腌火腿健康做菜“三不要”

火腿，即腌制或熏制的猪腿，味美且营养丰富，以浙江金华和云南宣威出产的最有名。不过在烹制的时候，一定要注意一些要领，否则会严重影响火腿的色、香、味。总的来说，烹制火腿要做到“三不要”：

1、不要使用刺激性较强的調味品。因为火腿本身味厚馨香，鲜美醇正，如果使用辣椒油、咖喱等刺激性较强的调味品，很容易掩盖住火腿的味道，使其风味全失。

2、不要干炒。火腿本身水分很少，干炒很容易使火腿变得更加干硬，不但失去了它应有的鲜美味道，还会让做出来的火腿十分难嚼，口感极度不佳。

3、不要用酱或酱油。酱和酱油味道较重，用它们烹调不但丢失了其本身的芳香和新鲜口味，本来红白分明的色泽也会变得黝黑难看。

此外，在做火腿前，应将火腿肉面发霉的腐皮切掉，并用温水清洗干净。由于火腿是腌制品，含有一定的盐分，因此在烹制火腿前，最好能将火腿加水蒸半小时到一小时，去掉火腿本身的咸味。而通过去咸度蒸出来的汤也十分新鲜味美，是一道不错的佳肴。火腿一般用来做菜的点缀品，如在蒸蛋、煲汤、做羹的时候，添加一点火腿，可达到去腥、增鲜并提高营养的效果。

腌火腿最著名的就是金华火腿了，相信很多人应该也都吃多，真可谓色香味俱全。其中，腌火腿最重要的一步就是放盐，那么，腌火腿放多少盐？腌火腿放多少盐合适？

腌火腿放多少盐

每十斤肉脚，配盐十二两，极多加至十四两。将盐炒过，加皮硝末少许，乘猪盐两热，擦之令匀。置入桶内，上面用大石压之，五日一翻。候一个月，将腿取起，晾于风处，四五个月可用。

金华人做火腿，每斤猪肉配炒盐三两（或云，原方配六两，不无太咸），用手将盐擦完，石压之。三天取出，用手极力揉之，肉软为度。翻转再压再揉，至肉软如棉，取出挂之风处，约当于小雪后起，至立春后方挂风不冻。

腌火腿如何放盐

腌制：腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35天左右。以100公斤鲜腿为例，用盐量8～10公斤；一般分6—7次上盐。

第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撒上一层薄盐，用盐量2公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12～14层。

第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。用盐量5公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。

第三次在第7天上盐，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为2公斤左右，重点是肌肉较厚和骨质部位。

第四次在第13天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为1～1.5公斤。

在第25天和27天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐，用量约为0.5～1公斤。

火腿怎么做好吃

包菜蛋炒饭

做法：

1、准备食材：包菜清洗后切碎，火腿肉清洗后切成丁，鸡蛋加少许盐打散。

2、大火起油锅，倒入火腿丁，翻炒。

3、倒入包菜，翻炒均匀。

4、加入少许水，煮至八分熟。

5、盛出备用

6、另起油锅，倒入蛋液。

7、待蛋液基本成型后，倒入米饭，捣松。

8、倒入炒好的包菜火腿丁，加入少许生抽，快速翻炒。

9、炒匀炒香即可出锅了。

小贴士

因为火腿肉本身较咸，所以在炒包菜时不需要另加盐，最后加入的生抽也少许即可，当然具体还要根据米饭的量哦！

火腿肠大家都吃过吧,很常见哪里都买得到,火腿肠除了可以做零食之外还可以做菜哦!很多人反映说吃火腿肠会上火,那么是否真的如此呢?火腿肠吃多了有害吗?下面我们来一起介绍下吧!

吃火腿肠会上火吗

火腿肠是用肉馅加各种添加剂调味而成,其本身常进食对人体来说是有一定上火迹象的,而且,有些火腿肠味道浓重,都是添加较多调味剂,更容易引起上火.所以,经常吃火腿肠会导致人体上火,建议大家不要经常食用.

火腿肠吃多了有什么危害

火腿肠热量高

火腿肠是一种高热量食品,而且它是加工以后的肉类食材,其营养价值远远高有新鲜的肉类那么高,人们食用以后会出现发胖或者营养不足等多种不良症状,对身体健康不利.

火腿肠多吃会致癌

火腿肠在加工的过程中,会产生一些亚硝酸钠,这种物质是一种毒性成分,会伤害人体内的健康细胞,会让癌变高发,如果过量吸收这种成分,不但会让癌症的发生机率增加,还会让人们出现头痛和恶心以及呕吐等多种不良症状.

火腿肠中有防腐剂含量高

火腿肠在加工时,为了保质期延长,它会添加多种防腐剂,也会有一些色素和香精添加进去,这些物质对人体是没有好的处,平时经常食用这些含有防腐剂的火腿肠,就会让身体内积存大量的毒素,危害人们的身体健康.另外有些火腿肠的加工还不合格,瘦肉精事件已经出过多次,因此为了自己的身体健康,大家应该少吃火腿肠.

食用火腿肠注意事项

1.如果发现胀袋请勿食用,产品已经发生变质.

2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用,产品发生变质.

3.如果吃起来,感觉味道有刺激或不爽口,说明食品添加剂添加过多,最好不要食用.

自制火腿肠的做法

材料集合:

1.葱、姜切末

2.淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入

3.肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻

4.再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑

5.把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破

6.将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可

烹饪技巧

1、肉馅要买那种泥状的,火腿肠的粗细依个的喜好来卷,卷的要紧实一点,懒人也可以卷成一个放锅中蒸.

2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看,可加少许红曲米粉染色,只一点点就行了,多了会有苦味.没有的话,不加也可以.

每年的腊月是腌肉的季节，家家户户都在为新年腌制肉类食品。其中兔肉就属其中的一种。那么，兔肉怎么腌制？腌兔肉放多少盐？

兔肉怎么腌制

兔子肉做法与腌制方法如下：

一、原料：兔腿肉400克。火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。

二、制法：

1、将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平。

2、然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。

3、火腿切成薄片。

4、将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。

5、在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。

6、将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。

兔肉的家常做法

麻辣兔肉

主料：兔肉调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油

做法：

1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟。

2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油。

3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。

兔肉火锅

主料：净兔肉750克

辅料：白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。

制法：

1、将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2、将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

3、火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

兔肉的食用价值

兔肉在国外被称为“美容肉”。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。

具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。

若久病体虚，气短乏力者，可用兔肉加淮山药、黄芪、枸杞浓煎，服之。

兔肝性味甘苦，能补肝明目，可治疗目痛、目暗、目赤等症

兔脑性温，将其捣碎外敷，可治疗水炎烫伤、皮肤皲裂及冻疮。

兔尿可治劳疳眼、去浮翳。

《食物本草会纂》指出，兔肉能“补中益气，治热气湿痹，止渴健脾。去小儿痘疮。凉血解热毒，利大肠”。

咸肉腌好晒干后，放的时间太久或者没有晒干里面都会慢慢的生蛆虫，这属于常见的现象。那么，咸肉长蛆了能吃吗？腌的咸肉长蛆怎么处理？

咸肉长蛆怎么回事

咸肉、腊肉和火腿保管不善就会长虫。常见的有干酪蝇蛆、鲤节虫等。

干酪蝇是比家蝇略小的种蝇，长约4-5毫米，一次能产卵40-80个。经过2}天，卵就孵化为幼蛆，开始依靠吸取肉的营养生话经过10-12天蜕皮长大为约9毫米左右的蛆〔以后变为3-5毫米的蛹藏在肉的深处。约l周后蜕皮化为蝇在南方整个温热的季节里，它可以繁掀5代，所以l对蝇可以繁稍几千万个蛆，对肉的破坏性很大。

鲤节虫是长约65一75毫米的硬壳虫。它的幼虫全身长满柔软细毛，有非常发达的颗，向且非常贪食，以嚼食瘦肉为生。蛆或毛虫可以在咸肉、腊肉或火腿表面、油头、油肉的皮层处以及筒骨周围的瘦肉处滋长。

腌的咸肉长蛆怎么处理

蛆一般都是在特定的条件下才长得，比如说温度、湿度适宜等等，深圳的空气比较湿润就容易长蛆，还有就是有苍蝇爬过。

吹风或者大太阳天的时候拿出来吹吹或者晒晒，让里面的水分充分蒸发，不晒的时候就放冰箱里。

一般情况下肉里面不会长蛆，除非那肉有缝隙，蛆就喜欢长在缝隙里。

咸肉如何防止长蛆

家庭中少量咸肉和火腿可以采用如下方法预防这两种虫:

1、在人夏前用菜油8份、面粉2份调成糊状涂在肉的表面，在有虫眼的地方滴点香油，蛆或毛虫遇油就会蜷缩死亡

2、用一些固体石脂熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害虫侵入

3、肉已有很多蛆或毛虫时，可将咸肉火腿泡在浓的咸水里(腌肉的浓度)搅动，蛆或毛虫就能漂浮在水面上除掉。然后再阴干按此方法处理。

咸肉的选购技巧

咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。