这样吃蛋可提高蛋白质利用率

有些人早餐只吃个鸡蛋、喝杯牛奶，这样鸡蛋中的蛋白质会流失，如果能同时吃一点面包或馒头，就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。

现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了，但有些吃法是有害健康的：喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等。这些吃法都不对，因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。

鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。

幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，增加营养的摄入。

需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

宜吃蛋

宜吃原因

胃下垂患者可以适量吃蛋。胃下垂患者的胃肠蠕动往往比较缓慢，应食用易消化的食物。蛋是一种营养丰富而且比较容易吸收利用的营养食物，它的蛋白质属于优质蛋白质，摄入后吸收利用率比较高，对提高机体免疫力有一定的促进作用。且对胃下垂不会造成其他不良影响，因此胃下垂可以适量吃蛋。

怎么吃

蛋可做汤，可水煮、可蒸蛋羹，可炸、炒等，以煮、蒸吃法为宜。高胆固醇患者应谨慎食用。

饮食建议

胃下垂是由于膈肌悬力不足，支撑内脏器官韧带松弛，或腹内压降低，腹肌松弛，导致站立时胃大弯抵达盆腔，胃小弯弧线最低点降到髂嵴联线以下，常伴有十二指肠球部位置的改变，可有腹胀及上腹不适、厌食、嗳气、便秘、腹痛等症状。此病如早期注意饮食和生活调养，可有较为明显的缓解效果。

1、应在少食多餐的基础上均衡糖分、脂肪、蛋白质的摄入比例，其中蛋白质食物应略有增加，如鸡肉、鱼肉、瘦猪肉、半熟鸡蛋、牛奶、豆腐等，可增加体力、肌力，缓解易疲劳等症状，还可改善胃壁平滑肌力量，促进胃壁张力提高，蠕动增强；

2、应避免进食辣椒、姜、酒精、咖啡、可乐及浓茶等刺激性较强的食物，以免加重胃下垂患者的反酸、烧心症状；

3、胃下垂患者的胃肠蠕动功能较差，若饮食不当或饮水不足会导致便秘发生，而便秘又会加重胃下垂程度。建议增加水果、蔬菜的摄入，其中的维生素和纤维素可促进肠胃蠕动；

4、避免进食干硬或质地偏硬的食物，如牛排、炸丸子、花生、蚕豆等，不但不易消化，还可损伤胃黏膜，增加胃炎发生率。

宜吃蛋

宜吃原因

肺心病可以适量吃蛋。蛋类最常见的就是鸡蛋，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。鸡蛋中蛋白为乳清蛋白，吸收利用率高，且卵磷脂有健脑益智作用。肺心病患者适量吃鸡蛋，能满足人体所需的多种营养物质，也可提高人体免疫力，促进疾病恢复。

怎么吃

鸡蛋可水煮，可炒食、炖食，建议随餐食用，不建议使用煎、炸等方式烹饪。不建议鸡蛋与白糖同食，两者同食可形成不易被人体吸收的结合物，会对健康产生不良作用。

饮食建议

肺心病即肺源性心脏病，主要是由于支气管或肺动脉血管病变导致肺动脉高血压引起。可表现为慢性咳嗽、咳痰、气急、呼吸困难等，严重可引起呼吸衰竭。临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、保证优质蛋白质摄入，如鸡蛋、牛肉、牛奶等，提高机体免疫功能；

2、多吃新鲜水果和蔬菜，如猕猴桃、苹果、桃子、包菜、西红柿、黄瓜等；

3、严重肺心病时，应给与清淡、易消化、低脂饮食，伴浮肿时应限制水的摄入；

4、对于某些易引起过敏的食物，应加以限制，如芒果、虾、蟹等；

5、忌食生冷、干硬和煎炒油炸的食物；不宜食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、芥末、咖喱等。不宜饮用浓茶、咖啡、酒类等饮品。

糖尿病患者可以吃蛋，但要控制摄入量。

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，蛋白质含有人体必需的氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。蛋类还含有丰富的维生素A、D、E、B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。

对于糖尿病患者来说，适量吃蛋有助于补充营养，增强身体免疫力。蛋白质可以提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有利于控制血糖。同时，蛋类中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益，而糖尿病患者患心血管疾病的风险较高，适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低这种风险。

但是，一般建议每天食用1-2个鸡蛋为宜。在烹饪方式上，应尽量选择水煮、蒸等健康的方式，避免油炸、油煎等高油脂的烹饪方法，以免增加热量摄入，影响血糖控制。

宜吃蛋

宜吃原因

哮喘可以适量吃蛋。蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分，易于被人体吸收利用，是首选的蛋白质来源。蛋性味、甘平，具有健脑益智、保护肝脏、预防动脉粥样化、增强人体免疫力、补气血的功效。蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，只要是对蛋不过敏的哮喘病患者都可以吃蛋。因此，哮喘可以适量吃蛋。

怎么吃

蛋可炒食、蒸食、炖食。在营养的吸收和消化率方面，煮蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

饮食建议

哮喘属于慢性气道炎症引起气道反应性增高，导致反复发作的喘息、气促、胸闷及咳嗽等症状。哮喘患者应明确过敏原，饮食以防止过敏、注意营养为主要原则。

1、饮食以富含维生素、蛋白质为主，可增强体质、保证足够热量供给；

2、多食蔬菜、水果，保持大便通畅，避免增加腹压诱发哮喘；

3、严格禁止可诱发哮喘的食物，不食海鲜腥物、发物，少食辛辣厚腻食品；

4、少食多餐，进食不宜过饱，不可进食过甜、过咸食物；

5、禁烟戒酒，减少咖啡、浓茶的摄入。

哮喘患者应远离过敏原，并注意精神、环境、药物等因素对机体的刺激，避免诱发哮喘。