吃蛋勿入误区既没营养又惹病

蛋不仅好吃，而且有很高的营养价值，在日常饮食中，很多家庭都喜欢煮鸡蛋。不过，吃蛋的方法不正确的话，不仅会损害蛋的营养，并且还会使人惹上疾病。今天就为大家说说吃蛋的误区，并告诉大家一些正确吃蛋的方法。

有营养的鸡蛋，也要会吃才能最大程度地吃出健康。经过一组实验后发现，很多人不会吃鸡蛋：按着民间煮鸡蛋方法烹饪，不仅没让人体吸收鸡蛋中营养，还易引发健康问题。

误区一：生吃鸡蛋

生吃鸡蛋，在生活中确实存在。在日本、韩国和我国南方城市，常常会把蛋清作为佐料用于冷菜制作。

实验中发现，蛋清中含有沙门氏菌。这是一种容易引起腹泻的细菌。鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内，从而感染鸡蛋。沙门氏菌不耐热，根据国外文献记载，当鸡蛋的温度达到75℃以上，菌体可被杀死。

同时，鸡蛋中的蛋白质中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收。所以，要想吸收鸡蛋中的营养，必须破坏它们的存在环境，即通过高温。

误区二：吃太阳蛋

日常生活中，外形像太阳而得名的太阳蛋，可以说是很多食客的最爱。它是煎蛋的一种，制作方法与普通煎蛋不同，把蛋打在锅里单面煎，在蛋白熟透后、蛋黄熟透前就出锅。以蛋底酥、蛋黄流动稠滑称为烹饪最高境界，甚至有人用吸管来吸吮，来充分享受美味。

经过高温加热，还会存在沙门氏菌的原因，温度未达到杀菌温度，而且时间不够。平时吃鸡蛋时，我们不可能拿着温度计去测量鸡蛋在锅中达到的温度，最简单的办法就是看鸡蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是连壳煮的蛋，那么在沸水中必须达5分钟。

大部分人吃的鸡蛋来自市场，对于孕育鸡蛋的环境好坏不得知，为避免沙门氏菌感染，最好还是吃全熟的蛋。除非吃的蛋来自已知的干净无菌或少菌环境下，那么可以适当降低烹饪温度与时间。

误区三：饭焐蛋

煮饭的时候，顺带把鸡蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的营养，也可以让蛋吸收大米中的营养。江浙一带存有这种煮蛋法。现在很多人还用这样的方法煮蛋。

暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养，仅这样过度热处理鸡蛋，就已是对营养的破坏。煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿，煮一锅饭的时间通常为15分钟以上。虽然鸡蛋要煮熟吃，但过分加热同样不行。

长时间高温下，鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应，导致这些发生反应的氨基酸利用率下降，减少了鸡蛋中的丰富营养。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

10分钟是个最高极限。一般就5至6分钟为宜。特别注意不能用高压锅去闷压，在高压锅的压力下，会加速美拉德反应的时间。

宜吃蛋

宜吃原因

手足口病可以适量吃蛋。蛋中含有丰富的蛋白质、矿物质、脂肪、多种维生素和微量元素，营养丰富，可为人体提供所需要的能量和营养。生活中常吃蛋可以提高机体免疫力，增强记忆力，消除水肿，有利于生长发育。手足口病患者适量食用蛋类可补充蛋白质，促进身体恢复。因此，手足口病可以适量吃蛋。

怎么吃

蛋的做法有煮蛋、炒蛋、蒸蛋等，蒸蛋容易消化，适合手足口病患者食用。蛋不宜与柿子、红薯同食，易导致腹泻。

饮食建议

手足口病是由肠道病毒引起的传染病，多发生于5岁以下的儿童，可表现为口痛，厌食，低热，手、足、口腔等部位出现小疱疹或小溃疡，家长在与患儿接触时应做好防护措施，注意修剪患儿指甲及保证患儿穿着舒适。手足口病患儿在饮食上还应注意：

1、多摄入优质蛋白，如鱼类、奶类、豆类等食物；

2、多摄入抗氧化剂，每天补充大量富含维生素A、维生素C、维生素E和微量元素硒、锌等抗氧化剂的食物，如新鲜的蔬菜水果；

3、忌食生姜、椒、蒜等温散辛辣之品；

4、补充水分，避免体内的水分消耗过大。

宜吃蛋

宜吃原因

哮喘可以适量吃蛋。蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分，易于被人体吸收利用，是首选的蛋白质来源。蛋性味、甘平，具有健脑益智、保护肝脏、预防动脉粥样化、增强人体免疫力、补气血的功效。蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，只要是对蛋不过敏的哮喘病患者都可以吃蛋。因此，哮喘可以适量吃蛋。

怎么吃

蛋可炒食、蒸食、炖食。在营养的吸收和消化率方面，煮蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

饮食建议

哮喘属于慢性气道炎症引起气道反应性增高，导致反复发作的喘息、气促、胸闷及咳嗽等症状。哮喘患者应明确过敏原，饮食以防止过敏、注意营养为主要原则。

1、饮食以富含维生素、蛋白质为主，可增强体质、保证足够热量供给；

2、多食蔬菜、水果，保持大便通畅，避免增加腹压诱发哮喘；

3、严格禁止可诱发哮喘的食物，不食海鲜腥物、发物，少食辛辣厚腻食品；

4、少食多餐，进食不宜过饱，不可进食过甜、过咸食物；

5、禁烟戒酒，减少咖啡、浓茶的摄入。

哮喘患者应远离过敏原，并注意精神、环境、药物等因素对机体的刺激，避免诱发哮喘。

宜吃蛋

宜吃原因

胃下垂患者可以适量吃蛋。胃下垂患者的胃肠蠕动往往比较缓慢，应食用易消化的食物。蛋是一种营养丰富而且比较容易吸收利用的营养食物，它的蛋白质属于优质蛋白质，摄入后吸收利用率比较高，对提高机体免疫力有一定的促进作用。且对胃下垂不会造成其他不良影响，因此胃下垂可以适量吃蛋。

怎么吃

蛋可做汤，可水煮、可蒸蛋羹，可炸、炒等，以煮、蒸吃法为宜。高胆固醇患者应谨慎食用。

饮食建议

胃下垂是由于膈肌悬力不足，支撑内脏器官韧带松弛，或腹内压降低，腹肌松弛，导致站立时胃大弯抵达盆腔，胃小弯弧线最低点降到髂嵴联线以下，常伴有十二指肠球部位置的改变，可有腹胀及上腹不适、厌食、嗳气、便秘、腹痛等症状。此病如早期注意饮食和生活调养，可有较为明显的缓解效果。

1、应在少食多餐的基础上均衡糖分、脂肪、蛋白质的摄入比例，其中蛋白质食物应略有增加，如鸡肉、鱼肉、瘦猪肉、半熟鸡蛋、牛奶、豆腐等，可增加体力、肌力，缓解易疲劳等症状，还可改善胃壁平滑肌力量，促进胃壁张力提高，蠕动增强；

2、应避免进食辣椒、姜、酒精、咖啡、可乐及浓茶等刺激性较强的食物，以免加重胃下垂患者的反酸、烧心症状；

3、胃下垂患者的胃肠蠕动功能较差，若饮食不当或饮水不足会导致便秘发生，而便秘又会加重胃下垂程度。建议增加水果、蔬菜的摄入，其中的维生素和纤维素可促进肠胃蠕动；

4、避免进食干硬或质地偏硬的食物，如牛排、炸丸子、花生、蚕豆等，不但不易消化，还可损伤胃黏膜，增加胃炎发生率。

糖尿病患者可以吃蛋，但要控制摄入量。

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，蛋白质含有人体必需的氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。蛋类还含有丰富的维生素A、D、E、B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。

对于糖尿病患者来说，适量吃蛋有助于补充营养，增强身体免疫力。蛋白质可以提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有利于控制血糖。同时，蛋类中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益，而糖尿病患者患心血管疾病的风险较高，适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低这种风险。

但是，一般建议每天食用1-2个鸡蛋为宜。在烹饪方式上，应尽量选择水煮、蒸等健康的方式，避免油炸、油煎等高油脂的烹饪方法，以免增加热量摄入，影响血糖控制。