夏季做好凉拌菜的8个秘诀

夏季天气炎热，人们食欲变差，凉拌菜开胃爽口，成为家庭餐桌的主力。但是如果制作方法不当，就会成为细菌侵害肠胃的帮凶。凉拌菜怎样做才能兼顾健康、美味、安全呢？

1，必须选用新鲜蔬菜、冲洗、开水烫

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，会导致肠胃疾病的发生，蔬菜本身的营养也会大打折扣。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下。可以大大减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

2，洗涤要认真、能去皮则去皮

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道不适。清洗的最好方法是用流水冲洗，再用开水烫一下，可杀死未洗净的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

3，不能生食的蔬菜必须焯烫或煮熟

对于一些不能生食的蔬菜，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素，才可凉拌。如焯烫的菠菜可除草酸，黄豆芽能去掉豆腥味，苦瓜会减轻苦味，香椿含有的亚硝酸盐会大大降低。又如新鲜黄花菜和四季豆必须煮熟后才可食用。

4，放醋、蒜末、姜末调味杀菌

不论何种凉拌菜，特别是生拌凉调，都宜放点醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。凉拌菜现拌现吃，不但口感好，而且还会防止营养素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也尽量不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。

5，砧板、餐具充分清洗消毒

做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。

6，不能用手直接搅拌蔬菜

有些人习惯用手将蔬菜和配料直接搅拌，殊不知手上附着诸多细菌，会造成食物安全隐患。建议用筷子或者一次性手套搅拌蔬菜。

7，不能在冰箱中久存凉拌菜

夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃～30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

8，最适合夏季食用的凉拌菜

凉拌海带丝、凉拌黄瓜、凉拌绿豆芽、麻酱油麦菜、拌拉皮、拌卷心菜等。

有时候比较想吃凉拌的菜，做法比较的简单，尤其在春天吃野菜正好。那么面条菜可以凉拌吃吗?下面小编为你提供凉拌面条菜的做法。

面条菜可以凉拌吗

面条菜是可以凉拌吃的。锅中加水大火烧开，放入生菜焯水，即可捞出，放入调料中拌匀即可。把要伴的凉菜洗好，先放香油，米醋，鸡精之后把他们拌匀，最后在放少许盐，在拌匀，这样的凉拌菜口感非常的滑腻，很香很好吃的。

凉拌面条菜的做法

1、摘好的面条菜清洗干净当盆中沥干水份

2、锅里加水烧开后把面条菜放热水里焯一会，捞出备用。

3、捞出来的面条菜待凉后挤干水份放入盘子里备用。

4、把大蒜切蒜末放入小碗中。

5、把盐、酱油、香醋、鸡精、蚝油取适量放入碗中搅拌下倒入面条菜上就ok啦。

凉拌菜的调料配方

一：鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二：麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三：酱汁：

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

四：糖醋汁：

1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

凉拌田七菜是一种常见的蔬菜，具有多种营养价值和医疗功效。以下是关于凉拌田七菜的功效、使用禁忌、使用方法和识别技巧的详细介绍。

一、功效与作用

1.降低胆固醇：凉拌田七菜中的膳食纤维可以减少胆固醇的吸收，促进胆固醇的代谢，从而降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

2.抗氧化：田七菜中含有丰富的维生素C和黄酮类化合物，具有抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，预防衰老和慢性疾病。

3.补血止血：田七菜具有补血止血的功效，对于贫血、月经过多、牙龈出血等症状有一定的缓解作用。

4.清热解毒：田七菜性凉，具有清热解毒的作用，可用于治疗热毒疮疡、痈肿疮疖等病症。

5.提高免疫力：田七菜中的营养成分有助于提高身体的免疫力，增强抵抗力，预防疾病的发生。

二、使用禁忌

1.孕妇和哺乳期妇女应避免食用凉拌田七菜，以免影响胎儿和婴儿的健康。

2.田七菜具有一定的活血化瘀作用，月经量过多、有出血倾向的人应慎用。

3.凉拌田七菜性凉，脾胃虚寒、腹痛便溏的人不宜食用，以免加重症状。

4.对田七菜过敏的人应避免食用，以免引起过敏反应。

三、使用方法

1.选购：选择新鲜、无虫害、无腐烂的田七菜。田七菜的叶子应该嫩绿、肥厚，无枯黄现象。

2.清洗：将田七菜用清水浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净。

3.焯水：将田七菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

4.凉拌：将焯水后的田七菜放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜末、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。

四、识别技巧

1.观察叶子：田七菜的叶子呈长圆形或倒披针形，叶子边缘有锯齿状。

2.观察花朵：田七菜的花朵呈伞形花序，小花梗长约5-10毫米，花萼齿三角状披针形。

3.闻味道：田七菜具有特殊的清香味，如有异味或刺鼻味道，可能是受到了污染或添加了化学物质。

总之，凉拌田七菜是一种营养丰富、具有医疗功效的蔬菜，但在食用时应注意适量，并根据个人体质和健康状况选择合适的食用方法。同时，应选择新鲜、无虫害、无腐烂的田七菜，并注意清洗和焯水，以确保食品安全。

马齿苋样子长得像蚂蚁的腹部，因此也被叫作蚂蚁菜，凉拌、炒菜都很美味。那么蚂蚁菜的营养价值有哪些?蚂蚁菜的功效与作用及食用方法有哪些?

蚂蚁菜的营养价值

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。

马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

传统医学认为，马齿苋性寒味酸，功能清热解毒，散血消肿，利水润肠。用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。

现代医学研究表明，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌，有很强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌杀灭作用更强。

蚂蚁菜的功效与作用

1、利水消肿，降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用苗钰霦。

2、消除尘毒，防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效;马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。

3、杀菌消炎。马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。

蚂蚁菜的食用方法

1、凉拌，马齿苋最常见的吃法是凉拌。做法简单，味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。

2、做法是：马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉待用；取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。马齿苋不能在锅里烫太久不然口感就失去了。另外烫过过可以用清水冲洗粘液，洗去那种略粘的感觉。

3、煮粥，马齿苋煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。

4、做法，马齿苋要先炒熟，将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥

5、马齿苋包饺子，做出的饺子也别有风味。

6、做法是：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分再将马齿苋切碎。这样和其它作料搭配就能用来包饺子了。

7、炒肉食，马齿苋炒肉食也是很常见的做法。马齿苋的酸很入味，炒出的菜以马齿苋的酸酸为主

8、做法：马齿苋不直接炒，一般都要用开水泡过洗净粘液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜欢马齿苋的口味，怎么炒怎么好吃。

蚂蚁菜的饮食禁忌

1.对于经常容易腹泻、肠胃比较脆弱的朋友来说，就最好不要吃马齿苋了，因为吃马齿苋可能会让这类人群加重病情，这就是马齿苋的副作用之一。

2.对于孕妇来说，是要禁食马齿苋的，因为马齿苋可能会导致孕妇滑胎。所以为了宝宝和孕妇的健康，不要乱用马齿苋。

3.在你吃中药期间，尤其是有鳖甲药材的时候，就不要食用马齿苋了。因为它很可能会影响到你的治病效果。

4、忌与胡椒、该粉同食;

马蜂菜其实就是马齿苋，只不过是另一种叫法而已，蒸、炒、煮、凉拌都非常的美味。那么马蜂菜的营养价值有哪些?马蜂菜的功效与作用及食用方法有哪些?

马蜂菜的营养价值

每100克马蜂菜鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素BI0.03毫克，维生素E0.11毫克，维生素P0.7毫克，维生素C23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。

马蜂菜的功效与作用

1、清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。马蜂菜能消除腹部包块，止消渴，治疗女人赤白带。

2、消热解毒消痈。可治火毒疮疡。马蜂菜具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。

3、马蜂菜含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。

4、马蜂菜汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。马蜂菜酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈;入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。

5、马蜂菜还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马蜂菜可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

马蜂菜的食用方法

一、凉拌

马蜂菜最常见的吃法是凉拌。做法简单，味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。

材料：马蜂菜600g，味精、醋、辣椒油、盐、香油适量。

做法是：马蜂菜段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用。将过凉的马蜂菜捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。马蜂菜不能在锅里烫太久不然口感就失去了。另外烫过过可以用清水冲洗粘液，洗去那种略粘的感觉。

二、煮粥

马蜂菜煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。

材料：马蜂菜500g，葱花适量，精盐适量。

做法：马蜂菜要先炒熟，将马蜂菜去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎。油锅烧热，放人葱花偏香，再投马蜂菜，加精盐炒至人味，出锅待用。然后就是把马蜂菜和米煮成粥。