3、应该适量、长期、坚持服用

核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

胃溃疡患者病情稳定期可适量吃核桃，需注意食用量每天3-5颗为宜，选原味无添加的，可研磨成粉搭配易消化食物；急性发作期应禁食；不同患者因个体差异耐受不同，特殊时期女性等也需适当调整。

一、胃溃疡患者适量吃核桃的可行性

核桃富含多种营养成分，如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、B族维生素以及钙、镁、磷等矿物质。对于胃溃疡患者，在病情稳定期可适量食用核桃。不饱和脂肪酸等营养成分有助于维持身体正常生理功能。有研究表明，核桃中的某些成分对胃肠道黏膜有一定的保护潜在作用，但需注意食用量和食用方式。

二、食用核桃的注意事项

1.食用量：胃溃疡患者食用核桃应控制量，一般每天吃3-5颗为宜。因为核桃含有一定油脂，过量食用可能会刺激胃酸分泌，加重胃肠道负担。例如，过多油脂进入胃肠道，可能会引起胃部不适，对于胃酸分泌较多的胃溃疡患者，可能导致反酸、烧心等症状加重。

2.食用方式：尽量选择原味、无添加的核桃，避免食用经过油炸、添加大量糖或盐等加工方式的核桃。油炸核桃会增加其油腻程度，更易刺激胃肠道；而添加过多调料的核桃可能对胃肠道产生不良刺激。可以将核桃研磨成核桃粉，与粥等温和易消化的食物搭配食用，这样更利于消化吸收，减少对胃部的刺激。

3.病情状态影响：在胃溃疡急性发作期，如出现剧烈腹痛、大量呕血等症状时，应避免食用核桃等固体食物，此时需要禁食，通过静脉补液等方式维持身体营养需求。而在病情稳定期，可在医生或营养师的建议下适量食用核桃。

4.个体差异：不同患者对核桃的耐受程度不同。一些胃溃疡患者可能本身胃肠道较为敏感，即使少量食用核桃也可能出现不适症状，这类患者则需要更加严格控制核桃的摄入量，甚至在某些情况下避免食用。同时，年龄较大的胃溃疡患者，胃肠道功能相对较弱，食用核桃时更要谨慎，遵循少量多餐的原则，观察食用后的反应。女性胃溃疡患者在生理期等特殊时期，身体状态可能会影响对核桃的消化吸收，也需要根据自身情况适当调整核桃的食用量。

痛风患者可以适量吃核桃，核桃属低嘌呤食物，含不饱和脂肪酸等营养成分，对改善代谢紊乱等有益，但要把控食用量，处于急性发作期患者需遵医嘱，病情稳定者也应适量且选清淡烹饪方式

1.核桃的嘌呤含量情况：核桃属于低嘌呤食物，每100克核桃中嘌呤含量相对较低，对于痛风患者来说，在病情稳定期适量食用一般不会导致血尿酸水平急剧升高从而诱发痛风急性发作。根据相关营养成分检测数据，核桃的嘌呤含量远低于高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜等），所以从嘌呤摄入角度而言，痛风患者是可以吃核桃的。

2.核桃的营养成分及对痛风患者的益处

富含不饱和脂肪酸：核桃中富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸有助于调节血脂，对于痛风患者常伴随的高脂血症等代谢紊乱问题有一定的改善作用。有研究表明，摄入富含不饱和脂肪酸的食物可以帮助降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，维持血管健康，而痛风患者往往合并心血管疾病的风险较高，合理摄入核桃等富含不饱和脂肪酸的食物对整体健康有益。

含有多种营养物质：核桃还含有蛋白质、维生素E、矿物质等多种营养成分。维生素E具有抗氧化作用，能够减少体内自由基对细胞的损伤，对于痛风患者因炎症等因素导致的机体氧化应激状态有一定的缓解作用；矿物质如钾等有助于维持机体的电解质平衡，对尿酸的代谢也可能起到一定的辅助调节作用。

3.痛风患者食用核桃的注意事项

食用量的把控：虽然核桃对痛风患者有一定益处，但也不能过量食用。因为核桃中脂肪含量较高，过量摄入可能会导致热量摄入过多，进而引起体重增加，而肥胖是痛风的危险因素之一。一般建议痛风患者每天食用核桃的量控制在5-10克左右，大约是2-3个核桃的量。

个体差异及病情状态影响：不同痛风患者的病情严重程度、代谢状态等存在个体差异。对于处于痛风急性发作期的患者，由于身体处于炎症反应较为强烈的状态，此时对于核桃等食物的摄入需要更加谨慎，最好在医生的指导下根据个人具体情况来决定是否食用以及食用量；而对于病情稳定、血尿酸控制良好的患者，可以相对适量地食用核桃，但仍要注意监测血尿酸水平的变化。

烹饪方式的选择：在食用核桃时，应尽量选择清淡的烹饪方式，如直接食用原味核桃，避免采用油炸等方式加工核桃，因为油炸会增加核桃的油脂含量和热量，不利于痛风患者的病情控制。