私房干煎鱼块做法

用料：净鱼肉350g、花椒一大勺；蒜头一整个、干辣椒一小把；姜拇指大的一块、料酒2大勺；香菜3根、熟白芝麻一小勺；盐适量、糖1小搓；

做法：

1、鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝，将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味。

2、腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干。

3、蒜头去皮，姜切片，锅内下少许油中火爆香半大勺花椒。

4、出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄。

5、下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰。

小贴士：

1、鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料，并且完全沥干，最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿。

2、烹饪过程中不能加任何液体，所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火，防止佐料焦糊发苦。

3、鱼块易碎，煎时动作轻柔并尽量少翻动，信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉。

煎鱼最怕的就是粘锅了,最难的步骤也就在这里了,那么煎鱼粘锅怎么办呢?怎么不粘锅不掉皮呢?下面我们来一起介绍下吧!

如何做到煎鱼不粘锅

1、将鸡蛋打碎倒入碗中搅拌均匀,再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼就不会粘锅.

2、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎,这也是一个煎鱼不粘锅的好办法.

3、将鱼洗净后,切好(大鱼可切成块),沾上一层薄薄的面,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面,这样煎出的鱼块既完整,又不会粘锅.

4、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香.

5、在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅.

煎鱼怎么不掉皮?

1、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油.待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果油还未热就放鱼,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上.

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面.待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面.这样煎出的鱼块完整.

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎.这样不会掉皮.

4、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎.这样不会掉皮.

煎鱼的方法介绍

干煎带鱼

主料

带鱼400克

辅料

食盐5克料酒10毫升五香粉5克橄榄油20克

做法:

1.准备材料带鱼、盐、料酒、橄榄油、五香粉备用,带鱼收拾干净

2.切成均匀大小的段,擦干水分,用盐、五香粉、料酒腌制入味

3.腌好的带鱼裹上干淀粉,平底锅放少许橄榄油

4.烧热后,下带鱼段,煎到两面金黄,取出放在厨房用纸上,吸走表面上的油即可食用(可搭配椒盐)

香煎鳕鱼主料

鳕鱼250克

辅料

鸡蛋1个胡椒粉少许盐适量番茄酱适量

做法:

1.鳕鱼块自然解冻后抹干水份,用盐、胡椒粉腌半小时以上

2.鸡蛋打成蛋液

3.将鳕鱼两面沾上少量蛋液

4.煎锅放入适量的油

5.下入鳕鱼煎制,煎至两面金黄即可

6.煎好的鳕鱼盛盘,挤上番茄酱增加风味

黑鱼汤的做法包括食材准备与处理、煎鱼增香、炖煮出味、调味出锅等。

1.食材准备与处理

选择新鲜黑鱼，宰杀后去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，洗净血水，防止腥味残留。将鱼切成合适大小的段或在鱼身划几刀，便于炖煮时入味和营养析出。同时准备葱、姜、蒜、料酒等去腥提味的辅料，葱切段、姜切片备用。

2.煎鱼增香

热锅凉油，油温五六成热时放入姜片煸炒出香味，再将黑鱼放入锅中煎制。煎鱼可使鱼皮中的胶原蛋白初步释放，减少鱼汤的腥味，同时赋予鱼汤醇厚的风味。煎至鱼两面金黄，这一步能锁住鱼肉营养，也利于后续熬出浓白的鱼汤。

3.炖煮出味

鱼煎好后，加入足量的开水，大火烧开转小火慢炖。开水能迅速使鱼肉中的蛋白质变性，释放到汤中，形成乳白的汤汁。炖煮过程中可加入葱段、料酒，进一步去腥提鲜。小火慢炖30-40分钟，让鱼肉中的营养成分充分溶解在汤中，使鱼汤富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。

4.调味出锅

待鱼汤炖至浓白，根据个人口味加入适量盐调味，继续煮几分钟让盐充分融入汤中。最后撒上少许香菜或葱花点缀，即可出锅。这样制作的黑鱼汤营养丰富，适合术后恢复、身体虚弱者补充营养。

海带是一种很受欢迎的海产品，味道鲜美，清热解毒。那么，海带的做法有哪些呢？

海带的做法有哪些

一、海带豆腐汤

材料:

冻豆腐(或北豆腐)200克，海带结50克，蘑菇50克，姜2片

做法:

1、冻豆腐块挤干水份，海带结洗净，蘑菇洗净撕成小片

2、锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会

3、煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜片

4、煮至水开后，转小火煮30分钟，煮至一半时将蘑菇倒入一起煮

5、出锅前撒盐即可。

二、海带结萝卜排骨汤

材料:

排骨，干海带结，白萝卜，姜片，料酒，盐

做法:

1.干海带结提前泡发洗净。

2.白萝卜去皮洗净切块备用。

3.排骨切块洗净，入沸水汆烫一下捞出。

4.锅内到滚水，放入排骨，姜，料酒大火烧开转至小火慢炖一小时左右。

5.在将海带结和白萝卜放入，大火烧滚，转小火继续炖20-30分钟。

6.最后加适量盐调味。

三、海带丝小炒

材料:

海带丝，胡萝卜，洋葱，火腿

做法:

1.　海带丝切段;胡萝卜洗净切丝;洋葱去外皮洗净，切丝;火腿切丝.

2.　炒锅入油，五成热时下葱姜蒜爆锅，倒入洋葱先煸炒，再下胡萝卜丝炒至半熟时倒入海带丝和火腿丝炒.

3.　最后调入盐，少许生抽，1匙香醋，炒匀出锅

怎样挑选优质的海带

1.选择干海带的时候，首先看海带上的白色粉末附着量，这是碘，并且也是甘露醇的含量代表。

2.将海带卷打开，看海带的叶片是佛普完整，并且厚度是否合适，如果海带叶片很小或者是很碎都不能食用，并且查看是否有发霉变质的情况，有没有虫蛀现象等等。

海带的营养价值

1、海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。

2、海带与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。

3、海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%～5%，多的可达7%～10%。

哪些人不能吃海带

甲状腺功能亢进、怀孕、胃寒、肠胃炎患者忌食。

1、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

2、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

少吃煎鱼

少吃原因

水痘应少吃煎鱼。煎鱼含有优质蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高，具有美容抗皱、明目益智、增强抗病能力等功效。但煎鱼属于油炸食物，易刺激胃肠道，且鱼属于发物，水痘患者过量食用会加重水痘的病情，使病程延长。因此水痘患者应少吃煎鱼。

怎么吃

煎鱼做好后可直接食用，也可搭配其它食物一起食用，但不宜过量食用，以免加重胃肠道负担。肝硬化晚期、出血性疾病、过敏体质者应慎食煎鱼。

饮食建议

水痘是由水痘-带状疱疹病毒初次感染引起的急性传染病。以发热及周身皮肤和黏膜成批出现红色斑丘疹、疱疹、痂疹为特征，传染能力强，为自限性疾病，一般不留瘢痕。治疗多以药物和饮食为主，其主要饮食原则如下：

1、建议食用易消化及营养丰富的流质和半流质食物，如绿豆汤、银花露、小麦汤、粥、面片等；

2、多食新鲜水果和蔬菜，多饮水；

3、忌食辛辣食物，如辣椒、辣油、芥末、咖喱、大蒜、韭菜、桂皮、胡椒等，以免加重水痘病情；

4、忌食油腻食品，如油炸麻球、巧果、麻花、炸猪排、炸牛排、炸鸡等，以免加重胃肠道的负担，不易消化；

5、忌食热性食物，如羊肉、狗肉、鹿肉、蚕豆、龙眼等，否则可能会加重病情，不易康复；

6、忌食鱼、虾等易引起过敏的食物。