夏日开胃凉拌菜

1、金钩黄瓜

黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌。

所谓金钩，就是海米。冲洗干净后，用少许黄酒或者温水泡软，然后切碎。黄瓜洗净后切条，然后用抹少许盐腌10分钟杀下水，保持黄瓜清脆的口感。再用适量盐和糖腌入味，也是大约十几分钟就差不多了。最后滴几滴香油，再把海米碎拌入，就可以了。

2、凉拌西芹

西芹有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃西芹能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。凉拌菜不仅清爽可口，还能降暑养生。

将洗净的西芹加入少许花生油煮熟捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

3、凉拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

然后将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

孕妇在孕期常因激素变化等因素影响食欲，开胃菜有助于提升胃口，可以选择酸甜口味的凉拌菜、富含蛋白质的清淡小炒、营养粥品等。

1.酸甜口味的凉拌菜

如凉拌西红柿，将西红柿洗净切块，撒上适量白糖，酸甜多汁，能刺激唾液分泌，增加食欲。还有凉拌黄瓜，把黄瓜拍碎，加入蒜末、醋、生抽、白糖等调料拌匀，清爽可口，富含维生素和水分，可缓解孕吐。

2.富含蛋白质的清淡小炒

番茄炒鸡蛋是经典选择，鸡蛋富含优质蛋白，番茄酸甜开胃，两者搭配营养丰富。清炒虾仁也不错，虾仁肉质鲜嫩，富含蛋白质和钙，烹饪时少放油盐，清淡鲜美，易被孕妇接受。

3.营养粥品

山药红枣粥，山药健脾益胃，红枣补血养颜，将两者与大米一起熬煮成粥，香甜软糯，有助于消化吸收。南瓜小米粥也适合，南瓜香甜，小米养胃，能为孕妇提供能量。

制作开胃菜时要注意食材新鲜、卫生，避免使用过多辛辣、油腻的调料，以免加重肠胃负担。若孕妇有特殊饮食禁忌，应遵循医嘱选择食物。

炎炎夏日食欲不佳，味道酸甜口感冰凉的开胃菜，是大家都喜欢的爽口料理。现在就让料理达人周天祥教大家从开胃菜的美味关键开始学习，在家做出好吃的开胃菜，享受清爽夏天。

三大开胃关键

1.酸

开胃菜之所以开胃，就在于那股入口后的「酸」，可以诱发因燥热而不想进食者，转成「想吃」的念头。周天祥表示，可运用柠檬、香橙、凤梨等具有酸甜口感的天然水果，挤成果汁或切块加入带出酸味，或以话梅、紫苏梅等蜜饯添味，也可在酱汁中加入调味料白醋或果醋拌匀，提升开胃菜酸的程度，吃起来更具风味。提醒大家，「酸」的食材或调味料的分量，最好依个人喜好酌量增减，以免因过酸而无法入口。

2.甜

酸与甜在开胃菜中有互相平衡的作用，因酸与甜的调味料的料理比例是1：1，如台式泡菜的酱汁，砂糖与白醋的比例就是1：1。

糖可选择特级砂糖、二级砂糖或冰糖，想要完成品色泽明亮就选用特级砂糖。二砂会使料理成品的颜色偏黄，但香味较为浓郁，或是选用不会被二砂影响色泽的鲜艳食材，如彩椒。冰糖不死甜，口感较浓醇，做开胃菜时可选用带点金黄色的冰糖为佳。此外，也可加入梅粉与砂糖做一搭配，别具香气。

3.辣

辣在开胃菜中，对色香味皆有画龙点睛之效，鲜红辣椒增添视觉感，一上桌即有扑鼻的辣香。周天祥建议，嗜吃辣者可用体型小巧的朝天椒，切小段或切末一起拌炒;花椒有其特殊气味，口感不辣略带有麻感;泡椒则是发酵过的辣椒，口感酸辣，不像花椒那样呛鼻麻辣。

若是只想要增色，可选用红色大辣椒切片或切末加入拌匀即可，味道不辣但具视觉效果。另做腌制类开胃菜时，也可选用辣椒粉加入其他调味料一起调制，亦可有其作用。

三大爽口步骤

1.加盐脱水

加盐脱水是腌制高丽菜、白萝卜、冬瓜、大小黄瓜等开胃菜必须步骤，先切块或切片后，再经加盐、拌匀、静置、脱水、调味等步骤。可用保鲜盒盛装处理，加盖后静置等待其脱水，斜倾式保鲜盒即可倒出多余水分。脱水后，叶菜类的食材需用手将水分再拧得更干，其他食材可另换一个干爽容器盛装，再进行后续调味程序。

2.冰镇清凉

拌食类的开胃菜需在氽烫后捞起沥干，并立即放进冰块水中进行冰镇，以降低氽烫后食材的温度，透过瞬间冷缩的效果，封锁住食材的Q嫩口感。鲜虾、鲜蚵、软丝、花枝等海鲜类，或丝瓜、木耳等蔬食类都常运用此法料理。

冰镇时，也可将装有冰块与食材的整个盛装容器，一起放进冰箱冷藏库里，加强冰镇效果，不过冰镇的时间不可超过10分钟，过久反而会使食材吸入水分而变得软烂。

3.搅拌均匀

腌制类或拌食类的开胃菜上桌前，都要经过「搅拌」这个步骤，建议使用大宽口且有深度容器，以免拌匀过程中，食材与酱汁四溢溅出。搅拌的工具，建议选用大汤勺且可左右手各一支，大动作上下左右翻滚式拌匀，较不推荐用筷子，不容易翻动且容易致食材掉落。

搅拌后盛装时，不要直接倒出装盘会影响成品的美感，可利用筷子协助装盘，再将剩余的酱汁淋在料理上。

必学技法口感更好

1.手剥

制作高丽菜或大白菜等叶菜类开胃菜时，除洗净后需用菜刀对剖切成两半外，建议接下来都用「手剥」方式处理成单片菜叶，可保有叶片的天然纤维营养，也可让叶片腌制过后不软烂，有爽脆口感。白木耳、黑木耳等食材也建议用手剥成小块状，口感会更鲜脆。

2.去芯

小黄瓜或大黄瓜等瓜果类、易自然出水的食材做开胃菜时，在切成5公分段状后，记得「去芯」处理。用刀子自左右两边各下一刀，约2公分深处不要到底以免切断，再将中央的芯剔除，可让瓜类保有脆感，不会在腌制中一直出水而变软。

3.切成易入口大小

开胃菜最好能处理成易入口的大小，方便食用。如海鲜类的软丝、透抽等也可以斜切成同样的形状，视觉上较易有层次感，也较容易夹取。青椒类食材由中间剖开去籽后，右手拿片刀以斜刀切下，左手依照刀工由上往下顺序，视情况左右挪移，切成约4公分的三角形或菱形片状。

剖腹产术后30天食谱包括开胃菜、主食、汤羹、菜肴、点心和饮品等，具体分析如下：

1.开胃菜

包括爽口白菜心、凉拌双耳；爽口白菜食材为白菜心、红椒、白醋、白糖、香油、鸡精、盐，将白菜心洗净切丝，红椒切丝，加入调料拌匀即可，可以增进食欲，促进消化。凉拌双耳食材为银耳、木耳、黄瓜、盐、鸡精、香油、蒜泥。将银耳、木耳泡发洗净，黄瓜切丝，加入调料拌匀即可，可以清热解毒，润肺生津。

2.主食

可以吃二米饭、芝麻汤圆、红枣薏仁粥等；二米饭食材为大米、小米；将大米、小米洗净，放入锅中煮成饭，功效为健脾和胃，益气补中。芝麻汤圆食材为糯米粉、芝麻、糖。将芝麻炒熟，与糖拌匀，制成馅料。将糯米粉加水揉成面团，包入馅料，制成汤圆，煮熟即可。红枣薏仁粥的食材为红枣、薏仁、大米。将红枣去核，薏仁、大米洗净，放入锅中煮成粥。

3.汤羹

常见的汤羹为鲫鱼豆腐汤、花生猪蹄汤、虾仁冬瓜汤，适量喝汤可以帮助补充营养，增强身体免疫力。

4.菜肴

包括清炒时蔬、鸡蛋炒番茄、清蒸鲈；这些菜肴营养丰富，且易于消化。

5.点心和饮品

包括奶香小窝头、红豆薏仁饼、水果沙拉、红枣枸杞茶、花生豆浆、紫薯牛奶等，不仅可以补充营养、增加饱腹感，还可增强食欲。

有时候比较想吃凉拌的菜，做法比较的简单，尤其在春天吃野菜正好。那么面条菜可以凉拌吃吗?下面小编为你提供凉拌面条菜的做法。

面条菜可以凉拌吗

面条菜是可以凉拌吃的。锅中加水大火烧开，放入生菜焯水，即可捞出，放入调料中拌匀即可。把要伴的凉菜洗好，先放香油，米醋，鸡精之后把他们拌匀，最后在放少许盐，在拌匀，这样的凉拌菜口感非常的滑腻，很香很好吃的。

凉拌面条菜的做法

1、摘好的面条菜清洗干净当盆中沥干水份

2、锅里加水烧开后把面条菜放热水里焯一会，捞出备用。

3、捞出来的面条菜待凉后挤干水份放入盘子里备用。

4、把大蒜切蒜末放入小碗中。

5、把盐、酱油、香醋、鸡精、蚝油取适量放入碗中搅拌下倒入面条菜上就ok啦。

凉拌菜的调料配方

一：鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二：麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三：酱汁：

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

四：糖醋汁：

1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。