合菜盖帽做法

材料：肉丝，绿豆芽，韭菜苔（或韭菜），菠菜，粉丝，鸡蛋；食用油，花椒，料酒，醋，生抽，盐，蘑菇精；

步骤：

1、蔬菜用淡盐水泡一下，冲洗干净后，韭菜苔去头然后切成小段，绿豆芽和菠菜摘洗干净；

2、将绿豆芽和菠菜分别过沸水轻焯一下，将绿豆芽沥水，菠菜用冷水浸一下，切成小段；

3、粉丝用温水泡上，肉丝放入调理盆，淋入适量的料酒腌上；

4、炒锅放入食用油，加入花椒粒烧热，出香后取出变黑的花椒，遂将腌好的肉丝放入花椒油中急火烹炒，变色断生后加入适量的生抽，翻炒之后按顺序迅速加入韭菜苔和绿豆芽，大火翻炒，略微向绿豆芽中淋入一点食醋；

5、继续添加粉丝，翻炒入味后最后加入菠菜，撒上适量的盐和蘑菇精调味，混合均匀，即可盛出排盘；

6、不粘锅淋入稍加过盐的搅打好的蛋液，摊成足够大的蛋饼，两面煎黄出香，出锅前淋入一点食醋去蛋腥，即可出锅，盖在步骤（5）的合菜上，即可食用了。

根达菜是一种不常见的野菜，口感也非常好，有的人非常喜欢吃，跟的小编一起来看看根达菜的营养价值，根达菜的功效与作用。

根达菜是什么

牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区又叫“厚合菜”，正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。近年来，我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。

牛皮菜是两年生草本植物，第1年为营养生长期，第2年开花结实。喜温暖湿润气候，生长适宜的温度为15～25℃，是需水较多的作物，在土壤温度和空气温度较高的条件下，生长迅速，质地柔软。适应性较强，在各种土壤中均能生长，耐盐碱。对水肥要求较高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情况下，可以大大提高鲜叶产量。

根达菜的营养价值

热量14(千卡)硫胺素0.01(毫克)钙70(毫克)蛋白质1.7(克)核黄素0.1(毫克)镁20(毫克)脂肪0.3(克)烟酸0.4

(毫克)铁1(毫克)碳水化合物1.1(克)维生素C23(毫克)锰0.5(毫克)膳食纤维1(克)维生素E0(毫克)锌1.35(毫克)维生素A63

(微克)胆固醇0(毫克)铜0.04(毫克)胡罗卜素0.8(微克)钾222(毫克)磷41(毫克)视黄醇当量95.1(微克)钠260(毫克)硒0.64

(微克)。

根达菜原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入我国。他除了作为我们的菜肴外，还般用作青饲料，它的叶柔嫩多汁，适口性好，除喂猪外，还可喂牛、兔、鸭、鹅等，也可打浆喂鱼等。

根达菜是不是用处很多呢，一种在你餐桌上十分常见的菜肴确有这么多的用处，可见天下万物必有他们正确的使用渠道，只要使用的方法正确，他们也可以成为我们生活中的小助手，对于生长的万物我们应存于感激的心，正确使用他们。

根达菜的吃法

素攒丝杂烩

材料：牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花

做法：

1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气;

2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段;

3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状;

4.然后将牛皮菜放入拌匀;

5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉;

6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条;

7.鸡蛋摊成蛋皮切丝;

8.黄花挽结;

9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中;

10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜

材料：牛皮菜、胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳

做法：

1、牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋(不撕也可以)，洗净沥干水分;

2、锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起;

3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分;

4、把牛皮菜稍挤一下水，切成约2cm左右的段;

5、炒锅放油40cm左右，烧到6-7成热;

6、放入干辣椒和花椒爆锅，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下;

7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下，放一点味精后起锅。

厚皮菜的根和叶都比较的大，用来炒菜很好吃，在夏天吃的人比较多，有清热解毒的功效。那么厚皮菜是发物吗?厚皮菜孕妇可以吃吗?

厚皮菜是发物吗

厚皮菜是发物。牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区又叫“厚合菜”，正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。近年来，我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。

厚皮菜孕妇可以吃吗

怀孕期间不要吃厚皮菜，因为本身有行瘀的作用，怀孕期间还是不太适合吃。厚皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。

厚皮菜什么人不能吃

牛皮菜产量高，营养丰富，含有丰富的维生素B和纤维素，牛皮菜产量高，营养丰富，含有丰富的维生素是我国西南地区人民爱种爱吃的菜类。但骨折病人却不宜吃牛皮菜。骨折病人不宜吃牛皮菜，因为牛皮菜中含有丰富的草酸，草酸遇到钙时，就会发生反应，生成不溶于水的“草酸钙”，使得食物中的钙不能被人体吸收和利用。同时，草酸还能使骨骼中的钙发生溶解析出，使病人体内更加缺钙，从而影响骨折的愈合。

胡豆厚皮菜的做法

1.厚皮菜和没剥皮的胡豆。

2.厚皮菜洗净，胡豆剥皮洗净备用。

3.锅里烧开水，把厚皮菜倒进开水中煮1-2分钟后捞起控水。

4.炒锅烧热，加入适量食用油，爆香花椒和葱姜蒜。

5.加入胡豆翻炒约2分钟。

6.加入酱油，生抽和蚝油翻炒均匀。

7.翻炒片刻后加入厚皮菜翻炒。

8.翻炒均匀后加入半碗清水或者高汤煮。

9.煮至胡豆断生，少量汤汁即可加入精盐调味出锅。

牛皮菜很多人没见过，不过潮汕地区的人一定是不会陌生的，原产于欧洲地区，是一种营养丰富，味道可口的蔬菜，存活率也是比较高的，下面来看看它的价值

牛皮菜是什么菜

牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区又叫“厚合菜”，正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。近年来，我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。

牛皮菜的营养价值

1.牛皮菜每100克叶片含还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C45毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，锶0.58毫克，硒0.2微克。

2.牛皮菜是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源。

3.牛皮菜菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。

牛皮菜的功效作用

牛皮菜有很好的清热解毒的作用，同时也可以行瘀止血的功效。牛皮菜原产欧洲南部，在五世纪的时候就从国外传进我国。

牛皮菜好吃吗

在夏天作为拌菜吃，主要吃的就是菜茎。至于吃起来的口感，清清脆脆的，并没有什么特别的味道。但是，吃多了可是要拉肚子的。由于它适应能力强，对土地要求不高，长得也快，叶厚茎长，而且抗病能力强，过去村里养猪的人家会在山坡上种些，作为猪饲料，所以有的地方也叫做猪婆草，猪婆菜。不知道你们那里的农村地区叫什么呢？

牛皮菜的保存秘诀

牛皮菜保存时摘除腐败和多余的杂叶，洗净后控干水分，密封放入冰箱冷藏。

牛皮菜的选购技巧

牛皮菜是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源。挑选牛皮菜时要拣新鲜而柔嫩者，以叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长的为佳。

塔吉锅是一款形状很特别的锅，用塔吉锅做饭会很好吃，下面的小编为你们介绍塔吉锅是什么？塔吉锅怎么用？

塔吉锅是什么

塔吉锅tagine产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

塔吉锅怎么用

每每看到热腾腾的煲仔饭，都有一种说不出的喜悦，看着那还在滚烫的米粒，听着那扑哧扑哧的冒气声，心里升腾着一种深深的满足感。尤其是在这寒冷的冬季，更让人倍感温暖。四处打听，才知道做煲仔饭的锅叫塔吉锅，11寸的大小，2-4人份，想着可以做给家人朋友吃，粉蓝的盖子，黑色的底，素雅宁静。跟做煲仔饭的老板讨教了很多，包括怎么样延长塔吉锅的使用寿命，怎么样防止锅焦等，然后开始了我的美食之旅。方法/步骤先烧再用由于塔吉锅具有吸水性，所以初次使用前，先在塔吉锅中倒入淘米水，然后用文火烧至沸腾，沸腾时间持续10分钟，放到水温完全自然冷却。这样的处理可以减少锅体加热后的破裂几率，并延长30%的使用寿命。不宜用碱性清洗剂陶瓷是一种会呼吸的锅材，表面有肉眼看不到的气孔，因此塔吉锅不宜用碱性清洁剂。因为只要没有完全洗净，清洁剂就会渗入孔隙，一加热，就会浮现许多残留清洁剂的泡沫，整锅好料就全部浪费了，万一又吃下肚子去，肠胃可能拉警报。要用菜瓜布仔细将残渣、肉末、勾芡粉底轻轻彻底刷干净。如有黏锅物质，它会慢慢渗入气孔内，保护器皿，所以，就让它留下。避免迅速冷却用塔吉锅烹饪好食物后，严禁直接把锅子放于冰冷的大理石桌面或石质地板、铁器上，要用隔热垫隔绝，避免锅体骤然间冷却，无形中缩短寿命，或因收缩不及而破裂。特别提醒，刚做好的煲锅可是滚烫烫的，记得端拿时要戴上防热手套。不可长时间浸泡使用完塔吉锅之后，应放置10～15分钟，待锅身降温了再清洗，以免温差太大，造成破裂。同时必须赶快冲洗，不可以浸泡，否则锅子会吸入污水，导致发霉发臭。洗后要擦干，放在阴凉通风处晾干，再收藏起来。步骤阅读END注意事项塔吉锅一旦出现裂缝，就不宜再使用，因为在烧煮时可能会随时爆开来。塔吉锅最大的特点就是可以锁住水分，用此锅烹饪食材的时候，并不需要加过多的油和水。不要像对待炒锅一样对待塔吉锅，一定要小火慢炖。

塔吉锅微波虾

健康功效

料酒：活血化瘀

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

明虾16只

番茄酱2勺相克食物

生抽1勺

料酒半勺

盐少许

蚝油半勺

胡椒粉适量

姜适量相克食物

葱适量相克食物

生菜(装饰用的)可有可无

微波番茄虾的做法

1.明虾16个，洗净剪去须和虾刺，用剪刀在背部剪开，挑出肠泥。

2.虾用半汤匙料酒，两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽拌匀。

3.再加入适量的盐和胡椒粉拌匀，腌制十分钟。

4.准备一个微波炉适用的容器，在容器内放入一勺食用油，和适量姜葱，入微波炉高火叮1分钟。再拿出来。

5.把腌制好的虾平铺入内，把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面

盖上盖子或者保鲜膜(保鲜膜表面用牙签戳几个小洞)

6.送入微波炉，高火三分钟。既可。

7.成品，出炉后，放几片生菜叶子，把虾摆在上面即可上桌了。

塔吉锅特点

塔吉锅也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。

最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此在烹调过程中不需要加很多水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

透气不透水是塔吉锅的核心特征，也是塔吉锅为什么能少盐少水，甚至无水烹饪的秘密所在。所以，正统的塔吉锅锅帽是完整无孔的(有孔的就和一般的锅没什么区别了)，锅盖与锅身之间留有一定的缝隙透气，保证透气的同时减少水分损失。

优点

1.因为蔬菜是在基本密封的状态下，所以蔬菜很容易熟烂---省火、节约资源

2.因为烹制过程没有油烟所以---环保、健康

3.蔬菜是一股脑的码在锅里炖制，而且短时间就可以熟烂，所以---省事

缺点

因为烹制过程简单，快捷，所以很多人就会---变懒

使用特点

将喜欢的食物放入锅内，置于火上即可。没有繁琐的料理程序和控制火候的麻烦。只要使用塔吉锅谁都可以做出可口的料理;而且时间也大幅度缩减，特别经济健康营养，不用油(为了更适合亚洲人的口味和习惯，或加少许油)，蔬菜可以吃个够。由于食物是被烘蒸出来的，可以保持食物的原汁原味及原有的营养不流失!塔吉锅的独特设计，起到比一般锅更省油、省水、省气、省时间!