爽口又开胃的夏季凉拌菜

到了夏天，不少人胃口不好，爽口的凉拌菜是既营养又开胃的选择。西红柿、黄瓜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝、莴苣、各种菌菇等，红红绿绿地拌在一起，加少量盐和橄榄油，既赏心悦目，刺激食欲，又能从不同食物中摄取到全面的营养。可这样大多数家庭不会费这么大事买这么多种食材回来，三两样的配搭是煮妇们最常见的选择。

夏季凉拌菜谱凉拌白菜

原料：白菜、盐、麻油、酱油、醋、味精、白糖

做法：

1、白菜洗净，晾干后，切得很细很细。

2、撒一点盐进白菜丝，随手搅动、翻拌、挤压起来，一会儿也就成功了。

3、快开饭时，将挤干的白菜装到盆里，配以麻油、酱油、醋、味精、少许白糖，一拌即可。

夏季凉拌菜谱剁椒炝拌三丝

原料：胡萝卜、莴苣、干木耳、大蒜、剁椒、熟白芝麻、盐、糖、鸡精、盐、香油、花椒

做法：

1、提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用；胡萝卜去皮切丝；莴苣去皮切丝；大蒜去皮压成蒜泥。

2、将莴苣丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫半分钟，捞出后过冷水，沥干后倒入莴苣丝中。

3、放入剁椒，糖，鸡精，和少许盐，搅拌均匀。

4、锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入花椒，看到油冒烟，即可关火，将油泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。

炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳、胡萝卜、莴苣换成任何你自己喜欢的食物。用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善。

剖腹产术后30天食谱包括开胃菜、主食、汤羹、菜肴、点心和饮品等，具体分析如下：

1.开胃菜

包括爽口白菜心、凉拌双耳；爽口白菜食材为白菜心、红椒、白醋、白糖、香油、鸡精、盐，将白菜心洗净切丝，红椒切丝，加入调料拌匀即可，可以增进食欲，促进消化。凉拌双耳食材为银耳、木耳、黄瓜、盐、鸡精、香油、蒜泥。将银耳、木耳泡发洗净，黄瓜切丝，加入调料拌匀即可，可以清热解毒，润肺生津。

2.主食

可以吃二米饭、芝麻汤圆、红枣薏仁粥等；二米饭食材为大米、小米；将大米、小米洗净，放入锅中煮成饭，功效为健脾和胃，益气补中。芝麻汤圆食材为糯米粉、芝麻、糖。将芝麻炒熟，与糖拌匀，制成馅料。将糯米粉加水揉成面团，包入馅料，制成汤圆，煮熟即可。红枣薏仁粥的食材为红枣、薏仁、大米。将红枣去核，薏仁、大米洗净，放入锅中煮成粥。

3.汤羹

常见的汤羹为鲫鱼豆腐汤、花生猪蹄汤、虾仁冬瓜汤，适量喝汤可以帮助补充营养，增强身体免疫力。

4.菜肴

包括清炒时蔬、鸡蛋炒番茄、清蒸鲈；这些菜肴营养丰富，且易于消化。

5.点心和饮品

包括奶香小窝头、红豆薏仁饼、水果沙拉、红枣枸杞茶、花生豆浆、紫薯牛奶等，不仅可以补充营养、增加饱腹感，还可增强食欲。

孕妇在孕期常因激素变化等因素影响食欲，开胃菜有助于提升胃口，可以选择酸甜口味的凉拌菜、富含蛋白质的清淡小炒、营养粥品等。

1.酸甜口味的凉拌菜

如凉拌西红柿，将西红柿洗净切块，撒上适量白糖，酸甜多汁，能刺激唾液分泌，增加食欲。还有凉拌黄瓜，把黄瓜拍碎，加入蒜末、醋、生抽、白糖等调料拌匀，清爽可口，富含维生素和水分，可缓解孕吐。

2.富含蛋白质的清淡小炒

番茄炒鸡蛋是经典选择，鸡蛋富含优质蛋白，番茄酸甜开胃，两者搭配营养丰富。清炒虾仁也不错，虾仁肉质鲜嫩，富含蛋白质和钙，烹饪时少放油盐，清淡鲜美，易被孕妇接受。

3.营养粥品

山药红枣粥，山药健脾益胃，红枣补血养颜，将两者与大米一起熬煮成粥，香甜软糯，有助于消化吸收。南瓜小米粥也适合，南瓜香甜，小米养胃，能为孕妇提供能量。

制作开胃菜时要注意食材新鲜、卫生，避免使用过多辛辣、油腻的调料，以免加重肠胃负担。若孕妇有特殊饮食禁忌，应遵循医嘱选择食物。

凉菜是一种凉拌的食材，没有经过高温加工，吃起来非常清凉爽口，夏季最常食用。那么，凉菜可以隔夜吃吗？凉菜吃不完怎么保存？

凉菜可以隔夜吃吗

隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。

凉菜怎么保存

有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。

食用建议

很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

搭配建议

1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；

2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；

3、要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；

4、要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；

5、要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；

6、要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。

炎炎夏日食欲不佳，味道酸甜口感冰凉的开胃菜，是大家都喜欢的爽口料理。现在就让料理达人周天祥教大家从开胃菜的美味关键开始学习，在家做出好吃的开胃菜，享受清爽夏天。

三大开胃关键

1.酸

开胃菜之所以开胃，就在于那股入口后的「酸」，可以诱发因燥热而不想进食者，转成「想吃」的念头。周天祥表示，可运用柠檬、香橙、凤梨等具有酸甜口感的天然水果，挤成果汁或切块加入带出酸味，或以话梅、紫苏梅等蜜饯添味，也可在酱汁中加入调味料白醋或果醋拌匀，提升开胃菜酸的程度，吃起来更具风味。提醒大家，「酸」的食材或调味料的分量，最好依个人喜好酌量增减，以免因过酸而无法入口。

2.甜

酸与甜在开胃菜中有互相平衡的作用，因酸与甜的调味料的料理比例是1：1，如台式泡菜的酱汁，砂糖与白醋的比例就是1：1。

糖可选择特级砂糖、二级砂糖或冰糖，想要完成品色泽明亮就选用特级砂糖。二砂会使料理成品的颜色偏黄，但香味较为浓郁，或是选用不会被二砂影响色泽的鲜艳食材，如彩椒。冰糖不死甜，口感较浓醇，做开胃菜时可选用带点金黄色的冰糖为佳。此外，也可加入梅粉与砂糖做一搭配，别具香气。

3.辣

辣在开胃菜中，对色香味皆有画龙点睛之效，鲜红辣椒增添视觉感，一上桌即有扑鼻的辣香。周天祥建议，嗜吃辣者可用体型小巧的朝天椒，切小段或切末一起拌炒;花椒有其特殊气味，口感不辣略带有麻感;泡椒则是发酵过的辣椒，口感酸辣，不像花椒那样呛鼻麻辣。

若是只想要增色，可选用红色大辣椒切片或切末加入拌匀即可，味道不辣但具视觉效果。另做腌制类开胃菜时，也可选用辣椒粉加入其他调味料一起调制，亦可有其作用。

三大爽口步骤

1.加盐脱水

加盐脱水是腌制高丽菜、白萝卜、冬瓜、大小黄瓜等开胃菜必须步骤，先切块或切片后，再经加盐、拌匀、静置、脱水、调味等步骤。可用保鲜盒盛装处理，加盖后静置等待其脱水，斜倾式保鲜盒即可倒出多余水分。脱水后，叶菜类的食材需用手将水分再拧得更干，其他食材可另换一个干爽容器盛装，再进行后续调味程序。

2.冰镇清凉

拌食类的开胃菜需在氽烫后捞起沥干，并立即放进冰块水中进行冰镇，以降低氽烫后食材的温度，透过瞬间冷缩的效果，封锁住食材的Q嫩口感。鲜虾、鲜蚵、软丝、花枝等海鲜类，或丝瓜、木耳等蔬食类都常运用此法料理。

冰镇时，也可将装有冰块与食材的整个盛装容器，一起放进冰箱冷藏库里，加强冰镇效果，不过冰镇的时间不可超过10分钟，过久反而会使食材吸入水分而变得软烂。

3.搅拌均匀

腌制类或拌食类的开胃菜上桌前，都要经过「搅拌」这个步骤，建议使用大宽口且有深度容器，以免拌匀过程中，食材与酱汁四溢溅出。搅拌的工具，建议选用大汤勺且可左右手各一支，大动作上下左右翻滚式拌匀，较不推荐用筷子，不容易翻动且容易致食材掉落。

搅拌后盛装时，不要直接倒出装盘会影响成品的美感，可利用筷子协助装盘，再将剩余的酱汁淋在料理上。

必学技法口感更好

1.手剥

制作高丽菜或大白菜等叶菜类开胃菜时，除洗净后需用菜刀对剖切成两半外，建议接下来都用「手剥」方式处理成单片菜叶，可保有叶片的天然纤维营养，也可让叶片腌制过后不软烂，有爽脆口感。白木耳、黑木耳等食材也建议用手剥成小块状，口感会更鲜脆。

2.去芯

小黄瓜或大黄瓜等瓜果类、易自然出水的食材做开胃菜时，在切成5公分段状后，记得「去芯」处理。用刀子自左右两边各下一刀，约2公分深处不要到底以免切断，再将中央的芯剔除，可让瓜类保有脆感，不会在腌制中一直出水而变软。

3.切成易入口大小

开胃菜最好能处理成易入口的大小，方便食用。如海鲜类的软丝、透抽等也可以斜切成同样的形状，视觉上较易有层次感，也较容易夹取。青椒类食材由中间剖开去籽后，右手拿片刀以斜刀切下，左手依照刀工由上往下顺序，视情况左右挪移，切成约4公分的三角形或菱形片状。