苦瓜食疗功效有哪些？

苦瓜虽然味苦，但是却有很多其他蔬菜所没有的营养价值，因此受到人们的喜爱。可是，苦瓜这么苦要怎么吃呢？今天就来教教大家苦瓜去苦的方法，让你更加喜欢吃苦瓜，千万别错过了。

苦瓜的营养价值和食疗功效有哪些？

广州市中医医院肿瘤科张华主任医师在早前接受选食物网在线采访时表示，苦瓜性味甘苦、寒、无毒，老瓜赤色，味甘性平，入肠、胃。苦瓜有除热邪，解劳乏，清心明目的功效，其种子更有益气壮阳的效果；主治胃热痛，湿热痢疾，呕吐腹泻，尿血；苦瓜味甘苦、性寒凉，故有解热清肠胃作用，胃寒体虚者应慎食。

张华主任医师表示，苦瓜曾被明代大医药学家李时珍称为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者较少。苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中还含有氨基酸、维生素，食、药用皆可。

虽然苦瓜食疗功效多，但起苦味让很多人望而却步，那么在烹制时如何去掉它的苦味呢？

怎么煮苦瓜能去苦味

大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。

用盐刹水。刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。

冰镇除苦。将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。

高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。

最后，教广大网友一些挑选苦瓜的小窍门吧。

教你选购苦瓜的小窍门

首先，看颜色。新鲜的苦瓜一般呈翠绿色。如果颜色发黄，说明已经老了。

其次，看外形。苦瓜要选择身材匀称、顺直的，弯曲得太厉害或者身材怪异的不要选。

最后，看花纹。市场上的苦瓜，一种花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量较少，口感面软。

如果切开以后发现苦瓜籽已经变红了，说明苦瓜已经老了，这种炒着吃口感不好，做汤比较合适。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虚寒的朋友少吃。

苦瓜的吃法有很多，快来试试看吧。

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张华

擅长疾病：

中西医结合和中药介入治疗各种肿瘤，如中药介入治疗肝癌,系列抗癌中药、中医姑息治疗晚期肿瘤，中药减轻放...

冬瓜味甘淡性凉，含葫芦巴碱等能促代谢、抑糖类转化为脂肪，可祛湿利水；绿豆性凉味甘，含蛋白质等，多糖成分助清热解暑间接祛湿，绿豆汤可缓解湿热症状；红豆性平味甘酸，含膳食纤维等，利水消肿，与薏米熬粥是经典去湿热食疗方；苦瓜味苦性寒，含多种成分，清热改善湿热相关症状；黄瓜性凉味甘，含丰富营养，清热利水，适合夏季湿热时食用。

一、具有去湿热作用的常见食物

（一）冬瓜

冬瓜味甘、淡，性凉，具有清热利水、消肿解毒等功效。从现代医学角度看，冬瓜中富含多种营养成分，其含有的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢，而丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，有助于祛湿利水。例如，《中医食疗学》中提到冬瓜对于湿热引起的小便不利、水肿等有一定的调理作用，可将冬瓜煮汤饮用，尤其适合湿热体质且有水肿表现的人群，在夏季湿热较盛时食用，能帮助排出体内多余水分，减轻身体的湿重感。

（二）绿豆

绿豆性凉，味甘，有清热解毒、消暑利水的作用。研究表明，绿豆中含有丰富的蛋白质、B族维生素等营养物质，其清热解暑的功效与其中的多糖成分有关，多糖能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，间接辅助祛湿。像绿豆汤是常见的去湿热饮品，对于因湿热导致的烦躁、口渴、尿赤等症状有缓解作用，一般人群均可食用，但脾胃虚寒者不宜过量饮用，以免引起消化不良等不适。对于湿热体质的人群，在日常饮食中可适当饮用绿豆汤来帮助去除体内湿热。

（三）红豆

红豆性平，味甘、酸，具有健脾利水、清热除湿等功效。红豆中含有丰富的膳食纤维、钾、镁等营养成分，其利水消肿的作用显著，可促进体内水分的代谢，帮助排出湿气。例如，红豆与薏米搭配熬煮成红豆薏米粥，是经典的去湿热食疗方，适合体内有湿热且有水肿倾向的人群食用。不过，对于孕妇等特殊人群，食用前需咨询医生意见，因为红豆有利水作用，孕妇过量食用可能会对身体产生一定影响。

（四）苦瓜

苦瓜味苦，性寒，有清热解暑、健脾开胃、祛湿除烦等功效。苦瓜中含有苦瓜甙、5-羟色胺、谷氨酸、丙氨酸等多种营养成分，其清热的作用较为突出，对于湿热引起的口苦、咽干、湿疹等有一定的改善作用。比如，可将苦瓜清炒后食用，能帮助清除体内湿热。但苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食，以免损伤脾胃阳气。对于湿热体质且容易出现上火症状如口苦等的人群，适当食用苦瓜有一定益处。

（五）黄瓜

黄瓜性凉，味甘，具有清热利水、解毒消肿等功效。黄瓜中含有丰富的水分、维生素C、胡萝卜素等营养成分，其清热利水的特性有助于排出体内的湿热之邪。例如，凉拌黄瓜是常见的食用方式，适合在夏季湿热天气时食用，能为人体补充水分，同时起到一定的去湿热作用。一般人群均可食用黄瓜，但胃肠道功能较弱的人群食用时需注意适量，以免引起腹泻等不适。

富含膳食纤维的食物有燕麦和糙米，燕麦含β-葡聚糖可延缓碳水化合物吸收降血糖，糙米含更多膳食纤维等可稳定血糖；低糖水果有柚子和蓝莓，柚子含成分可调节血糖，蓝莓含抗氧化剂能改善血糖代谢；降糖蔬菜有苦瓜和菠菜，苦瓜含皂苷类似胰岛素可降血糖，菠菜含营养成分助维持血糖稳定，不同人群食用各有注意事项。

一、富含膳食纤维的食物

1.燕麦：燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维。研究表明，食用燕麦后，可延缓碳水化合物的吸收，从而有助于降低血糖上升的速度。例如，有研究发现，糖尿病患者早餐食用燕麦粥，相比食用精制谷物早餐，能使餐后2小时血糖显著降低。燕麦的食用方法多样，可煮成燕麦粥，也可与牛奶搭配制成燕麦奶等。对于不同年龄的人群，如儿童可适量添加水果增加口感，但要注意控制量；老年人食用时需注意煮软煮透，便于消化。

2.糙米：糙米保留了外层的种皮、糊粉层和胚，相比精米，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质。其膳食纤维能延缓肠道对葡萄糖的吸收，帮助稳定血糖。一般来说，将糙米与白米按一定比例混合煮饭，可逐步增加糙米的摄入。在生活方式方面，对于上班族，可提前浸泡糙米，节省烹饪时间；对于有糖尿病病史的患者，食用糙米需注意监测血糖变化，根据自身情况调整摄入量。

二、低糖水果

1.柚子：柚子含有柚皮苷等成分，具有调节血糖的作用。研究显示，柚子中的某些活性物质能够改善胰岛素抵抗，有助于降低血糖。柚子可以直接食用，也可制作成柚子沙拉。不同年龄段的人群食用柚子时需注意，儿童食用要避免呛噎，可切成小块；老年人若有牙齿咀嚼困难，可榨汁饮用，但要控制量。对于糖尿病患者，食用柚子时要注意监测血糖，因为个体差异可能导致对血糖的影响不同。

2.蓝莓：蓝莓富含花青素等抗氧化剂，研究发现，长期适量食用蓝莓可以改善血糖代谢。蓝莓可以直接吃，也能制作成蓝莓酸奶。在生活方式上，对于经常熬夜的人群，蓝莓是较好的水果选择，因为其抗氧化作用有助于减轻熬夜对身体代谢的不良影响；对于女性，蓝莓的抗氧化特性对皮肤也有好处，但糖尿病女性患者食用时要注意血糖变化。

三、降糖蔬菜

1.苦瓜：苦瓜中含有苦瓜皂苷，有类似胰岛素的作用，能促进葡萄糖的摄取和利用，从而降低血糖。不过，苦瓜的苦味较重，可通过凉拌、清炒等方式减轻苦味。例如，清炒苦瓜时，先将苦瓜切片用盐水浸泡一会儿可减少苦味。对于不同性别，男性食用苦瓜可能更注重其降糖功效，女性则可兼顾其口感和降糖作用；对于有胃肠道病史的人群，食用苦瓜要注意适量，因为苦瓜性凉，可能会刺激胃肠道。

2.菠菜：菠菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，其中的某些营养成分有助于维持血糖稳定。菠菜可以清炒、煮汤等。在年龄方面，儿童食用菠菜要注意烹饪熟透，避免寄生虫感染；老年人食用菠菜时要注意不要一次性食用过多，因为其膳食纤维含量较高，过多食用可能会引起消化不良。

紫癜吃含维生素的食物比较好，可以有利于病情的恢复。平时可以多吃一些西红柿、青椒、菠菜、空心菜、苦瓜等新鲜的蔬菜，还可以多吃一些橘子、苹果、猕猴桃、草莓、柑橘等新鲜的水果。饮食要以清淡为主，不要吃生冷、刺激性的食物，也不要吃海鲜等容易过敏的食物。

慢性扁桃体炎患者可通过饮食调理缓解症状，如多吃蔬菜水果、多喝水、避免刺激性食物等。食疗方法包括食用清热解毒的食物、补充维生素和矿物质、食用利咽消肿的食物、保持饮食清淡、规律饮食。

1.清热解毒的食物：绿豆汤具有清热解毒、消暑利水的作用；苦瓜能清热解毒、明目解毒；蒲公英茶有清热解毒、消肿散结的功效。

2.补充维生素和矿物质：多吃橙子、猕猴桃等富含维生素 C 的水果，有助于提高免疫力；食用菠菜、芹菜等绿叶蔬菜补充维生素和矿物质。

3.利咽消肿的食物：雪梨有润肺清燥、止咳化痰、利咽消肿的效果；罗汉果茶能清热润肺、利咽开音；胖大海泡水喝可清热利咽。

4.保持饮食清淡：减少油腻、辛辣食物的摄入，如油炸食品、辣椒等。

5.规律饮食：定时定量进餐，避免暴饮暴食，保持良好的饮食习惯。

慢性扁桃体炎患者在进行食疗的同时，还应注意休息，避免过度劳累。若症状严重，需及时就医，遵循医生的治疗建议。